Luchtige genoisebiscuit van opgeklopte eieren en gesmolten boter, een klassieke Franse taartbasis met fijne kruim en vanillesmaak.
30g
3stuks
90g
1tl.
90g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Vet de binnenkant van de bakvorm licht in met boter, leg een rond stuk bakpapier op de bodem en vet ook het papier in.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 30 g
Zet de pan op laag vuur en laat de boter volledig smelten. Haal de pan van het vuur en laat de boter iets afkoelen.
Breek de eieren boven de grote hittebestendige kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuksVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom met eieren.
Fijne kristalsuiker · 90 gVoeg het vanille-extract toe aan de kom.
Vanille-extract · 1 tl.Zet de kom boven een steelpan met nauwelijks sudderend water. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Klop de eieren en suiker voortdurend totdat het mengsel heel licht en dik is en verdrievoudigd in volume. Als je de garde optilt, valt het in een dik lint dat enkele seconden zichtbaar blijft op het oppervlak. Haal de kom dan van het vuur.
Doe de bloem in een aparte kom, klaar om te zeven.
Bloem · 90 gZeef de bloem direct boven het eimengsel in de kom en houd de zeef hoog, zodat de bloem in een dunne, gelijkmatige laag valt.
Spatel met een grote metalen lepel de bloem langzaam en bewust in achtvormige bewegingen door het eimengsel. Ga daarbij door het midden omlaag en langs de zijkant weer omhoog en draai steeds de kom, totdat er geen droge bloemstrepen meer zichtbaar zijn en het beslag licht en luchtig blijft.
Schenk de afgekoelde gesmolten boter in een dun straaltje langs de zijkant van de kom en spatel voorzichtig met dezelfde achtvormige bewegingen totdat de boter net is opgenomen en het beslag glanst.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en laat het vanzelf vlak uitlopen.
Zet de vorm in de oven.
Bak totdat de biscuit goed gerezen en goudbruin is en iets van de wanden van de vorm is losgekomen. Een prikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.
Haal de bakvorm met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.
Laat de biscuit 5 minuten in de vorm staan om steviger te worden en te rusten voordat je deze eruit haalt.
Ga met een paletmes langs de rand van de vorm, keer de biscuit om op het rooster, trek het bakpapier eraf en draai weer met de bovenkant naar boven.
Laat de biscuit op het rooster volledig afkoelen voordat je serveert.
Schuif de afgekoelde biscuit voorzichtig op een serveerbord, klaar om aan te snijden en te serveren.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Vet de binnenkant van de bakvorm licht in met boter, leg een rond stuk bakpapier op de bodem en vet ook het papier in.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 4 | — | | Zet de pan op laag vuur en laat de boter volledig smelten. Haal de pan van het vuur en laat de boter iets afkoelen.⏱ 2 minResultaatGesmolten botergebruikt in stap 12 |
| 5 | 3 stuks | Breek de eieren boven de grote hittebestendige kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi | |
| 6 | 90 g | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom met eieren.⏱ 10 sResultaatEi en fijne kristalsuiker | |
| 7 | 1 tl. | Voeg het vanille-extract toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEi, fijne kristalsuiker en vanille-extract | |
| 8 | — | | Zet de kom boven een steelpan met nauwelijks sudderend water. De onderkant van de kom mag het water niet raken. Klop de eieren en suiker voortdurend totdat het mengsel heel licht en dik is en verdrievoudigd in volume. Als je de garde optilt, valt het in een dik lint dat enkele seconden zichtbaar blijft op het oppervlak. Haal de kom dan van het vuur.⏱ 10 minResultaatDik licht beslag dat in linten valt |
| 9 | 90 g | Doe de bloem in een aparte kom, klaar om te zeven.⏱ 10 sResultaatDik licht beslag dat in linten valt en bloem | |
| 10 | — | | Zeef de bloem direct boven het eimengsel in de kom en houd de zeef hoog, zodat de bloem in een dunne, gelijkmatige laag valt.⏱ 20 sResultaatGezeefde bloem |
| 11 | — | | Spatel met een grote metalen lepel de bloem langzaam en bewust in achtvormige bewegingen door het eimengsel. Ga daarbij door het midden omlaag en langs de zijkant weer omhoog en draai steeds de kom, totdat er geen droge bloemstrepen meer zichtbaar zijn en het beslag licht en luchtig blijft.⏱ 1 minResultaatLuchtig genoisebeslag |
| 12 | Gesmolten boterstap 4 | Schenk de afgekoelde gesmolten boter in een dun straaltje langs de zijkant van de kom en spatel voorzichtig met dezelfde achtvormige bewegingen totdat de boter net is opgenomen en het beslag glanst.⏱ 10 sResultaatGenoisebeslag met boter | |
| 13 | Genoisebeslag met boterstap 12 | | Giet het beslag in de voorbereide vorm en laat het vanzelf vlak uitlopen.⏱ 15 sResultaatGenoisebeslag met boter |
| 14 | — | | Zet de vorm in de oven.⏱ 10 sResultaatGenoisebeslag met boter |
| 15 | — | | Bak totdat de biscuit goed gerezen en goudbruin is en iets van de wanden van de vorm is losgekomen. Een prikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.⏱ 25 minResultaatGebakken genoisebiscuit |
| 16 | — | | Haal de bakvorm met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.⏱ 10 sResultaatGebakken genoisebiscuit |
| 17 | — | | Laat de biscuit 5 minuten in de vorm staan om steviger te worden en te rusten voordat je deze eruit haalt.⏱ 5 minResultaatGerustte genoisebiscuit |
| 18 | Gerustte genoisebiscuitstap 17 | | Ga met een paletmes langs de rand van de vorm, keer de biscuit om op het rooster, trek het bakpapier eraf en draai weer met de bovenkant naar boven.⏱ 20 sResultaatRechtop staande genoisebiscuit |
| 19 | — | | Laat de biscuit op het rooster volledig afkoelen voordat je serveert.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde genoisebiscuit |
| 20 | Afgekoelde genoisebiscuitstap 19 | | Schuif de afgekoelde biscuit voorzichtig op een serveerbord, klaar om aan te snijden en te serveren.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde genoisebiscuit |
| Totale tijd | 1 u 15 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Luchtige genoisebiscuit van opgeklopte eieren en gesmolten boter, een klassieke Franse taartbasis met fijne kruim en vanillesmaak.
Wat je gaat doenJe klopt eieren en suiker boven zachte warmte totdat het mengsel verdrievoudigd is in volume en in linten van de garde valt. Spatel daarna zorgvuldig de gezeefde bloem en gesmolten boter erdoor om het beslag luchtig te houden. De vorm gaat ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de biscuit kort afkoelen in de vorm, stort op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je serveert.
