Kippendijen zonder bot, geglaceerd met soja en hoisin en afgemaakt met gedroogde rode chilipepers en verse gember.
in stukken van 3 cm gesneden800g
60ml
0,5tl.
0,5tl.
2stuks
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6teentjes
20g
4stuks
615ml
8stuks
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | in stukken van 3 cm gesneden | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6teentjes | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4stuks | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8stuks | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Doe de kippendijen, in stukken van 3 cm gesneden, in de grote mengkom.
Kipdijfilets zonder bot en vel · 800 g
Giet de helft van de sojasaus over de kip.
Sojasaus · 30 mlStrooi het zout over de kip.
Zout · 0,5 tl.Strooi de witte peper over de kip.
Witte peper · 0,5 tl.Breek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksRoer alles door elkaar totdat de kip gelijkmatig bedekt is.
Voeg de maïzena toe aan de kom.
Maïszetmeel · 80 gSchep de kip om met de maïzena totdat elk stukje dik en gelijkmatig bedekt is en er geen natte plekken meer zijn.
Giet de resterende sojasaus in de kleine kom.
Sojasaus · 30 ml
Voeg de rijstazijn toe aan de kom.
Rijstazijn · 30 mlVoeg de hoisinsaus toe aan de kom.
Hoisinsaus · 30 mlVoeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 40 gVoeg de sesamolie toe aan de kom.
Sesamolie · 15 mlSchenk de kippenbouillon erbij.
Kippenbouillon · 120 mlVoeg de resterende maïzena toe aan de kom.
Maïszetmeel · 15 gKlop alles door elkaar totdat suiker en maïzena volledig zijn opgelost en de saus glad is.
Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes en pel de schil weg.
Knoflook · 6 teentjes
Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Schraap de schil van de gember met de achterkant van het mes.
Verse gember · 20 gHak de geschilde gember heel fijn.
Schep de gehakte gember in de kom met de knoflook en zet apart.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte bovenkanten van de lente-uien af.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder met je vingers of de achterkant van het mes alle losse of papierachtige buitenlagen van de lente-uien.
Snijd de lente-uien schuin in dunne ringetjes en houd de witte en groene delen bij elkaar.
Doe de gesneden lente-uien in een kleine kom en zet apart.
Schenk de plantaardige olie in de grote, diepe steelpan. Vul de steelpan tot maximaal halverwege de wand.
Plantaardige olie · 600 ml
Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180 °C. Een blokje brood moet er in ongeveer 15 seconden bruin in worden.
Laat de met maïzena bedekte kipstukjes in 3 of 4 porties in de hete olie zakken en frituur elke portie ongeveer 3 minuten totdat de kip lichtgoud en net gaar is.
Haal de gefrituurde kip met de tang uit de olie en leg de stukken in één laag op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken.
Verhit de olie tot 190 °C en frituur alle kip opnieuw in 2 porties, telkens 90 seconden totdat de stukken diep goudbruin en heel knapperig zijn. Haal met de tang uit de olie en leg terug op het rooster. Controleer of het dikste stukje op de thermometer 74 °C aangeeft.
Doe een scheutje frituurolie in de wok.
Plantaardige olie · 15 ml
Verhit de wok op het hoogste vuur totdat de olie glanst en net begint te roken.
Voeg de gedroogde chilipepers toe en roerbak 20 seconden totdat ze donkerder worden en geuren. Schuif ze daarna naar de zijkant van de wok.
Gedroogde rode chilipepers · 8 stuksDoe de knoflook en gember midden in de wok en roerbak 30 seconden onder voortdurend roeren totdat ze goudbruin en heel geurig zijn.
Schenk het sausmengsel in de wok.
Blijf ongeveer 60 seconden voortdurend roeren op hoog vuur totdat de saus borrelt, dikker wordt en glanst.
Doe alle knapperige kip in de wok.
