Malse aubergine, geroerbakt in de wok met knoflook, gember en rode chilipeper en afgemaakt met donkere sojasaus voor een diepe umamismaak.
800g
1tl.
8teentjes
20g
2stuks
4stuks
3el
1el
2el
1el
1el
60ml
4el
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 8teentjes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 1el | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4el | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — |
Snijd het uiteinde met de steel van de aubergine af.
Aubergine · 800 g
Snijd de bijgesneden aubergine in repen van ongeveer 1 cm dik en 6 cm lang.
Strooi het zout in de grote kom.
Zout · 1 tl.
Voeg de auberginerepen toe aan de kom.
Schep de auberginerepen om met het zout totdat alle stukken licht bedekt zijn.
Laat de gezouten aubergine 15 minuten staan, zodat er vocht uit vrijkomt.
Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.
Knoflook · 8 teentjesHak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Schep de gehakte knoflook in een tweede kleine kom.
Schraap met de rand van het mes de schil van de verse gember. Werk langs alle knobbels tot het vruchtvlees helemaal blootligt.
Verse gember · 20 gHak de geschilde gember heel fijn.
Schraap de gehakte gember in de kleine kom bij de knoflook.
Snijd het steeltje van de rode chilipeper af.
Rode chilipeper · 2 stuksHak de bijgesneden rode chilipeper fijn.
Voeg de gehakte chilipeper toe aan de kom met knoflook en gember.
Verwijder de wortels en eventuele rafelige buitenlagen van de lente-uien.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder van elke lente-ui de taaie of verkleurde buitenste laag, zodat de schone stengel zichtbaar wordt.
Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.
Doe de gesneden lente-uien in een tweede kleine kom en zet apart.
Meet de sojasaus af in een middelgrote kom.
Sojasaus · 3 el
Voeg de donkere sojasaus toe aan de kom.
Donkere sojasaus · 1 elVoeg de rijstazijn toe.
Rijstazijn · 2 elVoeg de fijne kristalsuiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 elVoeg de maïzena toe.
Maïzena · 1 elVoeg het water toe.
Water · 60 mlKlop de saus totdat de suiker en maïzena zijn opgelost en er geen klontjes meer zijn.
Dep de auberginerepen droog met keukenpapier en druk er zo veel mogelijk vocht uit.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 4 el
Zet de wok op hoog vuur en verhit de olie totdat deze glanst.
Doe de auberginerepen in de hete olie en roerbak ongeveer 6 minuten totdat ze goudbruin en mals zijn.
Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe aan de wok.
Roerbak ongeveer 1 minuut totdat alles geurig is.
Roer de saus even door en schenk deze in de wok.
Schep ongeveer 1 minuut om, totdat de saus dikker wordt en alle stukken bedekt.
Druppel de sesamolie over de aubergine.
Sesamolie · 1 elSchep alles nog een keer om.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Snijd het uiteinde met de steel van de aubergine af.⏱ 30 sResultaatBijgesneden aubergine |
| 2 | Bijgesneden auberginestap 1 | | Snijd de bijgesneden aubergine in repen van ongeveer 1 cm dik en 6 cm lang.⏱ 1 minResultaatAuberginerepengebruikt in stap 4 |
| 3 | 1 tl. | | Strooi het zout in de grote kom.⏱ 5 sResultaatZout |
| 4 | Auberginerepenstap 2 | | Voeg de auberginerepen toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatZout en auberginerepen |
| 5 | — | | Schep de auberginerepen om met het zout totdat alle stukken licht bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatGezouten auberginerepen |
| 6 | — | | Laat de gezouten aubergine 15 minuten staan, zodat er vocht uit vrijkomt.⏱ 15 minResultaatAuberginerepen waaruit vocht is onttrokken |
| 7 | 8 teentjes | | Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.⏱ 40 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 9 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Schep de gehakte knoflook in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 10 | 20 g | | Schraap met de rand van het mes de schil van de verse gember. Werk langs alle knobbels tot het vruchtvlees helemaal blootligt.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 11 | Geschilde verse gemberstap 10 | | Hak de geschilde gember heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte gember |
