Indonesische gado-gado met kip combineert geblancheerde groenten, gebakken tofu en geplukte kip met een rijke pindasaus.
2 500ml
1tl.
600g
4stuks
400g
200g
150g
200g
150g
200g
150g
4stuks
3stuks
3teentjes
2el
1tl.
250g
200ml
2el
2el
2el
2stuks
200g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 4stuks | — | — | |
| 13 | | 3stuks | — | — | |
| 14 | | 3teentjes | — | — | |
| 15 | | 2el | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 200ml | — | — | |
| 19 | | 2el | — | — | |
| 20 | | 2el | — | — | |
| 21 | | 2el | — | — | |
| 22 | | 2stuks | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 80g | — | — |
Doe het water in de middelgrote steelpan.
Water · 1 000 ml
Voeg een halve theelepel zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de kipfilets toe.
Kipfilet · 600 gBreng zachtjes aan de kook.
Pocheer ongeveer 15 minuten tot een thermometer in het dikste deel 74 °C aangeeft.
Laat 10 minuten afkoelen.
Doe de eieren in de kleine steelpan.
Ei · 4 stuks
Bedek met 500 ml koud water.
Water · 500 mlBreng aan de kook.
Laat 9 minuten zachtjes koken.
Giet af en spoel onder koud stromend water tot alles is afgekoeld.
Pel de eieren.
Leg de aardappelen op de snijplank.
Vastkokende aardappelen · 400 g
Schil de vastkokende aardappelen.
Snijd ze in blokjes van 3 cm.
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 ml
Breng aan de kook.
Laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Schep de aardappelen op de bakplaat en houd het water aan de kook.
Haal de uiteinden van de sperziebonen en voeg ze toe.
Sperziebonen · 200 gAardappelwater om in te blancheren · stap 26Voeg de in staafjes gesneden wortelen toe.
Wortels · 150 gBlancheer 3 minuten.
Schep alles op de bakplaat.
Voeg de in parten gesneden kool toe.
Witte kool · 200 gBlancheerwater voor de kool · stap 30Voeg de taugé toe.
Taugé · 150 gBlancheer 1 minuut.
Voeg alles toe aan de bakplaat.
Leg de tofu op de snijplank.
Stevige tofu · 200 gLeg de tempeh op de snijplank.
Tempeh · 150 gLeg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 4 stuksLeg de chilipepers op de snijplank.
Rode chilipeper · 3 stuksVoeg toe aan de sjalotten.
Leg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Doe de olie in de grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Plantaardige olie · 2 el
Voeg de tofu en tempeh toe.
Bak ongeveer 8 minuten en keer regelmatig, tot alles rondom goudbruin is.
Doe de sjalotten, chilipepers en knoflook in de olie die in de pan is achtergebleven.
Voeg de garnalenpasta toe.
Garnalenpasta · 1 tl.Bak ongeveer 4 minuten al roerend tot alles zacht is en geurt.
Doe de pinda's in de blender.
Geroosterde pinda's · 250 g
Maal fijn.
Schraap de gebakken smaakmakers erbij.
Voeg de kokosmelk toe.
Kokosmelk · 200 mlVoeg de palmsuiker toe.
Palmsuiker · 2 elVoeg de kecap manis toe.
Ketjap manis · 2 elVoeg de tamarinde toe.
Tamarindepasta · 2 elVoeg een halve theelepel zout toe.
Zout · 0,5 tl.Mix tot een gladde saus waarin nog wat structuur zichtbaar is.
Laat 5 minuten zachtjes koken terwijl je roert; voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Leg een limoen op de snijplank.
Limoen · 1 stukLeg de komkommer op de snijplank.
Komkommer · 200 gLeg de aardappelen, groenten, tofu en tempeh in afzonderlijke vakken op de serveerschaal.
Voeg de komkommer toe.
Leg de kip in een hoopje in het midden.
Schik de kant-en-klare kroepoek langs de rand.
Kroepoek · 80 gLeg de tweede limoen op de snijplank.
