Een Chinese klassieker vol contrasten: een hartige bouillon met een uitgesproken zure azijnsmaak, zijdezacht gebonden en rijk gevuld met judasoren, daglelieknoppen, bamboescheuten, tofu en fijne reepjes varkensvlees en ei. Witte peper en chiliolie zorgen voor een langzaam opkomende warmte. Geschikt als voorgerecht of als lichte maaltijd op zich: voedzaam zonder zwaar te zijn.
20g
860ml
20g
200g
150g
2stuks
3el
2stuks
1 200ml
100g
3el
1el
4el
1tl.
1tl.
0,5tl.
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3el | — | — | |
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 4el | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 0,5tl. | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — |
Doe de gedroogde judasoren in een middelgrote kom.
Gedroogde judasoren · 20 g
Giet voldoende koud water over de gedroogde judasoren om ze onder te zetten.
Koud water · 500 mlDoe de gedroogde daglelieknoppen in een aparte grote kom.
Gedroogde lelieknoppen · 20 g
Giet voldoende koud water over de gedroogde daglelieknoppen om ze onder te zetten.
Koud water · 300 mlLaat de judasoren 20 minuten weken tot ze helemaal gehydrateerd en buigzaam zijn.
Laat de daglelieknoppen 20 minuten weken tot ze helemaal gehydrateerd en buigzaam zijn.
Doe de geweekte judasoren in een vergiet en giet het weekwater weg.
Snijd de uitgelekte judasoren in dunne reepjes en verwijder eventuele harde, houtige stukjes.
Leg de gesneden judasoren op een bord en zet apart.
Doe de geweekte daglelieknoppen in het vergiet en laat het weekwater weglopen.
Leg een knoop in het midden van iedere daglelieknop zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
Leg de geknoopte daglelieknoppen op een apart bordje en zet weg.
Snijd de stevige tofu in dunne reepjes ter grootte van lucifers, ongeveer 5 cm lang.
Stevige tofu · 200 gLeg de gesneden tofu op een plat bord en zet apart.
Snijd de varkenslende dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik, ongeveer even groot als de tofu.
Varkenslende · 150 gLeg het gesneden varkensvlees op een klein bord en zet apart.
Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren door elkaar tot de dooiers en eiwitten volledig gemengd zijn.
Meet de maïzena af in een kleine mengkom.
Maïzena · 3 el
Roer de maïzena kort los.
Giet het koude water bij de maïzena en roer tot een glad papje zonder klontjes.
Koud water · 4 el
Verwijder de wortels en eventuele rafelige buitenlagen van de lente-uien.
Lente-uitjes · 2 stuksVerwijder van elke lente-ui de taaie of verkleurde buitenste laag, zodat de schone stengel zichtbaar wordt.
Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.
Leg de gesneden lente-ui op een breed bord en zet apart.
Giet de kippenbouillon in een grote steelpan.
Kippenbouillon · 1 200 ml
Zet de pan op hoog vuur en breng de bouillon flink aan de kook.
Doe de reepjes varkensvlees in de kokende bouillon en roer zodat de reepjes los van elkaar komen.
Zet het vuur lager zodat de bouillon rustig pruttelt en kook het varkensvlees 3 minuten, tot het dikste reepje op de thermometer 63 °C aangeeft.
Voeg de gesneden judasoren toe aan de pan en roer ze door de bouillon.
Voeg de geknoopte daglelieknoppen toe aan de pan.
Roer het maïzenapapje goed door om eventueel bezonken zetmeel weer te mengen.
Doe de bamboescheuten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.
Bamboescheuten · 100 gSnijd de afgespoelde bamboescheuten in dunne reepjes ter grootte van lucifers.
Voeg de gesneden bamboescheuten toe aan de pan.
Roer alles door elkaar zodat de bamboescheuten gelijkmatig door de bouillon verdeeld zijn.
Voeg de tofureepjes voorzichtig toe aan de pan zodat ze heel blijven.
Laat 2 minuten zachtjes koken om de tofu door en door warm te maken zonder de stukken te breken.
Giet de lichte sojasaus bij de soep.
Lichte sojasaus · 3 elGiet de donkere sojasaus bij de soep voor extra kleur en diepte.
Donkere sojasaus · 1 elVoeg de rijstazijn toe, die de soep zijn kenmerkende zure smaak geeft.
Rijstazijn · 4 elVoeg de witte peper toe en roer door.
Witte peper · 1 tl.Druppel de chiliolie erbij.
Chiliolie · 1 tl.Roer de soep goed door zodat alle smaakmakers gemengd zijn.
Voeg een snufje zout toe om de smaak in balans te brengen.
Zout · 0,5 tl.Giet het maïzenapapje in een gelijkmatige straal bij de soep en roer voortdurend.
Roer de soep ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur tot ze iets dikker wordt en een zijdezachte, licht glanzende structuur krijgt.