| 12 | Fijngehakte gemberstap 11 | | Schraap de gehakte gember in de kleine kom bij de knoflook.⏱ 5 sResultaatFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 stuks | | Snijd het steeltje van de rode chilipeper af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden rode chilipepers |
| 14 | Bijgesneden rode chilipepersstap 13 | | Hak de bijgesneden rode chilipeper fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte rode chilipeper |
| 15 | Fijngehakte rode chilipeperstap 14 | | Voeg de gehakte chilipeper toe aan de kom met knoflook en gember.⏱ 5 sResultaatAromatische ingrediëntengebruikt in stap 31 |
| 16 | 4 stuks | | Verwijder de wortels en eventuele rafelige buitenlagen van de lente-uien.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 17 | Bijgesneden lente-uienstap 16 | | Verwijder van elke lente-ui de taaie of verkleurde buitenste laag, zodat de schone stengel zichtbaar wordt.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 18 | Gepelde lente-uienstap 17 | | Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uien |
| 19 | Gesneden lente-uienstap 18 | | Doe de gesneden lente-uien in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 38 |
| 20 | 3 el | | Meet de sojasaus af in een middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus |
| 21 | 1 el | | Voeg de donkere sojasaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en donkere sojasaus |
| 22 | 2 el | | Voeg de rijstazijn toe.⏱ 5 sResultaatSojasaus, donkere sojasaus en rijstazijn |
| 23 | 1 el | | Voeg de fijne kristalsuiker toe.⏱ 5 sResultaatSojasaus, donkere sojasaus, rijstazijn en fijne kristalsuiker |
| 24 | 1 el | | Voeg de maïzena toe.⏱ 5 sResultaatSojasaus and donkere sojasaus mixture |
| 25 | 60 ml | | Voeg het water toe.⏱ 5 sResultaatSojasaus and donkere sojasaus mixture |
| 26 | — | | Klop de saus totdat de suiker en maïzena zijn opgelost en er geen klontjes meer zijn.⏱ 20 sResultaatRoerbaksausgebruikt in stap 33 |
| 27 | — | | Dep de auberginerepen droog met keukenpapier en druk er zo veel mogelijk vocht uit.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte auberginerepengebruikt in stap 30 |
| 28 | 4 el | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 29 | — | | Zet de wok op hoog vuur en verhit de olie totdat deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 30 | Drooggedepte auberginerepenstap 27 | | Doe de auberginerepen in de hete olie en roerbak ongeveer 6 minuten totdat ze goudbruin en mals zijn.⏱ 6 minResultaatMalse goudbruine aubergine |
| 31 | Aromatische ingrediëntenstap 15 | | Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatMalse goudbruine aubergine en aromatische ingrediënten |
| 32 | — | | Roerbak ongeveer 1 minuut totdat alles geurig is.⏱ 1 minResultaatGeurige aubergine met knoflook |
| 33 | Roerbaksausstap 26 | | Roer de saus even door en schenk deze in de wok.⏱ 5 sResultaatGeurige aubergine met knoflook en roerbaksaus |
| 34 | — | | Schep ongeveer 1 minuut om, totdat de saus dikker wordt en alle stukken bedekt.⏱ 1 minResultaatAubergine met saus |
| 35 | 1 el | | Druppel de sesamolie over de aubergine.⏱ 5 sResultaatAubergine met saus en sesamolie |
| 36 | — | | Schep alles nog een keer om.⏱ 15 sResultaatAubergine met knoflook, omgeschept met sesamolie |
| Totale tijd | 29 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Malse aubergine, geroerbakt in de wok met knoflook, gember en rode chilipeper en afgemaakt met donkere sojasaus voor een diepe umamismaak.
Wat je gaat doenJe bestrooit auberginereepjes met zout en laat ze rusten om vocht te onttrekken. Daarna bereid je drie smaakcomponenten: fijngehakte knoflook, gember en chilipeper; een saus van soja en azijn, gebonden met maïzena; en gesneden lente-ui. Dep de aubergine droog, bak goudbruin in een hete wok en voeg vervolgens de aromatische ingrediënten en saus toe.
