Langzaam gekaramelliseerde gele uien met laurier en tijm, in een romige eivulling onder een goudbruine laag gruyère, in een knapperige, boterige deegbodem.
om mee te bestuiven210g
0,75tl.
160g
30ml
1 000g
2stuks
4takjes
3stuks
100ml
200ml
1snufje
1snufje
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 0,75tl. | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 4takjes | — | — | |
| 8 | | 3stuks | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1snufje | — | — | |
| 12 | | 1snufje | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Bloem · 200 g
Voeg het zout toe aan de bloem.
Fijn zout · 0,25 tl.Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de kom.
Ongezouten boter · 100 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en til het mengsel daarbij op en verkruimel het, tot het op fijne broodkruimels lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.
Sprenkel het koude water over de kruimels.
Water · 30 mlBreng het deeg met je handen samen door voorzichtig te drukken en te vouwen, net tot het samenhangt. Stop zodra het glad is en bewerk het niet te lang.
Druk het deeg tot een platte schijf en wikkel strak in vershoudfolie.
Leg het ingepakte deeg in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten tot het stevig en ontspannen is.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Vet de taartvorm rondom goed in met een beetje boter.
Ongezouten boter · 10 g
Haal het deeg uit de folie op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol vanuit het midden in alle richtingen uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, ruim genoeg voor een taartvorm van 23 cm met een overhangende rand.
Bloem · 10 gGekoeld kruimeldeeg · stap 10
Leg het deeg over de deegroller, til boven de taartvorm en rol voorzichtig uit. Druk het zonder uitrekken tegen de bodem en zijkanten en laat de randen overhangen.
Haal een mes over de bovenrand van de vorm om het overhangende deeg netjes af te snijden.
Prik met een vork overal gaatjes in de bodem om te voorkomen dat deze tijdens het blindbakken opbolt.
Knip een vel bakpapier dat groter is dan de vorm, verfrommel het, vouw weer open en druk het in de deegbodem.
Vul de met bakpapier beklede deegbodem met blindbakbonen.
Zet de taartvorm in de oven.
Bak de taartbodem 15 minuten, tot de zijkanten stevig zijn en net beginnen te kleuren.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.
Til het bakpapier voorzichtig aan de randen op en verwijder het met de blindbakbonen. Laat de taartbodem in de vorm.
Zet de lege taartbodem in de vorm terug in de oven.
Bak nog 8 minuten, tot de bodem droog, licht goudkleurig en gaar is.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet apart terwijl je de vulling maakt.
Pel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.
Gele ui · 1 000 g
Halveer elke gepelde ui door de wortelkant en snijd zo dun en gelijkmatig mogelijk in halve ringen.
Doe de boter in een grote koekenpan.
Ongezouten boter · 50 g
Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter volledig smelten zonder te kleuren.
Doe alle gesneden uien in de pan en roer zodat ze met boter bedekt zijn.
Bestrooi de uien met het zout om ze vocht te laten afgeven.
Fijn zout · 0,5 tl.Voeg de laurierblaadjes toe aan de uien.
Laurierblad · 2 stuksSteek de tijmtakjes tussen de uien.
Verse tijm · 4 takjesBak op laag vuur en roer elke 5–10 minuten, gedurende ongeveer 50 minuten, tot de uien heel zacht, diep goudbruin en zoet zijn. Haast je niet.
Haal de tijmtakjes en laurierblaadjes met een tang uit de pan en gooi weg. Laat de gekaramelliseerde uien in de pan.
Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Voeg de volle melk toe aan de kom met eieren.
Volle melk · 100 mlVoeg de slagroom toe aan de kom.
Slagroom · 200 mlVoeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeVoeg de nootmuskaat toe.
Gemalen nootmuskaat · 1 snufjeKlop de eieren, room en specerijen tot een glad, gelijkmatig mengsel.
Rasp de gruyère op de grove kant van een rasp boven een kleine kom.
Gruyère · 80 g
Schep de gekaramelliseerde uien in de taartbodem en verdeel ze gelijkmatig.
Giet de eivulling langzaam over de uien, zodat deze in alle openingen kan lopen.
Strooi de geraspte gruyère gelijkmatig over de gevulde taart.
Schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.
Bak 30 minuten, tot de eivulling net gestold is en in het midden nog een beetje wiebelt, en de gruyère goudbruin is en borrelt.
Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.
Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen en tot rust komen voordat je haar aansnijdt; de eivulling wordt dan steviger en laat zich netter snijden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | 0,25 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en fijn zout |
| 3 | 100 g | | Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatBloem, fijn zout en ongezouten boter |
| 4 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en til het mengsel daarbij op en verkruimel het, tot het op fijne broodkruimels lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.⏱ 2 minResultaatKruimeldeegkruimels |
| 5 | 30 ml | | Sprenkel het koude water over de kruimels.⏱ 5 sResultaatKruimeldeegkruimels met water |
| 6 | — | | Breng het deeg met je handen samen door voorzichtig te drukken en te vouwen, net tot het samenhangt. Stop zodra het glad is en bewerk het niet te lang.⏱ 30 sResultaatZanddeeg |
| 7 | — | | Druk het deeg tot een platte schijf en wikkel strak in vershoudfolie.⏱ 10 sResultaatIngepakt kruimeldeeg |
| 8 | — | | Leg het ingepakte deeg in de koelkast.⏱ 10 sResultaatIngepakt kruimeldeeg |
| 9 | — | | Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten tot het stevig en ontspannen is.⏱ 30 minResultaatGekoeld kruimeldeeg |
| 10 | — | | Haal het deeg uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatGekoeld kruimeldeeggebruikt in stap 13 |
| 11 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Vet de taartvorm rondom goed in met een beetje boter.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter |
| 13 | 10 g | | Haal het deeg uit de folie op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol vanuit het midden in alle richtingen uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, ruim genoeg voor een taartvorm van 23 cm met een overhangende rand.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deeglap |
| Gekoeld kruimeldeegstap 10 | |||
| 14 | Uitgerolde deeglapstap 13 | | Leg het deeg over de deegroller, til boven de taartvorm en rol voorzichtig uit. Druk het zonder uitrekken tegen de bodem en zijkanten en laat de randen overhangen.⏱ 30 sResultaatMet deeg beklede vorm |
| 15 | — | | Haal een mes over de bovenrand van de vorm om het overhangende deeg netjes af te snijden.⏱ 20 sResultaatBijgesneden taartbodem |
| 16 | — | | Prik met een vork overal gaatjes in de bodem om te voorkomen dat deze tijdens het blindbakken opbolt.⏱ 20 sResultaatIngeprikte deegbodem |
| 17 | — | | Knip een vel bakpapier dat groter is dan de vorm, verfrommel het, vouw weer open en druk het in de deegbodem.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Vul de met bakpapier beklede deegbodem met blindbakbonen.⏱ 10 sResultaatIngeprikte taartbodem met fijn zout |
| 19 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatIngeprikte taartbodem met fijn zout |
| 20 | — | | Bak de taartbodem 15 minuten, tot de zijkanten stevig zijn en net beginnen te kleuren.⏱ 15 minResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 21 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.⏱ 15 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 22 | Blindgebakken deegbodemstap 21 | | Til het bakpapier voorzichtig aan de randen op en verwijder het met de blindbakbonen. Laat de taartbodem in de vorm.⏱ 20 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 23 | Blindgebakken deegbodemstap 22 | | Zet de lege taartbodem in de vorm terug in de oven.⏱ 10 sResultaatIngeprikte deegbodem |
| 24 | — | | Bak nog 8 minuten, tot de bodem droog, licht goudkleurig en gaar is.⏱ 8 minResultaatGoudbruine deegbodem |
| 25 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en zet apart terwijl je de vulling maakt.⏱ 10 sResultaatGoudbruine deegbodem |
| 26 | 1 000 g | | Pel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 27 | Gepelde gele uistap 26 | | Halveer elke gepelde ui door de wortelkant en snijd zo dun en gelijkmatig mogelijk in halve ringen.⏱ 2 minResultaatGesneden gele uigebruikt in stap 30 |
