Mals lamsvlees, gestoofd met geurige specerijen en pruimtomaten. Verwarmende kruidnagel en kaneel geven deze klassieke curry extra diepgang.
900g
2tl.
0,5tl.
2tl.
300g
6teentjes
40g
300g
60ml
6stuks
5stuks
2stuks
3stuks
1tl.
1tl.
2tl.
1tl.
0,5tl.
150ml
1,5tl.
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6teentjes | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3stuks | — | — | ||
| 12 | | 6stuks | — | — | |
| 13 | | 5stuks | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 3stuks | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 2tl. | — | — | |
| 19 | | 1tl. | — | — | |
| 20 | | 0,5tl. | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5tl. | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Leg de lamsschouder op de snijplank.
Lamsschouder · 900 g
Snijd het lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder grote stukken overtollig vet.
Schep de yoghurt in de grote kom.
Voeg het Kashmiri rode chilipoeder toe aan de yoghurt.
Kashmiri-chilipoeder · 2 tl.Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Roer alles door elkaar tot de yoghurt gelijkmatig gekleurd is en de specerijen goed gemengd zijn.
Voeg de stukken lamsvlees toe aan de gekruide yoghurtmarinade.
Keer het lamsvlees met een tang tot elk stuk goed met het yoghurtmengsel bedekt is.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het lamsvlees minstens 1 uur in de koelkast marineren, of voor het beste resultaat een hele nacht.
Haal de kom uit de koelkast en laat het lamsvlees wat op temperatuur komen terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
Leg de uien op de snijplank.
Witte ui · 300 gPel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.
Snipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Schraap de gesnipperde ui in de kleine kom en zet apart.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 6 teentjesPlet elk teentje licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de gepelde knoflookteentjes zeer fijn, tot een bijna pastaachtige massa.
Schraap de fijngehakte knoflook in de tweede kleine kom.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 40 gSchil de gember met een dunschiller of met de rand van een lepel.
Rasp de geschilde gember fijn op de fijne kant van de rasp tot een klein hoopje.
Doe de geraspte gember bij de fijngehakte knoflook in de kleine kom en roer kort door elkaar.
Leg de pruimtomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 300 gSnijd de pruimtomaten grof in onregelmatige stukken en vang het sap op.
Doe de gesneden tomaten met al hun sap in de middelgrote kom.
Schep de ghee in de grote steelpan met dikke bodem.
Ghee · 60 ml
Verwarm de ghee op middelhoog tot hoog vuur tot die glanst en een snufje specerij er direct in sist.
Voeg de zwarte kardemompeulen toe aan de hete ghee.
Voeg de groene kardemompeulen toe aan de pan.
Groene kardemompeulen · 6 stuksVoeg de kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 5 stuksVoeg de kaneelstokjes toe aan de pan.
Kaneelstokje · 2 stuksVoeg de laurierblaadjes toe aan de pan.
Laurierblad · 3 stuksDoe de zwarte peperkorrels in de pepermolen en maal ze fijn in de kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.
Voeg de versgemalen zwarte peper toe aan de pan.
Voeg het venkelzaad toe aan de pan.
Venkelzaad · 1 tl.Roer de hele specerijen ongeveer 1 minuut voortdurend door, tot de kardemom iets opzwelt en het mengsel zeer geurig is.
Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan met geurige specerijen.
Bak de ui 15 minuten op middelhoog vuur. Roer en schraap regelmatig over de panbodem tot de ui overal diep goudbruin is en niet meer rauw ruikt.
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de goudbruine uienbasis.
Bak de knoflook en gember 2 minuten al roerend mee. Schraap voortdurend over de bodem tot de rauwe knoflookgeur is verdwenen en het mengsel nootachtig en zoet ruikt.
Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gemalen kardemom toe aan de pan.
Gemalen kardemom · 0,5 tl.Roer de gemalen specerijen krachtig door de uienbasis en bak 1 minuut tot het mengsel geroosterd ruikt en de specerijen iets donkerder zijn.
Doe de grofgehakte tomaten met al hun sap in de pan.
Bak de tomaten 10 minuten op middelhoog vuur en plet ze met de achterkant van een lepel, tot een dikke, jamachtige pasta ontstaat en de ghee zich langs de randen verzamelt.
Voeg het in yoghurt gemarineerde lamsvlees toe aan de pan en schraap alle marinade erbij.
Voeg het resterende zout toe aan de pan.
Zout · 1 tl.Roer het lamsvlees stevig door de masala tot elk stuk rondom bedekt is met de gekruide saus.
Bak het lamsvlees 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig roert en keert, tot de marinade is ingekookt en het vlees aan de buitenkant wat kleur heeft gekregen.
Giet het water in de pan en roer de aangehechte stukjes van de bodem los.
Water · 150 mlRoer alles goed door en schraap de bodem schoon, zodat het lamsvlees onder de saus staat.
Leg het deksel stevig op de steelpan.
Draai het vuur laag en laat 1 uur 30 minuten zachtjes pruttelen, tot het lamsvlees helemaal mals is en uit elkaar valt als je erop drukt met een lepel. Controleer af en toe en voeg wat water toe als de saus te droog lijkt.
