Traditionele zelfgemaakte feta van schapenmelk, aangezuurd met een zuursel en gestremd met stremsel en daarna gepekeld tot een stevige, pittige kaas. Vereist 24–48 uur uitlekken en pekelen na 45 minuten actief werk.
1,06l
4l
0,25tl.
0,5tl.
60g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Giet genoeg water in de grote steelpan met dikke bodem om deze gedeeltelijk te vullen. Breng aan de kook, draai het kokende water rond om de binnenkant te steriliseren en giet het daarna weg.
Water zonder chloor · 0,5 l
Zet de gesteriliseerde pan opzij en laat afkoelen tot je hem veilig kunt vastpakken.
Giet de gepasteuriseerde schapenmelk (geen UHT-melk) in de gesteriliseerde steelpan. Verwarmen tot 32 °C maakt rauwe melk niet veilig.
Volle schapenmelk · 4 lZet de steelpan op middellaag vuur en verwarm de melk tot 32 °C. Roer voorzichtig en controleer de temperatuur met een thermometer.
Haal de steelpan van het vuur en zet hem op het aanrecht.
Strooi de mesofiele startercultuur over het oppervlak van de warme melk in de hoeveelheid die op de verpakking voor 4 liter staat.
Mesofiele zuurselcultuur · 0,25 tl.Verwarmde melk · stap 5Laat de cultuur 2 minuten op het melkoppervlak hydrateren zonder te roeren.
Roer de cultuur met langzame, zachte op-en-neergaande bewegingen gelijkmatig door de melk.
Doe het deksel op de steelpan en laat de melk 1 uur bij kamertemperatuur aanzuren.
Meet het vloeibare dierlijke stremsel (standaardsterkte; volg de dosering van de fabrikant voor 4 liter) af in een kleine kom.
Vloeibaar dierlijk stremsel · 0,5 tl.
Voeg het chloorvrije water bij het stremsel in de kleine kom.
Water zonder chloor · 0,06 lRoer het stremsel en water door elkaar tot ze gemengd zijn.
Giet het verdunde stremsel bij de aangezuurde melk en roer 30 seconden voorzichtig met langzame, gelijkmatige bewegingen zodat het zich overal verspreidt. Stop daarna met roeren.
Laat de melk met het deksel erop 45–52 minuten ongestoord staan tot een stevige wrongel ontstaat die bij het insnijden met een mes schoon breekt.
Maak met een lang mes verticale sneden in een raster, ongeveer 1,5 cm uit elkaar, helemaal tot op de bodem van de pan.
Maak horizontale sneden door de wrongel met ongeveer 1,5 cm tussenruimte. Houd het mes schuin om de wrongel zo veel mogelijk in blokjes te verdelen.
Laat de gesneden wrongel 5 minuten ongestoord rusten zodat de wei begint vrij te komen en de randen iets steviger worden.
Roer de gesneden wrongel 10 minuten voorzichtig met langzame, brede bewegingen zodat de stukjes samentrekken en meer wei afgeven.
Stop met roeren en laat de wrongel 5 minuten naar de bodem van de pan zakken.
Leg een groot stuk kaasdoek in het vergiet en laat de randen over de zijkanten hangen.
Schep de bezonken wrongel met een soeplepel in het met kaasdoek beklede vergiet, zodat de wei vrij kan weglopen.
Breng de vier hoeken van de kaasdoek bij elkaar en bind ze stevig vast met keukentouw tot een hangende bundel.
Laat de dichtgebonden kaasbundel boven de grote kom hangen door het vergiet op de kom te laten rusten.
Laat de bundel 4–5 uur boven de kom hangen tot er geen wei meer uitdruppelt en de wrongel stevig is.
Maak de kaasdoek los en stort het uitgelekte wrongelblok op de snijplank.
Snijd het uit de vorm gehaalde wrongelblok in gelijke porties van het formaat dat je wilt serveren.
Giet het chloorvrije water in de grote kom.
Water zonder chloor · 0,5 lVoeg het zeezout in vlokken toe aan het water in de kom.
