Kouign-amann is een gekaramelliseerd gebak uit Bretagne, gemaakt van gevouwen deeg met boter en suiker. Het heeft knapperige, glanzende laagjes en een zachte binnenkant.
om mee te bestuiven260g
1tl.
1tl.
160ml
zacht, om in te vetten; koud150g
150g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | zacht, om in te vetten; koud | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1snufje | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Bloem · 250 g
Voeg de instantgist toe aan de bloem.
Instantgist · 1 tl.Voeg het zout toe aan de bloem, aan de andere kant van de kom dan de gist.
Zout · 1 tl.Giet het water erbij; dat moet lauwwarm zijn, ongeveer op lichaamstemperatuur.
Water · 160 mlRoer alles met een houten lepel door elkaar tot een grof, samenhangend deeg ontstaat.
Stort het deeg op een onbebloemd werkvlak en kneed ongeveer 10 minuten stevig met de muis van je hand. Duw, vouw en draai tot het deeg glad en elastisch is en terugveert als je erin drukt.
Vorm het deeg tot een bal en leg terug in de mengkom.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld, circa 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bestrijk de binnenkant van een ronde taartvorm van 20 cm royaal met zachte boter. Vet ook de zijkanten in.
Ongezouten boter · 10 g
Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk het stevig plat met je vuist om de lucht eruit te slaan.
Bloem · 10 gRol het deeg met een deegroller uit tot een ruwe cirkel van ongeveer 30 cm doorsnee.
Snijd de koude boter in dunne plakjes.
Ongezouten boter · 140 g
Verdeel de plakjes boter over de deegcirkel en laat rondom een rand van 2 cm vrij. Strooi vervolgens de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de boter.
Fijne kristalsuiker · 150 gGesneden ongezouten boter · stap 14Strooi het zeezout in vlokken met je vingers over de suiker.
Vouw de randen van de deegcirkel naar het midden, zodat boter en suiker ingesloten zijn. Vouw vervolgens het geheel dubbel en nogmaals dubbel, zodat de vulling binnenin zit. Het deeg mag er rafelig uitzien.
Rol het gevouwen deeg opnieuw voorzichtig maar stevig uit tot een cirkel die net in de vorm past. Suiker en boter zullen door het deeg heen naar buiten komen; dat hoort zo.
Til de deegcirkel voorzichtig in de ingevette vorm en stop eventuele gescheurde randen eronder.
Laat het deeg 10 minuten in de vorm rusten terwijl de oven verder opwarmt.
Schuif de vorm met ovenwanten in de oven.
Bak 35 minuten tot de bovenkant diep amberkleurig gekaramelliseerd is en de randen goudbruin zijn en borrelen.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.
Laat de kouign-amann precies 5 minuten afkoelen in de vorm. De karamel moet nog vloeibaar genoeg zijn om los te komen, dus wacht niet langer.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | 1 tl. | | Voeg de instantgist toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en instantgist |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem, aan de andere kant van de kom dan de gist.⏱ 5 sResultaatBloem en instantgist en zout |
| 4 | 160 ml | | Giet het water erbij; dat moet lauwwarm zijn, ongeveer op lichaamstemperatuur.⏱ 10 sResultaatBloem en instantgist en zout en water |
| 5 | — | | Roer alles met een houten lepel door elkaar tot een grof, samenhangend deeg ontstaat.⏱ 30 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 6 | — | | Stort het deeg op een onbebloemd werkvlak en kneed ongeveer 10 minuten stevig met de muis van je hand. Duw, vouw en draai tot het deeg glad en elastisch is en terugveert als je erin drukt.⏱ 10 minResultaatGlad deeg |
| 7 | — | | Vorm het deeg tot een bal en leg terug in de mengkom.⏱ 10 sResultaatGlad deeg |
| 8 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld, circa 1 uur.⏱ 1 uResultaatGerezen deeg |
| 10 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Bestrijk de binnenkant van een ronde taartvorm van 20 cm royaal met zachte boter. Vet ook de zijkanten in.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk het stevig plat met je vuist om de lucht eruit te slaan.⏱ 15 sResultaatPlatgedrukt deeg |
| 13 | — | | Rol het deeg met een deegroller uit tot een ruwe cirkel van ongeveer 30 cm doorsnee.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegcirkel |
| 14 | 140 g | | Snijd de koude boter in dunne plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden ongezouten boter |
| 15 | 150 g | | Verdeel de plakjes boter over de deegcirkel en laat rondom een rand van 2 cm vrij. Strooi vervolgens de fijne kristalsuiker gelijkmatig over de boter.⏱ 45 sResultaatUitgerolde deegcirkelgebruikt in stap 17 |
| Gesneden ongezouten boterstap 14 | |||
| 16 | 1 snufje | | Strooi het zeezout in vlokken met je vingers over de suiker.⏱ 5 sResultaatGrof zeezout |
| 17 | Fijne kristalsuikerstap 15 | | Vouw de randen van de deegcirkel naar het midden, zodat boter en suiker ingesloten zijn. Vouw vervolgens het geheel dubbel en nogmaals dubbel, zodat de vulling binnenin zit. Het deeg mag er rafelig uitzien.⏱ 1 minResultaatGevouwen deegpakketje |
| Grof zeezoutstap 16 | |||
| 18 | — | | Rol het gevouwen deeg opnieuw voorzichtig maar stevig uit tot een cirkel die net in de vorm past. Suiker en boter zullen door het deeg heen naar buiten komen; dat hoort zo.⏱ 1 minResultaatGelaagde deegcirkel |
| 19 | Gelaagde deegcirkelstap 18 | | Til de deegcirkel voorzichtig in de ingevette vorm en stop eventuele gescheurde randen eronder.⏱ 15 sResultaatGelaagde deegcirkel |
| 20 | — | | Laat het deeg 10 minuten in de vorm rusten terwijl de oven verder opwarmt.⏱ 10 minResultaatGerust deeg voor kouign-amann |
| 21 | — | | Schuif de vorm met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatGerust deeg voor kouign-amann |
| 22 | — | | Bak 35 minuten tot de bovenkant diep amberkleurig gekaramelliseerd is en de randen goudbruin zijn en borrelen.⏱ 35 minResultaatGebakken kouign-amann |
| 23 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet op een rooster.⏱ 10 sResultaatGebakken kouign-amann |
| 24 | — | | Laat de kouign-amann precies 5 minuten afkoelen in de vorm. De karamel moet nog vloeibaar genoeg zijn om los te komen, dus wacht niet langer.⏱ 5 minResultaatIets afgekoelde kouign-amann |
| Totale tijd | 2 u 9 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Kouign-amann is een gekaramelliseerd gebak uit Bretagne, gemaakt van gevouwen deeg met boter en suiker. Het heeft knapperige, glanzende laagjes en een zachte binnenkant.
Wat je gaat doenJe maakt een eenvoudig deeg en laat het een uur rijzen. Als het in volume is verdubbeld, rol je het uit, verdeel je koude boter en suiker erover en vouw je het tweemaal dubbel om de vulling op te sluiten. Rol opnieuw uit en bak het gebak 35 minuten tot het diep gekaramelliseerd is. Keer het daarna op een bord, met de gekaramelliseerde onderkant boven, terwijl de karamel nog heet genoeg is om te vloeien.
