Een Britse klassieker van langzaam gepocheerde gepekelde ham, in dikke plakken geserveerd met een romige peterseliesaus die door Dijonmosterd een pittig accent krijgt. Door het lange sudderen met aromatische groenten wordt het vlees mals en vol van smaak, terwijl de gladde saus met stukjes kruiden rijk genoeg is om de ham royaal te bedekken. Een eenvoudig, hartig gerecht dat net zo goed past bij een doordeweekse maaltijd als bij de zondagse lunch.
1,2kg
3,5l
1stuk
2stuks
6stuks
1stuk
2stuks
40g
40g
500ml
1tl.
2el
0,5tl.
0,25tl.
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 0,5tl. | — | — | |
| 14 | | 0,25tl. | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Leg de rauwe gepekelde ham zonder bot (ongeveer 1,2 kg) in de soeppan.
Achterham aan één stuk · 1,2 kg
Giet er voldoende koud water bij om de ham helemaal onder te zetten.
Water · 2 lZet de pan op hoog vuur en breng het water flink aan de kook.
Kook de ham 10 minuten om overtollig zout te verwijderen.
Giet de ham voorzichtig met het kookwater in een vergiet in de gootsteen en gooi het water weg.
Haal de ham uit het vergiet en leg hem in de grote steelpan.
Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.
Witte ui · 1 stuk
Voeg de gehalveerde ui toe aan de steelpan met de uitgelekte ham.
Doe de laurierblaadjes in de steelpan.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg de zwarte peperkorrels toe aan de steelpan.
Zwarte peperkorrels · 6 stuksSchil de wortel en gooi de schil weg.
Wortels · 1 stuk
Snijd de geschilde wortel in grove stukken.
Doe de gesneden wortel in de steelpan.
Spoel de stengels bleekselderij in een vergiet af onder koud stromend water.
Bleekselderijstengels · 2 stuksHaal de afgespoelde bleekselderijstengels uit het vergiet en leg op de snijplank.
Snijd de afgespoelde bleekselderij in grove stukken.
Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de steelpan.
Voeg zoveel vers koud water toe dat de ham en aromatische groenten net onderstaan.
Water · 1,5 lBreng het water in de steelpan op hoog vuur flink aan de kook.
Zet het vuur laag, zodat het water zachtjes suddert, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 68 minuten (20 minuten per 450 g, plus 20), tot de ham helemaal mals is en er helder vocht uitkomt.
Haal de ham uit de steelpan en leg hem op de snijplank. Laat het kookvocht in de steelpan.
Laat de ham 5 minuten rusten op de snijplank.
Trek het zwoerd en overtollige vet van de buitenkant van de gerustte ham en gooi dit weg.
Snijd de ham dwars op de draad in royaal dikke plakken.
Leg de plakken ham op de serveerschaal.
Doe de ongezouten boter in de middelgrote steelpan.
Ongezouten boter · 40 g
Smelt de boter op middellaag vuur, totdat hij helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.
Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.
Bloem · 40 gRoer de bloem en boter 2 minuten stevig door elkaar boven het vuur, totdat een gladde, lichte roux ontstaat.
Giet de melk langzaam en gelijkmatig bij de roux en blijf voortdurend roeren.
Volle melk · 375 mlKlop de melk en de roux op middelhoog vuur door elkaar, zodat alle klontjes verdwijnen, totdat de saus begint in te dikken.
Schenk de resterende melk erbij en klop alles door elkaar.
Volle melk · 125 mlVoeg de Dijonmosterd toe en roer door de saus.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de slagroom toe en roer door.
Slagroom · 2 elVoeg het zout toe en roer door om de saus op smaak te brengen.
Zout · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe en roer door.
Witte peper · 0,25 tl.Bundel de platte peterselie stevig en hak de blaadjes en zachte steeltjes fijn.
