Gulab jamun zijn zachte balletjes van melkpoederdeeg, gefrituurd tot ze diep roodbruin zijn en daarna geweekt in een geurige siroop van kardemom en saffraan met rozenwater. Binnenin zijn ze luchtig en mals en vanbuiten geven ze licht mee. Ze worden glanzend van de siroop geserveerd, bestrooid met gehakte pistachenoten en gedroogde rozenblaadjes. Een zoetigheid van melkpoeder, doordrenkt met siroop.
6stuks
400g
400ml
1snufje
2tl.
20g
200g
30g
0,5tl.
65ml
750ml
20g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6stuks | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5tl. | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — |
Doe de groene kardemompeulen in de middelgrote steelpan.
Groene kardemompeulen · 6 stuks
Plet de kardemompeulen met de achterkant van een stamper zodat ze openbarsten en de zaadjes vrijkomen.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de steelpan met de gekneusde kardemompeulen.
Fijne kristalsuiker · 400 gGiet het water in de steelpan met de fijne kristalsuiker en kardemompeulen.
Water · 400 mlVoeg een snufje saffraandraadjes toe aan het mengsel van kardemom, suiker en water in de steelpan.
Saffraandraadjes · 1 snufjeRoer het mengsel van suiker, water, kardemom en saffraan op middelhoog vuur tot de suiker helemaal is opgelost.
Breng de suikersiroop op hoog vuur stevig aan de kook.
Draai het vuur lager en laat de siroop rustig sudderen tot die iets is ingedikt en naar kardemom en saffraan ruikt. Verwijder daarna de kardemompeulen.
Roer het rozenwater door de ingedikte suikersiroop en haal de pan van het vuur.
Rozenwater · 2 tl.Zet de suikersiroop met rozensmaak opzij en houd warm om de gefrituurde gulab jamun straks te weken.
Doe de ghee in een kleine magnetronbestendige kom om te smelten.
Ghee · 20 g
Smelt de ghee in korte intervallen in de magnetron en roer tussendoor tot alles vloeibaar is.
Zet de gesmolten ghee opzij om iets af te koelen voordat je deze aan het deeg toevoegt.
Doe het volle melkpoeder in een grote mengkom.
Volle melkpoeder · 200 g
Voeg de bloem toe aan het melkpoeder in de mengkom.
Bloem · 30 gVoeg het bakpoeder toe aan het melkpoeder en de bloem in de kom.
Bakpoeder · 0,5 tl.Klop melkpoeder, bloem en bakpoeder door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd en klontvrij is.
Giet de gesmolten ghee over de droge ingrediënten en wrijf met je vingertoppen door elkaar tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt.
Voeg de volle melk beetje bij beetje toe en meng na elke toevoeging voorzichtig, tot het mengsel net samenkomt tot een zacht en glad deeg. Kneed niet te lang.
Volle melk · 65 mlDek de kom af en laat het deeg 5 minuten rusten, zodat het melkpoeder al het vocht opneemt en het deeg iets steviger wordt.
Verdeel het deeg na de rusttijd in 18 gelijke stukken en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
Rol ieder stuk deeg met je holle handpalm in kleine, stevige cirkels op het werkblad tot een glad balletje zonder scheurtjes ontstaat. Leg op het bord.
Giet de neutrale olie in een diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger dan halverwege de rand komen.
Neutrale olie · 750 ml
Verhit de olie op matig laag vuur tot 150–160 °C. Controleer met een thermometer; bij een te hoge temperatuur wordt de buitenkant bruin voordat het midden gaar is.
Laat de helft van de deegballetjes voorzichtig een voor een in de hete olie zakken. Frituur tot ze rondom diep en gelijkmatig roodbruin zijn, terwijl je ze voortdurend voorzichtig met een schuimspaan keert.
Haal de gefrituurde gulab jamun met de schuimspaan uit de olie en leg op een bord. Laat de overtollige olie kort afdruipen.
Doe de uitgelekte, gefrituurde gulab jamun in de warme suikersiroop met rozensmaak in de steelpan en keer ze voorzichtig zodat ze helemaal bedekt zijn.
Verwarm de olie op matig laag vuur opnieuw tot 150–160 °C voor de tweede portie.
Laat de overgebleven deegballetjes in de opnieuw verhitte olie zakken en frituur onder voortdurend keren met een schuimspaan tot ze rondom diep en gelijkmatig roodbruin zijn.
Haal de tweede portie gefrituurde gulab jamun met de schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op het bord.
