Laagjes aubergine en kruidige saus van lamsgehakt, bedekt met romige bechamelsaus en in de oven goudbruin gebakken.
3stuks
80ml
1tl.
1stuk
3teentjes
600g
2el
125ml
1tl.
0,5tl.
1tl.
2stuks
1tl.
50g
50g
500ml
1snufje
2stuks
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 3teentjes | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 0,5tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1snufje | — | — | |
| 19 | | 2stuks | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Verwarm de oven tot 220 °C zodat die goed heet is voordat de aubergines erin gaan.
Snijd iedere aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Aubergine · 3 stuks
Doe de aubergineplakken in de grote kom.
Giet de olijfolie over de aubergineplakken in de kom.
Extra vierge olijfolie · 60 mlStrooi het zout over de aubergineplakken.
Zout · 0,5 tl.Keer de plakken met een tang tot ze allemaal gelijkmatig met olie en zout bedekt zijn.
Leg de aubergineplakken zo dicht mogelijk naast elkaar, zonder overlapping, in één laag op de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven.
Rooster de aubergineplakken tot ze diep goudbruin en helemaal zacht zijn. Keer ze halverwege eenmaal om.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet opzij om iets af te koelen.
Pel de rode ui en halveer deze door de wortel.
Rode ui · 1 stukSnipper de gepelde rode-uienhelften fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Schraap de gesnipperde ui in de grote steelpan met dikke bodem.
Pel de papierachtige schil van iedere knoflookteen.
Knoflook · 3 teentjesBeweeg het mes wiegend over de gepelde tenen en hak ze zeer fijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de steelpan met de ui.
Giet de resterende olijfolie in de steelpan.
Extra vierge olijfolie · 20 mlZet de pan op middelhoog vuur en bak, af en toe roerend, tot de ui helemaal zacht en glazig is maar nog niet gekleurd.
Voeg het lamsgehakt toe aan de pan en maak het met de lepel los.
Lamsgehakt · 600 g
Bak op hoog vuur en breek klontjes met de lepel tot het gehakt gelijkmatig gebruind is en al het vocht is verdampt.
Roer de tomatenpuree direct door het gebruinde gehakt.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer en bak twee minuten tot de puree iets donkerder wordt en het vlees bedekt.
Giet de rode wijn in de pan en schraap de aangebakken stukjes los van de bodem.
Droge rode wijn · 125 mlVoeg de gehakte tomaten uit blik toe en roer door elkaar.
Strooi de gemalen kaneel erbij.
Gemalen kaneel · 1 tl.Voeg de gemalen piment toe.
Gemalen piment · 0,5 tl.Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn terwijl je deze toevoegt.
Gedroogde oregano · 1 tl.Steek de laurierblaadjes ertussen.
Laurierblad · 2 stuksBreng de saus op smaak met gemalen zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Zet het vuur laag en laat zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik en bijna droog is, met nog maar heel weinig vocht.
Haal beide laurierblaadjes met een lepel uit de gehaktsaus en gooi ze weg.
Laat de gehaktsaus in de pan afkoelen terwijl je de bechamel maakt.
Doe de boter in de middelgrote steelpan.
Ongezouten boter · 50 g
Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter volledig smelten zonder te kleuren.
Voeg alle bloem in één keer toe.
Bloem · 50 gRoer ongeveer 90 seconden krachtig op het vuur, tot de pasta glad is en licht naar biscuit ruikt zonder te bruinen.
Giet de melk er in een langzame, gelijkmatige straal bij.
Volle melk · 500 mlKlop voortdurend op middelhoog vuur tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en niet meer naar rauwe bloem smaakt.
Voeg een flinke snuf gemalen nootmuskaat toe aan de saus.
Gemalen nootmuskaat · 1 snufjeBreng de bechamel op smaak met het zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door elkaar.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Haal de pan van het vuur en laat de bechamel vijf minuten afkoelen. Roer af en toe om velvorming te voorkomen.
Voeg de eidooiers toe aan de iets afgekoelde bechamel.
Eidooiers · 2 stuksKlop de eidooiers er snel door tot de saus glad en glanzend is.
Stel de oven in op 180 °C om de moussaka te bakken.
Leg de helft van de geroosterde aubergineplakken licht overlappend op de bodem van de diepe ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm.
Schep de hele afgekoelde gehaktsaus gelijkmatig over de laag aubergine en druk voorzichtig aan.
Leg de resterende geroosterde aubergineplakken netjes overlappend over de gehaktsaus.
Giet de verrijkte bechamelsaus over de bovenste laag aubergine en spreid met de achterkant van een lepel tot aan de randen uit, zodat alles bedekt is.
Rasp de kefalotyri over het oppervlak van de bechamel.
