Kung Pao-kip is een roerbakgerecht uit Sichuan met malse, ontbeende kippendijen die op zeer hoog vuur worden gebakken met gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels, knoflook, gember en lente-ui. Het gerecht wordt afgewerkt met een glanzende, scherpzure azijnsaus die pittigheid, zoetheid en een lichte zuurheid in balans brengt. Geroosterde pinda's geven overal een knapperige bite. Een krachtig en vullend hoofdgerecht dat goed past bij rijst en snel op tafel staat op een doordeweekse avond.
600g
3el
2el
2tl.
1el
1,5el
1,5el
2el
3el
8stuks
1tl.
3stuks
4stuks
20g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3el | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 1el | — | — | |
| 6 | | 1,5el | — | — | |
| 7 | | 1,5el | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 3el | — | — | |
| 10 | | 8stuks | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 3stuks | — | — | |
| 13 | | 4stuks | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Doe de kippendijen, in blokjes van 2 cm gesneden, in de mengkom.
Kipdij · 600 g
Voeg de lichte sojasaus toe aan de kippendijen.
Lichte sojasaus · 1 elVoeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kippendijen met lichte sojasaus.
Shaoxing-rijstwijn · 1 elVoeg de maizena toe aan de kippendijen met lichte sojasaus en Shaoxing-rijstwijn.
Maïzena · 1 tl.Meng de kippendijen, lichte sojasaus, Shaoxing-rijstwijn en maizena tot de kip gelijkmatig bedekt is.
Dek af en laat de kip 15 minuten marineren in de koelkast.
Doe de lichte sojasaus in de kleine maatkan.
Lichte sojasaus · 2 elVoeg de donkere sojasaus toe aan de lichte sojasaus.
Donkere sojasaus · 1 elVoeg de zwarte Chinkiang-rijstazijn toe aan de lichte en donkere sojasaus.
Zwarte Chinkiang-rijstazijn · 1,5 elVoeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de lichte en donkere sojasaus en de zwarte Chinkiang-rijstazijn.
Shaoxing-rijstwijn · 1 elVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn.
Fijne kristalsuiker · 1,5 elVoeg de maizena toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn en fijne kristalsuiker.
Maïzena · 1 tl.Voeg de kippenbouillon toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn, maizena en fijne kristalsuiker.
Kippenbouillon · 2 elKlop de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn, maizena, kippenbouillon en fijne kristalsuiker door elkaar tot de maizena is opgelost en de saus glad is.
Voeg de arachideolie toe aan de wok.
Arachideolie · 2 el
Verhit de arachideolie op hoog vuur tot deze glanst en net begint te roken.
Voeg de gemarineerde kippendijen toe aan de hete olie in de wok.
Roerbak de kip met een houten lepel op zeer hoog vuur en schep voortdurend om tot ze goudbruin is en het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.
Schep de geroerbakte kippendijen op een bord en zet apart.
Voeg de arachideolie toe aan de hete wok.
Arachideolie · 1 elHalveer de gedroogde chilipepers met een scherp mes. 8 milde sichuanchilipepers geven een aangename pittigheid; gebruik 4 of schud de zaadjes eruit voor een milder gerecht.
Gedroogde chilipepers · 8 stuks
Voeg de gehalveerde gedroogde chilipepers toe aan de olie in de wok.
Kneus de sichuanpeperkorrels grof in een vijzel tot ze geuren.
Sichuanpeperkorrels · 1 tl.
Voeg de gekneusde sichuanpeperkorrels toe aan de gehalveerde gedroogde chilipepers en de olie in de wok.
Roerbak de gedroogde chilipepers en sichuanpeperkorrels 30 seconden, tot ze geuren en de olie sterk aromatisch is.
Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.
Knoflookteen · 3 stuksHak de gepelde knoflooktenen fijn met een scherp mes.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de geurige kruidenolie.
Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige buitenbladeren van de lente-uitjes en gooi weg.
Lente-uitjes · 4 stuksHak de lente-uitjes in stukken van ongeveer 2 cm.
Doe de gehakte lente-ui in een middelgrote kom zodat die klaarstaat.
Spoel de verse gemberwortel af onder koud stromend water.
Verse gemberwortel · 20 g
Hak de afgespoelde verse gemberwortel fijn met een scherp mes.
Voeg de fijngehakte gember toe aan de wok met gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels en knoflook.
Voeg de helft van de gehakte lente-ui toe aan de wok.
Roerbak de lente-ui, gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels, knoflook en gember samen 1 minuut tot ze sterk geuren.
Voeg de apart gehouden gebakken kip toe aan de geurige aromatische basis in de wok.
Giet de saus over de kip en de aromatische ingrediënten in de wok.
