Gestoofde lamsschouder met zilveruitjes, wortels, rapen, vastkokende aardappelen en doperwten in een ingekookte saus van droge witte wijn.
1 000g
0,75tl.
0,5tl.
3teentjes
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1stuk
150g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 3teentjes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1stuk | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Snijd de lamsschouder in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder onderweg grote stukken overtollig vet.
Lamsschouder · 1 000 g
Doe de stukken lamsvlees in een grote kom om ze te kruiden.
Strooi het zout gelijkmatig over het lamsvlees en schep om zodat elk stuk bedekt is.
Fijn zout · 0,75 tl.Schep de gemalen zwarte peper over het lamsvlees en meng opnieuw zodat alle stukken gekruid zijn.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes; verwijder daarna de schil en gooi die weg.
Knoflook · 3 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn.
Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Schil de wortels helemaal.
Wortels · 200 g
Snijd de geschilde wortels licht schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Doe de wortelplakjes in een middelgrote kom en zet apart.
Schil de rapen en verwijder ook eventuele taaie buitenlagen.
Rapen · 200 gSnijd de geschilde rapen in blokjes van ongeveer 2 cm.
Doe de raapblokjes bij de wortels in de kom.
Schil de vastkokende aardappelen volledig.
Vastkokende aardappelen · 400 gSnijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm.
Doe de aardappelblokjes in een aparte middelgrote kom en zet opzij.
Doe de boter in een grote pan met dikke bodem.
Ongezouten boter · 30 g
Giet de zonnebloemolie bij de boter in de pan.
Zonnebloemolie · 30 mlZet de pan op hoog vuur en laat de boter smelten tot het vet heet is en glanst.
Leg de helft van de gekruide stukken lamsvlees in één laag in de pan. Braad ze 2–3 minuten per kant aan zonder ze te verplaatsen, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Doe ze terug in de kom en braad de andere helft op dezelfde manier aan, in totaal 2 porties.
Strooi de suiker in het achtergebleven vet in de pan.
Roer de suiker ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur tot die oplost en een licht amberkleurige karamel vormt.
Doe de zilveruitjes bij de karamel.
Zilveruitjes · 150 gSchep de zilveruitjes ongeveer 2 minuten om in de karamel op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en rondom een laagje karamel hebben.
Doe alle overige aangebraden stukken lamsvlees terug in de pan.
Strooi de bloem gelijkmatig over het lamsvlees en de uitjes.
Bloem · 20 gRoer alles ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur zodat de bloem het vlees bedekt en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.
Tomatenpuree · 30 gRoer de tomatenpuree door het lamsvlees. Druk die tegen de bodem van de pan en bak 1 minuut tot de puree iets donkerder wordt.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.
Giet de droge witte wijn in de pan.
Droge witte wijn · 150 mlSchraap terwijl de wijn opborrelt stevig met een houten lepel over de bodem om alle bruine aanbaksels los te maken.
Giet de lamsbouillon in de pan.
Lamsbouillon · 500 mlVoeg het water toe, zodat het lamsvlees bijna onder het vocht staat.
Water · 200 mlLeg het bouquet garni tussen het vlees in het vocht.
Bouquet garni · 1 stukBreng de inhoud van de pan flink aan de kook en schep met een lepel eventueel schuim van het oppervlak.
Doe het deksel op de pan en zet die in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.
Stoof 1 uur ongestoord in de oven, tot het lamsvlees mals is maar nog niet uit elkaar valt.
Haal de pan met ovenwanten voorzichtig uit de oven en neem het deksel eraf.
Voeg de wortelplakjes en raapblokjes toe aan de pan.
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan.
Roer voorzichtig zodat de groenten tussen het lamsvlees in de bouillon zakken.
Doe het deksel weer op de pan en zet de pan terug in de oven.
Stoof nog 40 minuten, tot de aardappelen, wortels en rapen helemaal zacht zijn en het lamsvlees gemakkelijk meegeeft.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet die op het fornuis.
Haal het bouquet garni met een tang uit de pan en gooi het weg.
Doe de diepvrieserwten rechtstreeks in de pan.
Diepvrieserwten · 150 gZet de pan op middelhoog vuur en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, tot de erwten net gaar zijn en de bouillon licht gebonden en glanzend is.
