Klassieke Franse macarons met Italiaanse meringue, een knapperig schelpje, een geribbeld voetje en een gladde vulling van vanillebotercrème. Het lekkerst als je ze een dag van tevoren maakt, voor de perfecte structuur.
150g
345g
110g
150g
50ml
2druppels
120g
2el
1tl.
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2druppels | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1snufje | — | — |
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bekleed een tweede bakplaat op dezelfde manier.
Zeef de gemalen amandelen boven de grote mengkom en druk ze met een lepel door de zeef. Gooi grove stukjes weg.
Gemalen amandelen · 150 g
Zeef de poedersuiker erbij.
Poedersuiker · 150 g
Voeg het eerste eiwit toe.
Eiwit · 55 gMeng met de spatel tot een dikke, gelijkmatige pasta.
Doe de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.
Fijne kristalsuiker · 150 g
Voeg het water toe.
Water · 50 mlDoe het tweede eiwit in de kom van de keukenmachine.
Eiwit · 55 g
Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot de thermometer in de siroop 118 °C aangeeft.
Begin ondertussen, zodra de siroop 110 °C bereikt, de eiwitten op middelhoge snelheid tot zachte pieken te kloppen.
Giet, terwijl de mixer draait, de hete siroop in een dun straaltje langs de zijkant van de kom.
Klop ongeveer 6 minuten op hoge snelheid, tot de meringue dik, glanzend en nog maar net warm is.
Voeg de gelkleurstof toe en klop enkele seconden om te mengen.
Gelvoedingskleurstof · 2 druppelsRoer een derde van de meringue door de amandelpasta om deze soepeler te maken.
Spatel de rest erdoor en druk het beslag af en toe tegen de komwand, tot het als een dik lint van de spatel valt en binnen ongeveer 20 seconden weer wegzakt. Stop dan.
Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.
Spuit 22 rondjes van 3,5 cm doorsnee op de eerste bakplaat en houd de spuitzak rechtop.
Spuit de rest als nog eens 22 rondjes op de tweede bakplaat.
Tik de eerste bakplaat enkele keren stevig op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
Tik op dezelfde manier met de tweede bakplaat.
Laat de schelpjes ongeveer 45 minuten rusten, tot zich een velletje heeft gevormd en ze niet meer aan je vingertop kleven.
De tweede bakplaat rust tegelijk.
Verwarm ondertussen de oven volledig voor op 150 °C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht).
Zet de eerste bakplaat op de middelste ovenrichel.
Bak ongeveer 14 minuten, tot de schelpjes op hun geribbelde voetjes omhoog zijn gekomen en de bovenkant niet meer wiebelt als je die aanraakt.
Zet de tweede bakplaat in de oven.
Bak op dezelfde manier.
Haal de tweede bakplaat uit de oven.
Laat de schelpjes op de bakplaten liggen tot ze volledig zijn afgekoeld, ongeveer 20 minuten.
Doe de zachte boter in een schone grote mengkom.
Ongezouten boter · 120 gKlop ongeveer 3 minuten met de handmixer tot de boter licht van kleur en luchtig is.
Zeef de rest van de poedersuiker erbij.
Poedersuiker · 195 gVoeg de room toe.
Slagroom · 2 elVoeg de vanille toe.
Vanille-extract · 1 tl.Voeg een snuf zout toe.
Fijn zout · 1 snufjeKlop eerst langzaam en dan 2 minuten op hoge snelheid tot het mengsel licht en glad is.
Schep de botercrème in een tweede spuitzak.
Trek de schelpjes van de eerste bakplaat los van het papier en leg ze met de platte kant naar boven op het grote bord.
Haal de schelpjes van de tweede bakplaat los en voeg ze toe. Zoek paren van gelijke grootte.
Spuit op één schelpje van elk paar een toef botercrème.
Druk de andere schelpjes met een lichte draaibeweging erop, tot de vulling de rand bereikt.
Leg de macarons in één laag in de luchtdichte bewaardoos.
Zet de doos in de koelkast.
Laat 24 uur staan, zodat de vulling de schelpjes zachter maakt en de binnenkant een beetje taai wordt.
