Zweedse aardappel-uigratin in laagjes met krokante karbonades, gebonden met slagroom en bedekt met paneermeel en boter.
1 200g
400g
40g
120g
2tl.
300ml
100ml
40g
2tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2el | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2tl. | — | — |
Verwarm de oven tot 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Schil de aardappelen en leg ze op de snijplank.
Kruimige aardappelen · 1 200 g
Snijd de geschilde aardappelen in luciferdunne reepjes van ongeveer 5 mm dik; houd ze zo gelijkmatig mogelijk.
Doe de aardappelreepjes in de grote kom.
Pel de uien op de snijplank en halveer ze door de wortelaanzet.
Gele ui · 400 gSnijd elke uihelft in dunne halve ringen.
Doe de helft van de boter in de koekenpan.
Ongezouten boter · 20 g
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot ze schuimt.
Doe de gesneden ui in de schuimende boter.
Bak de ui op middellaag vuur en roer af en toe tot hij helemaal zacht en goudgeel is, maar niet bruin.
Schraap de zachte ui in de kom met aardappelreepjes.
Voeg de ansjovisfilets met hun olie toe aan de kom.
Ansjovisfilets in olie · 120 gBreng het aardappelmengsel op smaak met de helft van de zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Schep alles met een tang om tot de ansjovis, ui en peper gelijkmatig door de aardappelen verdeeld zijn.
Vet de binnenkant van de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) grondig in met boter en een bakkwast.
Ongezouten boter · 10 g
Schep het aardappel-ansjovismengsel in de ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Giet de slagroom in de kan.
Slagroom · 300 ml
Voeg de volle melk bij de room in de kan.
Volle melk · 100 mlRoer de room en melk kort door elkaar.
Giet het roommengsel gelijkmatig over de aardappelen tot het vocht net tot de bovenkant van de aardappellaag komt.
Meet het verse witte paneermeel af in de kleine kom.
Vers wit broodkruim · 40 g
Strooi het paneermeel in een gelijkmatige laag over de room en aardappelen.
Verdeel de overgebleven boter in kleine stukjes over de paneermeellaag.
Ongezouten boter · 10 gSchuif de ovenschaal in de oven.
Bak ongeveer 50 minuten tot de aardappelen helemaal gaar zijn, de room bubbelt en de paneermeelkorst diep goudbruin is.
Giet ongeveer 15 minuten voordat de gratin klaar is de raapzaadolie in de grote koekenpan.
Zet de pan op hoog vuur en verwarm de olie tot ze glanst en net begint te walmen.
Leg de karbonades op de snijplank.
Bestrooi beide kanten van elke karbonade royaal met zout.
Zout · 2 tl.Gekruide karbonades · stap 28Breng beide kanten van elke karbonade op smaak met de resterende zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Salt · stap 29Leg de gekruide karbonades in de hete pan.
Druk de karbonades licht aan met een spatel en bak ze zonder te bewegen tot zich aan de onderkant een diep goudbruin korstje heeft gevormd, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Keer elke karbonade met een tang naar de nog ongebakken kant.
Bak de tweede kant ook goudbruin en tot de karbonades net gaar zijn, nog ongeveer 3 minuten. Controleer met een thermometer of het dikste deel 63 °C is.
Leg de gebakken karbonades op een schoon bord.
Laat de karbonades 5 minuten rusten op het bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie, zodat het vleessap zich kan verdelen.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven tot 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Schil de aardappelen en leg ze op de snijplank.⏱ 2 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 3 | Geschilde aardappelenstap 2 | | Snijd de geschilde aardappelen in luciferdunne reepjes van ongeveer 5 mm dik; houd ze zo gelijkmatig mogelijk.⏱ 3 minResultaatAardappelreepjes |
| 4 | Aardappelreepjesstap 3 | | Doe de aardappelreepjes in de grote kom.⏱ 10 sResultaatAardappelreepjes |
| 5 | 400 g | | Pel de uien op de snijplank en halveer ze door de wortelaanzet.⏱ 1 minResultaatGepelde gele ui |
| 6 | Gepelde gele uistap 5 | | Snijd elke uihelft in dunne halve ringen.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden gele uigebruikt in stap 9 |
| 7 | 20 g | | Doe de helft van de boter in de koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 8 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot ze schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 9 | Gesneden gele uistap 6 | | Doe de gesneden ui in de schuimende boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en gesneden gele ui |
| 10 | — | | Bak de ui op middellaag vuur en roer af en toe tot hij helemaal zacht en goudgeel is, maar niet bruin.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken ui |
