Perzische kruidenfrittata met gebakken lamsgehakt, fenegriekblad en friszure berberisbessen, gekruid met kurkuma en kaneel.
1tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
80g
60g
40g
6stuks
50g
6stuks
0,5tl.
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6stuks | — | — | |
| 10 | 10g | gedroogd | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | gedroogd | — | ||
| 13 | | 6stuks | — | — | |
| 14 | | 0,5tl. | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Doe het lamsgehakt in de koekenpan.
Voeg de helft van de kurkuma toe aan de pan met het lamsvlees.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg de kaneel toe aan de pan.
Gemalen kaneel · 0,5 tl.Breng het lamsvlees op smaak met een kwart theelepel zout.
Zout · 0,25 tl.Voeg de helft van de zwarte peper toe aan de pan.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak het lamsgehakt, terwijl je het met een houten lepel rul maakt, tot het overal bruin is en het vocht is verdampt.
Schep het gebakken lamsgehakt in een kleine kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de platte peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 80 g
Hak de peterselie, zowel blaadjes als zachte steeltjes, heel fijn.
Schep de fijngehakte peterselie in de grote mengkom.
Leg de verse koriander op de snijplank.
Verse koriander · 60 gHak de koriander, blaadjes en fijne steeltjes samen, fijn.
Schep de fijngehakte koriander in de kom met peterselie.
Leg de verse dille op de snijplank.
Verse dille · 40 gSchep de fijngehakte dille in de kom.
Leg de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 6 stuksSnijd de worteluiteinden en rafelige donkere punten van de lente-uitjes.
Verwijder losse of papierachtige buitenste lagen van de lente-uitjes, zodat de schone witte stelen zichtbaar zijn.
Snijd de bijgesneden lente-uitjes fijn, zowel de witte als de groene delen.
Schep de gesneden lente-ui in de kom.
Voeg de gedroogde fenegriekblaadjes toe aan de kom en verkruimel ze tussen je vingers.
Doe de walnoten op de snijplank.
Walnoten · 50 gHak de walnoten grof in kleine stukjes.
Voeg de gehakte walnoten toe aan de kom.
Voeg de gedroogde berberisbessen toe aan de kom.
Voeg het afgekoelde gekruide lamsgehakt toe aan het kruidenmengsel.
Breek de eieren rechtstreeks in de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 6 stuksVoeg de resterende kurkuma toe aan de kom.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg de resterende zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg het resterende zout toe.
Zout · 0,75 tl.Voeg het bakpoeder toe.
Bakpoeder · 0,5 tl.Klop alles met een vork tot de eieren volledig losgeklopt zijn en kruiden, lamsgehakt en ei goed gemengd zijn tot een dik beslag met kleine stukjes erin.
Giet de olijfolie in de koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 60 mlZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot die glanst en een druppel beslag er direct in sist.
Giet het beslag in de hete pan en verdeel voorzichtig gelijkmatig over de bodem.
Bak zonder te bewegen op middellaag vuur tot de randen gestold zijn en de bovenkant langs de rand net droog begint te lijken, ongeveer 12 tot 15 minuten.
Doe het deksel op de pan.
Bak met het deksel erop nog 5 minuten tot het midden helemaal gestold is en de bodem diep goudbruin is.
Til het deksel van de pan en zet apart.
Leg een groot plat bord ondersteboven op de pan. Keer de pan in één zekere beweging om, zodat de kuku met de goudbruine kant boven op het bord valt. Schuif het gerecht vervolgens met de ongebakken kant naar beneden terug in de pan.
Bak de tweede kant op middellaag vuur nog 3 tot 4 minuten tot deze goudbruin en gaar is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe het lamsgehakt in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatLamsgehakt |
| 2 | 0,5 tl. | | Voeg de helft van de kurkuma toe aan de pan met het lamsvlees.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt en gemalen kurkuma |
| 3 | 0,5 tl. | | Voeg de kaneel toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt en gemalen kurkuma en gemalen kaneel |
| 4 | 0,25 tl. | | Breng het lamsvlees op smaak met een kwart theelepel zout.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en zout |
| 5 | 0,5 tl. | | Voeg de helft van de zwarte peper toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatLamsgehakt en gemalen kurkuma en gemalen kaneel en zout en gemalen zwarte peper |
| 6 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak het lamsgehakt, terwijl je het met een houten lepel rul maakt, tot het overal bruin is en het vocht is verdampt.⏱ 8 minResultaatGebruin gekruid lamsgehakt |
| 7 | Gebruin gekruid lamsgehaktstap 6 | | Schep het gebakken lamsgehakt in een kleine kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.⏱ 15 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehaktgebruikt in stap 27 |
| 8 | 80 g | | Leg de platte peterselie op de snijplank.⏱ 10 sResultaatPlatte peterselie |
| 9 | Platte peterseliestap 8 | | Hak de peterselie, zowel blaadjes als zachte steeltjes, heel fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte peterselie |
| 10 | Fijngehakte peterseliestap 9 | | Schep de fijngehakte peterselie in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 11 | 60 g | | Leg de verse koriander op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVerse koriander |
