Sperziebonen gebakken met geroosterde geblancheerde amandelen, knoflook, citroen en boter, volgens de klassieke bereiding met amandelen.
3 000ml
2tl.
450g
2teentjes
1stuk
45g
75g
1snufje
voor het ijsbad500g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2teentjes | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1snufje | — | — | |
| 9 | | 500g | voor het ijsbad | — |
Schenk het water in een grote steelpan.
Water · 2 000 ml
Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.
Zout · 1 tl.Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Snijd met een mes het steelaanzetstukje van iedere boon en laat de punt intact.
Sperziebonen · 450 g
Doe de schoongemaakte bonen in het kokende gezouten water en kook ongeveer 4 minuten, tot ze net gaar maar nog heldergroen zijn en wat beet hebben.
Giet de bonen af in een vergiet in de gootsteen.
Vul een grote kom met koud water en ruim ijs.
Water · 1 000 mlIjs · 500 g
Dompel de uitgelekte bonen onmiddellijk in het ijswater om het garen te stoppen en de kleur te behouden.
Haal de bonen uit het ijswater en laat ze goed uitlekken in het vergiet.
Spreid de bonen uit op een laag keukenpapier en dep ze grondig droog.
Druk iedere knoflookteen met de zijkant van het mes plat en verwijder de papierachtige schil.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Rasp de citroenschil fijn in een kleine kom, zonder het bittere witte gedeelte mee te nemen.
Citroen · 1 stuk
Halveer de geraspte citroen en pers het sap in dezelfde kleine kom.
Doe de boter in een grote koekenpan.
Ongezouten boter · 45 g
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Zwenk af en toe tot ze net begint te schuimen.
Voeg de geblancheerde amandelen toe aan de schuimende boter.
Geblancheerde amandelen · 75 gRoer de amandelen voortdurend op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en de boter licht nootachtig bruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.
Roer de knoflook door de amandelboter en bak ongeveer 30 seconden tot deze geurig is, maar niet bruint.
Doe de gedroogde, geblancheerde sperziebonen in de pan.
Schep de bonen met een tang op middelhoog vuur door de amandelboter tot ze warm en gelijkmatig bedekt zijn, ongeveer 1 minuut.
Giet de citroenrasp en het citroensap over de bonen.
Breng de bonen op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Voeg een snufje zwarte peper toe en schep alles nog eenmaal om.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Schenk het water in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatAfgepast water |
| 2 | 1 tl. | | Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.⏱ 5 sResultaatAfgepast water en zout |
| 3 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | Snijd met een mes het steelaanzetstukje van iedere boon en laat de punt intact.⏱ 1 min 30 sResultaatSchoongemaakte sperziebonen |
| 5 | Schoongemaakte sperziebonenstap 4 | | Doe de schoongemaakte bonen in het kokende gezouten water en kook ongeveer 4 minuten, tot ze net gaar maar nog heldergroen zijn en wat beet hebben.⏱ 4 minResultaatGeblancheerde sperziebonen |
| 6 | Geblancheerde sperziebonenstap 5 | | Giet de bonen af in een vergiet in de gootsteen.⏱ 10 sResultaatGeblancheerde sperziebonengebruikt in stap 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Vul een grote kom met koud water en ruim ijs.⏱ 10 sResultaatWater |
| 500 g | |||
| 8 | Geblancheerde sperziebonenstap 6 | | Dompel de uitgelekte bonen onmiddellijk in het ijswater om het garen te stoppen en de kleur te behouden.⏱ 15 sResultaatIn ijswater afgekoelde sperziebonen |
| 9 | In ijswater afgekoelde sperziebonenstap 8 | | Haal de bonen uit het ijswater en laat ze goed uitlekken in het vergiet.⏱ 15 sResultaatIn ijswater afgekoelde sperziebonen |
| 10 | — | | Spreid de bonen uit op een laag keukenpapier en dep ze grondig droog.⏱ 30 sResultaatGedroogde geblancheerde sperziebonengebruikt in stap 21 |
| 11 | 2 teentjes | | Druk iedere knoflookteen met de zijkant van het mes plat en verwijder de papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 19 |
| 13 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn in een kleine kom, zonder het bittere witte gedeelte mee te nemen.⏱ 30 sResultaatCitroenrasp |
| 14 | — | | Halveer de geraspte citroen en pers het sap in dezelfde kleine kom.⏱ 20 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 23 |
| 15 | 45 g | | Doe de boter in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 16 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Zwenk af en toe tot ze net begint te schuimen.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 17 | 75 g | | Voeg de geblancheerde amandelen toe aan de schuimende boter.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter met geblancheerde amandelen |
| 18 | — | | Roer de amandelen voortdurend op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en de boter licht nootachtig bruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.⏱ 3 minResultaatIn boter geroosterde amandelen |
| 19 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatIn boter geroosterde amandelen met fijngehakte knoflook |
| 20 | — | | Roer de knoflook door de amandelboter en bak ongeveer 30 seconden tot deze geurig is, maar niet bruint.⏱ 45 sResultaatGeurige amandelboter |
| 21 | Gedroogde geblancheerde sperziebonenstap 10 | | Doe de gedroogde, geblancheerde sperziebonen in de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige amandelboter met gedroogde geblancheerde sperziebonen |
| 22 | — | | Schep de bonen met een tang op middelhoog vuur door de amandelboter tot ze warm en gelijkmatig bedekt zijn, ongeveer 1 minuut.⏱ 1 minResultaatSperziebonen bedekt met amandelboter |
| 23 | Citroensapstap 14 | | Giet de citroenrasp en het citroensap over de bonen.⏱ 5 sResultaatCitroensap en sperziebonen met amandelboter |
| 24 | 1 tl. | | Breng de bonen op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatCitroensap en sperziebonen met amandelboter en zout |
| 25 | 1 snufje | | Voeg een snufje zwarte peper toe en schep alles nog eenmaal om.⏱ 5 sResultaatGekruide sperziebonen met amandelen |
| Totale tijd | 17 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Sperziebonen gebakken met geroosterde geblancheerde amandelen, knoflook, citroen en boter, volgens de klassieke bereiding met amandelen.
Wat je gaat doenBlancheer de schoongemaakte sperziebonen tot ze beetgaar en heldergroen zijn, koel ze snel in ijswater en droog ze daarna grondig. Maak terwijl ze afkoelen de knoflook, citroenrasp en het citroensap klaar en rooster de amandelen goudbruin in boter. Schep tot slot de bonen door de amandelboter, breng op smaak met citroen en kruiden en serveer warm.
