Geroosterde varkensschenkel, gekruid met jeneverbessen, kruidnagel en knoflook. Mals vlees dat van het bot valt, met een knapperige huid.
2stuks
2 000ml
2stuks
2stuks
2stuks
4teentjes
3stuks
15stuks
8stuks
1tl.
4stuks
2el
500ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 15stuks | — | — | |
| 9 | | 8stuks | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 4stuks | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Laat de varkensschenkels in de soeppan zakken.
Varkensschenkels · 2 stuks
Giet het water over de schenkels totdat ze volledig onderstaan.
Water · 2 000 mlPel de uien en leg ze op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Snijd elke gepelde ui door de wortelaanzet doormidden.
Doe de halve uien in de pan.
Schil de wortels en leg ze op de snijplank.
Wortels · 2 stuks
Voeg de hele geschilde wortels toe aan de pan.
Breek de bleekselderijstengels doormidden en doe ze in de pan.
Stengel bleekselderij · 2 stuksPlet de knoflookteentjes met de vlakke hand en voeg ze ongepeld toe.
Knoflook · 4 teentjesVoeg de laurierblaadjes toe aan de pan.
Laurierblad · 3 stuksDoe de hele zwarte peperkorrels in de pan.
Zwarte peperkorrels · 15 stuksPlet de jeneverbessen voorzichtig tussen je vingers en voeg ze toe aan de pan.
Jeneverbes · 8 stuksStrooi het karwijzaad erbij.
Karwijzaad · 1 tl.Voeg de hele kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 4 stuksRoer het zout door het vocht.
Zout · 2 el
Breng de pan op hoog vuur flink aan de kook en schep het grijze schuim af dat naar boven komt.
Zet het vuur lager tot het zacht en gelijkmatig suddert en kook de schenkels 90 minuten met de deksel gedeeltelijk op de pan, totdat het vlees mals is en van het bot begint los te komen.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Haal de schenkels met de tang uit de bouillon, schud overtollig vocht eraf en leg ze met de huid naar boven in de braadslede.
Kerf met de punt van een scherp mes de huid van elke schenkel kruislings in. Snijd door het zwoerd, maar niet in het vlees.
Giet het donkere bier rondom de onderkant van de schenkels in de braadslede.
Donker bier · 500 mlSchuif de braadslede in de oven.
Rooster de schenkels 50 minuten en bedruip elke 15 minuten met het biervocht, totdat de huid diep mahoniekleurig en krokant is.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de schenkels 10 minuten in de braadslede rusten, zodat de vleessappen zich opnieuw verdelen voordat je serveert.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Laat de varkensschenkels in de soeppan zakken.⏱ 10 sResultaatVarkensschenkels |
| 2 | 2 000 ml | | Giet het water over de schenkels totdat ze volledig onderstaan.⏱ 10 sResultaatVarkensschenkels en water |
| 3 | 2 stuks | | Pel de uien en leg ze op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 4 | Gepelde gele uistap 3 | | Snijd elke gepelde ui door de wortelaanzet doormidden.⏱ 15 sResultaatGehalveerde uien |
| 5 | Gehalveerde uienstap 4 | | Doe de halve uien in de pan.⏱ 5 sResultaatVarkensschenkels, water en gehalveerde uien |
| 6 | 2 stuks | | Schil de wortels en leg ze op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 7 | Geschilde wortelsstap 6 | | Voeg de hele geschilde wortels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortels, varkensschenkels, water en gehalveerde uien |
| 8 | 2 stuks | | Breek de bleekselderijstengels doormidden en doe ze in de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 9 | 4 teentjes | | Plet de knoflookteentjes met de vlakke hand en voeg ze ongepeld toe.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 10 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 11 | 15 stuks | | Doe de hele zwarte peperkorrels in de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 12 | 8 stuks | | Plet de jeneverbessen voorzichtig tussen je vingers en voeg ze toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 13 | 1 tl. | | Strooi het karwijzaad erbij.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 14 | 4 stuks | | Voeg de hele kruidnagels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 15 | 2 el | | Roer het zout door het vocht.⏱ 5 sResultaatGeschilde wortel and varkensschenkel mixture |
| 16 | — | | Breng de pan op hoog vuur flink aan de kook en schep het grijze schuim af dat naar boven komt.⏱ 10 minResultaatKokende bouillon |
| 17 | — | | Zet het vuur lager tot het zacht en gelijkmatig suddert en kook de schenkels 90 minuten met de deksel gedeeltelijk op de pan, totdat het vlees mals is en van het bot begint los te komen.⏱ 1 u 30 minResultaatGesudderde varkensschenkelsgebruikt in stap 19 |
| 18 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 10 min |
| 19 | Gesudderde varkensschenkelsstap 17 | | Haal de schenkels met de tang uit de bouillon, schud overtollig vocht eraf en leg ze met de huid naar boven in de braadslede.⏱ 20 sResultaatGesudderde varkensschenkels |
| 20 | — | | Kerf met de punt van een scherp mes de huid van elke schenkel kruislings in. Snijd door het zwoerd, maar niet in het vlees.⏱ 1 minResultaatIngekerfde varkensschenkels |
| 21 | 500 ml | | Giet het donkere bier rondom de onderkant van de schenkels in de braadslede.⏱ 10 sResultaatIngekerfde varkensschenkels en donker bier |
| 22 | — | | Schuif de braadslede in de oven.⏱ 10 sResultaatIngekerfde varkensschenkels en donker bier |
| 23 | — | | Rooster de schenkels 50 minuten en bedruip elke 15 minuten met het biervocht, totdat de huid diep mahoniekleurig en krokant is.⏱ 50 minResultaatGeroosterde varkensschenkels |
| 24 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 15 sResultaatGeroosterde varkensschenkels |
| 25 | — | | Laat de schenkels 10 minuten in de braadslede rusten, zodat de vleessappen zich opnieuw verdelen voordat je serveert.⏱ 10 minResultaatGerustte varkensschenkels |
| Totale tijd | 2 u 47 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Geroosterde varkensschenkel, gekruid met jeneverbessen, kruidnagel en knoflook. Mals vlees dat van het bot valt, met een knapperige huid.
Wat je gaat doenJe laat varkensschenkels 90 minuten sudderen met groenten en specerijen totdat ze mals zijn. Leg ze dan in een braadslede, snijd de huid kruislings in en rooster 50 minuten met bier terwijl je regelmatig bedruipt, totdat de huid barst en donker kleurt. Laat voor het serveren 10 minuten rusten.