Schep alles om op hoog vuur tot de saus is ingedikt en de kip bedekt met een glanzend laagje.
Voeg de ongezouten geroosterde pinda's toe aan de glanzende Kung Pao-kip.
Geroosterde ongezouten pinda's · 80 gStrooi de resterende gehakte lente-ui in de wok.
Schep alles nog 30 seconden om, zodat de pinda's en lente-ui goed door het gerecht verdeeld zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Doe de kippendijen, in blokjes van 2 cm gesneden, in de mengkom.⏱ 10 sResultaatKippendij |
| 2 | 1 el | | Voeg de lichte sojasaus toe aan de kippendijen.⏱ 5 sResultaatKippendij en lichte sojasaus |
| 3 | 1 el | | Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kippendijen met lichte sojasaus.⏱ 5 sResultaatKippendij en lichte sojasaus en Shaoxing-rijstwijn |
| 4 | 1 tl. | | Voeg de maizena toe aan de kippendijen met lichte sojasaus en Shaoxing-rijstwijn.⏱ 5 sResultaatKippendij en lichte sojasaus en Shaoxing-rijstwijn en maizena |
| 5 | — | | Meng de kippendijen, lichte sojasaus, Shaoxing-rijstwijn en maizena tot de kip gelijkmatig bedekt is.⏱ 30 sResultaatGemengde kippendijen |
| 6 | — | | Dek af en laat de kip 15 minuten marineren in de koelkast.⏱ 15 minResultaatGemarineerde kippendijengebruikt in stap 17 |
| 7 | 2 el | Doe de lichte sojasaus in de kleine maatkan.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus | |
| 8 | 1 el | Voeg de donkere sojasaus toe aan de lichte sojasaus.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus | |
| 9 | 1,5 el | Voeg de zwarte Chinkiang-rijstazijn toe aan de lichte en donkere sojasaus.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn | |
| 10 | 1 el | Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de lichte en donkere sojasaus en de zwarte Chinkiang-rijstazijn.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn | |
| 11 | 1,5 el | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn en fijne kristalsuiker | |
| 12 | 1 tl. | Voeg de maizena toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn en fijne kristalsuiker.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn en fijne kristalsuiker en maizena | |
| 13 | 2 el | Voeg de kippenbouillon toe aan de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn, maizena en fijne kristalsuiker.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn en Shaoxing-rijstwijn en fijne kristalsuiker en maizena en kippenbouillon | |
| 14 | — | | Klop de lichte en donkere sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn, Shaoxing-rijstwijn, maizena, kippenbouillon en fijne kristalsuiker door elkaar tot de maizena is opgelost en de saus glad is.⏱ 20 sResultaatGeklopte sausgebruikt in stap 38 |
| 15 | 2 el | | Voeg de arachideolie toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatPindaolie |
| 16 | — | | Verhit de arachideolie op hoog vuur tot deze glanst en net begint te roken.⏱ 1 minResultaatVerhitte arachideolie |
| 17 | Gemarineerde kippendijenstap 6 | | Voeg de gemarineerde kippendijen toe aan de hete olie in de wok.⏱ 10 sResultaatVerhitte arachideolie en gemarineerde kippendijen |
| 18 | — | | Roerbak de kip met een houten lepel op zeer hoog vuur en schep voortdurend om tot ze goudbruin is en het dikste stuk op de thermometer 74 °C aangeeft.⏱ 4 minResultaatGeroerbakte kippendijen |
| 19 | Geroerbakte kippendijenstap 18 | | Schep de geroerbakte kippendijen op een bord en zet apart.⏱ 15 sResultaatGeroerbakte kippendijengebruikt in stap 37 |
| 20 | 1 el | | Voeg de arachideolie toe aan de hete wok.⏱ 5 sResultaatPindaolie |
| 21 | 8 stuks | | Halveer de gedroogde chilipepers met een scherp mes. 8 milde sichuanchilipepers geven een aangename pittigheid; gebruik 4 of schud de zaadjes eruit voor een milder gerecht.⏱ 30 sResultaatGehalveerde gedroogde chilipepers |
| 22 | Gehalveerde gedroogde chilipepersstap 21 | | Voeg de gehalveerde gedroogde chilipepers toe aan de olie in de wok.⏱ 5 sResultaatGehalveerde gedroogde chilipepers en arachideolie |
| 23 | 1 tl. | | Kneus de sichuanpeperkorrels grof in een vijzel tot ze geuren.⏱ 30 sResultaatGekneusde sichuanpeperkorrels |
| 24 | Gekneusde sichuanpeperkorrelsstap 23 | | Voeg de gekneusde sichuanpeperkorrels toe aan de gehalveerde gedroogde chilipepers en de olie in de wok.⏱ 5 sResultaatGekneusde sichuanpeperkorrels en gehalveerde gedroogde chilipepers en arachideolie |
