Een langzaam gegaarde lamscurry met veel specerijen en heel weinig saus: bij een bhuna draait alles om geconcentreerde smaak. Stukken lamsschouder sudderen met tomaten, uien en een uitgebreide combinatie van hele en gemalen specerijen tot de jus is ingedikt en aan het vlees blijft kleven. Het resultaat is rijk, geurig en uitgesproken hartig, met een dikke saus rondom het lamsvlees.
900g
60ml
4stuks
1stuk
3stuks
1tl.
3stuks
6stuks
4stuks
15g
40g
2tl.
2tl.
1tl.
1tl.
1,5tl.
100ml
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4stuks | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2tl. | — | — | |
| 13 | | 2tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 1,5tl. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1tl. | — | — |
Dep de stukken lamsschouder (ongeveer 4 cm) grondig droog met keukenpapier.
Lamsschouder · 900 g
Leg de kardemompeulen op de snijplank en druk er stevig met de platte kant van een koksmes op om ze open te breken.
Kardemompeulen · 4 stuks
Snijd de boven- en onderkanten van de uien af en verwijder de droge schillen.
Gele ui · 3 stuksHalveer de uien en snijd ze dun in halve ringen.
Giet de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 60 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Voeg de cassiaschors toe aan de hete olie.
Cassiaschors · 1 stukVoeg de gekneusde kardemompeulen toe aan de hete olie met cassiaschors.
Voeg de kruidnagels toe aan het mengsel van kardemompeulen en cassiaschors.
Kruidnagels · 3 stuksVoeg het komijnzaad toe aan het mengsel van kruidnagels en kardemom.
Komijnzaad · 1 tl.Bak alle hele specerijen samen en blijf roeren tot het komijnzaad begint te knappen en goudbruin wordt.
Voeg de gesneden uien toe aan het komijnzaad en de kruidnagels in de pan.
Bak de uien met de hele specerijen op middelhoog vuur en roer regelmatig tot de uien diep goudbruin en zacht zijn.
Plet iedere knoflookteen licht met de platte kant van een koksmes en verwijder de schil.
Knoflookteen · 6 stuksRasp de gepelde knoflooktenen fijn boven de snijplank.
Schraap de diep goudbruine uien op de snijplank bij de geraspte knoflook.
Hak de tomaten op de snijplank grof in stukken.
Rijpe tomaten · 4 stuksDoe de gehakte tomaten in een kleine kom en zet apart.
Hak de korianderblaadjes fijn op de snijplank en zet apart.
Korianderblad · 15 gDoe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.
Houd de verse gember in een vergiet onder koud stromend water en wrijf vuil eraf.
Verse gember · 40 g
Haal de afgespoelde gember uit het vergiet en leg op de snijplank.
Rasp de afgespoelde gember met een fijne rasp boven de snijplank.
Voeg het mengsel van knoflook en ui bij de geraspte gember in de pan.
Bak de knoflook-gemberpasta op middelhoog vuur en blijf roeren tot de rauwe geur verdwenen is en de pasta geurt.
Voeg de gemalen komijn toe aan de geurige aromatische basis.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg de gemalen koriander toe aan de gekruide aromatische basis.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg het chilipoeder toe aan de gekruide pasta.
Chilipoeder · 1 tl.Voeg de kurkuma toe aan de gekruide pasta.
Kurkuma · 1 tl.Bak het mengsel van verse gember en knoflook met alle gemalen specerijen en blijf roeren tot de olie zich begint af te scheiden en de pasta sterk geroosterd geurt.
Voeg de drooggedepte stukken lamsvlees toe aan de gekruide uienbasis en braad aan. Keer regelmatig tot het vlees rondom bruin is. De pan moet minstens 30 cm breed zijn om de stukken in één laag te kunnen leggen; gebruik anders 2 porties.
Voeg de gehakte tomaten toe aan de aangebraden lamsschouder in de pan.
Voeg het zout toe aan de curry met lamsvlees en tomaat.
Zout · 1,5 tl.Roer alles grondig zodat zout en tomaten gelijkmatig door de curry verdeeld zijn.
Laat het lamsvlees met de tomaten op middelhoog vuur zachtjes koken en roer af en toe, tot de tomaten uiteen zijn gevallen in de saus.
Giet het water in de pan met het lamsvlees en de uiteengevallen tomaten.
Water · 100 mlRoer de stoofvloeistof door zodat het water gelijkmatig door de saus is verdeeld.