Giet het losgeklopte ei in een dunne, gelijkmatige straal bij de soep en roer voorzichtig één kant op om fijne sliertjes te maken.
Laat de soep 30 seconden ongestoord koken zodat de eisliertjes als zijdezachte draadjes stollen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Doe de gedroogde judasoren in een middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde judasoren |
| 2 | 500 ml | | Giet voldoende koud water over de gedroogde judasoren om ze onder te zetten.⏱ 10 sResultaatGedroogde judasoren en koud water |
| 3 | 20 g | | Doe de gedroogde daglelieknoppen in een aparte grote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde lelieknoppen |
| 4 | 300 ml | | Giet voldoende koud water over de gedroogde daglelieknoppen om ze onder te zetten.⏱ 10 sResultaatGedroogde daglelieknoppen en koud water |
| 5 | — | | Laat de judasoren 20 minuten weken tot ze helemaal gehydrateerd en buigzaam zijn.⏱ 20 minResultaatGeweekte judasorengebruikt in stap 7 |
| 6 | — | | Laat de daglelieknoppen 20 minuten weken tot ze helemaal gehydrateerd en buigzaam zijn.⏱ 20 minResultaatGeweekte daglelieknoppengebruikt in stap 10 |
| 7 | Geweekte judasorenstap 5 | | Doe de geweekte judasoren in een vergiet en giet het weekwater weg.⏱ 30 sResultaatUitgelekte judasoren |
| 8 | — | | Snijd de uitgelekte judasoren in dunne reepjes en verwijder eventuele harde, houtige stukjes.⏱ 1 minResultaatGesneden judasoren |
| 9 | Gesneden judasorenstap 8 | | Leg de gesneden judasoren op een bord en zet apart.⏱ 10 sResultaatGesneden judasorengebruikt in stap 30 |
| 10 | Geweekte daglelieknoppenstap 6 | | Doe de geweekte daglelieknoppen in het vergiet en laat het weekwater weglopen.⏱ 30 sResultaatGeweekte daglelieknoppen |
| 11 | — | | Leg een knoop in het midden van iedere daglelieknop zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.⏱ 2 minResultaatGeknoopte daglelieknoppen |
| 12 | Geknoopte daglelieknoppenstap 11 | | Leg de geknoopte daglelieknoppen op een apart bordje en zet weg.⏱ 10 sResultaatGeknoopte daglelieknoppengebruikt in stap 31 |
| 13 | 200 g | | Snijd de stevige tofu in dunne reepjes ter grootte van lucifers, ongeveer 5 cm lang.⏱ 1 minResultaatGesneden tofu |
| 14 | Gesneden tofustap 13 | Leg de gesneden tofu op een plat bord en zet apart.⏱ 10 sResultaatGesneden tofugebruikt in stap 37 | |
| 15 | 150 g | | Snijd de varkenslende dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik, ongeveer even groot als de tofu.⏱ 1 minResultaatGesneden varkenslende |
| 16 | Gesneden varkenslendestap 15 | | Leg het gesneden varkensvlees op een klein bord en zet apart.⏱ 10 sResultaatGesneden varkenslendegebruikt in stap 28 |
| 17 | 2 stuks | | Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 18 | — | | Klop de eieren door elkaar tot de dooiers en eiwitten volledig gemengd zijn.⏱ 1 minResultaatLosgeklopte eierengebruikt in stap 48 |
| 19 | 3 el | | Meet de maïzena af in een kleine mengkom.⏱ 10 sResultaatMaïzena |
| 20 | — | | Roer de maïzena kort los.⏱ 20 sResultaatLosgeroerde maïzena |
| 21 | 4 el | | Giet het koude water bij de maïzena en roer tot een glad papje zonder klontjes.⏱ 1 minResultaatMaïzenapapje |
| 22 | 2 stuks | | Verwijder de wortels en eventuele rafelige buitenlagen van de lente-uien.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 23 | Bijgesneden lente-uienstap 22 | | Verwijder van elke lente-ui de taaie of verkleurde buitenste laag, zodat de schone stengel zichtbaar wordt.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 24 | Gepelde lente-uienstap 23 | | Snijd de lente-uien schuin in dunne plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden lente-uitjes |
| 25 | Gesneden lente-uitjesstap 24 | | Leg de gesneden lente-ui op een breed bord en zet apart.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Giet de kippenbouillon in een grote steelpan.⏱ 15 sResultaatKippenbouillon |
| 27 | — | | Zet de pan op hoog vuur en breng de bouillon flink aan de kook.⏱ 5 minResultaatGekookte kippenbouillon |
| 28 | Gesneden varkenslendestap 16 | | Doe de reepjes varkensvlees in de kokende bouillon en roer zodat de reepjes los van elkaar komen.⏱ 15 sResultaatGesneden varkenslende en gekookte kippenbouillon |