Laat het deksel van de pan en laat de curry 5 minuten onafgedekt pruttelen, zodat de saus indikt en aan het vlees blijft hangen.
Strooi de garam masala over het oppervlak van de curry.
Garam masala · 1,5 tl.Roer de garam masala voorzichtig door de curry en laat nog 5 minuten onafgedekt pruttelen, zodat de saus verder indikt en de laatste specerijen hun aroma afgeven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Leg de lamsschouder op de snijplank.⏱ 10 sResultaatLamsschouder |
| 2 | Lamsschouderstap 1 | | Snijd het lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder grote stukken overtollig vet.⏱ 2 minResultaatStukken lamsvleesgebruikt in stap 8 |
| 3 | 200 g | | Schep de yoghurt in de grote kom.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt |
| 4 | 2 tl. | | Voeg het Kashmiri rode chilipoeder toe aan de yoghurt.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt en Kashmiri rood chilipoeder |
| 5 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt, Kashmiri rood chilipoeder en gemalen kurkuma |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt, Kashmiri rood chilipoeder, gemalen kurkuma en zout |
| 7 | — | | Roer alles door elkaar tot de yoghurt gelijkmatig gekleurd is en de specerijen goed gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatGekruide yoghurtmarinade |
| 8 | Stukken lamsvleesstap 2 | | Voeg de stukken lamsvlees toe aan de gekruide yoghurtmarinade.⏱ 15 sResultaatStukken lamsvlees en gekruide yoghurtmarinade |
| 9 | — | | Keer het lamsvlees met een tang tot elk stuk goed met het yoghurtmengsel bedekt is.⏱ 30 sResultaatGemarineerd lamsvlees |
| 10 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerd lamsvlees |
| 12 | — | | Laat het lamsvlees minstens 1 uur in de koelkast marineren, of voor het beste resultaat een hele nacht.⏱ 1 uResultaatIn yoghurt gemarineerd lamsvlees |
| 13 | — | | Haal de kom uit de koelkast en laat het lamsvlees wat op temperatuur komen terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.⏱ 10 sResultaatIn yoghurt gemarineerd lamsvleesgebruikt in stap 50 |
| 14 | 300 g | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 10 sResultaatWitte ui |
| 15 | Witte uistap 14 | | Pel de uien en gooi de papierachtige schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 16 | Gepelde uistap 15 | | Snipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte ui |
| 17 | Fijngehakte witte uistap 16 | | Schraap de gesnipperde ui in de kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 40 |
| 18 | 6 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKnoflook |
| 19 | Knoflookstap 18 | | Plet elk teentje licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 20 | Gepelde tenen knoflookstap 19 | | Hak de gepelde knoflookteentjes zeer fijn, tot een bijna pastaachtige massa.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 21 | Fijngehakte knoflookstap 20 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de tweede kleine kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 22 | 40 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVerse gember |
| 23 | Verse gemberstap 22 | | Schil de gember met een dunschiller of met de rand van een lepel.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 24 | Geschilde verse gemberstap 23 | | Rasp de geschilde gember fijn op de fijne kant van de rasp tot een klein hoopje.⏱ 30 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 25 | Fijn geraspte verse gemberstap 24 | | Doe de geraspte gember bij de fijngehakte knoflook in de kleine kom en roer kort door elkaar.⏱ 10 sResultaatFijngeraspte verse gember en fijngehakte knoflookgebruikt in stap 42 |
| 26 | 300 g | | Leg de pruimtomaten op de snijplank.⏱ 10 sResultaatPruimtomaten |
| 27 | Pruimtomatenstap 26 | | Snijd de pruimtomaten grof in onregelmatige stukken en vang het sap op.⏱ 40 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 28 | Gesneden pruimtomatenstap 27 | | Doe de gesneden tomaten met al hun sap in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 48 |
| 29 | 60 ml | | Schep de ghee in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatGhee |
| 30 | — | | Verwarm de ghee op middelhoog tot hoog vuur tot die glanst en een snufje specerij er direct in sist.⏱ 1 minResultaatHete ghee |
| 31 | 3 stuks | | Voeg de zwarte kardemompeulen toe aan de hete ghee.⏱ 5 sResultaatHete ghee en zwarte kardemompeulen |
| 32 | 6 stuks | | Voeg de groene kardemompeulen toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee, zwarte kardemompeulen en groene kardemompeulen |
| 33 | 5 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee, zwarte kardemompeulen, groene kardemompeulen en kruidnagels |
| 34 | 2 stuks | | Voeg de kaneelstokjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee and zwarte kardemompeulen mixture |
| 35 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee and zwarte kardemompeulen mixture |
| 36 | 1 tl. | | Doe de zwarte peperkorrels in de pepermolen en maal ze fijn in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatVersgemalen zwarte peper |
