Kheer is een Indiase rijstpudding die langzaam gaart: basmatirijst suddert zachtjes in volle melk tot het geheel dik en romig is. Saffraan geeft een goudgele kleur en een subtiele honingachtige smaak, rozenwater zorgt voor een verfijnde bloemige toets en gemalen kardemom geeft een warme kruidigheid. Koud geserveerd, bestrooid met pistachenoten, amandelschaafsel en gedroogde rozenblaadjes, is dit een elegant en geurig dessert.
60g
6stuks
1 200ml
1snufje
20g
80g
1tl.
20g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6stuks | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — |
Doe de basmatirijst in een zeef boven de gootsteen.
Basmatirijst · 60 g
Spoel de rijst onder koud stromend water en beweeg de korrels met je vingers tot het water helder blijft.
Doe de afgespoelde rijst in een middelgrote kom, zet onder koud water en laat 20 minuten weken.
Giet de geweekte rijst in een zeef en laat al het weekwater weglopen.
Leg de kardemompeulen op de snijplank en druk er stevig met de platte kant van een koksmes op om ze open te breken. Haal de zaadjes eruit en kneus ze licht.
Groene kardemompeulen · 6 stuks
Doe de gekneusde kardemomzaadjes in een klein kopje en zet apart.
Giet de kleine hoeveelheid melk in een steelpannetje.
Volle melk · 30 ml
Verwarm de melk op laag vuur tot er net stoom vanaf komt. Laat niet koken.
Voeg de saffraandraadjes toe aan de warme melk in het steelpannetje.
Saffraandraadjes · 1 snufjeLaat de saffraan minstens 10 minuten trekken in de warme melk, tot de melk diep goudgeel is.
Hak de pistachenoten op de snijplank grof in kleine stukjes.
Pistachenoten · 20 gDoe de gehakte pistachenoten in een kleine kom en zet apart.
Giet de volle melk in een grote steelpan met dikke bodem.
Volle melk · 1 170 ml
Zet de steelpan op middelhoog tot hoog vuur en breng de melk aan de kook. Roer af en toe zodat de melk niet aan de bodem aanbrandt.
Voeg de uitgelekte basmatirijst toe aan de kokende melk en roer door.
Zet het vuur laag en laat de rijst in de melk zachtjes koken. Roer regelmatig en schraap langs de bodem en zijkanten van de pan, tot de rijst heel zacht is en de melk tot ongeveer de helft is ingekookt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, circa 27 minuten. Tijdens het afkoelen wordt het mengsel nog dikker.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan en roer tot deze volledig in het rijst-melkmengsel is opgelost.
Fijne kristalsuiker · 80 gDoe de gekneusde kardemomzaadjes in de pan en roer door het gezoete rijst-melkmengsel.
Roer het mengsel een minuut onafgebroken zodat de kardemom gelijkmatig door de kheerbasis wordt verdeeld.
Laat de kheerbasis met kardemom nog 5 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer regelmatig tot het mengsel iets verder is ingedikt.
Giet de melk met getrokken saffraan bij de zachtgekookte kheerbasis met kardemom en roer door.
Voeg het rozenwater toe aan de saffraankheer en roer voorzichtig.
Rozenwater · 1 tl.Laat de kheer met rozenwater nog een laatste minuut zachtjes koken op laag vuur terwijl je roert, zodat de smaken zich vermengen.
Schep de afgewerkte kheer in een serveerkom en schraap alle ingedikte melk van de zijkanten van de pan.
Laat de kheer in de serveerkom 30 minuten op kamertemperatuur staan om af te koelen.
Zet de serveerkom in de koelkast.
Laat de kheer minstens 2 uur koelen tot deze koud en stevig is.
Haal de serveerkom uit de koelkast.
Verdeel de gehakte pistachenoten gelijkmatig over de koude kheer.
Strooi het amandelschaafsel over de kheer met pistachenoten.