Kefalotyrikaas · 60 gSchuif de ovenschaal in de oven.
Bak ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de moussaka minstens 15 minuten rusten zodat de lagen steviger worden en je nette porties kunt snijden.
Snijd de moussaka met een scherp mes in 4 gelijke porties.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven tot 220 °C zodat die goed heet is voordat de aubergines erin gaan.⏱ 10 min |
| 2 | 3 stuks | | Snijd iedere aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden aubergine |
| 3 | Gesneden auberginestap 2 | | Doe de aubergineplakken in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden aubergine |
| 4 | 60 ml | | Giet de olijfolie over de aubergineplakken in de kom.⏱ 10 sResultaatGesneden aubergine en extra vierge olijfolie |
| 5 | 0,5 tl. | | Strooi het zout over de aubergineplakken.⏱ 5 sResultaatGesneden aubergine, extra vierge olijfolie en zout |
| 6 | — | | Keer de plakken met een tang tot ze allemaal gelijkmatig met olie en zout bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatGekruide aubergineplakken |
| 7 | Gekruide aubergineplakkenstap 6 | | Leg de aubergineplakken zo dicht mogelijk naast elkaar, zonder overlapping, in één laag op de bakplaat.⏱ 30 sResultaatGekruide aubergineplakken |
| 8 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatGekruide aubergineplakken |
| 9 | — | | Rooster de aubergineplakken tot ze diep goudbruin en helemaal zacht zijn. Keer ze halverwege eenmaal om.⏱ 20 minResultaatGeroosterde aubergineplakken |
| 10 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet opzij om iets af te koelen.⏱ 10 sResultaatGeroosterde aubergineplakkengebruikt in stap 46 |
| 11 | 1 stuk | | Pel de rode ui en halveer deze door de wortel.⏱ 20 sResultaatGepelde rode ui |
| 12 | Gepelde rode uistap 11 | | Snipper de gepelde rode-uienhelften fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte rode ui |
| 13 | Fijngehakte rode uistap 12 | | Schraap de gesnipperde ui in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatFijngehakte rode ui |
| 14 | 3 teentjes | | Pel de papierachtige schil van iedere knoflookteen.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Beweeg het mes wiegend over de gepelde tenen en hak ze zeer fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 16 | Fijngehakte knoflookstap 15 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de steelpan met de ui.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngesnipperde rode ui |
| 17 | 20 ml | | Giet de resterende olijfolie in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, fijngesnipperde rode ui en extra vierge olijfolie |
| 18 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en bak, af en toe roerend, tot de ui helemaal zacht en glazig is maar nog niet gekleurd.⏱ 7 minResultaatZachtgebakken ui en knoflook |
| 19 | 600 g | | Voeg het lamsgehakt toe aan de pan en maak het met de lepel los.⏱ 10 sResultaatZachte ui en knoflook met aangebakken lamsgehakt |
| 20 | — | | Bak op hoog vuur en breek klontjes met de lepel tot het gehakt gelijkmatig gebruind is en al het vocht is verdampt.⏱ 8 minResultaatGebruind lamsgehakt met ui |
| 21 | 2 el | | Roer de tomatenpuree direct door het gebruinde gehakt.⏱ 5 sResultaatGebruind lamsgehakt met ui en tomatenpuree |
| 22 | — | | Roer en bak twee minuten tot de puree iets donkerder wordt en het vlees bedekt.⏱ 2 minResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree |
| 23 | 125 ml | | Giet de rode wijn in de pan en schraap de aangebakken stukjes los van de bodem.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree en droge rode wijn |
| 24 | 400 g | | Voeg de gehakte tomaten uit blik toe en roer door elkaar.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree, droge rode wijn en gehakte tomaten uit blik |
| 25 | 1 tl. | | Strooi de gemalen kaneel erbij.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree, droge rode wijn, gehakte tomaten uit blik en gemalen kaneel |
| 26 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen piment toe.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree and droge rode wijn mixture |
| 27 | 1 tl. | | Wrijf de gedroogde oregano tussen je vingers fijn terwijl je deze toevoegt.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree and droge rode wijn mixture |
| 28 | 2 stuks | | Steek de laurierblaadjes ertussen.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree and droge rode wijn mixture |
| 29 | 0,5 tl. | | Breng de saus op smaak met gemalen zwarte peper.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt bedekt met tomatenpuree and droge rode wijn mixture |