Haal de doos uit de koelkast.
Laat vóór het serveren 20 minuten op kamertemperatuur komen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Bekleed een tweede bakplaat op dezelfde manier.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Zeef de gemalen amandelen boven de grote mengkom en druk ze met een lepel door de zeef. Gooi grove stukjes weg.⏱ 1 minResultaatGemalen amandelen |
| 4 | 150 g | | Zeef de poedersuiker erbij.⏱ 1 minResultaatAmandelen en poedersuiker |
| 5 | 55 g | | Voeg het eerste eiwit toe.⏱ 10 sResultaatAmandelmengsel met eiwit |
| 6 | — | | Meng met de spatel tot een dikke, gelijkmatige pasta.⏱ 1 minResultaatAmandelpasta |
| 7 | 150 g | | Doe de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 8 | 50 ml | | Voeg het water toe.⏱ 5 sResultaatSuiker en water |
| 9 | 55 g | | Doe het tweede eiwit in de kom van de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatEiwitgebruikt in stap 11 |
| 10 | — | | Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot de thermometer in de siroop 118 °C aangeeft.⏱ 7 minResultaatSuikersiroop van 118 °c |
| 11 | Eiwitstap 9 | | Begin ondertussen, zodra de siroop 110 °C bereikt, de eiwitten op middelhoge snelheid tot zachte pieken te kloppen.⏱ 1 min 30 sResultaatEiwit met zachte pieken |
| 12 | Eiwit met zachte piekenstap 11 | | Giet, terwijl de mixer draait, de hete siroop in een dun straaltje langs de zijkant van de kom.⏱ 40 sResultaatEiwitten met siroop |
| 13 | — | | Klop ongeveer 6 minuten op hoge snelheid, tot de meringue dik, glanzend en nog maar net warm is.⏱ 6 minResultaatItaliaanse meringue |
| 14 | 2 druppels | | Voeg de gelkleurstof toe en klop enkele seconden om te mengen.⏱ 10 sResultaatGekleurde meringue |
| 15 | Gekleurde meringuestap 14 | | Roer een derde van de meringue door de amandelpasta om deze soepeler te maken.⏱ 1 minResultaatRest van de meringue |
| 16 | — | | Spatel de rest erdoor en druk het beslag af en toe tegen de komwand, tot het als een dik lint van de spatel valt en binnen ongeveer 20 seconden weer wegzakt. Stop dan.⏱ 2 minResultaatMacaronbeslag |
| 17 | Macaronbeslagstap 16 | | Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.⏱ 40 sResultaatMacaronbeslag |
| 18 | Macaronbeslagstap 17 | | Spuit 22 rondjes van 3,5 cm doorsnee op de eerste bakplaat en houd de spuitzak rechtop.⏱ 2 min 30 sResultaatRest van het beslag |
| 19 | — | | Spuit de rest als nog eens 22 rondjes op de tweede bakplaat.⏱ 2 min 30 sResultaatTweede bakplaat met macaronhelften |
| 20 | — | | Tik de eerste bakplaat enkele keren stevig op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.⏱ 20 sResultaatUitgevloeide eerste macaronhelften |
| 21 | — | | Tik op dezelfde manier met de tweede bakplaat.⏱ 20 sResultaatUitgevloeide tweede macaronhelften |
| 22 | — | | Laat de schelpjes ongeveer 45 minuten rusten, tot zich een velletje heeft gevormd en ze niet meer aan je vingertop kleven.⏱ 45 minResultaatEerste macaronhelften met droog velletje |
| 23 | — | | De tweede bakplaat rust tegelijk.⏱ 5 sResultaatTweede macaronhelften met droog velletje |
| 24 | — | | Verwarm ondertussen de oven volledig voor op 150 °C (boven- en onderwarmte, geen hetelucht).⏱ 15 min |
| 25 | — | | Zet de eerste bakplaat op de middelste ovenrichel.⏱ 10 sResultaatEerste macaronhelften met droog velletje |
| 26 | — | | Bak ongeveer 14 minuten, tot de schelpjes op hun geribbelde voetjes omhoog zijn gekomen en de bovenkant niet meer wiebelt als je die aanraakt.⏱ 14 minResultaatGebakken eerste macaronhelften |