Doe het deksel stevig op de pan om het stoofvlees af te dekken.
Laat het afgedekte lamsvlees op laag vuur zachtjes stoven tot het volledig mals is en uiteenvalt, ongeveer een uur en vaak langer. Voeg een scheut heet water toe als de masala dreigt aan te bakken.
Voeg de garam masala toe aan het gestoofde lamsvlees en roer door.
Garam masala · 1 tl.Laat het gekruide gestoofde lamsvlees zonder deksel zachtjes koken en roer regelmatig, tot de saus dik is geworden en stevig aan het vlees hecht.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Dep de stukken lamsschouder (ongeveer 4 cm) grondig droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte stukken lamsvleesgebruikt in stap 31 |
| 2 | 4 stuks | | Leg de kardemompeulen op de snijplank en druk er stevig met de platte kant van een koksmes op om ze open te breken.⏱ 1 minResultaatGekneusde kardemompeulengebruikt in stap 8 |
| 3 | 3 stuks | | Snijd de boven- en onderkanten van de uien af en verwijder de droge schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 4 | Gepelde gele uistap 3 | | Halveer de uien en snijd ze dun in halve ringen.⏱ 2 minResultaatGesneden gele uigebruikt in stap 12 |
| 5 | 60 ml | | Giet de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 6 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 7 | 1 stuk | | Voeg de cassiaschors toe aan de hete olie.⏱ 15 sResultaatHete olie en cassiaschors |
| 8 | Gekneusde kardemompeulenstap 2 | | Voeg de gekneusde kardemompeulen toe aan de hete olie met cassiaschors.⏱ 15 sResultaatGekneusde kardemompeulen en hete olie en cassiaschors |
| 9 | 3 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan het mengsel van kardemompeulen en cassiaschors.⏱ 15 sResultaatGekneusde kardemompeulen en hete olie en cassiaschors en kruidnagels |
| 10 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan het mengsel van kruidnagels en kardemom.⏱ 15 sResultaatGekneusde kardemompeulen en hete olie en cassiaschors en kruidnagels en komijnzaad |
| 11 | — | | Bak alle hele specerijen samen en blijf roeren tot het komijnzaad begint te knappen en goudbruin wordt.⏱ 1 minResultaatGebakken komijnzaad |
| 12 | Gesneden gele uistap 4 | | Voeg de gesneden uien toe aan het komijnzaad en de kruidnagels in de pan.⏱ 15 sResultaatGesneden gele ui en gebakken komijnzaad |
| 13 | — | | Bak de uien met de hele specerijen op middelhoog vuur en roer regelmatig tot de uien diep goudbruin en zacht zijn.⏱ 23 minResultaatDiep goudbruine uien |
| 14 | 6 stuks | | Plet iedere knoflookteen licht met de platte kant van een koksmes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Rasp de gepelde knoflooktenen fijn boven de snijplank.⏱ 1 minResultaatGeraspte knoflooktenen |
| 16 | Geraspte knoflooktenenstap 15 | | Schraap de diep goudbruine uien op de snijplank bij de geraspte knoflook.⏱ 15 sResultaatDiep goudbruine uien |
| 17 | 4 stuks | | Hak de tomaten op de snijplank grof in stukken.⏱ 2 minResultaatGesneden tomaten |
| 18 | Gesneden tomatenstap 17 | | Doe de gehakte tomaten in een kleine kom en zet apart.⏱ 15 sResultaatGesneden tomatengebruikt in stap 32 |
| 19 | 15 g | | Hak de korianderblaadjes fijn op de snijplank en zet apart.⏱ 1 minResultaatGehakte koriander |
| 20 | Gehakte korianderstap 19 | | Doe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGehakte koriandergebruikt in stap 43 |
| 21 | 40 g | | Houd de verse gember in een vergiet onder koud stromend water en wrijf vuil eraf.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 22 | — | | Haal de afgespoelde gember uit het vergiet en leg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde gember |
| 23 | — | | Rasp de afgespoelde gember met een fijne rasp boven de snijplank.⏱ 1 minResultaatGeraspte gember |
| 24 | Geraspte gemberstap 23 | | Voeg het mengsel van knoflook en ui bij de geraspte gember in de pan.⏱ 15 sResultaatDiep goudbruine uien |
