Oostenrijkse in stukken gescheurde pannenkoek met rozijnen, gekaramelliseerd in boter en suiker en bestrooid met poedersuiker.
3stuks
200ml
125g
voor het beslag; voor het glazuren30g
1snufje
om in te bakken; voor het glazuren30g
30g
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | voor het beslag; voor het glazuren | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — | |
| 6 | | 30g | om in te bakken; voor het glazuren | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — |
Splits de eieren: breek elk ei en laat de dooier boven de mengkom tussen de schaalhelften heen en weer gaan, terwijl het eiwit in de grote mengkom valt.
Ei · 3 stuks
Verwijder met een lepel eventueel eiwit dat bij de dooiers is gekomen.
Giet de melk bij de dooiers.
Volle melk · 200 mlVoeg de bloem toe.
Bloem · 125 gVoeg 1 eetlepel van de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 15 gVoeg een snufje zout toe en klop tot een glad, dik beslag.
Zout · 1 snufje
Klop de eiwitten met de handmixer tot stevige pieken.
Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag en behoud zo veel mogelijk lucht.
Doe de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 20 g
Laat op middelhoog vuur smelten tot het begint te schuimen.
Giet het beslag in de pan en strijk gelijkmatig uit.
Strooi de rozijnen erover.
Sultanarozijnen · 30 gBak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te stollen.
Snijd de pannenkoek met de spatel in vieren en keer elk stuk om.
Bak nog ongeveer 3 minuten, tot ook de andere kant goudbruin is en alles gaar is.
Scheur met 2 vorken in hapklare stukken.
Voeg de rest van de boter toe.
Ongezouten boter · 10 gStrooi de rest van de suiker erover en schep ongeveer 1 minuut om tot alles licht gekaramelliseerd is.
Fijne kristalsuiker · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 stuks | | Splits de eieren: breek elk ei en laat de dooier boven de mengkom tussen de schaalhelften heen en weer gaan, terwijl het eiwit in de grote mengkom valt.⏱ 30 sResultaatEi |
| 2 | Eistap 1 | | Verwijder met een lepel eventueel eiwit dat bij de dooiers is gekomen.⏱ 1 minResultaatEidooiersgebruikt in stap 7 |
| 3 | 200 ml | | Giet de melk bij de dooiers.⏱ 10 sResultaatEidooiers en melk |
| 4 | 125 g | | Voeg de bloem toe.⏱ 10 sResultaatEidooiers, melk en bloem |
| 5 | 15 g | | Voeg 1 eetlepel van de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoete beslagbasis |
| 6 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe en klop tot een glad, dik beslag.⏱ 1 minResultaatGlad beslag |
| 7 | Eiwittenstap 2 | | Klop de eiwitten met de handmixer tot stevige pieken.⏱ 3 minResultaatStijfgeklopte eiwitten |
| 8 | Stijfgeklopte eiwittenstap 7 | | Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag en behoud zo veel mogelijk lucht.⏱ 1 minResultaatLuchtig beslaggebruikt in stap 11 |
| 9 | 20 g | | Doe de boter in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 10 | — | | Laat op middelhoog vuur smelten tot het begint te schuimen.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 11 | Luchtig beslagstap 8 | | Giet het beslag in de pan en strijk gelijkmatig uit.⏱ 20 sResultaatBeslag om te bakken |
| 12 | 30 g | | Strooi de rozijnen erover.⏱ 10 sResultaatBeslag met rozijnen |
| 13 | — | | Bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te stollen.⏱ 4 minResultaatGoudbruine onderkant |
| 14 | — | | Snijd de pannenkoek met de spatel in vieren en keer elk stuk om.⏱ 1 minResultaatOmgekeerde pannenkoekkwarten |
| 15 | — | | Bak nog ongeveer 3 minuten, tot ook de andere kant goudbruin is en alles gaar is.⏱ 3 minResultaatGebakken pannenkoek |
| 16 | — | | Scheur met 2 vorken in hapklare stukken.⏱ 1 minResultaatGescheurde pannenkoek |
| 17 | 10 g | | Voeg de rest van de boter toe.⏱ 10 sResultaatPannenkoekstukjes en boter |
| 18 | 15 g | | Strooi de rest van de suiker erover en schep ongeveer 1 minuut om tot alles licht gekaramelliseerd is.⏱ 1 minResultaatGekaramelliseerde pannenkoekstukjes |
| Totale tijd | 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
Oostenrijkse in stukken gescheurde pannenkoek met rozijnen, gekaramelliseerd in boter en suiker en bestrooid met poedersuiker.
Wat je gaat doenSpatel stijfgeklopt eiwit door een dik beslag, bak er één grote pannenkoek met rozijnen van, scheur die in stukken en karamelliseer ze met boter en suiker.