| 30 | — | | Zet het vuur laag en laat zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik en bijna droog is, met nog maar heel weinig vocht.⏱ 30 minResultaatIngekookte gehaktsaus |
| 31 | — | | Haal beide laurierblaadjes met een lepel uit de gehaktsaus en gooi ze weg.⏱ 10 sResultaatGehaktsaus zonder laurierblaadjes |
| 32 | — | | Laat de gehaktsaus in de pan afkoelen terwijl je de bechamel maakt.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde gehaktsausgebruikt in stap 47 |
| 33 | 50 g | | Doe de boter in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 34 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter volledig smelten zonder te kleuren.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 35 | 50 g | | Voeg alle bloem in één keer toe.⏱ 5 sResultaatOngegaarde roux |
| 36 | — | | Roer ongeveer 90 seconden krachtig op het vuur, tot de pasta glad is en licht naar biscuit ruikt zonder te bruinen.⏱ 1 min 30 sResultaatLichte roux |
| 37 | 500 ml | | Giet de melk er in een langzame, gelijkmatige straal bij.⏱ 5 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 38 | — | | Klop voortdurend op middelhoog vuur tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en niet meer naar rauwe bloem smaakt.⏱ 8 minResultaatGladde bechamelsaus |
| 39 | 1 snufje | | Voeg een flinke snuf gemalen nootmuskaat toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus met gemalen nootmuskaat |
| 40 | 0,5 tl. | | Breng de bechamel op smaak met het zout.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus met gemalen nootmuskaat en zout |
| 41 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door elkaar.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus met gemalen nootmuskaat, zout en gemalen zwarte peper |
| 42 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de bechamel vijf minuten afkoelen. Roer af en toe om velvorming te voorkomen.⏱ 5 minResultaatIets afgekoelde bechamel |
| 43 | 2 stuks | | Voeg de eidooiers toe aan de iets afgekoelde bechamel.⏱ 5 sResultaatIets afgekoelde bechamel met eidooiers |
| 44 | — | | Klop de eidooiers er snel door tot de saus glad en glanzend is.⏱ 30 sResultaatVerrijkte bechamelsausgebruikt in stap 49 |
| 45 | — | | Stel de oven in op 180 °C om de moussaka te bakken.⏱ 10 min |
| 46 | Geroosterde aubergineplakkenstap 10 | Leg de helft van de geroosterde aubergineplakken licht overlappend op de bodem van de diepe ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm.⏱ 1 minResultaatGeroosterde aubergineplakkengebruikt in stap 48 | |
| 47 | Afgekoelde gehaktsausstap 32 | Schep de hele afgekoelde gehaktsaus gelijkmatig over de laag aubergine en druk voorzichtig aan.⏱ 20 sResultaatAfgekoelde gehaktsaus met geroosterde aubergineplakken | |
| 48 | Resterende geroosterde aubergineplakkenstap 46 | Leg de resterende geroosterde aubergineplakken netjes overlappend over de gehaktsaus.⏱ 1 minResultaatDubbele laag aubergine met gehaktsaus | |
| Afgekoelde gehaktsaus met geroosterde aubergineplakkenstap 47 | |||
| 49 | Verrijkte bechamelsausstap 44 | | Giet de verrijkte bechamelsaus over de bovenste laag aubergine en spreid met de achterkant van een lepel tot aan de randen uit, zodat alles bedekt is.⏱ 20 sResultaatVerrijkte bechamelsaus met dubbele laag aubergine en gehaktsaus |
| 50 | 60 g | Rasp de kefalotyri over het oppervlak van de bechamel.⏱ 10 sResultaatVerrijkte bechamelsaus met dubbele laag aubergine, gehaktsaus en kefalotyri | |
| 51 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatVerrijkte bechamelsaus met dubbele laag aubergine, gehaktsaus en kefalotyri |
| 52 | — | 180°C | Bak ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt.⏱ 50 minResultaatGebakken moussaka |
| 53 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken moussaka |
| 54 | — | Laat de moussaka minstens 15 minuten rusten zodat de lagen steviger worden en je nette porties kunt snijden.⏱ 15 minResultaatGeruste moussaka | |
| 55 | — | | Snijd de moussaka met een scherp mes in 4 gelijke porties. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaatMoussaka verdeeld in porties |
| Totale tijd | 2 u 12 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Laagjes aubergine en kruidige saus van lamsgehakt, bedekt met romige bechamelsaus en in de oven goudbruin gebakken.
Wat je gaat doenRooster de aubergineplakken tot ze diep goudbruin zijn en maak daarna een gekruide saus van lamsgehakt die je laat sudderen tot die dik en bijna droog is. Bereid terwijl de saus afkoelt een bechamelsaus verrijkt met eidooiers. Leg vervolgens in een ovenschaal laagjes aubergine, gehaktsaus en bechamel, bestrooi met kaas en bak tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt. Laat de moussaka rusten zodat die steviger wordt voordat je hem aansnijdt en serveert.