| 25 | — | | Bak de knoflook-gemberpasta op middelhoog vuur en blijf roeren tot de rauwe geur verdwenen is en de pasta geurt.⏱ 2 minResultaatGeurige smaakmakers |
| 26 | 2 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de geurige aromatische basis.⏱ 15 sResultaatGeurige aromatische basis en gemalen komijn |
| 27 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de gekruide aromatische basis.⏱ 15 sResultaatGeurige aromatische basis en gemalen komijn en gemalen koriander |
| 28 | 1 tl. | | Voeg het chilipoeder toe aan de gekruide pasta.⏱ 15 sResultaatGeurige aromatische basis en gemalen komijn en gemalen koriander en chilipoeder |
| 29 | 1 tl. | | Voeg de kurkuma toe aan de gekruide pasta.⏱ 15 sResultaatGeurige aromatische basis en gemalen komijn en gemalen koriander en chilipoeder en kurkuma |
| 30 | — | | Bak het mengsel van verse gember en knoflook met alle gemalen specerijen en blijf roeren tot de olie zich begint af te scheiden en de pasta sterk geroosterd geurt.⏱ 2 minResultaatGekruide uienbasis |
| 31 | Drooggedepte stukken lamsvleesstap 1 | | Voeg de drooggedepte stukken lamsvlees toe aan de gekruide uienbasis en braad aan. Keer regelmatig tot het vlees rondom bruin is. De pan moet minstens 30 cm breed zijn om de stukken in één laag te kunnen leggen; gebruik anders 2 porties.⏱ 7 minResultaatAangebraden lamsschouder |
| 32 | Gesneden tomatenstap 18 | | Voeg de gehakte tomaten toe aan de aangebraden lamsschouder in de pan.⏱ 15 sResultaatGehakte tomaten en aangebraden lamsschouder |
| 33 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de curry met lamsvlees en tomaat.⏱ 15 sResultaatGehakte tomaten en aangebraden lamsschouder en zout |
| 34 | — | | Roer alles grondig zodat zout en tomaten gelijkmatig door de curry verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatGekruide curry met lamsvlees en tomaat |
| 35 | — | | Laat het lamsvlees met de tomaten op middelhoog vuur zachtjes koken en roer af en toe, tot de tomaten uiteen zijn gevallen in de saus.⏱ 11 minResultaatLamsvlees met uiteengevallen tomaten |
| 36 | 100 ml | | Giet het water in de pan met het lamsvlees en de uiteengevallen tomaten.⏱ 15 sResultaatLamsvlees met uiteengevallen tomaten en water |
| 37 | — | | Roer de stoofvloeistof door zodat het water gelijkmatig door de saus is verdeeld.⏱ 30 sResultaatLamsvlees met toegevoegd water |
| 38 | — | | Doe het deksel stevig op de pan om het stoofvlees af te dekken.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Laat het afgedekte lamsvlees op laag vuur zachtjes stoven tot het volledig mals is en uiteenvalt, ongeveer een uur en vaak langer. Voeg een scheut heet water toe als de masala dreigt aan te bakken.⏱ 55 minResultaatGestoofd lamsvlees |
| 40 | 1 tl. | | Voeg de garam masala toe aan het gestoofde lamsvlees en roer door.⏱ 15 sResultaatGestoofd lamsvlees en garam masala |
| 41 | — | | Laat het gekruide gestoofde lamsvlees zonder deksel zachtjes koken en roer regelmatig, tot de saus dik is geworden en stevig aan het vlees hecht.⏱ 7 minResultaatLamsvlees met een dikke laag saus |
| Totale tijd | 2 u | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Een langzaam gegaarde lamscurry met veel specerijen en heel weinig saus: bij een bhuna draait alles om geconcentreerde smaak. Stukken lamsschouder sudderen met tomaten, uien en een uitgebreide combinatie van hele en gemalen specerijen tot de jus is ingedikt en aan het vlees blijft kleven. Het resultaat is rijk, geurig en uitgesproken hartig, met een dikke saus rondom het lamsvlees.
Wat je gaat doenJe bouwt deze curry in duidelijke lagen op: eerst laat je hele specerijen geuren in hete olie, dan bak je uien diep goudbruin voordat je geraspte knoflook en gember toevoegt. Vervolgens bak je de gemalen specerijen tot de olie zich afscheidt en de pasta geroosterd ruikt. Braad het lamsvlees rechtstreeks in deze basis aan, laat afgedekt met een beetje water stoven tot het helemaal mals is en laat de saus tot slot zonder deksel inkoken tot die stevig aan het vlees hecht.
