Katsudon bestaat uit knapperige, met panko gepaneerde varkenskoteletten met een zijdezacht laagje ei, geserveerd op rondkorrelige rijst.
60g
1tl.
0,5tl.
8stuks
120g
400g
560ml
2stuks
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 8stuks | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2stuks | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Leg de 4 varkenskarbonades zonder bot, van ongeveer 600 g, op de snijplank.
Maak enkele kleine inkepingen in de vetrand van elke karbonade, zodat ze plat blijven.
Sla elk stuk met de vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van 1 cm.
Strooi de bloem op het bord.
Bloem · 60 g
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Breek 2 eieren boven de ondiepe kom.
Ei · 2 stuks
Klop los met een vork.
Verdeel de panko over een tweede bord.
Pankopaneermeel · 120 gLeg de karbonades in de gekruide bloem.
Keer ze tot ze licht bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf.
Leg ze in het losgeklopte ei.
Keer tot alles bedekt is en laat het teveel aan ei terugdruppelen.
Leg ze in de panko.
Druk het paneermeel stevig aan beide kanten aan tot een dikke, gelijkmatige laag.
Doe de rijst in de zeef.
Witte rondkorrelrijst · 400 g
Spoel onder koud stromend water en beweeg rond tot het water bijna helder blijft.
Doe in de middelgrote steelpan.
Giet het water erbij.
Water · 560 mlBreng op hoog vuur flink aan de kook en zet daarna het vuur op de laagste stand.
Doe het deksel op de pan.
Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen.
Haal van het vuur en laat minstens 10 minuten afgedekt staan.
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuksHalveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.
Plantaardige olie · 600 ml
Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.
Laat 2 gepaneerde karbonades voorzichtig in de olie zakken.
Frituur 5–6 minuten en keer eenmaal met een tang, tot de korst diep goudbruin is en de kern op de thermometer 70 °C aangeeft.
Leg op het rooster.
Laat de resterende karbonades in de olie zakken.
Frituur op dezelfde manier met de tang, tot de kern op de thermometer 70 °C aangeeft.
Schep op het rooster en zet het vuur uit.
Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.
Laat 2 minuten rusten zodat de korst knapperig blijft.
Leg de karbonades op een schoon derde bord.
Snijd elke karbonade dwars in reepjes van 1,5 cm en houd de reepjes van elke karbonade bij elkaar.
Giet de dashi in de grote koekenpan.
Dashibouillon · 400 ml
Voeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 60 mlVoeg de mirin toe.
Mirin · 60 mlVoeg de sake toe.
Sake · 60 mlVoeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
Fijne kristalsuiker · 20 g
Laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur, tot de ui zacht is.
Breek de resterende eieren boven de middelgrote kom.
Ei · 6 stuks
Klop kort los, zodat er nog strepen eiwit en eigeel zichtbaar zijn.
Leg de gesneden karbonades op de uien, met de reepjes nog bij elkaar.
Giet het ei in een cirkel erover.
Doe meteen het deksel erop.
Bak ongeveer een minuut, tot het ei aan de randen gestold is maar in het midden nog zacht. Haal dan van het vuur. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor deze zachte afwerking, of bak nog 2 minuten langer met het deksel erop tot het ei helemaal gestold is.
Haal het deksel van de rijst en maak voorzichtig los.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg de 4 varkenskarbonades zonder bot, van ongeveer 600 g, op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVarkenskarbonades zonder bot |
| 2 | Varkenskarbonades zonder botstap 1 | | Maak enkele kleine inkepingen in de vetrand van elke karbonade, zodat ze plat blijven.⏱ 1 minResultaatIngekerfde varkenskarbonades |
| 3 | Ingekerfde varkenskarbonadesstap 2 | | Sla elk stuk met de vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatPlatgeslagen varkenskarbonadesgebruikt in stap 10 |
| 4 | 60 g | | Strooi de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 5 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatMeel met zout |
| 6 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 7 | 2 stuks | | Breek 2 eieren boven de ondiepe kom.⏱ 20 sResultaatEi |
| 8 | — | | Klop los met een vork.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 9 | 120 g | | Verdeel de panko over een tweede bord.⏱ 5 sResultaatPankopaneermeel |
| 10 | Platgeslagen varkenskarbonadesstap 3 | | Leg de karbonades in de gekruide bloem.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees in gekruide bloem |
| 11 | — | | Keer ze tot ze licht bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf.⏱ 40 sResultaatMet bloem bedekte varkenskarbonades |
| 12 | Met bloem bedekte varkenskarbonadesstap 11 | | Leg ze in het losgeklopte ei.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees in ei |
| 13 | Overgebleven bloemstap 12 | | Gooi de overgebleven bloem weg.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Keer tot alles bedekt is en laat het teveel aan ei terugdruppelen.⏱ 40 sResultaatVarkensvlees door ei gehaald |
| 15 | Varkensvlees door ei gehaaldstap 14 | | Leg ze in de panko.⏱ 20 sResultaatVarkensvlees in panko |
| 16 | Overgebleven paneereistap 15 | | Gooi het overgebleven ei weg.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Druk het paneermeel stevig aan beide kanten aan tot een dikke, gelijkmatige laag.⏱ 1 minResultaatGepaneerde varkenskarbonadesgebruikt in stap 32 |