Neem de platte peterselie bijeen en hak de blaadjes en zachte steeltjes grof op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Snijd de lamsschouder in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder onderweg grote stukken overtollig vet.⏱ 2 minResultaatGesneden lamsschouder |
| 3 | Gesneden lamsschouderstap 2 | | Doe de stukken lamsvlees in een grote kom om ze te kruiden.⏱ 10 sResultaatGesneden lamsschouder |
| 4 | 0,75 tl. | | Strooi het zout gelijkmatig over het lamsvlees en schep om zodat elk stuk bedekt is.⏱ 15 sResultaatGekruide stukken lamsvlees |
| 5 | 0,5 tl. | | Schep de gemalen zwarte peper over het lamsvlees en meng opnieuw zodat alle stukken gekruid zijn.⏱ 10 sResultaatGekruide stukken lamsvleesgebruikt in stap 21 |
| 6 | 3 teentjes | | Plet elk teentje knoflook licht met de platte kant van het mes; verwijder daarna de schil en gooi die weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 8 | Fijngehakte knoflookstap 7 | | Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 31 |
| 9 | 200 g | | Schil de wortels helemaal.⏱ 1 minResultaatGeschilde wortels |
| 10 | Geschilde wortelsstap 9 | | Snijd de geschilde wortels licht schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik.⏱ 45 sResultaatWortelschijfjes |
| 11 | Wortelschijfjesstap 10 | | Doe de wortelplakjes in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatWortelschijfjes |
| 12 | 200 g | | Schil de rapen en verwijder ook eventuele taaie buitenlagen.⏱ 1 minResultaatGeschilde rapen |
| 13 | Geschilde rapenstap 12 | | Snijd de geschilde rapen in blokjes van ongeveer 2 cm.⏱ 45 sResultaatRaapblokjes |
| 14 | Raapblokjesstap 13 | | Doe de raapblokjes bij de wortels in de kom.⏱ 5 sResultaatRaapblokjes en wortelplakjesgebruikt in stap 41 |
| 15 | 400 g | | Schil de vastkokende aardappelen volledig.⏱ 1 min 30 sResultaatGeschilde aardappelen |
| 16 | Geschilde aardappelenstap 15 | | Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjes |
| 17 | Aardappelblokjesstap 16 | | Doe de aardappelblokjes in een aparte middelgrote kom en zet opzij.⏱ 5 sResultaatAardappelblokjesgebruikt in stap 42 |
| 18 | 30 g | | Doe de boter in een grote pan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 19 | 30 ml | | Giet de zonnebloemolie bij de boter in de pan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter en zonnebloemolie |
| 20 | — | | Zet de pan op hoog vuur en laat de boter smelten tot het vet heet is en glanst.⏱ 1 minResultaatHeet vet |
| 21 | Gekruide stukken lamsvleesstap 5 | | Leg de helft van de gekruide stukken lamsvlees in één laag in de pan. Braad ze 2–3 minuten per kant aan zonder ze te verplaatsen, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Doe ze terug in de kom en braad de andere helft op dezelfde manier aan, in totaal 2 porties.⏱ 8 minResultaatAangebraden stukken lamsvleesgebruikt in stap 26 |
| 22 | 10 g | | Strooi de suiker in het achtergebleven vet in de pan.⏱ 5 sResultaatSuiker in lamsvet |
| 23 | — | | Roer de suiker ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur tot die oplost en een licht amberkleurige karamel vormt.⏱ 1 minResultaatLichte karamel |
| 24 | 150 g | | Doe de zilveruitjes bij de karamel.⏱ 10 sResultaatLichte karamel en zilveruitjes |
| 25 | — | | Schep de zilveruitjes ongeveer 2 minuten om in de karamel op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en rondom een laagje karamel hebben.⏱ 2 minResultaatGeglaceerde zilveruitjes |
| 26 | Overige aangebraden stukken lamsvleesstap 21 | | Doe alle overige aangebraden stukken lamsvlees terug in de pan.⏱ 10 sResultaatOverige aangebraden stukken lamsvlees en geglaceerde zilveruitjes |
| Geglaceerde zilveruitjesstap 25 | |||
| 27 | 20 g | | Strooi de bloem gelijkmatig over het lamsvlees en de uitjes.⏱ 5 sResultaatOverige aangebraden stukken lamsvlees, geglaceerde zilveruitjes en bloem |
