Gepekelde zalmfilet met dille en grof zeezout, geserveerd met vastkokende aardappelen in verse dille en boter en een saus van grove mosterd.
1el
60g
60g
40g
met huid, door de visboer verkocht als geschikt om rauw te eten800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
gepasteuriseerd1stuk
1el
2el
1tl.
1el
100ml
1stuk
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1el | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | met huid, door de visboer verkocht als geschikt om rauw te eten | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1stuk | gepasteuriseerd | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1stuk | — | — | |
| 17 | | 1snufje | — | — |
Maal de witte peperkorrels grof met een pepermolen boven de kleine kom.
Witte peperkorrels · 1 el
Hak de dille grof op de snijplank.
Verse dille · 30 g
Voeg de grofgehakte dille toe aan de kleine kom met de grofgemalen witte peper.
Voeg het grove zeezout toe aan de kleine kom.
Grof zeezout · 60 gVoeg de suiker toe aan de kleine kom.
Suiker · 40 gDoe de inhoud van de kleine kom in de tweede kleine kom.
Meng de grofgemalen witte peper, grofgehakte dille, het grove zeezout en de suiker in de kom tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in de schaal. Ga met je vingers over het visvlees en verwijder eventuele graatjes met een pincet.
Zalmfilet · 800 g
Verdeel het pekelmengsel gelijkmatig over de vleeskant van de zalm en druk voorzichtig aan.
Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op de bedekte zalm, zodat deze goed afgesloten is.
Zet de ondiepe schaal in de koelkast.
Laat de zalm 48 uur ongestoord pekelen in de koelkast en draai de filet halverwege eenmaal om.
Haal de ondiepe schaal uit de koelkast.
Schraap het hele pekelmengsel eraf en gooi het weg. Dep de zalm daarna volledig droog met keukenpapier.
Snijd de zalm met een lang, scherp mes onder een vlakke hoek schuin in dunne plakjes, weg van de huid.
Schenk het water in een grote steelpan.
Water · 2 000 ml
Voeg het zout toe aan het water.
Zout · 10 gBreng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.
Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water, tot de schillen schoon zijn.
Vastkokende aardappelen · 1 000 g
Doe de schoongeboende aardappelen in het gezouten water in de grote steelpan.
Kook de aardappelen 18 tot 20 minuten tot een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
Doe de aardappelen in het vergiet en laat ze goed uitlekken.
Hak de overgebleven dille grof op de snijplank.
Verse dille · 30 gDoe de boter in de grote kom.
Boter · 40 g
Voeg de uitgelekte aardappelen toe aan de grote kom met boter.
Voeg de grofgehakte dille toe aan de grote kom met de aardappelen en boter.
Schep de hete aardappelen om met de boter en dille, tot de boter is gesmolten en de aardappelen goed bedekt zijn.
Doe de gepasteuriseerde eidooier in de mengkom.
Eidooiers · 1 stuk
Voeg de Dijonmosterd toe aan de eidooier in de mengkom.
Dijonmosterd · 1 elVoeg de grove mosterd toe aan de mengkom.
Grove mosterd · 2 elVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de mengkom.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Voeg de wittewijnazijn toe aan de mengkom.
Wittewijnazijn · 1 elKlop de eidooier, beide soorten mosterd, suiker en azijn tot een glad en iets ingedikt mengsel.
Giet de olie er in een heel dun, gelijkmatig straaltje bij terwijl je voortdurend klopt, zodat een emulsie ontstaat.
Neutrale olie · 100 mlRasp de citroenschil fijn en direct boven de saus en roer door.
Citroen · 1 stuk
Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de saus in de mengkom.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRoer de zwarte peper gelijkmatig door de saus.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 el | | Maal de witte peperkorrels grof met een pepermolen boven de kleine kom.⏱ 30 sResultaatGrofgemalen witte peper |
| 2 | 30 g | | Hak de dille grof op de snijplank.⏱ 40 sResultaatGehakte dille |
| 3 | Gehakte dillestap 2 | | Voeg de grofgehakte dille toe aan de kleine kom met de grofgemalen witte peper.⏱ 10 sResultaatGrofgemalen witte peper en grofgehakte dille |
| 4 | 60 g | | Voeg het grove zeezout toe aan de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGrofgemalen witte peper, grofgehakte dille en grof zeezout |
| 5 | 40 g | | Voeg de suiker toe aan de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGrofgemalen witte peper, grofgehakte dille, grof zeezout en suiker |
| 6 | — | | Doe de inhoud van de kleine kom in de tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatGrofgemalen witte peper, grofgehakte dille, grof zeezout en suiker |
| 7 | — | | Meng de grofgemalen witte peper, grofgehakte dille, het grove zeezout en de suiker in de kom tot alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 20 sResultaatPekelmengselgebruikt in stap 9 |