| 18 | 400 g | | Doe de rijst in de zeef.⏱ 5 sResultaatWitte rondkorrelige rijst |
| 19 | Witte rondkorrelige rijststap 18 | | Spoel onder koud stromend water en beweeg rond tot het water bijna helder blijft.⏱ 1 min 30 sResultaatAfgespoelde rondkorrelige rijst |
| 20 | Afgespoelde rondkorrelige rijststap 19 | | Doe in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde rondkorrelige rijst |
| 21 | 560 ml | | Giet het water erbij.⏱ 10 sResultaatRijst in water |
| 22 | — | | Breng op hoog vuur flink aan de kook en zet daarna het vuur op de laagste stand.⏱ 5 minResultaatKokende rijst |
| 23 | — | | Doe het deksel op de pan.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen.⏱ 12 minResultaatGekookte rijst |
| 25 | — | | Haal van het vuur en laat minstens 10 minuten afgedekt staan.⏱ 10 minResultaatGestoomde rijst |
| 26 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 27 | Gele uistap 26 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 28 | Gepelde uienhelftenstap 27 | | Snijd in dunne halve maantjes.⏱ 3 minResultaatGesneden uien |
| 29 | Gesneden uienstap 28 |  | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden uiengebruikt in stap 48 |
| 30 | 600 ml | | Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.⏱ 15 sResultaatPlantaardige olie |
| 31 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.⏱ 7 minResultaatHete olie |
| 32 | Gepaneerde varkenskarbonadesstap 17 | | Laat 2 gepaneerde karbonades voorzichtig in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatEerste portie karbonades aan het frituren |
| 33 | — | | Frituur 5–6 minuten en keer eenmaal met een tang, tot de korst diep goudbruin is en de kern op de thermometer 70 °C aangeeft.⏱ 5 min 30 sResultaatEerste portie gefrituurde karbonades |
| 34 | Eerste portie gefrituurde karbonadesstap 33 | | Leg op het rooster.⏱ 15 sResultaatEerste portie gefrituurde karbonades |
| 35 | Frituurolie tussen de portiesstap 34 | | Laat de resterende karbonades in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatTweede portie karbonades aan het frituren |
| 36 | Overgebleven pankostap 35 | | Gooi de overgebleven panko weg.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Frituur op dezelfde manier met de tang, tot de kern op de thermometer 70 °C aangeeft.⏱ 5 min 30 sResultaatTweede portie gefrituurde karbonades |
| 38 | Tweede portie gefrituurde karbonadesstap 37 | | Schep op het rooster en zet het vuur uit.⏱ 15 sResultaatTonkatsu |
| 39 | Gebruikte bakoliestap 38 | | Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Laat 2 minuten rusten zodat de korst knapperig blijft.⏱ 2 minResultaatGeruste tonkatsu |
| 41 | Geruste tonkatsustap 40 | | Leg de karbonades op een schoon derde bord.⏱ 15 sResultaatGeruste tonkatsu |
| 42 | — | | Snijd elke karbonade dwars in reepjes van 1,5 cm en houd de reepjes van elke karbonade bij elkaar.⏱ 1 minResultaatGesneden tonkatsugebruikt in stap 52 |
| 43 | 400 ml | | Giet de dashi in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatDashibouillon |
| 44 | 60 ml | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatDashi met soja |
| 45 | 60 ml | | Voeg de mirin toe.⏱ 5 sResultaatDashi met mirin |
| 46 | 60 ml | | Voeg de sake toe.⏱ 5 sResultaatDashi met sake |
| 47 | 20 g | | Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.⏱ 20 sResultaatSaus voor katsudon |
| 48 | Gesneden uienstap 29 | | Voeg de ui toe.⏱ 10 sResultaatUi in saus |
| 49 | — | | Laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur, tot de ui zacht is.⏱ 5 minResultaatZachte ui in saus |
| 50 | 6 stuks | | Breek de resterende eieren boven de middelgrote kom.⏱ 40 sResultaatEi |
| 51 | — | | Klop kort los, zodat er nog strepen eiwit en eigeel zichtbaar zijn.⏱ 15 sResultaatLicht losgeklopte eierengebruikt in stap 53 |
| 52 | Gesneden tonkatsustap 42 | | Leg de gesneden karbonades op de uien, met de reepjes nog bij elkaar.⏱ 30 sResultaatTonkatsu op uien |
| 53 | Licht losgeklopte eierenstap 51 | | Giet het ei in een cirkel erover.⏱ 15 sResultaatTonkatsu onder ei |
| 54 | — | | Doe meteen het deksel erop.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Bak ongeveer een minuut, tot het ei aan de randen gestold is maar in het midden nog zacht. Haal dan van het vuur. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor deze zachte afwerking, of bak nog 2 minuten langer met het deksel erop tot het ei helemaal gestold is.⏱ 1 minResultaatTopping voor katsudongebruikt in stap 58 |
| 56 | — | | Haal het deksel van de rijst en maak voorzichtig los.⏱ 20 sResultaatLosgemaakte rijst |
| Totale tijd | 45 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Katsudon bestaat uit knapperige, met panko gepaneerde varkenskoteletten met een zijdezacht laagje ei, geserveerd op rondkorrelige rijst.
Wat je gaat doenKerf de varkenskoteletten in, sla ze plat en paneer ze. Zet daarna de rijst op. Terwijl de rijst kookt en rust, frituur je de gepaneerde koteletten goudbruin tot ze vanbinnen 70 °C zijn en snijd je ze in reepjes. Laat ze kort met uien in saus op basis van dashi sudderen en giet er losgeklopt ei over. Bak het ei tot de randen net gestold zijn en het midden nog zacht is. Laat vervolgens het varkensvlees, ei en de ui op kommen rijst glijden.