Limoen · 1 stuk| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Doe het water in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 2 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten water |
| 3 | 600 g | | Voeg de kipfilets toe.⏱ 10 sResultaatKip in water |
| 4 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 6 minResultaatPocheren van kip |
| 5 | — | | Pocheer ongeveer 15 minuten tot een thermometer in het dikste deel 74 °C aangeeft.⏱ 15 minResultaatGepocheerde kip |
| 6 | Gepocheerde kipstap 5 | | Leg de kip op het bord.⏱ 15 sResultaatKip om te laten rusten |
| 7 | Pocheerwater van de kipstap 6 | | Giet het pocheerwater weg.⏱ 5 s |
| 8 | — | | Laat 10 minuten afkoelen.⏱ 10 minResultaatGegaarde kip |
| 9 | — |  | Trek met de vork in draadjes.⏱ 2 minResultaatUit elkaar getrokken kipgebruikt in stap 77 |
| 10 | 4 stuks | | Doe de eieren in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatEi |
| 11 | 500 ml | | Bedek met 500 ml koud water.⏱ 10 sResultaatEieren in water |
| 12 | — | | Breng aan de kook.⏱ 4 minResultaatKokende eieren |
| 13 | — | | Laat 9 minuten zachtjes koken.⏱ 9 minResultaatHardgekookte eieren |
| 14 | Hardgekookte eierenstap 13 | | Giet af en spoel onder koud stromend water tot alles is afgekoeld.⏱ 10 sResultaatUitgelekte eierengebruikt in stap 16 |
| 15 | Uitgelekte eierenstap 14 | | Giet het eierkookwater weg.⏱ 5 s |
| 16 | Uitgelekte eierenstap 14 | | Leg de eieren op een tweede bord.⏱ 5 sResultaatUitgelekte eieren |
| 17 | — | | Pel de eieren.⏱ 1 minResultaatGepeld ei |
| 18 | — | | Snijd elk exemplaar in vieren.⏱ 30 sResultaatEipartjesgebruikt in stap 78 |
| 19 | 400 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVastkokende aardappelen |
| 20 | Vastkokende aardappelenstap 19 | | Schil de vastkokende aardappelen.⏱ 1 min 30 sResultaatGeschilde aardappelen |
| 21 | Geschilde aardappelenstap 20 | | Snijd ze in blokjes van 3 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjes |
| 22 | Aardappelblokjesstap 21 | | Doe alles in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes |
| 23 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 10 sResultaatAardappelen in water |
| 24 | — | | Breng aan de kook.⏱ 6 minResultaatKokende aardappelen |
| 25 | — | | Laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.⏱ 12 minResultaatGekookte aardappelen |
| 26 | Gekookte aardappelenstap 25 | | Schep de aardappelen op de bakplaat en houd het water aan de kook.⏱ 20 sResultaatGekookte aardappelen |
| 27 | 200 g | | Haal de uiteinden van de sperziebonen en voeg ze toe.⏱ 10 sResultaatBonen aan het blancheren |
| Aardappelwater om in te blancherenstap 26 | |||
| 28 | 150 g | | Voeg de in staafjes gesneden wortelen toe.⏱ 10 sResultaatBonen en wortelen aan het blancheren |
| 29 | — | | Blancheer 3 minuten.⏱ 3 minResultaatGeblancheerde bonen en wortelen |
| 30 | Geblancheerde bonen en wortelenstap 29 | | Schep alles op de bakplaat.⏱ 20 sResultaatAardappelen, bonen en wortelen |
| 31 | 200 g | | Voeg de in parten gesneden kool toe.⏱ 10 sResultaatKool aan het blancheren |
| Blancheerwater voor de koolstap 30 | |||
| 32 | 150 g | | Voeg de taugé toe.⏱ 10 sResultaatKool en taugé aan het blancheren |
| 33 | — | | Blancheer 1 minuut.⏱ 1 minResultaatGeblancheerde kool en taugé |
| 34 | Geblancheerde kool en taugéstap 33 | | Giet af in een tweede vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte kool en taugégebruikt in stap 36 |
| 35 | Blancheerwater voor groentenstap 34 | | Giet het blancheerwater weg.⏱ 5 s |
| 36 | Uitgelekte kool en taugéstap 34 | Voeg alles toe aan de bakplaat.⏱ 10 sResultaatBereide gado-gadogroenten | |
| 37 | 200 g | | Leg de tofu op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStevige tofu |
| 38 | Stevige tofustap 37 | | Dep droog en snijd in blokjes van 2 cm.⏱ 40 sResultaatTofublokjes |
| 39 | Tofublokjesstap 38 |  | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatTofublokjes |
| 40 | 150 g | | Leg de tempeh op de snijplank.⏱ 5 sResultaatTempeh |
| 41 | Tempehstap 40 | | Snijd in plakken van 1 cm dik.⏱ 40 sResultaatGesneden tempeh |
| 42 | Gesneden tempehstap 41 | | Voeg toe aan de tofu.⏱ 5 sResultaatTofu en tempehgebruikt in stap 53 |
| 43 | 4 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 44 | Sjalottenstap 43 | | Pel en snijd in plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden sjalotten |
| 45 | Gesneden sjalottenstap 44 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalotten |
| 46 | 3 stuks | | Leg de chilipepers op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode chilipeper |
