Scandinavische zalm, gepekeld met zout en dille. De bereiding kost slechts 20 minuten werk en de zalm pekelt daarna 48 uur in de koelkast. Serveer in dunne plakjes met een klassieke zoete mosterd-dillesaus.
100g
1tl.
60g
50g + 1 tbsp
met huid, door de visboer verkocht als geschikt om rauw te eten1kg
2el
3el
1el
1el
100ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | met huid, door de visboer verkocht als geschikt om rauw te eten | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 1el | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1snufje | — | — |
Leg alle dille op de snijplank.
Verse dille · 100 g
Hak de dille, inclusief de steeltjes, tamelijk fijn.
Doe vier vijfde van de dille in een tweede kleine kom en laat ongeveer 20 g op de plank liggen voor de saus.
Doe de dille die nog op de snijplank ligt in een derde kleine kom voor de saus.
Doe de witte peperkorrels in de kleine kom.
Witte peperkorrels · 1 tl.Plet ze grof met het uiteinde van de deegroller.
Voeg het grove zeezout toe.
Grof zeezout · 60 gVoeg de fijne kristalsuiker toe.
Fijne kristalsuiker · 50 gRoer het pekelmengsel door elkaar.
Leg de zalm met de huid naar beneden in de ondiepe schaal.
Zalmfilet · 1 kg
Dep het visvlees droog met keukenpapier.
Ga met je vingers over het visvlees en trek eventuele graatjes eruit met het pincet.
Besprenkel het visvlees met aquavit.
Aquavit · 2 elVerdeel het pekelmengsel gelijkmatig over het visvlees en druk licht aan.
Bedek het pekelmengsel met de dille.
Dek strak af met vershoudfolie, leg de bakplaat erop en verzwaar met een paar conservenblikken.
Zet de vorm in de koelkast.
Laat 48 uur pekelen en draai de filet iedere 12 uur om in het vrijgekomen vocht.
Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de folie.
Leg de zalm op de snijplank.
Giet het pekelvocht uit de schaal weg.
Schraap de dille en het pekelmengsel met de achterkant van het mes van de zalm.
Dep de zalm droog met keukenpapier.
Schep de Zweedse mosterd in de mengkom.
Mosterd op Zweedse wijze · 3 el
Voeg de dijonmosterd toe.
Dijonmosterd · 1 elVoeg een eetlepel fijne kristalsuiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 elVoeg de azijn toe.
Wittewijnazijn · 1 elKlop tot een glad mengsel.
Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je voortdurend klopt, tot de saus dik en glanzend is.
Zonnebloemolie · 100 mlVoeg een snufje vlokkenzout toe en roer.
Snijd de zalm schuin in heel dunne plakjes, van de huid af.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Leg alle dille op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse dille |
| 2 | Verse dillestap 1 | | Hak de dille, inclusief de steeltjes, tamelijk fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGehakte dille |
| 3 | Gehakte dillestap 2 | | Doe vier vijfde van de dille in een tweede kleine kom en laat ongeveer 20 g op de plank liggen voor de saus.⏱ 10 sResultaatDille voor de sausgebruikt in stap 15 |
| 4 | — | | Doe de dille die nog op de snijplank ligt in een derde kleine kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatDille voor de sausgebruikt in stap 30 |
| 5 | 1 tl. | | Doe de witte peperkorrels in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWitte peperkorrels |
| 6 | — | | Plet ze grof met het uiteinde van de deegroller.⏱ 45 sResultaatGeplette witte peperkorrels |
| 7 | 60 g | | Voeg het grove zeezout toe.⏱ 5 sResultaatGeplette witte peperkorrels met grof zeezout |
