Khao soi uit Noord-Thailand: kipdrumsticks gestoofd in een romige kokos-currybouillon met eiernoedels, afgewerkt met knapperige noedels, ingelegde mosterdgroenten, lente-ui, koriander en partjes limoen om uit te knijpen.
400g
30ml
4stuks
4teentjes
4el
1tl.
2tl.
800ml
400ml
3el
2el
4stuks
20g
3stuks
2 000ml
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4stuks | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 4el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 2tl. | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 4stuks | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3stuks | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
Trek de noedels los tot luchtige nestjes op de bakplaat.
Verse eiernoedels · 100 g
Sprenkel de olie met een lepel erover en schep met een tang om, zodat elk draadje bedekt is.
Plantaardige olie · 10 ml
Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 10 minuten en keer eenmaal met een tang, tot de noedels diep goudbruin en knapperig zijn.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Leg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 4 stuks
Halveer in de lengte en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Doe de currypasta in een derde kleine kom.
Thaise rode currypasta · 4 el
Voeg de kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg het kerriepoeder toe.
Mild kerriepoeder · 2 tl.Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 20 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Bak ongeveer 4 minuten en roer regelmatig, tot ze zacht en aan de randen goudbruin zijn.
Roer een minuut tot het geurt.
Voeg de pasta en specerijen toe.
Bak ongeveer 3 minuten en druk tegen de panbodem, tot de pasta donkerder wordt en de olie zich afscheidt.
Giet de helft van de kokosmelk erbij en roer de pasta van de bodem los.
Kokosmelk · 400 mlVoeg de 8 kipdrumsticks van ongeveer 1 kg toe en keer ze om zodat ze bedekt zijn.
Giet de rest van de kokosmelk erbij.
Kokosmelk · 400 mlVoeg de bouillon toe.
Kippenbouillon · 400 mlVoeg de vissaus toe.
Vissaus · 3 elVoeg de palmsuiker toe en roer tot deze oplost.
Palmsuiker · 2 elBreng aan de kook.
Zet het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip mals is en een thermometer in de dikste drumstick 74 °C aangeeft.
Leg ondertussen de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 4 stuksSnijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.
Snijd schuin in dunne plakjes.
Doe in een vierde kleine kom.
Leg de koriander op de snijplank.
Verse koriander · 20 gHak de blaadjes en zachte steeltjes grof.
Leg de limoenen op de snijplank.
Limoen · 3 stuksVul de grote steelpan met het water.
Water · 2 000 ml
Breng flink aan de kook.
Voeg de resterende noedels toe en maak ze met een tang los.
Verse eiernoedels · 300 gKook 2–3 minuten tot ze net gaar zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Trek de noedels los tot luchtige nestjes op de bakplaat.⏱ 30 sResultaatVerse eiernoedels |
| 3 | 10 ml | | Sprenkel de olie met een lepel erover en schep met een tang om, zodat elk draadje bedekt is.⏱ 30 sResultaatVerse eiernoedels en plantaardige olie |
| 4 | — | | Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatVerse eiernoedels en plantaardige olie |
| 5 | — | | Bak ongeveer 10 minuten en keer eenmaal met een tang, tot de noedels diep goudbruin en knapperig zijn.⏱ 10 minResultaatKrokante noedels |
| 6 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatKrokante noedels |
| 7 | — | | Laat op de bakplaat afkoelen.⏱ 5 minResultaatKrokante noedeltoppinggebruikt in stap 54 |
| 8 | 4 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 9 | Sjalottenstap 8 | | Halveer in de lengte en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 10 | Gepelde sjalottenstap 9 | | Hak fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGehakte sjalotten |
| 11 | Gehakte sjalottenstap 10 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatGehakte sjalottengebruikt in stap 21 |
| 12 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 13 | Knoflookteenstap 12 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 15 | Gehakte knoflookstap 14 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte knoflookgebruikt in stap 23 |