| 8 | 800 g | | Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in de schaal. Ga met je vingers over het visvlees en verwijder eventuele graatjes met een pincet.⏱ 10 sResultaatZalmfilet |
| 9 | Pekelmengselstap 7 | | Verdeel het pekelmengsel gelijkmatig over de vleeskant van de zalm en druk voorzichtig aan.⏱ 30 sResultaatZalm bedekt met pekelmengsel |
| 10 | — | | Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op de bedekte zalm, zodat deze goed afgesloten is.⏱ 15 s |
| 11 | — | | Zet de ondiepe schaal in de koelkast.⏱ 10 sResultaatZalm bedekt met pekelmengsel |
| 12 | — | | Laat de zalm 48 uur ongestoord pekelen in de koelkast en draai de filet halverwege eenmaal om.⏱ 48 uResultaatGepekelde zalm |
| 13 | — | | Haal de ondiepe schaal uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGepekelde zalm |
| 14 | — | | Schraap het hele pekelmengsel eraf en gooi het weg. Dep de zalm daarna volledig droog met keukenpapier.⏱ 30 sResultaatDrooggedepte gepekelde zalm |
| 15 | — | | Snijd de zalm met een lang, scherp mes onder een vlakke hoek schuin in dunne plakjes, weg van de huid.⏱ 2 minResultaatPlakjes gravlaxgebruikt in stap 39 |
| 16 | 2 000 ml | | Schenk het water in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 17 | 10 g | | Voeg het zout toe aan het water.⏱ 5 sResultaatWater en zout |
| 18 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatZout water |
| 19 | 1 000 g | | Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water, tot de schillen schoon zijn.⏱ 1 minResultaatSchoongeboende aardappelen |
| 20 | Schoongeboende aardappelenstap 19 | | Doe de schoongeboende aardappelen in het gezouten water in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatZout water en schoongeboende aardappelen |
| 21 | — | | Kook de aardappelen 18 tot 20 minuten tot een mes zonder weerstand door het midden glijdt.⏱ 20 minResultaatGekookte aardappelen |
| 22 | Gekookte aardappelenstap 21 | | Doe de aardappelen in het vergiet en laat ze goed uitlekken.⏱ 15 sResultaatUitgelekte aardappelengebruikt in stap 25 |
| 23 | 30 g | | Hak de overgebleven dille grof op de snijplank.⏱ 40 sResultaatGehakte dillegebruikt in stap 26 |
| 24 | 40 g | | Doe de boter in de grote kom.⏱ 5 sResultaatBoter |
| 25 | Uitgelekte aardappelenstap 22 | | Voeg de uitgelekte aardappelen toe aan de grote kom met boter.⏱ 10 sResultaatUitgelekte aardappelen en boter |
| 26 | Gehakte dillestap 23 | | Voeg de grofgehakte dille toe aan de grote kom met de aardappelen en boter.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte dille, uitgelekte aardappelen en boter |
| 27 | — | | Schep de hete aardappelen om met de boter en dille, tot de boter is gesmolten en de aardappelen goed bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatDilleaardappelengebruikt in stap 40 |
| 28 | 1 stuk | | Doe de gepasteuriseerde eidooier in de mengkom.⏱ 5 sResultaatEidooiers |
| 29 | 1 el | | Voeg de Dijonmosterd toe aan de eidooier in de mengkom.⏱ 5 sResultaatEidooiers en Dijonmosterd |
| 30 | 2 el | | Voeg de grove mosterd toe aan de mengkom.⏱ 5 sResultaatEidooiers, Dijonmosterd en grove mosterd |
| 31 | 1 tl. | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de mengkom.⏱ 5 sResultaatEidooiers, Dijonmosterd, grove mosterd en fijne kristalsuiker |
| 32 | 1 el | | Voeg de wittewijnazijn toe aan de mengkom.⏱ 5 sResultaatEidooier and Dijonmosterd mixture |
| 33 | — | | Klop de eidooier, beide soorten mosterd, suiker en azijn tot een glad en iets ingedikt mengsel.⏱ 20 sResultaatMosterdbasis |
| 34 | 100 ml | | Giet de olie er in een heel dun, gelijkmatig straaltje bij terwijl je voortdurend klopt, zodat een emulsie ontstaat.⏱ 1 minResultaatMosterdbasis en neutrale olie |
| 35 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn en direct boven de saus en roer door.⏱ 30 sResultaatCitroenachtige mosterdsaus |
| 36 | 1 snufje | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de saus in de mengkom.⏱ 5 sResultaatCitroenschil, mosterdbasis, neutrale olie en gemalen zwarte peper |
| 37 | — | | Roer de zwarte peper gelijkmatig door de saus.⏱ 10 sResultaatMosterdsaus |
| Totale tijd | 48 u 9 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6 324mg |
Gepekelde zalmfilet met dille en grof zeezout, geserveerd met vastkokende aardappelen in verse dille en boter en een saus van grove mosterd.
Wat je gaat doenJe pekelt een zalmfilet 48 uur in de koelkast met zout, suiker, peper en dille en draait de filet halverwege om. Ondertussen kook je vastkokende aardappelen, mengt ze met boter en verse dille en klopt een geëmulgeerde mosterdsaus met citroen en grove mosterd. Na het pekelen schraap je de zalm schoon, snijd je hem schuin in dunne plakjes en serveer je die met de warme aardappelen en de saus.