Amandelschaafsel · 20 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Doe de basmatirijst in een zeef boven de gootsteen.⏱ 10 sResultaatBasmatirijst |
| 2 | Basmatirijststap 1 | | Spoel de rijst onder koud stromend water en beweeg de korrels met je vingers tot het water helder blijft.⏱ 1 minResultaatGewassen basmatirijst |
| 3 | Gewassen basmatirijststap 2 | | Doe de afgespoelde rijst in een middelgrote kom, zet onder koud water en laat 20 minuten weken.⏱ 20 minResultaatGeweekte basmatirijst |
| 4 | — | | Giet de geweekte rijst in een zeef en laat al het weekwater weglopen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte basmatirijstgebruikt in stap 15 |
| 5 | 6 stuks | | Leg de kardemompeulen op de snijplank en druk er stevig met de platte kant van een koksmes op om ze open te breken. Haal de zaadjes eruit en kneus ze licht.⏱ 4 minResultaatGekneusde kardemomzaadjes |
| 6 | Gekneusde kardemomzaadjesstap 5 | | Doe de gekneusde kardemomzaadjes in een klein kopje en zet apart.⏱ 10 sResultaatGekneusde kardemomzaadjesgebruikt in stap 18 |
| 7 | 30 ml | | Giet de kleine hoeveelheid melk in een steelpannetje.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 8 | — | | Verwarm de melk op laag vuur tot er net stoom vanaf komt. Laat niet koken.⏱ 1 minResultaatWarme melk |
| 9 | 1 snufje | | Voeg de saffraandraadjes toe aan de warme melk in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatWarme melk en saffraandraadjes |
| 10 | — | | Laat de saffraan minstens 10 minuten trekken in de warme melk, tot de melk diep goudgeel is.⏱ 10 minResultaatMelk waarin saffraan heeft getrokkengebruikt in stap 21 |
| 11 | 20 g | | Hak de pistachenoten op de snijplank grof in kleine stukjes.⏱ 2 minResultaatGehakte pistachenoten |
| 12 | Gehakte pistachenotenstap 11 | | Doe de gehakte pistachenoten in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGehakte pistachenotengebruikt in stap 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Giet de volle melk in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 1 minResultaatVolle melk |
| 14 | — | | Zet de steelpan op middelhoog tot hoog vuur en breng de melk aan de kook. Roer af en toe zodat de melk niet aan de bodem aanbrandt.⏱ 8 minResultaatSudderende melk |
| 15 | Uitgelekte basmatirijststap 4 | | Voeg de uitgelekte basmatirijst toe aan de kokende melk en roer door.⏱ 1 minResultaatUitgelekte basmatirijst en zachtkokende melk |
| 16 | — | | Zet het vuur laag en laat de rijst in de melk zachtjes koken. Roer regelmatig en schraap langs de bodem en zijkanten van de pan, tot de rijst heel zacht is en de melk tot ongeveer de helft is ingekookt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, circa 27 minuten. Tijdens het afkoelen wordt het mengsel nog dikker.⏱ 27 minResultaatZachtgekookt rijst-melkmengsel |
| 17 | 80 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan en roer tot deze volledig in het rijst-melkmengsel is opgelost.⏱ 1 minResultaatGezoet rijst-melkmengsel |
| 18 | Gekneusde kardemomzaadjesstap 6 | | Doe de gekneusde kardemomzaadjes in de pan en roer door het gezoete rijst-melkmengsel.⏱ 1 minResultaatKheerbasis gezoet met kardemom |
| 19 | — | | Roer het mengsel een minuut onafgebroken zodat de kardemom gelijkmatig door de kheerbasis wordt verdeeld.⏱ 1 minResultaatGoed doorgeroerde kheerbasis met kardemom |
| 20 | — | | Laat de kheerbasis met kardemom nog 5 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer regelmatig tot het mengsel iets verder is ingedikt.⏱ 5 minResultaatZachtgekookte kheerbasis met kardemom |
| 21 | Melk waarin saffraan heeft getrokkenstap 10 | | Giet de melk met getrokken saffraan bij de zachtgekookte kheerbasis met kardemom en roer door.⏱ 1 minResultaatSaffraankheer |
| 22 | 1 tl. | | Voeg het rozenwater toe aan de saffraankheer en roer voorzichtig.⏱ 1 minResultaatKheer met rozenwater |
| 23 | — | | Laat de kheer met rozenwater nog een laatste minuut zachtjes koken op laag vuur terwijl je roert, zodat de smaken zich vermengen.⏱ 1 minResultaatIngedikte kheer met rozenwater |
| 24 | Ingedikte kheer met rozenwaterstap 23 | | Schep de afgewerkte kheer in een serveerkom en schraap alle ingedikte melk van de zijkanten van de pan.⏱ 2 minResultaatIngedikte kheer met rozenwater |
| 25 | — | | Laat de kheer in de serveerkom 30 minuten op kamertemperatuur staan om af te koelen.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde kheer |
| 26 | — | | Zet de serveerkom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde kheer |
| 27 | — | | Laat de kheer minstens 2 uur koelen tot deze koud en stevig is.⏱ 2 uResultaatGekoelde kheer |
| 28 | — | | Haal de serveerkom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde kheer |
| 29 | Gehakte pistachenotenstap 12 | | Verdeel de gehakte pistachenoten gelijkmatig over de koude kheer.⏱ 1 minResultaatKheer bestrooid met pistachenoten |
| 30 | 20 g | | Strooi het amandelschaafsel over de kheer met pistachenoten.⏱ 1 minResultaatKheer bestrooid met noten |
| Totale tijd | 3 u 40 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Kheer is een Indiase rijstpudding die langzaam gaart: basmatirijst suddert zachtjes in volle melk tot het geheel dik en romig is. Saffraan geeft een goudgele kleur en een subtiele honingachtige smaak, rozenwater zorgt voor een verfijnde bloemige toets en gemalen kardemom geeft een warme kruidigheid. Koud geserveerd, bestrooid met pistachenoten, amandelschaafsel en gedroogde rozenblaadjes, is dit een elegant en geurig dessert.
Wat je gaat doenJe spoelt de basmatirijst en laat die weken, laat saffraan trekken in warme melk en kneust kardemom. De rijst suddert langzaam in volle melk tot een dikke, romige pudding. Daarna voeg je suiker en smaakmakers toe en werk je af met gehakte pistachenoten.