| 16 | 4 el | | Doe de currypasta in een derde kleine kom.⏱ 10 sResultaatThaise rode currypasta |
| 17 | 1 tl. | | Voeg de kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatPasta en kurkuma |
| 18 | 2 tl. | | Voeg het kerriepoeder toe.⏱ 5 sResultaatPasta voor khao soigebruikt in stap 25 |
| 19 | 20 ml | | Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 20 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 21 | Gehakte sjalottenstap 11 | | Voeg de sjalotten toe.⏱ 5 sResultaatSjalotten in olie |
| 22 | — | | Bak ongeveer 4 minuten en roer regelmatig, tot ze zacht en aan de randen goudbruin zijn.⏱ 4 minResultaatGoudbruine sjalotten |
| 23 | Gehakte knoflookstap 15 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatSjalotten en knoflook |
| 24 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige sjalotten |
| 25 | Pasta voor khao soistap 18 | | Voeg de pasta en specerijen toe.⏱ 15 sResultaatSjalotten en pasta |
| 26 | — | | Bak ongeveer 3 minuten en druk tegen de panbodem, tot de pasta donkerder wordt en de olie zich afscheidt.⏱ 3 minResultaatGebakken currypasta |
| 27 | 400 ml | | Giet de helft van de kokosmelk erbij en roer de pasta van de bodem los.⏱ 30 sResultaatPasta en kokosmelk |
| 28 | 1 000 g | | Voeg de 8 kipdrumsticks van ongeveer 1 kg toe en keer ze om zodat ze bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatKip in currybasis |
| 29 | 400 ml | | Giet de rest van de kokosmelk erbij.⏱ 10 sResultaatKip in kokosmelk |
| 30 | 400 ml | | Voeg de bouillon toe.⏱ 10 sResultaatBouillon voor khao soi |
| 31 | 3 el | | Voeg de vissaus toe.⏱ 10 sResultaatGezouten bouillon |
| 32 | 2 el | | Voeg de palmsuiker toe en roer tot deze oplost.⏱ 30 sResultaatGekruide bouillon |
| 33 | — | | Breng aan de kook.⏱ 7 minResultaatKokende bouillon |
| 34 | — | | Zet het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip mals is en een thermometer in de dikste drumstick 74 °C aangeeft.⏱ 40 minResultaatGestoofde kip in bouillongebruikt in stap 51 |
| 35 | 4 stuks | | Leg ondertussen de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 36 | Lente-uitjesstap 35 | | Snijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 37 | Bijgesneden lente-uienstap 36 | | Snijd schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 38 | Gesneden lente-uitjesstap 37 | | Doe in een vierde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 39 | 20 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse koriander |
| 40 | Verse korianderstap 39 | | Hak de blaadjes en zachte steeltjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 41 | Grofgehakte korianderstap 40 | | Voeg toe aan de lente-ui.⏱ 5 sResultaatKruidengarnituurgebruikt in stap 53 |
| 42 | 3 stuks | | Leg de limoenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 43 | Limoenstap 42 | | Snijd elk exemplaar in vieren.⏱ 30 sResultaatLimoenpartjesgebruikt in stap 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Vul de grote steelpan met het water.⏱ 20 sResultaatWater |
| 45 | — | | Breng flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokend water |
| 46 | 300 g | | Voeg de resterende noedels toe en maak ze met een tang los.⏱ 20 sResultaatNoedels in water |
| 47 | — | | Kook 2–3 minuten tot ze net gaar zijn.⏱ 2 min 30 sResultaatGekookte eiernoedels |
| 48 | Gekookte eiernoedelsstap 47 |  | Giet af in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekte noedelsgebruikt in stap 50 |
| 49 | Noedelwaterstap 48 | | Giet het water weg.⏱ 5 s |
| Totale tijd | 1 u 7 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao soi uit Noord-Thailand: kipdrumsticks gestoofd in een romige kokos-currybouillon met eiernoedels, afgewerkt met knapperige noedels, ingelegde mosterdgroenten, lente-ui, koriander en partjes limoen om uit te knijpen.
Wat je gaat doenBak een klein nestje noedels krokant. Fruit vervolgens sjalotten, knoflook en currypasta met kurkuma en kerriepoeder tot de olie zich afscheidt. Voeg kokosmelk, kipdrumsticks, bouillon, vissaus en palmsuiker toe en laat ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip mals is en vanbinnen 74 °C aangeeft. Kook de rest van de noedels, verdeel ze over kommen met kip en bouillon en werk af met ingelegde mosterdgroenten, lente-ui, koriander, krokante noedels en partjes limoen.