Zeezoutvlokken · 60 gRoer zout en water tot het zout volledig is opgelost.
Leg de geportioneerde stukken fetawrongel voorzichtig in de luchtdichte bewaardoos.
Giet de pekel over de feta in de doos tot alle stukken volledig onderstaan en sluit het deksel goed af.
Zet de afgesloten doos in de koelkast en laat de feta minstens 24 uur pekelen voordat je hem serveert.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Giet genoeg water in de grote steelpan met dikke bodem om deze gedeeltelijk te vullen. Breng aan de kook, draai het kokende water rond om de binnenkant te steriliseren en giet het daarna weg.⏱ 5 minResultaatChloorvrij water |
| 2 | — | | Zet de gesteriliseerde pan opzij en laat afkoelen tot je hem veilig kunt vastpakken.⏱ 10 minResultaatGesteriliseerde pan |
| 3 | 4 l | | Giet de gepasteuriseerde schapenmelk (geen UHT-melk) in de gesteriliseerde steelpan. Verwarmen tot 32 °C maakt rauwe melk niet veilig.⏱ 1 minResultaatGesteriliseerde pan en volle schapenmelk |
| 4 | — | | Zet de steelpan op middellaag vuur en verwarm de melk tot 32 °C. Roer voorzichtig en controleer de temperatuur met een thermometer.⏱ 15 minResultaatVerwarmde melk |
| 5 | Verwarmde melkstap 4 | | Haal de steelpan van het vuur en zet hem op het aanrecht.⏱ 1 minResultaatVerwarmde melk |
| 6 | 0,25 tl. | | Strooi de mesofiele startercultuur over het oppervlak van de warme melk in de hoeveelheid die op de verpakking voor 4 liter staat.⏱ 1 minResultaatMesofiele startercultuur |
| Verwarmde melkstap 5 | |||
| 7 | — | | Laat de cultuur 2 minuten op het melkoppervlak hydrateren zonder te roeren.⏱ 2 minResultaatHydraterende cultuur |
| 8 | — | | Roer de cultuur met langzame, zachte op-en-neergaande bewegingen gelijkmatig door de melk.⏱ 1 minResultaatAangezuurde melk |
| 9 | — | | Doe het deksel op de steelpan en laat de melk 1 uur bij kamertemperatuur aanzuren.⏱ 1 u |
| 10 | 0,5 tl. | | Meet het vloeibare dierlijke stremsel (standaardsterkte; volg de dosering van de fabrikant voor 4 liter) af in een kleine kom.⏱ 1 minResultaatVloeibaar dierlijk stremsel |
| 11 | 0,06 l | | Voeg het chloorvrije water bij het stremsel in de kleine kom.⏱ 1 minResultaatVloeibaar dierlijk stremsel en chloorvrij water |
| 12 | — | | Roer het stremsel en water door elkaar tot ze gemengd zijn.⏱ 1 minResultaatVerdund stremsel |
| 13 | Verdund stremselstap 12 | | Giet het verdunde stremsel bij de aangezuurde melk en roer 30 seconden voorzichtig met langzame, gelijkmatige bewegingen zodat het zich overal verspreidt. Stop daarna met roeren.⏱ 1 minResultaatMet stremsel gestremde melk |
| 14 | — | | Laat de melk met het deksel erop 45–52 minuten ongestoord staan tot een stevige wrongel ontstaat die bij het insnijden met een mes schoon breekt.⏱ 52 minResultaatGestremde wrongel |
| 15 | — | | Maak met een lang mes verticale sneden in een raster, ongeveer 1,5 cm uit elkaar, helemaal tot op de bodem van de pan.⏱ 3 minResultaatVerticaal ingesneden wrongel |
| 16 | — | | Maak horizontale sneden door de wrongel met ongeveer 1,5 cm tussenruimte. Houd het mes schuin om de wrongel zo veel mogelijk in blokjes te verdelen.⏱ 2 minResultaatWrongelblokjes |