| 27 | — | | Haal de bakplaat eruit.⏱ 10 sResultaatGebakken eerste macaronhelftengebruikt in stap 40 |
| 28 | — | | Zet de tweede bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatTweede macaronhelften met droog velletje |
| 29 | — | | Bak op dezelfde manier.⏱ 14 minResultaatGebakken tweede macaronhelften |
| 30 | — | | Haal de tweede bakplaat uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken tweede macaronhelften |
| 31 | — | | Laat de schelpjes op de bakplaten liggen tot ze volledig zijn afgekoeld, ongeveer 20 minuten.⏱ 20 minResultaatKoude macaronhelftengebruikt in stap 41 |
| 32 | 120 g | | Doe de zachte boter in een schone grote mengkom.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 33 | — | | Klop ongeveer 3 minuten met de handmixer tot de boter licht van kleur en luchtig is.⏱ 3 minResultaatLuchtige boter |
| 34 | 195 g | | Zeef de rest van de poedersuiker erbij.⏱ 40 sResultaatBoter en poedersuiker |
| 35 | 2 el | | Voeg de room toe.⏱ 10 sResultaatBasis voor botercrème |
| 36 | 1 tl. | | Voeg de vanille toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor vanillebotercrème |
| 37 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide botercrèmebasis |
| 38 | — | | Klop eerst langzaam en dan 2 minuten op hoge snelheid tot het mengsel licht en glad is.⏱ 2 minResultaatVanillebotercrème |
| 39 | Vanillebotercrèmestap 38 | | Schep de botercrème in een tweede spuitzak.⏱ 40 sResultaatVanillebotercrèmegebruikt in stap 42 |
| 40 | Gebakken eerste macaronhelftenstap 27 | | Trek de schelpjes van de eerste bakplaat los van het papier en leg ze met de platte kant naar boven op het grote bord.⏱ 1 min 30 sResultaatGebakken eerste macaronhelften |
| 41 | Koude macaronhelftenstap 31 | | Haal de schelpjes van de tweede bakplaat los en voeg ze toe. Zoek paren van gelijke grootte.⏱ 1 min 30 sResultaatAlle macaronhelften |
| 42 | Vanillebotercrèmestap 39 | Spuit op één schelpje van elk paar een toef botercrème.⏱ 3 minResultaatMacaronhelften met botercrème | |
| 43 | — | Druk de andere schelpjes met een lichte draaibeweging erop, tot de vulling de rand bereikt.⏱ 3 minResultaatSamengestelde macarons | |
| 44 | Samengestelde macaronsstap 43 | | Leg de macarons in één laag in de luchtdichte bewaardoos.⏱ 30 sResultaatSamengestelde macarons |
| 45 | — | | Zet de doos in de koelkast.⏱ 10 sResultaatSamengestelde macarons |
| 46 | — | | Laat 24 uur staan, zodat de vulling de schelpjes zachter maakt en de binnenkant een beetje taai wordt.⏱ 24 uResultaatGerijpte macarons |
| 47 | — | | Haal de doos uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGerijpte macarons |
| 48 | — | | Laat vóór het serveren 20 minuten op kamertemperatuur komen.⏱ 20 minResultaatFranse macarons |
| Totale tijd | 25 u 53 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 22 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Klassieke Franse macarons met Italiaanse meringue, een knapperig schelpje, een geribbeld voetje en een gladde vulling van vanillebotercrème. Het lekkerst als je ze een dag van tevoren maakt, voor de perfecte structuur.
Wat je gaat doenJe mengt gemalen amandelen en poedersuiker met eiwit tot een pasta en klopt vervolgens hete suikersiroop door de resterende eiwitten voor een glanzende Italiaanse meringue. Spatel beide mengsels door elkaar tot het beslag als een lint vloeit, spuit 44 koekhelften, laat er een droog velletje op ontstaan en bak de bakplaten één voor één. Vul de macarons met vanillebotercrème en laat ze een dag in de koelkast rijpen.
