Zalmfilets geglaceerd met honing en sojasaus, gekaramelliseerd met knoflook en boter en afgewerkt met verse peterselie.
1stuk
4el
3el
4teentjes
800g
0,5tl.
0,25tl.
2el
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 4el | — | — | |
| 3 | | 3el | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 0,5tl. | — | — | |
| 7 | | 0,25tl. | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | 10g | — | — |
Rasp de schil van de citroen fijn in de kleine kom en stop voordat je het witte gedeelte bereikt.
Citroen · 1 stuk
Halveer de geraspte citroen en pers het sap in dezelfde kleine kom.
Voeg de honing toe aan de kom met citroenrasp en -sap.
Honing · 4 elSchenk de sojasaus in de kom.
Sojasaus · 3 elRoer alles door elkaar tot de honing volledig in de saus is opgelost.
Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.
Knoflook · 4 teentjes
Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen tot je een fijne pasta hebt.
Schraap de fijngehakte knoflook bij de saus en roer door.
Druk keukenpapier stevig tegen alle kanten van de zalmfilets om zo veel mogelijk vocht te verwijderen. Leg ze daarna in de (koude, droge) koekenpan om te kruiden.
Zalmfilet · 800 g
Strooi het zout gelijkmatig over beide kanten van de zalmfilets in de pan.
Zout · 0,5 tl.Verdeel de gemalen zwarte peper gelijkmatig over beide kanten van de gezouten zalmfilets.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Haal de met peper gekruide zalmfilets uit de pan en leg ze op de snijplank terwijl je de olie verhit.
Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 2 elZet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de olie heet worden tot hij glanst.
Leg de gekruide zalmfilets met de huid naar beneden in de hete olie. Druk iedere filet enkele seconden voorzichtig aan zodat de huid volledig contact maakt met de pan.
Laat de zalm 4 minuten helemaal met rust zodat de huid krokant wordt en het visvlees vanaf de onderkant tot ongeveer twee derde van de hoogte ondoorzichtig wordt.
Schuif een spatel onder iedere filet en draai voorzichtig om naar de vleeskant.
Bak 1 minuut op de vleeskant tot het midden net ondoorzichtig is.
Voeg de boter toe aan de pan en laat die rondom de zalm smelten.
Boter · 30 gGiet de honing-knoflookglaze over en rond de zalmfilets.
Kantel de pan een beetje en lepel de borrelende glaze ongeveer 90 seconden onafgebroken over de zalm, tot de saus een stroperig laagje vormt en de zalm helemaal gaar is.
Leg de peterselie op een schone snijplank bij elkaar en hak met wiegende mesbewegingen heel fijn tot de blaadjes klein zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Rasp de schil van de citroen fijn in de kleine kom en stop voordat je het witte gedeelte bereikt.⏱ 30 sResultaatCitroenrasp |
| 2 | — | | Halveer de geraspte citroen en pers het sap in dezelfde kleine kom.⏱ 20 sResultaatCitroensap |
| 3 | 4 el | | Voeg de honing toe aan de kom met citroenrasp en -sap.⏱ 5 sResultaatCitroensap en honing |
| 4 | 3 el | | Schenk de sojasaus in de kom.⏱ 5 sResultaatCitroensap, honing en sojasaus |
| 5 | — | | Roer alles door elkaar tot de honing volledig in de saus is opgelost.⏱ 15 sResultaatCitroen-honing-sojasaus |
| 6 | 4 teentjes | | Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen tot je een fijne pasta hebt.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 8 | Fijngehakte knoflookstap 7 | | Schraap de fijngehakte knoflook bij de saus en roer door.⏱ 5 sResultaatHoning-knoflookglazegebruikt in stap 20 |
| 9 | 800 g | | Druk keukenpapier stevig tegen alle kanten van de zalmfilets om zo veel mogelijk vocht te verwijderen. Leg ze daarna in de (koude, droge) koekenpan om te kruiden.⏱ 20 sResultaatDrooggedepte zalmfilets |
| 10 | 0,5 tl. | | Strooi het zout gelijkmatig over beide kanten van de zalmfilets in de pan.⏱ 10 sResultaatGezouten zalmfilets |
| 11 | 0,25 tl. | | Verdeel de gemalen zwarte peper gelijkmatig over beide kanten van de gezouten zalmfilets.⏱ 10 sResultaatGekruide zalmfilets |
| 12 | — | | Haal de met peper gekruide zalmfilets uit de pan en leg ze op de snijplank terwijl je de olie verhit.⏱ 10 sResultaatGekruide zalmfiletsgebruikt in stap 15 |
| 13 | 2 el | | Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 14 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat de olie heet worden tot hij glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 15 | Gekruide zalmfiletsstap 12 | | Leg de gekruide zalmfilets met de huid naar beneden in de hete olie. Druk iedere filet enkele seconden voorzichtig aan zodat de huid volledig contact maakt met de pan.⏱ 10 sResultaatHete olie en gekruide zalmfilets |
| Hete oliestap 14 | |||
| 16 | — | | Laat de zalm 4 minuten helemaal met rust zodat de huid krokant wordt en het visvlees vanaf de onderkant tot ongeveer twee derde van de hoogte ondoorzichtig wordt.⏱ 4 minResultaatOp de huid gebakken zalm |
| 17 | — | | Schuif een spatel onder iedere filet en draai voorzichtig om naar de vleeskant.⏱ 15 sResultaatOmgedraaide zalm |
| 18 | — | | Bak 1 minuut op de vleeskant tot het midden net ondoorzichtig is.⏱ 1 minResultaatGebakken zalm |
| 19 | 30 g | | Voeg de boter toe aan de pan en laat die rondom de zalm smelten.⏱ 10 sResultaatGebakken zalm en boter |
| 20 | Honing-knoflookglazestap 8 | | Giet de honing-knoflookglaze over en rond de zalmfilets.⏱ 10 sResultaatHoning-knoflookglaze, gebakken zalm en boter |
| 21 | — | | Kantel de pan een beetje en lepel de borrelende glaze ongeveer 90 seconden onafgebroken over de zalm, tot de saus een stroperig laagje vormt en de zalm helemaal gaar is.⏱ 1 min 30 sResultaatMet glaze bedruipte zalmgebruikt in stap 23 |
| 22 | 10 g | | Leg de peterselie op een schone snijplank bij elkaar en hak met wiegende mesbewegingen heel fijn tot de blaadjes klein zijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 24 |
| Totale tijd | 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 586kcal | |
| 46g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 11g | |
| 0,9g | |
| 1 117mg |
Zalmfilets geglaceerd met honing en sojasaus, gekaramelliseerd met knoflook en boter en afgewerkt met verse peterselie.
Wat je gaat doenMaak een honing-knoflooksaus door citroenrasp en -sap, honing en sojasaus met fijngehakte knoflook te mengen. Dep de zalm droog en breng op smaak. Bak met de huid naar beneden in hete olie tot die krokant is. Draai de filets om en bak kort op de vleeskant. Werk af door ze met gesmolten boter en de glaze te bedruipen tot de saus stroperig is en de zalm gaar. Garneer met verse peterselie.