| 25 | — | | Roerbak de gedroogde chilipepers en sichuanpeperkorrels 30 seconden, tot ze geuren en de olie sterk aromatisch is.⏱ 30 sResultaatGeurige kruidenolie |
| 26 | 3 stuks | | Plet iedere knoflookteen met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Pel en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 27 | Gepelde tenen knoflookstap 26 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn met een scherp mes.⏱ 30 sResultaatFijngehakte gepelde knoflook |
| 28 | Fijngehakte gepelde knoflookstap 27 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de geurige kruidenolie.⏱ 5 sResultaatFijngehakte gepelde knoflook en geurige kruidenolie |
| 29 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele rafelige buitenbladeren van de lente-uitjes en gooi weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 30 | Bijgesneden lente-uienstap 29 | | Hak de lente-uitjes in stukken van ongeveer 2 cm.⏱ 30 sResultaatGehakte lente-ui |
| 31 | Gehakte lente-uistap 30 | | Doe de gehakte lente-ui in een middelgrote kom zodat die klaarstaat.⏱ 5 sResultaatGehakte lente-uigebruikt in stap 35 |
| 32 | 20 g | | Spoel de verse gemberwortel af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 33 | — | | Hak de afgespoelde verse gemberwortel fijn met een scherp mes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 34 | Fijngehakte gemberstap 33 | | Voeg de fijngehakte gember toe aan de wok met gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels en knoflook.⏱ 5 sResultaatFijngehakte gepelde knoflook en geurige kruidenolie en fijngehakte gember |
| 35 | Gehakte lente-uistap 31 | | Voeg de helft van de gehakte lente-ui toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatResterende gehakte lente-uigebruikt in stap 41 |
| 36 | — | | Roerbak de lente-ui, gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels, knoflook en gember samen 1 minuut tot ze sterk geuren.⏱ 1 minResultaatGeurige aromatische basis |
| 37 | Geroerbakte kippendijenstap 19 | | Voeg de apart gehouden gebakken kip toe aan de geurige aromatische basis in de wok.⏱ 10 sResultaatGeroerbakte kippendijen en geurige aromatische basis |
| 38 | Geklopte sausstap 14 | | Giet de saus over de kip en de aromatische ingrediënten in de wok.⏱ 5 sResultaatGeklopte saus en geroerbakte kippendijen en geurige aromatische basis |
| 39 | — | | Schep alles om op hoog vuur tot de saus is ingedikt en de kip bedekt met een glanzend laagje.⏱ 1 minResultaatGlanzende Kung Pao-kip |
| 40 | 80 g | | Voeg de ongezouten geroosterde pinda's toe aan de glanzende Kung Pao-kip.⏱ 5 sResultaatGlanzende Kung Pao-kip en geroosterde ongezouten pinda's |
| 41 | Resterende gehakte lente-uistap 35 | | Strooi de resterende gehakte lente-ui in de wok.⏱ 5 sResultaatResterende gehakte lente-ui en glanzende Kung Pao-kip en geroosterde ongezouten pinda's |
| Glanzende Kung Pao-kip en geroosterde ongezouten pinda'sstap 40 | |||
| 42 | — | | Schep alles nog 30 seconden om, zodat de pinda's en lente-ui goed door het gerecht verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatKung Pao-kip |
| Totale tijd | 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Kung Pao-kip is een roerbakgerecht uit Sichuan met malse, ontbeende kippendijen die op zeer hoog vuur worden gebakken met gedroogde chilipepers, sichuanpeperkorrels, knoflook, gember en lente-ui. Het gerecht wordt afgewerkt met een glanzende, scherpzure azijnsaus die pittigheid, zoetheid en een lichte zuurheid in balans brengt. Geroosterde pinda's geven overal een knapperige bite. Een krachtig en vullend hoofdgerecht dat goed past bij rijst en snel op tafel staat op een doordeweekse avond.
Wat je gaat doenJe mengt de kip met een marinade van soja, rijstwijn en maizena en laat 15 minuten staan terwijl je de saus klopt en de aromatische ingrediënten klaarmaakt. Roerbak de kip daarna in een rokend hete wok tot ze goudbruin is en zet apart. Gebruik dezelfde wok om gedroogde chilipepers en grof gekneusde sichuanpeper te laten geuren, voordat je de knoflook, gember en lente-ui toevoegt. Voeg alles samen met de saus en laat die indikken tot een glanzend laagje. Schep pas op het allerlaatst de pinda's en resterende lente-ui erdoor.
