Zachte aardappelgnocchi omgeschept in nootachtige bruine boter met knapperige salieblaadjes en afgemaakt met Parmezaanse kaas.
1 000g
6 000ml
1el
2tl.
1stuk
om mee te bestuiven270g
120g
1snufje
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1el | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 270g | om mee te bestuiven | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16stuks | — | — | ||
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Doe de ongeschilde aardappelen in de grote steelpan.
Kruimige aardappelen · 1 000 g
Giet voldoende koud water in de steelpan zodat de aardappelen minstens 5 cm onderstaan.
Water · 3 000 mlVoeg het grove zout toe aan het water.
Grof zout · 1 elBreng op hoog vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat rustig koken tot een prikker zonder weerstand door de grootste aardappel glijdt.
Doe de aardappelen in het vergiet en laat al het water weglopen.
Laat de aardappelen 5 minuten in het vergiet staan, tot ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken zonder je vingers te branden.
Verwijder met een schilmesje de schil van iedere aardappel. Werk snel terwijl de aardappelen nog warm zijn.
Druk iedere aardappel door de pureeknijper in de grote mengkom, zodat er een luchtig hoopje ontstaat. Druk de puree niet aan.
Spreid de aardappelpuree uit in de kom en laat 5 minuten uitdampen en afkoelen, zodat het ei straks niet stolt.
Strooi het fijne zout gelijkmatig over de aardappelpuree.
Fijn zout · 1 tl.Breek het ei direct boven de aardappelen in de kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stukVoeg het grootste deel van de bloem toe aan de kom en houd ongeveer 50 g apart voor het vormen.
Bloem · 200 gMeng de ingrediënten met je handen. Druk en vouw voorzichtig tot het deeg net samenkomt tot een zachte, licht kleverige bal. Stop zodra het deeg zijn vorm houdt en kneed niet langer door.
Bestuif het werkblad licht met de achtergehouden bloem om plakken te voorkomen.
Bloem · 50 g
Leg het deeg op het bebloemde werkblad.
Bloem · 10 gGnocchideeg · stap 13Verdeel het deeg met de deegschraper in 4 gelijke porties.
Neem telkens één portie en rol het deeg met beide handpalmen tot een lange streng met een doorsnede van ongeveer 2 cm. Druk zacht en gelijkmatig vanuit het midden naar buiten.
Snijd iedere streng met de deegschraper in stukjes van 2 cm. Druk telkens in één rechte beweging naar beneden, zodat het deeg niet wordt meegetrokken en zijn vorm behoudt.
Leg de gesneden gnocchi op een licht met bloem bestoven bakplaat, in één laag zodat ze niet aan elkaar plakken.
Bloem · 10 gGesneden gnocchi · stap 18
Giet het water in de grote soeppan en zet op hoog vuur.
Water · 3 000 ml
Voeg het fijne zout toe aan het water om de gnocchi tijdens het koken op smaak te brengen.
Fijn zout · 1 tl.Breng het water stevig aan de kook voordat je de gnocchi toevoegt.
Doe de boter in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 120 g
Laat de boter langzaam smelten. Zwenk de pan af en toe tot de boter helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.
Voeg de salieblaadjes voorzichtig toe aan de schuimende boter, want die kan spatten.
Bak de blaadjes en keer ze eenmaal met een tang, tot ze knapperig zijn en de boter diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodat de boter niet verbrandt.
Schuif alle gnocchi in één keer van de bakplaat in het krachtig kokende water.
Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en nog 30 seconden aan het oppervlak dobberen. Ze zijn klaar wanneer ze mooi bol en luchtig zijn.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water en doe ze direct in de pan met salieboter. Laat het kookwater achter.
Zet de pan weer op laag vuur en schep de gnocchi 30 seconden voorzichtig door de salieboter tot elk stukje bedekt is en glanst.
