1 000g
60g
1 000ml
6teentjes
10g
40g
30ml
5g
150g
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6teentjes | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4stuks | — | — |
Zet de kool rechtop op de snijplank en snijd in de lengte in vieren. Snijd ieder kwart vervolgens dwars in stukken van ongeveer 5 cm.
Chinese kool · 1 000 g
Doe de stukken kool in de grote kom.
Strooi het grove zeezout over de kool in de kom.
Grof zeezout · 60 gMasseer het zout met beide handen stevig in de kool en knijp en druk tot de bladeren zachter worden en vocht loslaten.
Giet het water over de gezouten kool zodat deze helemaal onderstaat.
Water · 1 000 mlDek de kom strak af met vershoudfolie.
Laat de kool 2 uur op kamertemperatuur pekelen, tot de bladeren soepel en goed gezouten zijn.
Doe de gepekelde kool in een vergiet en laat goed uitlekken. Gooi het pekelwater weg.
Spoel de kool af onder koud stromend water en schep met je handen om. Laat vervolgens goed uitlekken in het vergiet.
Pel de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 6 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk, tot ze bijna een pasta vormen.
Schraap de fijngehakte knoflook in het kommetje.
Schraap de schil van de gember met een dunschiller boven de snijplank.
Verse gember · 10 g
Rasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp rechtstreeks boven de snijplank.
Doe de geraspte gember bij de knoflook in de kleine kom.
Voeg de gochugaru toe aan de kom.
Gochugaru · 40 gGiet de vissaus in de kom.
Vissaus · 30 mlVoeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 5 gRoer alles stevig door elkaar tot een dikke, gelijkmatige rode pasta ontstaat.
Schil de daikon op de snijplank en verwijder alle schil.
Daikonrettich · 150 gSnijd de geschilde daikon in dunne luciferreepjes van ongeveer 5 cm lang.
Doe de daikonreepjes in de grote mengkom.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verlepte toppen van de lente-uitjes.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder beschadigde of slijmerige buitenste lagen van de bijgesneden lente-uitjes.
Snijd de schoongemaakte lente-uitjes licht schuin in stukken van 3 cm.
Doe de gesneden lente-ui bij de daikon in de kom.
Voeg de afgespoelde en uitgelekte kool toe aan de kom met daikon en lente-ui.
Schep alle gochugarupasta over de groenten in de kom.
Draag handschoenen om je handen tegen de chili te beschermen. Kneed de pasta met beide handen grondig door elk stukje kool, daikon en lente-ui, tot alles egaal en intens rood bedekt is.
Druk de kimchi stevig in de serveerkom en zet direct op tafel als vers bijgerecht, of dek af en bewaar maximaal een week in de koelkast terwijl de kimchi fermenteert en meer smaak ontwikkelt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Zet de kool rechtop op de snijplank en snijd in de lengte in vieren. Snijd ieder kwart vervolgens dwars in stukken van ongeveer 5 cm.⏱ 1 minResultaatIn vieren gesneden Chinese kool |
| 2 | In vieren gesneden Chinese koolstap 1 | | Doe de stukken kool in de grote kom.⏱ 10 sResultaatIn vieren gesneden Chinese kool |
| 3 | 60 g | | Strooi het grove zeezout over de kool in de kom.⏱ 10 sResultaatIn vieren gesneden Chinese kool en grof zeezout |
| 4 | — | | Masseer het zout met beide handen stevig in de kool en knijp en druk tot de bladeren zachter worden en vocht loslaten.⏱ 2 minResultaatGezouten kool |
| 5 | 1 000 ml | | Giet het water over de gezouten kool zodat deze helemaal onderstaat.⏱ 10 sResultaatGezouten kool en water |
| 6 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Laat de kool 2 uur op kamertemperatuur pekelen, tot de bladeren soepel en goed gezouten zijn.⏱ 2 uResultaatGepekelde kool |
| 8 | Gepekelde koolstap 7 | | Doe de gepekelde kool in een vergiet en laat goed uitlekken. Gooi het pekelwater weg.⏱ 30 sResultaatGepekelde kool |
| 9 | — | | Spoel de kool af onder koud stromend water en schep met je handen om. Laat vervolgens goed uitlekken in het vergiet.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde koolgebruikt in stap 27 |