| 11 | Zachtgebakken uistap 10 | | Schraap de zachte ui in de kom met aardappelreepjes.⏱ 10 sResultaatAardappelreepjes en zachte ui |
| 12 | 120 g | | Voeg de ansjovisfilets met hun olie toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatAardappelreepjes, zachte ui en ansjovisfilets in olie |
| 13 | 1 tl. | | Breng het aardappelmengsel op smaak met de helft van de zwarte peper.⏱ 5 sResultaatAardappelreepjes, zachte ui, ansjovisfilets in olie en gemalen zwarte peper |
| 14 | — | | Schep alles met een tang om tot de ansjovis, ui en peper gelijkmatig door de aardappelen verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatGekruid aardappel-ansjovismengselgebruikt in stap 16 |
| 15 | 10 g | | Vet de binnenkant van de ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm) grondig in met boter en een bakkwast.⏱ 15 s |
| 16 | Gekruid aardappel-ansjovismengselstap 14 | | Schep het aardappel-ansjovismengsel in de ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.⏱ 15 sResultaatGekruid aardappel-ansjovismengsel |
| 17 | 300 ml | | Giet de slagroom in de kan.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 18 | 100 ml | | Voeg de volle melk bij de room in de kan.⏱ 5 sResultaatSlagroom met volle melk |
| 19 | — | | Roer de room en melk kort door elkaar.⏱ 10 sResultaatGemengde room en melk |
| 20 | Gemengde room en melkstap 19 | | Giet het roommengsel gelijkmatig over de aardappelen tot het vocht net tot de bovenkant van de aardappellaag komt.⏱ 10 sResultaatGekruid aardappel-ansjovismengsel met gemengde room en melk |
| 21 | 40 g | | Meet het verse witte paneermeel af in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatVers wit paneermeel |
| 22 | Vers wit paneermeelstap 21 | | Strooi het paneermeel in een gelijkmatige laag over de room en aardappelen.⏱ 10 sResultaatVers wit paneermeel, gekruid aardappel-ansjovismengsel en gemengde room en melk |
| 23 | 10 g | | Verdeel de overgebleven boter in kleine stukjes over de paneermeellaag.⏱ 15 sResultaatPaneermeellaag met boter |
| 24 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatPaneermeellaag met boter |
| 25 | — | | Bak ongeveer 50 minuten tot de aardappelen helemaal gaar zijn, de room bubbelt en de paneermeelkorst diep goudbruin is.⏱ 50 minResultaatGebakken Janssons frestelse |
| 26 | 2 el | | Giet ongeveer 15 minuten voordat de gratin klaar is de raapzaadolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatRaapzaadolie |
| 27 | — | | Zet de pan op hoog vuur en verwarm de olie tot ze glanst en net begint te walmen.⏱ 1 min 30 sResultaatRaapzaadolie |
| 28 | 800 g | | Leg de karbonades op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGekruide karbonades |
| 29 | 2 tl. | | Bestrooi beide kanten van elke karbonade royaal met zout.⏱ 5 sResultaatSalt |
| Gekruide karbonadesstap 28 | |||
| 30 | 1 tl. | | Breng beide kanten van elke karbonade op smaak met de resterende zwarte peper.⏱ 5 sResultaatGround black pepper |
| Saltstap 29 | |||
| 31 | Ground black pepperstap 30 | | Leg de gekruide karbonades in de hete pan.⏱ 10 sResultaatGekruide karbonades en raapzaadolie |
| 32 | — | | Druk de karbonades licht aan met een spatel en bak ze zonder te bewegen tot zich aan de onderkant een diep goudbruin korstje heeft gevormd, ongeveer 3 tot 4 minuten.⏱ 3 min 30 sResultaatAan één kant aangebraden karbonades |
| 33 | — | | Keer elke karbonade met een tang naar de nog ongebakken kant.⏱ 10 sResultaatKarbonades met de tweede kant naar beneden |
| 34 | — | | Bak de tweede kant ook goudbruin en tot de karbonades net gaar zijn, nog ongeveer 3 minuten. Controleer met een thermometer of het dikste deel 63 °C is.⏱ 3 minResultaatRondom gebakken karbonades |
| 35 | Rondom gebakken karbonadesstap 34 | | Leg de gebakken karbonades op een schoon bord.⏱ 10 sResultaatRondom gebakken karbonades |
| 36 | — | | Laat de karbonades 5 minuten rusten op het bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie, zodat het vleessap zich kan verdelen.⏱ 5 minResultaatGerustte karbonadesgebruikt in stap 39 |
| 37 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGebakken Janssons frestelse |
| Totale tijd | 1 u 6 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 809mg |
Zweedse aardappel-uigratin in laagjes met krokante karbonades, gebonden met slagroom en bedekt met paneermeel en boter.
Wat je gaat doenSnijd de aardappelen in dunne reepjes en bak de gesneden uien goudgeel. Meng ze met ansjovis en room in een ovenschaal en bak ongeveer 50 minuten tot de aardappelen zacht zijn en de bovenkant bruint. Bak ondertussen de gekruide karbonades in hete olie goudbruin en gaar. Laat ze kort rusten en serveer met de gratin.