| 29 | — | | Zet het vuur lager zodat de bouillon rustig pruttelt en kook het varkensvlees 3 minuten, tot het dikste reepje op de thermometer 63 °C aangeeft.⏱ 3 minResultaatVarkenslende en kippenbouillon |
| 30 | Gesneden judasorenstap 9 | | Voeg de gesneden judasoren toe aan de pan en roer ze door de bouillon.⏱ 15 sResultaatVarkenslende, kippenbouillon en gesneden judasoren |
| 31 | Geknoopte daglelieknoppenstap 12 | | Voeg de geknoopte daglelieknoppen toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatGeknoopte daglelieknoppen, varkenslende, kippenbouillon en gesneden judasoren |
| 32 | — | | Roer het maïzenapapje goed door om eventueel bezonken zetmeel weer te mengen.⏱ 30 sResultaatDoorgeroerd maïzenapapjegebruikt in stap 46 |
| 33 | 100 g | | Doe de bamboescheuten in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bamboescheuten |
| 34 | — | | Snijd de afgespoelde bamboescheuten in dunne reepjes ter grootte van lucifers.⏱ 1 minResultaatGesneden bamboescheuten |
| 35 | Gesneden bamboescheutenstap 34 | | Voeg de gesneden bamboescheuten toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatGeknoopte daglelieknoppen and varkenslende mixture |
| 36 | — | | Roer alles door elkaar zodat de bamboescheuten gelijkmatig door de bouillon verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatVarkenslende en judasorenmengsel |
| 37 | Gesneden tofustap 14 | | Voeg de tofureepjes voorzichtig toe aan de pan zodat ze heel blijven.⏱ 15 sResultaatVarkenslende, judasorenmengsel en gesneden tofu |
| 38 | — | | Laat 2 minuten zachtjes koken om de tofu door en door warm te maken zonder de stukken te breken.⏱ 2 minResultaatTofu en varkenslende |
| 39 | 3 el | | Giet de lichte sojasaus bij de soep.⏱ 15 sResultaatTofu, varkenslende en lichte sojasaus |
| 40 | 1 el | | Giet de donkere sojasaus bij de soep voor extra kleur en diepte.⏱ 15 sResultaatTofu, varkenslende, lichte sojasaus en donkere sojasaus |
| 41 | 4 el | | Voeg de rijstazijn toe, die de soep zijn kenmerkende zure smaak geeft.⏱ 15 sResultaatTofu mixture |
| 42 | 1 tl. | | Voeg de witte peper toe en roer door.⏱ 15 sResultaatTofu mixture |
| 43 | 1 tl. | | Druppel de chiliolie erbij.⏱ 15 sResultaatTofu mixture |
| 44 | — | | Roer de soep goed door zodat alle smaakmakers gemengd zijn.⏱ 30 sResultaatGekruide pikant-zure bouillon |
| 45 | 0,5 tl. | | Voeg een snufje zout toe om de smaak in balans te brengen.⏱ 15 sResultaatGekruide pikant-zure bouillon en zout |
| 46 | Doorgeroerd maïzenapapjestap 32 | | Giet het maïzenapapje in een gelijkmatige straal bij de soep en roer voortdurend.⏱ 15 sResultaatDoorgeroerd maïzenapapje, gekruide pikant-zure bouillon en zout |
| 47 | — | | Roer de soep ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur tot ze iets dikker wordt en een zijdezachte, licht glanzende structuur krijgt.⏱ 1 min 30 sResultaatGebonden pikant-zure soep |
| 48 | Losgeklopte eierenstap 18 | | Giet het losgeklopte ei in een dunne, gelijkmatige straal bij de soep en roer voorzichtig één kant op om fijne sliertjes te maken.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren en gebonden pikant-zure soep |
| 49 | — | | Laat de soep 30 seconden ongestoord koken zodat de eisliertjes als zijdezachte draadjes stollen.⏱ 30 sResultaatPikant-zure soep met gestolde eisliertjes |
| Totale tijd | 37 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Een Chinese klassieker vol contrasten: een hartige bouillon met een uitgesproken zure azijnsmaak, zijdezacht gebonden en rijk gevuld met judasoren, daglelieknoppen, bamboescheuten, tofu en fijne reepjes varkensvlees en ei. Witte peper en chiliolie zorgen voor een langzaam opkomende warmte. Geschikt als voorgerecht of als lichte maaltijd op zich: voedzaam zonder zwaar te zijn.
Wat je gaat doenWeek de judasoren en daglelieknoppen, snijd ze in reepjes en snijd de tofu. Laat alles zachtjes koken in een hartige bouillon die met azijn en peper fris en pittig wordt gemaakt. Bind de soep met maïzena en giet er losgeklopt ei in om dunne sliertjes te vormen.
