Koreaanse gefrituurde kip met een knapperig korstje van aardappelzetmeel en een marinade met verse gember.
4teentjes
20g
2el
2el
1tl.
1tl.
4el
2el
3el
1el
1el
1el
120g
60g
1tl.
2stuks
60ml
1 500ml
3stuks
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 4el | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 3el | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 2stuks | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3stuks | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Leg de ontbeende kippendijen zonder vel op de snijplank.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Doe de knoflook in de kleine kom.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 20 gSchraap de schil eraf met de rand van de lepel.
Rasp fijn in de kom met de knoflook.
Voeg de knoflook en gember toe aan de kip.
Voeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 2 elVoeg de rijstwijn toe.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elVoeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Schep met de tang om tot alle stukken bedekt zijn.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Laat minstens 1 uur marineren, of een hele nacht.
Doe ondertussen de gochujang in het steelpannetje.
Gochujang · 4 el
Voeg de ketchup toe.
Tomatenketchup · 2 elVoeg de honing toe.
Honing · 3 elVoeg de suiker toe.
Lichtbruine suiker · 1 elVoeg de sesamolie toe.
Sesamolie · 1 elVoeg de rijstazijn toe.
Rijstazijn · 1 elRoer ongeveer 3 minuten op middellaag vuur tot de suiker is opgelost en het glazuur glanst. Haal daarna van het vuur.
Doe het aardappelzetmeel in de middelgrote kom.
Aardappelzetmeel · 120 g
Voeg de bloem toe.
Bloem · 60 gVoeg het bakpoeder toe.
Bakpoeder · 1 tl.Breek de eieren erin.
Ei · 2 stuksVoeg het koude water toe.
Water · 60 mlKlop tot een glad, dik beslag zonder droge plekken.
Haal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.
Plantaardige olie · 1 500 ml
Verwarm op middelhoog vuur tot de temperatuur 160 °C is.
Laat de helft van de kip stuk voor stuk in de olie zakken.
Frituur ongeveer 6 minuten, keer af en toe, tot licht goudbruin.
Leg op het rooster.
Frituur de rest van de kip op dezelfde manier.
Frituur ongeveer 6 minuten, keer af en toe, tot licht goudbruin.
Schep op het rooster bij de eerste portie.
Verhoog de temperatuur tot de olie 180 °C bereikt.
Doe de helft van de kip opnieuw in de olie.
Frituur 3–4 minuten en keer met de tang, tot diep goudbruin en krokant en het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.
Schep op een tweede rooster.
Doe de rest van de kip opnieuw in de olie.
Frituur op dezelfde manier en keer met de tang, tot het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.
Schep op het rooster en zet het vuur uit.
Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.
Doe de hete kip in de grote mengkom.
Schep om tot alle stukken bedekt zijn.
Leg de lente-uitjes op de snijplank.
Lente-uitjes · 3 stuksSnijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de ontbeende kippendijen zonder vel op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKipdijfilet zonder bot |
| 2 | Kipdijfilet zonder botstap 1 | | Snijd in stukken van 4 cm.⏱ 3 minResultaatStukken kip |
| 3 | Stukken kipstap 2 | | Doe in de grote kom.⏱ 10 sResultaatStukken kip |
| 4 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 5 | Knoflookteenstap 4 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 7 | Fijngehakte knoflookstap 6 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 8 | 20 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 9 | Verse gemberstap 8 | | Schraap de schil eraf met de rand van de lepel.⏱ 40 sResultaatGeschilde verse gember |
| 10 | Geschilde verse gemberstap 9 | | Rasp fijn in de kom met de knoflook.⏱ 40 sResultaatGeraspte gember |
| 11 | Geraspte gemberstap 10 | | Voeg de knoflook en gember toe aan de kip.⏱ 10 sResultaatKip en aromatische smaakmakers |
| 12 | 2 el | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatKip en soja |
| 13 | 2 el | | Voeg de rijstwijn toe.⏱ 5 sResultaatKip in marinade |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatKip met peper |
| 15 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide kip |
| 16 | — | | Schep met de tang om tot alle stukken bedekt zijn.⏱ 40 sResultaatKip bedekt met marinade |
| 17 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatKip bedekt met marinade |
| 19 | — | | Laat minstens 1 uur marineren, of een hele nacht.⏱ 1 uResultaatGemarineerde kip |
| 20 | 4 el | | Doe ondertussen de gochujang in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatGochujang |
| 21 | 2 el | | Voeg de ketchup toe.⏱ 5 sResultaatGochujang en tomatenketchup |
| 22 | 3 el | | Voeg de honing toe.⏱ 10 sResultaatGochujang en tomatenketchup en honing |
| 23 | 1 el | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGochujang en tomatenketchup en honing en lichtbruine basterdsuiker |