Breng de gnocchi op smaak met een snufje zwarte peper, rechtstreeks uit het potje.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Doe de ongeschilde aardappelen in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatKruimige aardappelen |
| 2 | 3 000 ml | | Giet voldoende koud water in de steelpan zodat de aardappelen minstens 5 cm onderstaan.⏱ 10 sResultaatBloemige aardappelen met water |
| 3 | 1 el | | Voeg het grove zout toe aan het water.⏱ 5 sResultaatBloemige aardappelen met water en grof zout |
| 4 | — | | Breng op hoog vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat rustig koken tot een prikker zonder weerstand door de grootste aardappel glijdt.⏱ 40 minResultaatGekookte aardappelen in de schil |
| 5 | Gekookte aardappelen in de schilstap 4 | | Doe de aardappelen in het vergiet en laat al het water weglopen.⏱ 15 sResultaatGekookte aardappelen in de schil |
| 6 | — | | Laat de aardappelen 5 minuten in het vergiet staan, tot ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken zonder je vingers te branden.⏱ 5 minResultaatIets afgekoelde aardappelen in de schil |
| 7 | — | | Verwijder met een schilmesje de schil van iedere aardappel. Werk snel terwijl de aardappelen nog warm zijn.⏱ 2 minResultaatGeschilde kruimige aardappelen |
| 8 | Geschilde kruimige aardappelenstap 7 | | Druk iedere aardappel door de pureeknijper in de grote mengkom, zodat er een luchtig hoopje ontstaat. Druk de puree niet aan.⏱ 1 min 30 sResultaatAardappelpuree uit de pureeknijper |
| 9 | — | | Spreid de aardappelpuree uit in de kom en laat 5 minuten uitdampen en afkoelen, zodat het ei straks niet stolt.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde aardappelpuree uit de pureeknijper |
| 10 | 1 tl. | | Strooi het fijne zout gelijkmatig over de aardappelpuree.⏱ 5 sResultaatAfgekoelde aardappelpuree met fijn zout |
| 11 | 1 stuk | | Breek het ei direct boven de aardappelen in de kom en gooi de schaal weg.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde aardappelpuree met fijn zout en ei |
| 12 | 200 g | | Voeg het grootste deel van de bloem toe aan de kom en houd ongeveer 50 g apart voor het vormen.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde aardappelpuree met fijn zout, ei en bloem |
| 13 | — | | Meng de ingrediënten met je handen. Druk en vouw voorzichtig tot het deeg net samenkomt tot een zachte, licht kleverige bal. Stop zodra het deeg zijn vorm houdt en kneed niet langer door.⏱ 1 minResultaatGnocchideeggebruikt in stap 15 |
| 14 | 50 g | | Bestuif het werkblad licht met de achtergehouden bloem om plakken te voorkomen.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 15 | 10 g | | Leg het deeg op het bebloemde werkblad.⏱ 10 sResultaatGnocchideeg |
| Gnocchideegstap 13 | |||
| 16 | — | | Verdeel het deeg met de deegschraper in 4 gelijke porties. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaat4 porties gnocchideeggebruikt in stap 18 |
| 17 | — | | Neem telkens één portie en rol het deeg met beide handpalmen tot een lange streng met een doorsnede van ongeveer 2 cm. Druk zacht en gelijkmatig vanuit het midden naar buiten.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegbodem |
| 18 | 4 porties gnocchideegstap 16 | | Snijd iedere streng met de deegschraper in stukjes van 2 cm. Druk telkens in één rechte beweging naar beneden, zodat het deeg niet wordt meegetrokken en zijn vorm behoudt.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden gnocchi |
| Uitgerolde deegbodemstap 17 | |||
| 19 | 10 g | | Leg de gesneden gnocchi op een licht met bloem bestoven bakplaat, in één laag zodat ze niet aan elkaar plakken.⏱ 30 sResultaatGesneden gnocchigebruikt in stap 27 |
| Gesneden gnocchistap 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Giet het water in de grote soeppan en zet op hoog vuur.⏱ 10 sResultaatWater |
| 21 | 1 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan het water om de gnocchi tijdens het koken op smaak te brengen.⏱ 5 sResultaatWater met fijn zout |
| 22 | — | | Breng het water stevig aan de kook voordat je de gnocchi toevoegt.⏱ 5 minResultaatBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | Doe de boter in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 24 | — | | Laat de boter langzaam smelten. Zwenk de pan af en toe tot de boter helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 25 | 16 stuks | | Voeg de salieblaadjes voorzichtig toe aan de schuimende boter, want die kan spatten.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter met verse salieblaadjes |
| 26 | — | | Bak de blaadjes en keer ze eenmaal met een tang, tot ze knapperig zijn en de boter diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodat de boter niet verbrandt.⏱ 1 min 30 sResultaatSalieboter |
| 27 | Gesneden gnocchistap 19 | | Schuif alle gnocchi in één keer van de bakplaat in het krachtig kokende water.⏱ 20 sResultaatKokend gezouten water met gesneden gnocchi |
| 28 | — | | Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en nog 30 seconden aan het oppervlak dobberen. Ze zijn klaar wanneer ze mooi bol en luchtig zijn.⏱ 2 minResultaatGekookte gnocchi |
| 29 | Gekookte gnocchistap 28 | | Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water en doe ze direct in de pan met salieboter. Laat het kookwater achter.⏱ 30 sResultaatSalieboter met gekookte gnocchi |
| 30 | — | | Zet de pan weer op laag vuur en schep de gnocchi 30 seconden voorzichtig door de salieboter tot elk stukje bedekt is en glanst.⏱ 30 sResultaatGnocchi omgeschept in salieboter |
| 31 | 1 snufje | | Breng de gnocchi op smaak met een snufje zwarte peper, rechtstreeks uit het potje.⏱ 5 sResultaatGnocchi omgeschept in salieboter en gemalen zwarte peper |
| Totale tijd | 1 u 6 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Zachte aardappelgnocchi omgeschept in nootachtige bruine boter met knapperige salieblaadjes en afgemaakt met Parmezaanse kaas.
Wat je gaat doenJe kookt de aardappelen gaar, haalt ze terwijl ze nog warm zijn door een pureeknijper en mengt ze met ei en bloem tot een zacht deeg. Rol het deeg uit tot strengen, snijd er kussentjes van en leg die op een met bloem bestoven bakplaat. Smelt ondertussen de boter langzaam met salie tot die diep goudbruin wordt en nootachtig ruikt. Zodra het gezouten water flink kookt, voeg je de gnocchi toe. Kook ze tot ze boven komen drijven en nog 30 seconden aan het oppervlak dobberen. Schep ze daarna meteen in de salieboter en meng zodat ze rondom bedekt zijn.