| 47 | Rode chilipeperstap 46 | | Hak grof.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden rode chilipepers |
| 48 | Grofgesneden rode chilipepersstap 47 | | Voeg toe aan de sjalotten.⏱ 5 sResultaatSjalotten en chilipepers |
| 49 | 3 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 50 | Knoflookteenstap 49 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 51 | Gepelde tenen knoflookstap 50 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatSambalsmaakmakersgebruikt in stap 56 |
| 52 | 2 el | | Doe de olie in de grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 53 | Tofu en tempehstap 42 | | Voeg de tofu en tempeh toe.⏱ 20 sResultaatTofu en tempeh aan het bakken |
| 54 | — | | Bak ongeveer 8 minuten en keer regelmatig, tot alles rondom goudbruin is.⏱ 8 minResultaatGoudbruine tofu en tempeh |
| 55 | Goudbruine tofu en tempehstap 54 | | Schep alles op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatBakolie voor de sausgebruikt in stap 75 |
| 56 | Sambalsmaakmakersstap 51 | | Doe de sjalotten, chilipepers en knoflook in de olie die in de pan is achtergebleven.⏱ 10 sResultaatSmaakmakers in olie |
| Bakolie voor de sausstap 55 | |||
| 57 | 1 tl. | | Voeg de garnalenpasta toe.⏱ 5 sResultaatSmaakmakers met garnalenpasta |
| 58 | — | | Bak ongeveer 4 minuten al roerend tot alles zacht is en geurt.⏱ 4 minResultaatGebakken smaakmakers voor de sausgebruikt in stap 61 |
| 59 | 250 g | | Doe de pinda's in de blender.⏱ 10 sResultaatGeroosterde pinda's |
| 60 | — | | Maal fijn.⏱ 30 sResultaatGemalen pinda's |
| 61 | Gebakken smaakmakers voor de sausstap 58 | | Schraap de gebakken smaakmakers erbij.⏱ 15 sResultaatPinda's en smaakmakers |
| 62 | 200 ml | | Voeg de kokosmelk toe.⏱ 10 sResultaatBasis voor pindasaus |
| 63 | 2 el | | Voeg de palmsuiker toe.⏱ 10 sResultaatGezoete pindabasis |
| 64 | 2 el | | Voeg de kecap manis toe.⏱ 5 sResultaatPindabasis met kecap |
| 65 | 2 el | | Voeg de tamarinde toe.⏱ 5 sResultaatPindabasis met tamarinde |
| 66 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebrachte pindabasis |
| 67 | — | | Mix tot een gladde saus waarin nog wat structuur zichtbaar is.⏱ 1 minResultaatPindasaus |
| 68 | Pindasausstap 67 | | Giet het mengsel in een tweede kleine steelpan.⏱ 15 sResultaatPindasaus |
| 69 | — | | Laat 5 minuten zachtjes koken terwijl je roert; voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.⏱ 5 minResultaatGekookte pindasaus |
| 70 | 1 stuk | | Leg een limoen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 71 | Limoenstap 70 | | Snijd doormidden.⏱ 10 sResultaatHalve limoenen |
| 72 | Halve limoenenstap 71 |  | Pers het sap uit in de saus en roer door.⏱ 20 sResultaatGado-gadosausgebruikt in stap 79 |
| 73 | 200 g | | Leg de komkommer op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKomkommer |
| 74 | Komkommerstap 73 | | Snijd de komkommer in plakjes.⏱ 40 sResultaatGesneden komkommergebruikt in stap 76 |
| 75 | Gado-gado-onderdelenstap 55 | | Leg de aardappelen, groenten, tofu en tempeh in afzonderlijke vakken op de serveerschaal.⏱ 1 min 30 sResultaatGearrangeerde groenten |
| 76 | Gesneden komkommerstap 74 | Voeg de komkommer toe.⏱ 20 sResultaatServeerschaal met komkommer | |
| 77 | Uit elkaar getrokken kipstap 9 | Leg de kip in een hoopje in het midden.⏱ 20 sResultaatServeerschaal met kip | |
| 78 | Eipartjesstap 18 | Voeg de eierpartjes toe.⏱ 20 sResultaatServeerschaal met eieren | |
| 79 | Gado-gadosausstap 72 |  | Schep de warme pindasaus erover.⏱ 20 sResultaatGado-gado met saus |
| 80 | 80 g | Schik de kant-en-klare kroepoek langs de rand.⏱ 15 sResultaatGado-gado met kroepoek | |
| 81 | 1 stuk | | Leg de tweede limoen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 82 | Limoenstap 81 | | Snijd in partjes.⏱ 20 sResultaatLimoenpartjes |
| Totale tijd | 54 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 280kcal | |
| 81g | |
| 73g | |
| 23g | |
| 88g | |
| 30g | |
| 13g | |
| 1 264mg |
Indonesische gado-gado met kip combineert geblancheerde groenten, gebakken tofu en geplukte kip met een rijke pindasaus.
Wat je gaat doenPocheer de kipfilets tot ze gaar zijn en blancheer daarna achtereenvolgens aardappelen, sperziebonen, kool en taugé in dezelfde pan; houd alle groenten apart. Kook ondertussen de eieren hard en bak tofu en tempeh goudbruin. Maak de pindasaus door sjalotten, chilipeper, knoflook en garnalenpasta te bakken en te mixen met gemalen pinda's, kokosmelk, palmsuiker, kecap manis en tamarinde. Laat de saus daarna zachtjes koken. Verdeel tot slot alles in afzonderlijke groepjes over een serveerschaal en lepel de warme saus erover.