| 28 | 50 g | | Doe de boter in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 29 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter volledig smelten zonder te kleuren.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 30 | Gesneden gele uistap 27 | | Doe alle gesneden uien in de pan en roer zodat ze met boter bedekt zijn.⏱ 15 sResultaatGesneden gele ui met gesmolten boter |
| 31 | 0,5 tl. | | Bestrooi de uien met het zout om ze vocht te laten afgeven.⏱ 5 sResultaatGesneden gele ui met gesmolten boter en fijn zout |
| 32 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de uien.⏱ 5 sResultaatGesneden gele ui met gesmolten boter, fijn zout en laurierblad |
| 33 | 4 takjes | | Steek de tijmtakjes tussen de uien.⏱ 5 sResultaatGesneden gele ui met gesmolten boter, fijn zout, laurierblad en verse tijm |
| 34 | — | | Bak op laag vuur en roer elke 5–10 minuten, gedurende ongeveer 50 minuten, tot de uien heel zacht, diep goudbruin en zoet zijn. Haast je niet.⏱ 50 minResultaatGekaramelliseerde uien |
| 35 | — | | Haal de tijmtakjes en laurierblaadjes met een tang uit de pan en gooi weg. Laat de gekaramelliseerde uien in de pan.⏱ 15 sResultaatGekarameliseerde uien zonder kruidengebruikt in stap 43 |
| 36 | 3 stuks | | Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 37 | 100 ml | | Voeg de volle melk toe aan de kom met eieren.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk |
| 38 | 200 ml | | Voeg de slagroom toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEi, volle melk en slagroom |
| 39 | 1 snufje | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatEi, volle melk, slagroom en gemalen zwarte peper |
| 40 | 1 snufje | | Voeg de nootmuskaat toe.⏱ 5 sResultaatEi and volle melk mixture |
| 41 | — | | Klop de eieren, room en specerijen tot een glad, gelijkmatig mengsel.⏱ 30 sResultaatCustardmengselgebruikt in stap 44 |
| 42 | 80 g | | Rasp de gruyère op de grove kant van een rasp boven een kleine kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte Gruyèregebruikt in stap 45 |
| 43 | Gekarameliseerde uien zonder kruidenstap 35 | | Schep de gekaramelliseerde uien in de taartbodem en verdeel ze gelijkmatig.⏱ 20 sResultaatGoudbruine taartbodem met gekaramelliseerde uien en laurierblaadjes |
| 44 | Custardmengselstap 41 | | Giet de eivulling langzaam over de uien, zodat deze in alle openingen kan lopen.⏱ 15 sResultaatEivulling met goudbruine taartbodem en gekaramelliseerde uien met laurierblaadjes |
| 45 | Geraspte Gruyèrestap 42 | | Strooi de geraspte gruyère gelijkmatig over de gevulde taart.⏱ 15 sResultaatSamengestelde franse uientaart |
| 46 | — | | Schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.⏱ 10 sResultaatSamengestelde franse uientaart |
| 47 | — | | Bak 30 minuten, tot de eivulling net gestold is en in het midden nog een beetje wiebelt, en de gruyère goudbruin is en borrelt.⏱ 30 minResultaatGebakken franse uientaart |
| 48 | — | | Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.⏱ 10 sResultaatGebakken franse uientaart |
| 49 | — | | Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen en tot rust komen voordat je haar aansnijdt; de eivulling wordt dan steviger en laat zich netter snijden.⏱ 10 minResultaatGeruste franse uientaart |
| Totale tijd | 1 u 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Langzaam gekaramelliseerde gele uien met laurier en tijm, in een romige eivulling onder een goudbruine laag gruyère, in een knapperige, boterige deegbodem.
Wat je gaat doenJe maakt kruimeldeeg, laat het rusten en bakt de bodem blind. Terwijl deze afkoelt, bak je de gesneden uien in boter met laurier en tijm ongeveer 50 minuten op laag vuur tot ze diep goudbruin en zoet zijn; dat kun je niet overhaasten. Je klopt eieren, melk, room en specerijen tot een romige vulling, verdeelt de uien over de taartbodem, giet de vulling erover en bestrooit met geraspte gruyère. Bak tot het midden nog een beetje wiebelt en de kaas borrelt. Laat de taart 10 minuten rusten voordat je haar uit de vorm haalt.