Voeg de uitgelekte tweede portie toe aan de siroop in de steelpan, bij de eerste portie. Keer alles voorzichtig zodat alle balletjes onderstaan.
Laat alle gulab jamun minstens 30 minuten in de warme siroop weken en keer af en toe, tot ze zijn opgezwollen en de geurige siroop hebben opgenomen.
Leg de pistachenoten op een hoopje op de snijplank en hak ze met een koksmes fijn tot kleine heldergroene stukjes.
Pistachenoten · 20 g
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 stuks | | Doe de groene kardemompeulen in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatGroene kardemompeulen |
| 2 | — | | Plet de kardemompeulen met de achterkant van een stamper zodat ze openbarsten en de zaadjes vrijkomen.⏱ 1 minResultaatGekneusde groene kardemompeulen |
| 3 | 400 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de steelpan met de gekneusde kardemompeulen.⏱ 20 sResultaatGekneusde groene kardemompeulen en fijne kristalsuiker |
| 4 | 400 ml | | Giet het water in de steelpan met de fijne kristalsuiker en kardemompeulen.⏱ 20 sResultaatGekneusde groene kardemompeulen, fijne kristalsuiker en water |
| 5 | 1 snufje | | Voeg een snufje saffraandraadjes toe aan het mengsel van kardemom, suiker en water in de steelpan.⏱ 15 sResultaatGekneusde groene kardemompeulen, fijne kristalsuiker, water en saffraandraadjes |
| 6 | — | | Roer het mengsel van suiker, water, kardemom en saffraan op middelhoog vuur tot de suiker helemaal is opgelost.⏱ 3 minResultaatOpgeloste suikersiroop met kardemom en saffraan |
| 7 | — | | Breng de suikersiroop op hoog vuur stevig aan de kook.⏱ 2 minResultaatGekookte suikersiroop |
| 8 | — | | Draai het vuur lager en laat de siroop rustig sudderen tot die iets is ingedikt en naar kardemom en saffraan ruikt. Verwijder daarna de kardemompeulen.⏱ 9 minResultaatIngedikte suikersiroop met kardemom en saffraan |
| 9 | 2 tl. | | Roer het rozenwater door de ingedikte suikersiroop en haal de pan van het vuur.⏱ 15 sResultaatIngedikte suikersiroop met kardemom, saffraan en rozenwater |
| 10 | — | | Zet de suikersiroop met rozensmaak opzij en houd warm om de gefrituurde gulab jamun straks te weken.⏱ 15 sResultaatIngedikte suikersiroop met kardemom, saffraan en rozenwater |
| 11 | 20 g | | Doe de ghee in een kleine magnetronbestendige kom om te smelten.⏱ 15 sResultaatGhee |
| 12 | — | | Smelt de ghee in korte intervallen in de magnetron en roer tussendoor tot alles vloeibaar is.⏱ 2 minResultaatGesmolten ghee |
| 13 | — | | Zet de gesmolten ghee opzij om iets af te koelen voordat je deze aan het deeg toevoegt.⏱ 15 sResultaatGesmolten gheegebruikt in stap 18 |
| 14 | 200 g | | Doe het volle melkpoeder in een grote mengkom.⏱ 15 sResultaatVol melkpoeder |
| 15 | 30 g | | Voeg de bloem toe aan het melkpoeder in de mengkom.⏱ 15 sResultaatVol melkpoeder en bloem |
| 16 | 0,5 tl. | | Voeg het bakpoeder toe aan het melkpoeder en de bloem in de kom.⏱ 15 sResultaatVol melkpoeder, bloem en bakpoeder |
| 17 | — | | Klop melkpoeder, bloem en bakpoeder door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd en klontvrij is.⏱ 1 minResultaatGelijkmatig gemengd droog mengsel |
| 18 | Gesmolten gheestap 13 | | Giet de gesmolten ghee over de droge ingrediënten en wrijf met je vingertoppen door elkaar tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt.⏱ 2 minResultaatGesmolten ghee en gelijkmatig gemengd droog mengsel |
| 19 | 65 ml | | Voeg de volle melk beetje bij beetje toe en meng na elke toevoeging voorzichtig, tot het mengsel net samenkomt tot een zacht en glad deeg. Kneed niet te lang.⏱ 3 minResultaatGulab-jamundeeg |
| 20 | — | | Dek de kom af en laat het deeg 5 minuten rusten, zodat het melkpoeder al het vocht opneemt en het deeg iets steviger wordt.⏱ 5 minResultaatGerust gulab-jamundeeg |