| 24 | 1 el | | Voeg de sesamolie toe.⏱ 5 sResultaatGochujang en tomatenketchup en honing en lichtbruine basterdsuiker en sesamolie |
| 25 | 1 el | | Voeg de rijstazijn toe.⏱ 5 sResultaatOngekookt glazuur |
| 26 | — | | Roer ongeveer 3 minuten op middellaag vuur tot de suiker is opgelost en het glazuur glanst. Haal daarna van het vuur.⏱ 3 minResultaatGochujangglazuurgebruikt in stap 53 |
| 27 | 120 g | | Doe het aardappelzetmeel in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatAardappelzetmeel |
| 28 | 60 g | | Voeg de bloem toe.⏱ 5 sResultaatAardappelzetmeel en bloem |
| 29 | 1 tl. | | Voeg het bakpoeder toe.⏱ 5 sResultaatAardappelzetmeel en bloem en bakpoeder |
| 30 | 2 stuks | | Breek de eieren erin.⏱ 20 sResultaatAardappelzetmeel en bloem en bakpoeder en ei |
| 31 | 60 ml | | Voeg het koude water toe.⏱ 10 sResultaatIngrediënten voor het beslag |
| 32 | — | | Klop tot een glad, dik beslag zonder droge plekken.⏱ 1 minResultaatDik beslag |
| 33 | — | | Haal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kip |
| 34 | Gemarineerde kipstap 33 | | Voeg de kip toe aan het beslag.⏱ 30 sResultaatKip in beslag |
| 35 | — | | Keer de stukken om tot ze dik bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatKip in beslaggebruikt in stap 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.⏱ 20 sResultaatPlantaardige olie |
| 37 | — | | Verwarm op middelhoog vuur tot de temperatuur 160 °C is.⏱ 10 minResultaatHete olie |
| 38 | Kip in beslagstap 35 | | Laat de helft van de kip stuk voor stuk in de olie zakken.⏱ 40 sResultaatEerste portie aan het frituren |
| 39 | — | | Frituur ongeveer 6 minuten, keer af en toe, tot licht goudbruin.⏱ 6 minResultaatEerste portie, eenmaal gefrituurd |
| 40 | Eerste portie, eenmaal gefrituurdstap 39 | | Leg op het rooster.⏱ 20 sResultaatEerste portie, eenmaal gefrituurd |
| 41 | Frituurolie voor kip tussen portiesstap 40 | | Frituur de rest van de kip op dezelfde manier.⏱ 40 sResultaatTweede portie aan het frituren |
| 42 | — | | Frituur ongeveer 6 minuten, keer af en toe, tot licht goudbruin.⏱ 6 minResultaatTweede portie, eenmaal gefrituurd |
| 43 | Tweede portie, eenmaal gefrituurdstap 42 | | Schep op het rooster bij de eerste portie.⏱ 20 sResultaatFrituurolie voor kip na de eerste frituurbeurtgebruikt in stap 45 |
| 44 | Frituurolie voor kip na de eerste frituurbeurtstap 43 | | Verhoog de temperatuur tot de olie 180 °C bereikt.⏱ 3 minResultaatOlie van 180 °c |
| 45 | Eenmaal gefrituurde kipstap 43 | | Doe de helft van de kip opnieuw in de olie.⏱ 30 sResultaatEerste portie, tweede frituurbeurt |
| 46 | — | | Frituur 3–4 minuten en keer met de tang, tot diep goudbruin en krokant en het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.⏱ 3 min 30 sResultaatEerste portie, tweemaal gefrituurd |
| 47 | Eerste portie, tweemaal gefrituurdstap 46 | | Schep op een tweede rooster.⏱ 20 sResultaatEerste portie, tweemaal gefrituurd |
| 48 | Frituurolie voor kip tussen tweede frituurbeurtenstap 47 | | Doe de rest van de kip opnieuw in de olie.⏱ 30 sResultaatTweede portie, tweede frituurbeurt |
| 49 | — | | Frituur op dezelfde manier en keer met de tang, tot het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.⏱ 3 min 30 sResultaatTweede portie, tweemaal gefrituurd |
| 50 | Tweede portie, tweemaal gefrituurdstap 49 | | Schep op het rooster en zet het vuur uit.⏱ 20 sResultaatKrokant gefrituurde kipgebruikt in stap 52 |
| 51 | Gebruikte bakoliestap 50 | | Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.⏱ 10 s |
| 52 | Krokant gefrituurde kipstap 50 | | Doe de hete kip in de grote mengkom.⏱ 20 sResultaatKrokant gefrituurde kip |
| 53 | Gochujangglazuurstap 26 | | Schep het glazuur erover.⏱ 15 sResultaatKip en glazuur |
| 54 | — | | Schep om tot alle stukken bedekt zijn.⏱ 40 sResultaatGeglaceerde kip |
| 55 | Geglaceerde kipstap 54 | | Schep de kip op de serveerschaal.⏱ 20 sResultaatGeglaceerde kip |
| 56 | 3 stuks | | Leg de lente-uitjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 57 | Lente-uitjesstap 56 | | Snijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 58 | Bijgesneden lente-uienstap 57 | | Snijd schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjesgebruikt in stap 60 |
| Totale tijd | 1 u 41 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Koreaanse gefrituurde kip met een knapperig korstje van aardappelzetmeel en een marinade met verse gember.
Wat je gaat doenJe marineert stukjes ontbeende kippendij minstens een uur in knoflook, gember, soja en rijstwijn en laat een glazuur van gochujang, honing en ketchup zachtjes koken. Haal de kip door een dik beslag met aardappelzetmeel en frituur in twee porties op 160 °C tot licht goudbruin. Frituur de kip daarna nogmaals in porties op 180 °C tot diep goudbruin en het dikste stuk 74 °C aangeeft. Schep door het glazuur en werk af met sesamzaadjes en lente-ui.