Platte peterselie · 30 gRoer de gehakte peterselie door de saus en houd deze warm op het laagste vuur.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Leg de rauwe gepekelde ham zonder bot (ongeveer 1,2 kg) in de soeppan.⏱ 1 minResultaatStuk gepekelde ham |
| 2 | 2 l | | Giet er voldoende koud water bij om de ham helemaal onder te zetten.⏱ 30 sResultaatStuk gepekelde ham en water |
| 3 | — | | Zet de pan op hoog vuur en breng het water flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatGekookte gepekelde ham |
| 4 | — | | Kook de ham 10 minuten om overtollig zout te verwijderen.⏱ 10 minResultaatKort gekookte gepekelde ham |
| 5 | Kort gekookte gepekelde hamstap 4 | | Giet de ham voorzichtig met het kookwater in een vergiet in de gootsteen en gooi het water weg.⏱ 1 minResultaatUitgelekte gepekelde ham |
| 6 | Uitgelekte gepekelde hamstap 5 | | Haal de ham uit het vergiet en leg hem in de grote steelpan.⏱ 1 minResultaatUitgelekte gepekelde ham |
| 7 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 8 | Gepelde uistap 7 | | Halveer de gepelde ui door de wortel.⏱ 1 minResultaatGehalveerde uien |
| 9 | Gehalveerde uienstap 8 | | Voeg de gehalveerde ui toe aan de steelpan met de uitgelekte ham.⏱ 1 minResultaatGehalveerde uien en uitgelekte ham |
| 10 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de steelpan.⏱ 1 minResultaatGehalveerde uien, uitgelekte ham en laurierblaadjes |
| 11 | 6 stuks | | Voeg de zwarte peperkorrels toe aan de steelpan.⏱ 1 minResultaatGehalveerde uien, uitgelekte ham, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels |
| 12 | 1 stuk | | Schil de wortel en gooi de schil weg.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 13 | Geschilde wortelsstap 12 | | Snijd de geschilde wortel in grove stukken.⏱ 2 minResultaatGesneden wortels |
| 14 | Gesneden wortelsstap 13 | | Doe de gesneden wortel in de steelpan.⏱ 1 minResultaatGesneden wortel and gehalveerde uien mixture |
| 15 | 2 stuks | | Spoel de stengels bleekselderij in een vergiet af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 16 | — | | Haal de afgespoelde bleekselderijstengels uit het vergiet en leg op de snijplank.⏱ 15 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 17 | — | | Snijd de afgespoelde bleekselderij in grove stukken.⏱ 2 minResultaatGesneden bleekselderij |
| 18 | Gesneden bleekselderijstap 17 | | Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de steelpan.⏱ 1 minResultaatGesneden bleekselderij and gesneden wortel mixture |
| 19 | 1,5 l | | Voeg zoveel vers koud water toe dat de ham en aromatische groenten net onderstaan.⏱ 30 sResultaatGesneden bleekselderij and gesneden wortel mixture |
| 20 | — | | Breng het water in de steelpan op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatGekookte gepekelde ham met aromatische groenten |
| 21 | — | | Zet het vuur laag, zodat het water zachtjes suddert, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 68 minuten (20 minuten per 450 g, plus 20), tot de ham helemaal mals is en er helder vocht uitkomt.⏱ 1 u 8 minResultaatGesudderde gepekelde ham |
| 22 | — | | Haal de ham uit de steelpan en leg hem op de snijplank. Laat het kookvocht in de steelpan.⏱ 1 minResultaatGesudderde gepekelde ham |
| 23 | — | | Laat de ham 5 minuten rusten op de snijplank.⏱ 5 minResultaatGerustte gepekelde ham |
| 24 | — | | Trek het zwoerd en overtollige vet van de buitenkant van de gerustte ham en gooi dit weg.⏱ 2 minResultaatGepekelde ham zonder zwoerd |
| 25 | — | | Snijd de ham dwars op de draad in royaal dikke plakken.⏱ 2 minResultaatGepekelde ham in plakken |
| 26 | Gepekelde ham in plakkenstap 25 | | Leg de plakken ham op de serveerschaal.⏱ 1 minResultaatGepekelde ham in plakken |
| 27 | 40 g | | Doe de ongezouten boter in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 28 | — | | Smelt de boter op middellaag vuur, totdat hij helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 29 | 40 g | | Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.⏱ 1 minResultaatOngegaarde roux |
| 30 | — | | Roer de bloem en boter 2 minuten stevig door elkaar boven het vuur, totdat een gladde, lichte roux ontstaat.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 31 | 375 ml | | Giet de melk langzaam en gelijkmatig bij de roux en blijf voortdurend roeren.⏱ 10 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 32 | — | | Klop de melk en de roux op middelhoog vuur door elkaar, zodat alle klontjes verdwijnen, totdat de saus begint in te dikken.⏱ 4 min 30 sResultaatDoorgeklopte melk en roux |
| 33 | 125 ml | | Schenk de resterende melk erbij en klop alles door elkaar.⏱ 1 minResultaatDoorgeklopte melk, roux en volle melk |
| 34 | 1 tl. | | Voeg de Dijonmosterd toe en roer door de saus.⏱ 1 minResultaatDoorgeklopte melk, roux, volle melk en Dijonmosterd |
| 35 | 2 el | | Voeg de slagroom toe en roer door.⏱ 1 minResultaatDoorgeklopte melk and roux mixture |
| 36 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe en roer door om de saus op smaak te brengen.⏱ 1 minResultaatDoorgeklopte melk and roux mixture |
| 37 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe en roer door.⏱ 1 minResultaatGekruide saus |
| 38 | 30 g | | Bundel de platte peterselie stevig en hak de blaadjes en zachte steeltjes fijn.⏱ 2 minResultaatFijngehakte peterselie |
| 39 | Fijngehakte peterseliestap 38 | | Roer de gehakte peterselie door de saus en houd deze warm op het laagste vuur.⏱ 1 minResultaatPeterseliesaus |
| Totale tijd | 1 u 57 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Een Britse klassieker van langzaam gepocheerde gepekelde ham, in dikke plakken geserveerd met een romige peterseliesaus die door Dijonmosterd een pittig accent krijgt. Door het lange sudderen met aromatische groenten wordt het vlees mals en vol van smaak, terwijl de gladde saus met stukjes kruiden rijk genoeg is om de ham royaal te bedekken. Een eenvoudig, hartig gerecht dat net zo goed past bij een doordeweekse maaltijd als bij de zondagse lunch.
Wat je gaat doenJe kookt de gepekelde ham eerst kort om overtollig zout te verwijderen en pocheert hem daarna langzaam met ui, wortel, bleekselderij, laurier en peperkorrels. Terwijl het vlees rust, maak je een witte saus met Dijonmosterd en veel fijngehakte peterselie. Snijd de ham in dikke plakken en serveer met de saus erover.