| 12 | Verse korianderstap 11 | | Hak de koriander, blaadjes en fijne steeltjes samen, fijn.⏱ 50 sResultaatFijngehakte koriander |
| 13 | Fijngehakte korianderstap 12 | | Schep de fijngehakte koriander in de kom met peterselie.⏱ 10 sResultaatFijngehakte peterselie en fijngehakte koriander |
| 14 | 40 g | | Leg de verse dille op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVerse dille |
| 15 | Verse dillestap 14 | | Hak de dilleblaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte dille |
| 16 | Fijngehakte dillestap 15 | | Schep de fijngehakte dille in de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille |
| 17 | 6 stuks | | Leg de lente-uien op de snijplank.⏱ 10 sResultaatLente-uitjes |
| 18 | Lente-uitjesstap 17 | | Snijd de worteluiteinden en rafelige donkere punten van de lente-uitjes.⏱ 30 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 19 | Bijgesneden lente-uienstap 18 | | Verwijder losse of papierachtige buitenste lagen van de lente-uitjes, zodat de schone witte stelen zichtbaar zijn.⏱ 30 sResultaatGeschilde, schoongemaakte lente-uitjes |
| 20 | Geschilde, schoongemaakte lente-uitjesstap 19 | | Snijd de bijgesneden lente-uitjes fijn, zowel de witte als de groene delen.⏱ 40 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 21 | Gesneden lente-uitjesstap 20 | | Schep de gesneden lente-ui in de kom.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille |
| 22 | 10 g | | Voeg de gedroogde fenegriekblaadjes toe aan de kom en verkruimel ze tussen je vingers.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad |
| 23 | 50 g | | Doe de walnoten op de snijplank.⏱ 10 sResultaatWalnoten |
| 24 | Walnotenstap 23 | | Hak de walnoten grof in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte walnoten |
| 25 | Grofgehakte walnotenstap 24 | | Voeg de gehakte walnoten toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad |
| 26 | 30 g | | Voeg de gedroogde berberisbessen toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen |
| 27 | Afgekoeld gekruid lamsgehaktstap 7 | | Voeg het afgekoelde gekruide lamsgehakt toe aan het kruidenmengsel.⏱ 15 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen |
| 28 | 6 stuks | | Breek de eieren rechtstreeks in de kom en gooi de schalen weg.⏱ 30 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen en ei |
| 29 | 0,5 tl. | | Voeg de resterende kurkuma toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen en ei en gemalen kurkuma |
| 30 | 0,5 tl. | | Voeg de resterende zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen en ei en gemalen kurkuma en gemalen zwarte peper |
| 31 | 0,75 tl. | | Voeg het resterende zout toe.⏱ 5 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen en ei en gemalen kurkuma en gemalen zwarte peper en zout |
| 32 | 0,5 tl. | | Voeg het bakpoeder toe.⏱ 5 sResultaatAfgekoeld gekruid lamsgehakt en grofgehakte walnoten en gesneden lente-ui en fijngehakte peterselie en fijngehakte koriander en fijngehakte dille en fenegriekblad en berberisbessen en ei en gemalen kurkuma en gemalen zwarte peper en zout en bakpoeder |
| 33 | — | | Klop alles met een vork tot de eieren volledig losgeklopt zijn en kruiden, lamsgehakt en ei goed gemengd zijn tot een dik beslag met kleine stukjes erin.⏱ 1 minResultaatBeslag voor kuku sabzigebruikt in stap 36 |
| 34 | 60 ml | | Giet de olijfolie in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatAfgepaste olie |
| 35 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot die glanst en een druppel beslag er direct in sist.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 36 | Beslag voor kuku sabzistap 33 | | Giet het beslag in de hete pan en verdeel voorzichtig gelijkmatig over de bodem.⏱ 15 sResultaatHete olie en beslag voor kuku sabzi |
| 37 | — | | Bak zonder te bewegen op middellaag vuur tot de randen gestold zijn en de bovenkant langs de rand net droog begint te lijken, ongeveer 12 tot 15 minuten.⏱ 15 minResultaatHalfgestolde kuku sabzi |
| 38 | — | | Doe het deksel op de pan.⏱ 10 s |
| 39 | — | | Bak met het deksel erop nog 5 minuten tot het midden helemaal gestold is en de bodem diep goudbruin is.⏱ 5 minResultaatGestolde kuku sabzi |
| 40 | — | | Til het deksel van de pan en zet apart.⏱ 10 s |
| 41 | — | | Leg een groot plat bord ondersteboven op de pan. Keer de pan in één zekere beweging om, zodat de kuku met de goudbruine kant boven op het bord valt. Schuif het gerecht vervolgens met de ongebakken kant naar beneden terug in de pan.⏱ 30 sResultaatOmgekeerde kuku sabzi |
| 42 | — | | Bak de tweede kant op middellaag vuur nog 3 tot 4 minuten tot deze goudbruin en gaar is.⏱ 3 minResultaatGoudbruine kuku sabzi |
| Totale tijd | 37 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Perzische kruidenfrittata met gebakken lamsgehakt, fenegriekblad en friszure berberisbessen, gekruid met kurkuma en kaneel.
Wat je gaat doenJe bakt gekruid lamsgehakt bruin, hakt daarna vier verse kruiden fijn en mengt ze met walnoten, berberisbessen, afgekoeld lamsgehakt en losgeklopte eieren tot een dik beslag. Verwarm olijfolie in een koekenpan tot die glanst, giet het beslag erin en bak met deksel tot het midden gestold is. Keer de frittata om op een bord en bak de andere kant goudbruin.