| 28 | — | | Roer alles ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur zodat de bloem het vlees bedekt en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.⏱ 1 min 30 sResultaatMet bloem bedekt lamsvlees |
| 29 | 30 g | | Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatMet bloem bedekt lamsvlees en tomatenpuree |
| 30 | — | | Roer de tomatenpuree door het lamsvlees. Druk die tegen de bodem van de pan en bak 1 minuut tot de puree iets donkerder wordt.⏱ 1 minResultaatMet tomaat bedekt lamsvlees |
| 31 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Giet de droge witte wijn in de pan.⏱ 5 sResultaatMet tomaat bedekt lamsvlees, afgemeten knoflook en droge witte wijn |
| 33 | — | | Schraap terwijl de wijn opborrelt stevig met een houten lepel over de bodem om alle bruine aanbaksels los te maken.⏱ 1 minResultaatLosgeroerde aanbaksels |
| 34 | 500 ml | | Giet de lamsbouillon in de pan.⏱ 10 sResultaatLosgeroerde aanbaksels en lamsbouillon |
| 35 | 200 ml | | Voeg het water toe, zodat het lamsvlees bijna onder het vocht staat.⏱ 5 sResultaatLosgeroerde aanbaksels, lamsbouillon en water |
| 36 | 1 stuk | | Leg het bouquet garni tussen het vlees in het vocht.⏱ 5 sResultaatLosgeroerde aanbaksels, lamsbouillon, water en bouquet garni |
| 37 | — | | Breng de inhoud van de pan flink aan de kook en schep met een lepel eventueel schuim van het oppervlak.⏱ 2 minResultaatNavarinbasis aan de kook gebracht |
| 38 | — | | Doe het deksel op de pan en zet die in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.⏱ 15 sResultaatNavarinbasis aan de kook gebracht |
| 39 | — | | Stoof 1 uur ongestoord in de oven, tot het lamsvlees mals is maar nog niet uit elkaar valt.⏱ 1 uResultaatIn de oven gestoofd lamsvlees |
| 40 | — | | Haal de pan met ovenwanten voorzichtig uit de oven en neem het deksel eraf.⏱ 15 sResultaatIn de oven gestoofd lamsvlees |
| 41 | Raapblokjes en wortelplakjesstap 14 | | Voeg de wortelplakjes en raapblokjes toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatRaapblokjes, wortelplakjes en in de oven gestoofd lamsvlees |
| 42 | Aardappelblokjesstap 17 | | Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes, raapblokjes, wortelplakjes en in de oven gestoofd lamsvlees |
| 43 | — | | Roer voorzichtig zodat de groenten tussen het lamsvlees in de bouillon zakken.⏱ 20 sResultaatNavarin met groenten |
| 44 | — | | Doe het deksel weer op de pan en zet de pan terug in de oven.⏱ 15 sResultaatNavarin met groenten |
| 45 | — | | Stoof nog 40 minuten, tot de aardappelen, wortels en rapen helemaal zacht zijn en het lamsvlees gemakkelijk meegeeft.⏱ 40 minResultaatNavarin met zachte groenten |
| 46 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet die op het fornuis.⏱ 15 sResultaatNavarin met zachte groenten |
| 47 | — | | Haal het bouquet garni met een tang uit de pan en gooi het weg.⏱ 10 sResultaatNavarin zonder bouquet garni |
| 48 | 150 g | | Doe de diepvrieserwten rechtstreeks in de pan.⏱ 5 sResultaatNavarin zonder bouquet garni en met diepvrieserwten |
| 49 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, tot de erwten net gaar zijn en de bouillon licht gebonden en glanzend is.⏱ 3 minResultaatAfgewerkte navaringebruikt in stap 51 |
| 50 | 15 g | | Neem de platte peterselie bijeen en hak de blaadjes en zachte steeltjes grof op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 52 |
| Totale tijd | 2 u 12 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Gestoofde lamsschouder met zilveruitjes, wortels, rapen, vastkokende aardappelen en doperwten in een ingekookte saus van droge witte wijn.
Wat je gaat doenJe braadt gekruide stukken lamsvlees goudbruin aan en maakt vervolgens een saus met gekaramelliseerde uitjes, tomatenpuree en wijn. Laat het vlees een uur in de oven stoven tot het mals is en voeg dan de wortels, rapen en aardappelen toe voor nog eens 40 minuten. Roer tot slot de diepvrieserwten erdoor, werk af met peterselie en serveer direct.