| 8 | 50 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe.⏱ 5 sResultaatGeplette witte peperkorrels met grof zeezout en fijne kristalsuiker |
| 9 | — | | Roer het pekelmengsel door elkaar.⏱ 20 sResultaatPekelmengsel voor gravlaxgebruikt in stap 14 |
| 10 | 1 kg | | Leg de zalm met de huid naar beneden in de ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatZalmfilet |
| 11 | — | | Dep het visvlees droog met keukenpapier.⏱ 30 sResultaatDrooggedepte zalmfilet |
| 12 | — | | Ga met je vingers over het visvlees en trek eventuele graatjes eruit met het pincet.⏱ 3 minResultaatOntgrate zalmfilet |
| 13 | 2 el | | Besprenkel het visvlees met aquavit.⏱ 10 sResultaatZalm met aquavit |
| 14 | Pekelmengsel voor gravlaxstap 9 | | Verdeel het pekelmengsel gelijkmatig over het visvlees en druk licht aan.⏱ 40 sResultaatZalm in het pekelmengsel |
| 15 | Dille voor het pekelenstap 3 | | Bedek het pekelmengsel met de dille.⏱ 15 sResultaatZalm met pekelmengsel en dille |
| 16 | — | | Dek strak af met vershoudfolie, leg de bakplaat erop en verzwaar met een paar conservenblikken.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Zet de vorm in de koelkast.⏱ 5 sResultaatZalm met pekelmengsel en dille |
| 18 | — | | Laat 48 uur pekelen en draai de filet iedere 12 uur om in het vrijgekomen vocht.⏱ 48 uResultaatGepekelde zalm |
| 19 | — | | Haal de schaal uit de koelkast en verwijder de folie.⏱ 15 sResultaatGepekelde zalm |
| 20 | — | | Leg de zalm op de snijplank.⏱ 15 sResultaatGepekelde zalmfilet |
| 21 | — | | Giet het pekelvocht uit de schaal weg.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Schraap de dille en het pekelmengsel met de achterkant van het mes van de zalm.⏱ 1 min 30 sResultaatSchoongemaakte gepekelde zalm |
| 23 | — | | Dep de zalm droog met keukenpapier.⏱ 30 sResultaatDrooggedepte gepekelde zalm |
| 24 | 3 el | | Schep de Zweedse mosterd in de mengkom.⏱ 10 sResultaatZweedse mosterd |
| 25 | 1 el | | Voeg de dijonmosterd toe.⏱ 5 sResultaatTwee soorten mosterd |
| 26 | 1 el | | Voeg een eetlepel fijne kristalsuiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoete mosterdsoorten |
| 27 | 1 el | | Voeg de azijn toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor mosterdsaus |
| 28 | — | | Klop tot een glad mengsel.⏱ 30 sResultaatGeklopte mosterdbasis |
| 29 | 100 ml | | Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je voortdurend klopt, tot de saus dik en glanzend is.⏱ 1 min 30 sResultaatGeëmulgeerde mosterdsaus |
| 30 | Dille voor de sausstap 4 | | Voeg de dille toe.⏱ 5 sResultaatMosterdsaus met dille |
| 31 | 1 snufje | | Voeg een snufje vlokkenzout toe en roer.⏱ 10 sResultaatDille-mosterdsaus |
| 32 | Dille-mosterdsausstap 31 |  | Schep de saus in een kleine serveerkom.⏱ 10 sResultaatDille-mosterdsausgebruikt in stap 35 |
| 33 | — | | Snijd de zalm schuin in heel dunne plakjes, van de huid af.⏱ 5 minResultaatGesneden gravlax |
| Totale tijd | 48 u 16 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Scandinavische zalm, gepekeld met zout en dille. De bereiding kost slechts 20 minuten werk en de zalm pekelt daarna 48 uur in de koelkast. Serveer in dunne plakjes met een klassieke zoete mosterd-dillesaus.
Wat je gaat doenJe bedekt een zalmfilet met aquavit, een pekelmengsel van zout, suiker en witte peper en ruim dille. Leg er een gewicht op en laat 48 uur in de koelkast pekelen, waarbij je de filet iedere 12 omdraait. Schraap het pekelmengsel eraf, snijd de zalm in dunne plakken en serveer met een zoete saus van dille en mosterd.