| 37 | Versgemalen zwarte peperstap 36 | | Voeg de versgemalen zwarte peper toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee and zwarte kardemompeulen mixture |
| 38 | 1 tl. | | Voeg het venkelzaad toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatHete ghee and zwarte kardemompeulen mixture |
| 39 | — | | Roer de hele specerijen ongeveer 1 minuut voortdurend door, tot de kardemom iets opzwelt en het mengsel zeer geurig is.⏱ 1 minResultaatHele specerijen die in vet zijn opgebloeid |
| 40 | Fijngehakte witte uistap 17 | | Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan met geurige specerijen.⏱ 10 sResultaatFijngesneden witte ui en geurige hele specerijen |
| 41 | — | | Bak de ui 15 minuten op middelhoog vuur. Roer en schraap regelmatig over de panbodem tot de ui overal diep goudbruin is en niet meer rauw ruikt.⏱ 15 minResultaatDiep goudbruine uienbasis |
| 42 | Fijngeraspte verse gember en fijngehakte knoflookstap 25 | | Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de goudbruine uienbasis.⏱ 10 sResultaatDiep goudbruine uienbasis met fijngeraspte verse gember en fijngehakte knoflook |
| 43 | — | | Bak de knoflook en gember 2 minuten al roerend mee. Schraap voortdurend over de bodem tot de rauwe knoflookgeur is verdwenen en het mengsel nootachtig en zoet ruikt.⏱ 2 minResultaatGeurige basis van ui, knoflook en gember |
| 44 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van ui, knoflook, gember en gemalen koriander |
| 45 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van ui and knoflook mixture |
| 46 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kardemom toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van ui and knoflook mixture |
| 47 | — | | Roer de gemalen specerijen krachtig door de uienbasis en bak 1 minuut tot het mengsel geroosterd ruikt en de specerijen iets donkerder zijn.⏱ 1 minResultaatGekruide uienbasis |
| 48 | Gesneden pruimtomatenstap 28 | | Doe de grofgehakte tomaten met al hun sap in de pan.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten en gekruide masalabasis |
| 49 | — | | Bak de tomaten 10 minuten op middelhoog vuur en plet ze met de achterkant van een lepel, tot een dikke, jamachtige pasta ontstaat en de ghee zich langs de randen verzamelt.⏱ 10 minResultaatDikke tomatenmasala |
| 50 | In yoghurt gemarineerd lamsvleesstap 13 | | Voeg het in yoghurt gemarineerde lamsvlees toe aan de pan en schraap alle marinade erbij.⏱ 15 sResultaatDikke tomatenmasala en in yoghurt gemarineerd lamsvlees |
| 51 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala, in yoghurt gemarineerd lamsvlees en zout |
| 52 | — | | Roer het lamsvlees stevig door de masala tot elk stuk rondom bedekt is met de gekruide saus.⏱ 30 sResultaatLamsvlees bedekt met masala |
| 53 | — | | Bak het lamsvlees 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig roert en keert, tot de marinade is ingekookt en het vlees aan de buitenkant wat kleur heeft gekregen.⏱ 8 minResultaatIn masala aangebraden lamsvlees |
| 54 | 150 ml | | Giet het water in de pan en roer de aangehechte stukjes van de bodem los.⏱ 10 sResultaatIn masala aangebraden lamsvlees en water |
| 55 | — | | Roer alles goed door en schraap de bodem schoon, zodat het lamsvlees onder de saus staat.⏱ 30 sResultaatLamb rogan josh met bouillon |
| 56 | — | | Leg het deksel stevig op de steelpan.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Draai het vuur laag en laat 1 uur 30 minuten zachtjes pruttelen, tot het lamsvlees helemaal mals is en uit elkaar valt als je erop drukt met een lepel. Controleer af en toe en voeg wat water toe als de saus te droog lijkt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde lamb rogan josh |
| 58 | — | | Laat het deksel van de pan en laat de curry 5 minuten onafgedekt pruttelen, zodat de saus indikt en aan het vlees blijft hangen.⏱ 5 minResultaatIngekookte lamb rogan josh |
| 59 | 1,5 tl. | | Strooi de garam masala over het oppervlak van de curry.⏱ 5 sResultaatIngekookte lamb rogan josh met garam masala |
| 60 | — | | Roer de garam masala voorzichtig door de curry en laat nog 5 minuten onafgedekt pruttelen, zodat de saus verder indikt en de laatste specerijen hun aroma afgeven.⏱ 5 minResultaatKlaargemaakte lamb rogan josh |
| Totale tijd | 2 u 56 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Mals lamsvlees, gestoofd met geurige specerijen en pruimtomaten. Verwarmende kruidnagel en kaneel geven deze klassieke curry extra diepgang.
Wat je gaat doenJe marineert lamsschouder minstens een uur in een mengsel van yoghurt en specerijen. Ondertussen laat je hele specerijen geuren in ghee, bak je uien goudbruin en maak je met knoflook, gember en gemalen specerijen een currybasis. Voeg dan tomaten toe en laat ze inkoken tot een dikke, bijna jamachtige pasta. Voeg het gemarineerde lamsvlees toe, schroei het aan in de saus en laat het afgedekt anderhalf uur zacht stoven tot het uit elkaar valt. Laat tot slot de garam masala tijdens een laatste korte sudderbeurt zijn aroma afgeven.