| 10 | 6 teentjes | | Pel de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk, tot ze bijna een pasta vormen.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 11 | | Schraap de fijngehakte knoflook in het kommetje.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | 10 g | | Schraap de schil van de gember met een dunschiller boven de snijplank.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 14 | Geschilde verse gemberstap 13 | | Rasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp rechtstreeks boven de snijplank.⏱ 20 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 15 | Fijn geraspte verse gemberstap 14 | | Doe de geraspte gember bij de knoflook in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijn geraspte verse gember |
| 16 | 40 g | | Voeg de gochugaru toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijn geraspte verse gember en gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Giet de vissaus in de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijn geraspte verse gember en gochugaru en vissaus |
| 18 | 5 g | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijn geraspte verse gember en gochugaru en vissaus en suiker |
| 19 | — | | Roer alles stevig door elkaar tot een dikke, gelijkmatige rode pasta ontstaat.⏱ 30 sResultaatGochugarupastagebruikt in stap 28 |
| 20 | 150 g | | Schil de daikon op de snijplank en verwijder alle schil.⏱ 30 sResultaatGeschilde daikon |
| 21 | Geschilde daikonstap 20 | | Snijd de geschilde daikon in dunne luciferreepjes van ongeveer 5 cm lang.⏱ 1 minResultaatDaikon in julienne |
| 22 | Daikon in juliennestap 21 | | Doe de daikonreepjes in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatDaikon in julienne |
| 23 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verlepte toppen van de lente-uitjes.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 24 | Bijgesneden lente-uienstap 23 | | Verwijder beschadigde of slijmerige buitenste lagen van de bijgesneden lente-uitjes.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 25 | Gepelde lente-uienstap 24 | | Snijd de schoongemaakte lente-uitjes licht schuin in stukken van 3 cm.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uien |
| 26 | Gesneden lente-uienstap 25 | | Doe de gesneden lente-ui bij de daikon in de kom.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-ui en daikonreepjes |
| 27 | Afgespoelde koolstap 9 | | Voeg de afgespoelde en uitgelekte kool toe aan de kom met daikon en lente-ui.⏱ 15 sResultaatGesneden lente-ui en daikonreepjes en afgespoelde kool |
| 28 | Gochugarupastastap 19 | | Schep alle gochugarupasta over de groenten in de kom.⏱ 10 sResultaatGochugarupasta en gesneden lente-ui en daikonreepjes en afgespoelde kool |
| 29 | — | | Draag handschoenen om je handen tegen de chili te beschermen. Kneed de pasta met beide handen grondig door elk stukje kool, daikon en lente-ui, tot alles egaal en intens rood bedekt is.⏱ 3 minResultaatKimchi |
| 30 | Kimchistap 29 | | Druk de kimchi stevig in de serveerkom en zet direct op tafel als vers bijgerecht, of dek af en bewaar maximaal een week in de koelkast terwijl de kimchi fermenteert en meer smaak ontwikkelt.⏱ 20 sResultaatKimchi |
| Totale tijd | 2 u 11 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Pittige gefermenteerde Chinese kool met vissaus, knoflook, gember en daikon.
Wat je gaat doenJe snijdt de Chinese kool in stukken en laat die twee uur met zout in pekel staan tot de kool zacht is. Daarna laat je de kool uitlekken en spoel je die af. Terwijl de kool pekelt, hak je knoflook en gember fijn en meng je die met gochugaru, vissaus en suiker tot een dikke pasta. Je snijdt daikon in luciferdunne reepjes en lente-ui in stukjes, mengt alle groenten en wrijft ze grondig in met de pasta. Draag handschoenen om je handen tegen de chili te beschermen.