| 17 | — | | Laat de gesneden wrongel 5 minuten ongestoord rusten zodat de wei begint vrij te komen en de randen iets steviger worden.⏱ 5 minResultaatGeruste wrongelblokjes |
| 18 | — | | Roer de gesneden wrongel 10 minuten voorzichtig met langzame, brede bewegingen zodat de stukjes samentrekken en meer wei afgeven.⏱ 10 minResultaatOpgesteven wrongel |
| 19 | — | | Stop met roeren en laat de wrongel 5 minuten naar de bodem van de pan zakken.⏱ 5 minResultaatBezonken wrongelgebruikt in stap 21 |
| 20 | — | | Leg een groot stuk kaasdoek in het vergiet en laat de randen over de zijkanten hangen.⏱ 2 min |
| 21 | Bezonken wrongelstap 19 | | Schep de bezonken wrongel met een soeplepel in het met kaasdoek beklede vergiet, zodat de wei vrij kan weglopen.⏱ 3 minResultaatBezonken wrongel |
| 22 | — | | Breng de vier hoeken van de kaasdoek bij elkaar en bind ze stevig vast met keukentouw tot een hangende bundel.⏱ 1 minResultaatDichtgebonden kaasbundel |
| 23 | Dichtgebonden kaasbundelstap 22 | | Laat de dichtgebonden kaasbundel boven de grote kom hangen door het vergiet op de kom te laten rusten.⏱ 1 minResultaatDichtgebonden kaasbundel |
| 24 | — | | Laat de bundel 4–5 uur boven de kom hangen tot er geen wei meer uitdruppelt en de wrongel stevig is.⏱ 5 uResultaatUitgelekt wrongelblok |
| 25 | — | | Maak de kaasdoek los en stort het uitgelekte wrongelblok op de snijplank.⏱ 1 minResultaatUitgelekt wrongelblok |
| 26 | — | | Snijd het uit de vorm gehaalde wrongelblok in gelijke porties van het formaat dat je wilt serveren.⏱ 2 minResultaatFetawrongel in portiesgebruikt in stap 30 |
| 27 | 0,5 l | | Giet het chloorvrije water in de grote kom.⏱ 1 minResultaatChloorvrij water |
| 28 | 60 g | | Voeg het zeezout in vlokken toe aan het water in de kom.⏱ 1 minResultaatChloorvrij water en zeezoutvlokken |
| 29 | — | | Roer zout en water tot het zout volledig is opgelost.⏱ 2 minResultaatPekelgebruikt in stap 31 |
| 30 | Fetawrongel in portiesstap 26 | | Leg de geportioneerde stukken fetawrongel voorzichtig in de luchtdichte bewaardoos.⏱ 1 minResultaatFetawrongel in porties |
| 31 | Pekelstap 29 | | Giet de pekel over de feta in de doos tot alle stukken volledig onderstaan en sluit het deksel goed af.⏱ 1 minResultaatGepekelde feta |
| 32 | — | | Zet de afgesloten doos in de koelkast en laat de feta minstens 24 uur pekelen voordat je hem serveert.⏱ 24 uResultaatZelfgemaakte fetakaas |
| Totale tijd | 31 u 6 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Traditionele zelfgemaakte feta van schapenmelk, aangezuurd met een zuursel en gestremd met stremsel en daarna gepekeld tot een stevige, pittige kaas. Vereist 24–48 uur uitlekken en pekelen na 45 minuten actief werk.
Wat je gaat doenSteriliseer de pan en verwarm de melk nauwkeurig tot 32 °C voordat je de startercultuur toevoegt. Voeg na een uur cultiveren het verdunde stremsel toe. Laat de melk vervolgens volledig ongestoord staan tot een stevige wrongel ontstaat die bij het insnijden netjes breekt. Snijd de wrongel in kleine blokjes, roer voorzichtig om de wei uit te drijven en schep in kaasdoek om maximaal vijf uur uit te lekken. Snijd de stevige, droge wrongel daarna in porties en leg deze minstens 24 uur in de koelkast in een zoutpekel voordat de feta klaar is.