Schep de kip krachtig met de tang om in de saus totdat elk stukje helemaal geglaceerd is en glanst.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Doe de kippendijen, in stukken van 3 cm gesneden, in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatKippendijen zonder bot en vel |
| 2 | 30 ml | | Giet de helft van de sojasaus over de kip.⏱ 5 sResultaatKippendijen zonder bot en vel en sojasaus |
| 3 | 0,5 tl. | | Strooi het zout over de kip.⏱ 5 sResultaatKippendijen zonder bot en vel, sojasaus en zout |
| 4 | 0,5 tl. | | Strooi de witte peper over de kip.⏱ 5 sResultaatKippendijen zonder bot en vel, sojasaus, zout en witte peper |
| 5 | 2 stuks | | Breek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatKippendijen zonder bot en vel and sojasaus mixture |
| 6 | — | | Roer alles door elkaar totdat de kip gelijkmatig bedekt is.⏱ 20 sResultaatGemarineerde kip |
| 7 | 80 g | | Voeg de maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGemarineerde kip en maïzena |
| 8 | — | | Schep de kip om met de maïzena totdat elk stukje dik en gelijkmatig bedekt is en er geen natte plekken meer zijn.⏱ 30 sResultaatStukjes kip met een laagje maïzenagebruikt in stap 29 |
| 9 | 30 ml | | Giet de resterende sojasaus in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus |
| 10 | 30 ml | | Voeg de rijstazijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en rijstazijn |
| 11 | 30 ml | | Voeg de hoisinsaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus, rijstazijn en hoisinsaus |
| 12 | 40 g | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus, rijstazijn, hoisinsaus en suiker |
| 13 | 15 ml | | Voeg de sesamolie toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus and rijstazijn mixture |
| 14 | 120 ml | | Schenk de kippenbouillon erbij.⏱ 5 sResultaatSojasaus and rijstazijn mixture |
| 15 | 15 g | | Voeg de resterende maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus and rijstazijn mixture |
| 16 | — | | Klop alles door elkaar totdat suiker en maïzena volledig zijn opgelost en de saus glad is.⏱ 20 sResultaatGeneral Tso-sausgebruikt in stap 36 |
| 17 | 6 teentjes | | Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes en pel de schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 18 | Gepelde tenen knoflookstap 17 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 19 | Fijngehakte knoflookstap 18 | | Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 8 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 20 | 20 g | | Schraap de schil van de gember met de achterkant van het mes.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 21 | Geschilde verse gemberstap 20 | | Hak de geschilde gember heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte gember |
| 22 | Fijngehakte gemberstap 21 | | Schep de gehakte gember in de kom met de knoflook en zet apart.⏱ 8 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gembergebruikt in stap 35 |
| 23 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte bovenkanten van de lente-uien af.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 24 | Bijgesneden lente-uienstap 23 | | Verwijder met je vingers of de achterkant van het mes alle losse of papierachtige buitenlagen van de lente-uien.⏱ 30 sResultaatGeschilde, schoongemaakte lente-uitjes |
| 25 | Geschilde, schoongemaakte lente-uitjesstap 24 | | Snijd de lente-uien schuin in dunne ringetjes en houd de witte en groene delen bij elkaar.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 26 | Gesneden lente-uitjesstap 25 | | Doe de gesneden lente-uien in een kleine kom en zet apart.⏱ 8 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 42 |
| 27 | 600 ml | | Schenk de plantaardige olie in de grote, diepe steelpan. Vul de steelpan tot maximaal halverwege de wand.⏱ 8 sResultaatPlantaardige olie |
| 28 | — | | Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180 °C. Een blokje brood moet er in ongeveer 15 seconden bruin in worden.⏱ 15 sResultaatHete olie |
| 29 | Stukjes kip met een laagje maïzenastap 8 | | Laat de met maïzena bedekte kipstukjes in 3 of 4 porties in de hete olie zakken en frituur elke portie ongeveer 3 minuten totdat de kip lichtgoud en net gaar is.⏱ 12 minResultaatEenmaal gefrituurde kip |
| 30 | Eenmaal gefrituurde kipstap 29 | | Haal de gefrituurde kip met de tang uit de olie en leg de stukken in één laag op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken.⏱ 20 sResultaatEenmaal gefrituurde kip |
| 31 | Eenmaal gefrituurde kipstap 30 | | Verhit de olie tot 190 °C en frituur alle kip opnieuw in 2 porties, telkens 90 seconden totdat de stukken diep goudbruin en heel knapperig zijn. Haal met de tang uit de olie en leg terug op het rooster. Controleer of het dikste stukje op de thermometer 74 °C aangeeft.⏱ 2 minResultaatUitgelekte kip na de eerste frituurbeurtgebruikt in stap 38 |
| 32 | 15 ml | | Doe een scheutje frituurolie in de wok.⏱ 8 sResultaatPlantaardige olie |
| 33 | — | | Verhit de wok op het hoogste vuur totdat de olie glanst en net begint te roken.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 34 | 8 stuks | | Voeg de gedroogde chilipepers toe en roerbak 20 seconden totdat ze donkerder worden en geuren. Schuif ze daarna naar de zijkant van de wok.⏱ 20 sResultaatGeroosterde chilipepers |
| 35 | Fijngehakte knoflook en fijngehakte gemberstap 22 | | Doe de knoflook en gember midden in de wok en roerbak 30 seconden onder voortdurend roeren totdat ze goudbruin en heel geurig zijn.⏱ 30 sResultaatGeurige basis van chilipeper, knoflook en gember |
| 36 | General Tso-sausstap 16 | | Schenk het sausmengsel in de wok.⏱ 10 sResultaatGeneral Tso-saus en geurige basis van chilipeper, knoflook en gember |
| 37 | — | | Blijf ongeveer 60 seconden voortdurend roeren op hoog vuur totdat de saus borrelt, dikker wordt en glanst.⏱ 1 minResultaatBorrelende General Tso-saus |
| 38 | Uitgelekte kip na de eerste frituurbeurtstap 31 | | Doe alle knapperige kip in de wok.⏱ 10 sResultaatUitgelekte kip na de eerste frituurbeurt en borrelende General Tso-saus |
| 39 | — | | Schep de kip krachtig met de tang om in de saus totdat elk stukje helemaal geglaceerd is en glanst.⏱ 30 sResultaatKip met General Tso-saus |
| Totale tijd | 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Kippendijen zonder bot, geglaceerd met soja en hoisin en afgemaakt met gedroogde rode chilipepers en verse gember.
Wat je gaat doenJe marineert kippendijen en bedekt ze met maïzena. Daarna maak je een gladde saus en bereid je de aromatische ingrediënten voor. Frituur de kip in twee fasen zodat deze kleur en knapperigheid krijgt. Bak de chilipepers en aromatische ingrediënten kort in een hete wok, voeg de saus toe en laat indikken. Schep de kip erdoor en maak af met sesamzaad en lente-ui.
