Romig Italiaans ijs met dunne schilfers pure chocolade, gemaakt met vanillestokje, eidooiers en slagroom voor een rijke, fluweelzachte structuur.
1stuk
500ml
200ml
4stuks
150g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe zowel het stokje als het merg in de steelpan.
Vanillestokje · 1 stuk
Schenk de volle melk in de steelpan.
Volle melk · 500 mlGiet de slagroom in de steelpan.
Slagroom · 200 mlZet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de melk en room onder af en toe roeren totdat er kleine belletjes langs de rand ontstaan. Laat niet koken en haal de pan dan van het vuur.
Doe de eidooiers in de grote kom.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 150 gKlop de dooiers en suiker stevig door elkaar totdat het mengsel licht en dik is en langzaam als een lint van de garde valt.
Schep de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het dooiermengsel terwijl je voortdurend klopt, zodat de eieren geleidelijk op temperatuur komen zonder te stollen.
Giet de getempereerde custardbasis terug in de steelpan.
Verwarm de custard op laag vuur en blijf met een houten lepel in achtvormige bewegingen roeren totdat de saus dik genoeg is om de achterkant van de lepel gelijkmatig te bedekken. De thermometer moet ongeveer 82 °C aangeven. Haal de pan dan onmiddellijk van het vuur.
Schenk de custard door een zeef in de grote kom en druk voorzichtig aan om het vanillestokje en eventuele gestolde eierdraden achter te houden.
Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur en roer af en toe om velvorming te voorkomen.
Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de custard om velvorming te voorkomen en dek daarna de kom af.
Zet de kom in de koelkast.
Zet de custard minstens 4 uur of een nacht in de koelkast totdat deze helemaal koud is. Een koude basis geeft gladder ijs.
Haal de kom met gekoelde custard uit de koelkast.
Giet de gekoelde custard in de ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant totdat de gelato dik en romig is en een zachte berg vormt. Dit duurt gewoonlijk 30 tot 40 minuten. Smelt tijdens het draaien de chocolade (de volgende twee stappen), zodat deze klaar is voor de laatste minuut.
Breek de pure chocolade in de kleine hittebestendige kom.
Pure chocolade · 80 g
Zet de kom boven een pan met nauwelijks sudderend water en roer de chocolade voorzichtig totdat deze helemaal glad en vloeibaar is. Haal de kom dan van het vuur en laat twee minuten iets afkoelen; de chocolade moet vloeibaar maar niet gloeiend heet zijn.
Laat de machine draaien en giet de gesmolten chocolade in een dun, gelijkmatig straaltje rechtstreeks in de draaiende gelato. Op het koude oppervlak breekt de chocolade in fijne, onregelmatige schilfers die door het roerblad worden verdeeld. Doe dit langzaam tijdens de laatste minuut van het draaien.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe zowel het stokje als het merg in de steelpan.⏱ 20 sResultaatVanillestokje |
| 2 | 500 ml | | Schenk de volle melk in de steelpan.⏱ 8 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 3 | 200 ml | | Giet de slagroom in de steelpan.⏱ 8 sResultaatVanillestokje, volle melk en slagroom |
| 4 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de melk en room onder af en toe roeren totdat er kleine belletjes langs de rand ontstaan. Laat niet koken en haal de pan dan van het vuur.⏱ 4 minResultaatWarme vanillemelkgebruikt in stap 8 |
| 5 | 4 stuks | | Doe de eidooiers in de grote kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 6 | 150 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 8 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 7 | — | | Klop de dooiers en suiker stevig door elkaar totdat het mengsel licht en dik is en langzaam als een lint van de garde valt.⏱ 2 minResultaatLicht dooiermengsel dat in linten valt |
| 8 | Warme vanillemelkstap 4 | | Schep de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het dooiermengsel terwijl je voortdurend klopt, zodat de eieren geleidelijk op temperatuur komen zonder te stollen.⏱ 30 sResultaatGetempereerde custardbasis |
| 9 | Getempereerde custardbasisstap 8 | | Giet de getempereerde custardbasis terug in de steelpan.⏱ 15 sResultaatGetempereerde custardbasis |
| 10 | — | | Verwarm de custard op laag vuur en blijf met een houten lepel in achtvormige bewegingen roeren totdat de saus dik genoeg is om de achterkant van de lepel gelijkmatig te bedekken. De thermometer moet ongeveer 82 °C aangeven. Haal de pan dan onmiddellijk van het vuur.⏱ 8 minResultaatVanillecustard |
| 11 | Vanillecustardstap 10 | | Schenk de custard door een zeef in de grote kom en druk voorzichtig aan om het vanillestokje en eventuele gestolde eierdraden achter te houden.⏱ 30 sResultaatGezeefde vanillecustard |
| 12 | — | | Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur en roer af en toe om velvorming te voorkomen.⏱ 1 uResultaatAfgekoelde vanillecustard |
| 13 | — | | Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de custard om velvorming te voorkomen en dek daarna de kom af.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde vanillecustard |
| 15 | — | | Zet de custard minstens 4 uur of een nacht in de koelkast totdat deze helemaal koud is. Een koude basis geeft gladder ijs.⏱ 4 uResultaatGekoelde vanillecustard |
| 16 | — | | Haal de kom met gekoelde custard uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde vanillecustard |
| 17 | Gekoelde vanillecustardstap 16 | | Giet de gekoelde custard in de ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant totdat de gelato dik en romig is en een zachte berg vormt. Dit duurt gewoonlijk 30 tot 40 minuten. Smelt tijdens het draaien de chocolade (de volgende twee stappen), zodat deze klaar is voor de laatste minuut.⏱ 40 minResultaatGedraaide gelatobasis |
| 18 | 80 g | | Breek de pure chocolade in de kleine hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 19 | — | | Zet de kom boven een pan met nauwelijks sudderend water en roer de chocolade voorzichtig totdat deze helemaal glad en vloeibaar is. Haal de kom dan van het vuur en laat twee minuten iets afkoelen; de chocolade moet vloeibaar maar niet gloeiend heet zijn.⏱ 3 minResultaatGesmolten pure chocolade |
| 20 | Gesmolten pure chocoladestap 19 | | Laat de machine draaien en giet de gesmolten chocolade in een dun, gelijkmatig straaltje rechtstreeks in de draaiende gelato. Op het koude oppervlak breekt de chocolade in fijne, onregelmatige schilfers die door het roerblad worden verdeeld. Doe dit langzaam tijdens de laatste minuut van het draaien.⏱ 1 minResultaatGelato met chocoladedraadjes |
| Totale tijd | 5 u 58 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Romig Italiaans ijs met dunne schilfers pure chocolade, gemaakt met vanillestokje, eidooiers en slagroom voor een rijke, fluweelzachte structuur.
Wat je gaat doenJe laat melk en room trekken met vanille, mengt de eidooiers geleidelijk met de warme vloeistof tot een custardbasis, verwarmt die voorzichtig tot de achterkant van een lepel bedekt blijft en koelt vervolgens minstens vier uur goed door. Daarna draai je de koude custard in een ijsmachine en giet je in de laatste minuut gesmolten chocolade erbij, die in fijne schilfers breekt. Serveer direct terwijl het ijs nog zacht is.