| 21 | — | | Verdeel het deeg na de rusttijd in 18 gelijke stukken en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen. → Into 18 equal portions⏱ 2 minResultaatVerdeeld deeg |
| 22 | Verdeeld deegstap 21 | | Rol ieder stuk deeg met je holle handpalm in kleine, stevige cirkels op het werkblad tot een glad balletje zonder scheurtjes ontstaat. Leg op het bord.⏱ 5 minResultaatGevormde gulab-jamunballetjesgebruikt in stap 25 |
| 23 | 750 ml | | Giet de neutrale olie in een diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger dan halverwege de rand komen.⏱ 15 sResultaatNeutrale olie |
| 24 | — | | Verhit de olie op matig laag vuur tot 150–160 °C. Controleer met een thermometer; bij een te hoge temperatuur wordt de buitenkant bruin voordat het midden gaar is.⏱ 5 minResultaatHete olie |
| 25 | Gevormde gulab-jamunballetjesstap 22 | | Laat de helft van de deegballetjes voorzichtig een voor een in de hete olie zakken. Frituur tot ze rondom diep en gelijkmatig roodbruin zijn, terwijl je ze voortdurend voorzichtig met een schuimspaan keert.⏱ 9 minResultaatGefrituurde gulab jamun, portie 1gebruikt in stap 29 |
| 26 | Gefrituurde gulab jamun, portie 1stap 25 | | Haal de gefrituurde gulab jamun met de schuimspaan uit de olie en leg op een bord. Laat de overtollige olie kort afdruipen.⏱ 1 minResultaatGefrituurde gulab jamun, portie 1gebruikt in stap 28 |
| 27 | Gefrituurde gulab jamun, portie 1stap 26 | | Doe de uitgelekte, gefrituurde gulab jamun in de warme suikersiroop met rozensmaak in de steelpan en keer ze voorzichtig zodat ze helemaal bedekt zijn.⏱ 15 sResultaatGefrituurde gulab jamun, portie 1, met suikersiroop met rozensmaak |
| 28 | Gefrituurde gulab jamun, portie 1stap 26 | | Verwarm de olie op matig laag vuur opnieuw tot 150–160 °C voor de tweede portie.⏱ 2 minResultaatOpnieuw verhitte hete olie |
| 29 | Gefrituurde gulab jamun, portie 1stap 25 | | Laat de overgebleven deegballetjes in de opnieuw verhitte olie zakken en frituur onder voortdurend keren met een schuimspaan tot ze rondom diep en gelijkmatig roodbruin zijn.⏱ 9 minResultaatGefrituurde gulab jamun, portie 2 |
| Opnieuw verhitte hete oliestap 28 | |||
| 30 | Gefrituurde gulab jamun, portie 2stap 29 | | Haal de tweede portie gefrituurde gulab jamun met de schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op het bord.⏱ 1 minResultaatGefrituurde gulab jamun, portie 2 |
| 31 | Gefrituurde gulab jamun, portie 2stap 30 | | Voeg de uitgelekte tweede portie toe aan de siroop in de steelpan, bij de eerste portie. Keer alles voorzichtig zodat alle balletjes onderstaan.⏱ 15 sResultaatGefrituurde gulab jamun and portie 2 mixture |
| 32 | — | | Laat alle gulab jamun minstens 30 minuten in de warme siroop weken en keer af en toe, tot ze zijn opgezwollen en de geurige siroop hebben opgenomen.⏱ 30 minResultaatIn siroop geweekte gulab jamungebruikt in stap 34 |
| 33 | 20 g | | Leg de pistachenoten op een hoopje op de snijplank en hak ze met een koksmes fijn tot kleine heldergroene stukjes.⏱ 2 minResultaatGehakte pistachenotengebruikt in stap 35 |
| Totale tijd | 1 u 16 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — maakt 18 balletjes van ongeveer 3 cm doorsnee. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Gulab jamun zijn zachte balletjes van melkpoederdeeg, gefrituurd tot ze diep roodbruin zijn en daarna geweekt in een geurige siroop van kardemom en saffraan met rozenwater. Binnenin zijn ze luchtig en mals en vanbuiten geven ze licht mee. Ze worden glanzend van de siroop geserveerd, bestrooid met gehakte pistachenoten en gedroogde rozenblaadjes. Een zoetigheid van melkpoeder, doordrenkt met siroop.
Wat je gaat doenLaat suiker, water, kardemom en saffraan sudderen tot een siroop en maak af met rozenwater. Frituur zachte balletjes deeg van melkpoeder en ghee langzaam tot ze diep roodbruin zijn en laat ze vervolgens weken in de warme siroop.
