Marokkaanse lamsschouder, gestoofd met gedroogde abrikozen, tomaten, kurkuma en komijn tot het vlees mals is, afgewerkt met verse citroen.
0,25tl.
430ml
2tl.
2tl.
1tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
0,25tl.
900g
2tl.
1tl.
4el
2stuks
4teentjes
20g
400g
2el
200g
1stuk
50g
20g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25tl. | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 0,25tl. | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 4el | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 4teentjes | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2el | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1stuk | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Verkruimel de saffraan in de kleine kom.
Saffraandraadjes · 0,25 tl.
Voeg 2 eetlepels warm water toe en laat trekken.
Water · 2 elDoe de komijn in de grote kom.
Gemalen komijn · 2 tl.
Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de kaneel toe.
Gemalen kaneel · 1 tl.Voeg de gemalen gember toe.
Gemalen gember · 1 tl.Voeg het paprikapoeder toe.
Zoete paprikapoeder · 1 tl.Voeg de kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg de cayennepeper toe.
Cayennepeper · 0,25 tl.Voeg de ontbeende lamsschouder toe, in stukken van 4 cm gesneden.
Lamsschouder · 900 gVoeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg een halve theelepel zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg de olijfolie toe en schep om tot het lamsvlees bedekt is.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Leg de uien op de snijplank.
Rode ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 20 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Leg de tomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 400 gVerwijder de klokhuizen en hak grof.
Giet de rest van de olie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de helft van het lamsvlees toe.
Braad ongeveer 5 minuten aan en keer het vlees, tot het rondom gekleurd is.
Schep op het bord.
Voeg de rest van het lamsvlees toe.
Bak op dezelfde manier bruin.
Leg op het bord en draai het vuur middelhoog.
Voeg de uien toe.
Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot alles zacht is.
Voeg de knoflook en gember toe en roer een minuut.
Voeg de saffraan met het weekwater toe.
Giet het water erbij.
Water · 400 mlVoeg de honing toe.
Honing · 2 elVoeg de rest van het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de rest van de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Doe het lamsvlees met het vrijgekomen sap terug.
Breng zachtjes aan de kook.
Draai het vuur laag en doe het deksel erop.
Laat 1¾ uur zachtjes pruttelen en roer af en toe.
Neem het deksel weg en voeg de abrikozen toe.
Gedroogde abrikozen · 200 gLaat de kikkererwten uit blik uitlekken en voeg ze toe.
Laat 20 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot het lamsvlees heel mals is en de saus is ingedikt.
Leg de citroen op de snijplank.
Citroen · 1 stukPers het sap uit boven de tajine en roer door.
Doe de amandelen in de kleine koekenpan.
Geblancheerde amandelen · 50 g
Rooster ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, terwijl je roert, tot ze goudbruin zijn.
Doe in een derde kleine kom.
Leg de koriander op de snijplank.
Verse koriander · 20 gVoeg toe aan de amandelen.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 tl. | | Verkruimel de saffraan in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatSaffraandraadjes |
| 2 | 2 el | | Voeg 2 eetlepels warm water toe en laat trekken.⏱ 5 sResultaatSaffraanwatergebruikt in stap 42 |
| 3 | 2 tl. | | Doe de komijn in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGemalen komijn |
| 4 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatKomijn en koriander |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de kaneel toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met kaneel |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de gemalen gember toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met gember |
| 7 | 1 tl. | | Voeg het paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met paprikapoeder |
| 8 | 0,5 tl. | | Voeg de kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatSpecerijen met kurkuma |
| 9 | 0,25 tl. | | Voeg de cayennepeper toe.⏱ 5 sResultaatRas-el-hanoutmengsel |
| 10 | 900 g | | Voeg de ontbeende lamsschouder toe, in stukken van 4 cm gesneden.⏱ 15 sResultaatLamsvlees en specerijen |
| 11 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten lamsvlees |
| 12 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruid lamsvlees |
| 13 | 2 el | | Voeg de olijfolie toe en schep om tot het lamsvlees bedekt is.⏱ 40 sResultaatGekruid lamsvlees |
| 14 | — | | Zet minstens 30 minuten in de koelkast.⏱ 30 minResultaatGemarineerd lamsvleesgebruikt in stap 32 |
| 15 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode ui |
| 16 | Rode uistap 15 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 17 | Gepelde uienhelftenstap 16 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 3 minResultaatRode ui in plakjes |
| 18 | Rode ui in plakjesstap 17 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatRode ui in plakjesgebruikt in stap 38 |
| 19 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 20 | Knoflookteenstap 19 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 21 | Gepelde tenen knoflookstap 20 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 22 | Gehakte knoflookstap 21 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte knoflook |
| 23 | 20 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 24 | Verse gemberstap 23 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 25 | Geschilde verse gemberstap 24 | | Snijd fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 26 | Fijngehakte gemberstap 25 | | Voeg toe aan de knoflook.⏱ 5 sResultaatKnoflook en gembergebruikt in stap 40 |
| 27 | 400 g | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPruimtomaten |
| 28 | Pruimtomatenstap 27 | | Verwijder de klokhuizen en hak grof.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 29 | Gesneden pruimtomatenstap 28 | | Doe in een tweede middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 41 |
| 30 | 2 el | | Giet de rest van de olie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 31 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 32 | Gemarineerd lamsvleesstap 14 | | Voeg de helft van het lamsvlees toe.⏱ 30 sResultaatEerste portie lamsvlees wordt aangebraden |
| 33 | — | | Braad ongeveer 5 minuten aan en keer het vlees, tot het rondom gekleurd is.⏱ 5 minResultaatEerste portie aangebraden lamsvlees |
| 34 | Eerste portie aangebraden lamsvleesstap 33 | | Schep op het bord.⏱ 20 sResultaatEerste portie aangebraden lamsvlees |
| 35 | Lamsvetstap 34 | | Voeg de rest van het lamsvlees toe.⏱ 30 sResultaatTweede portie lamsvlees wordt aangebraden |
| 36 | — | | Bak op dezelfde manier bruin.⏱ 5 minResultaatTweede portie aangebraden lamsvlees |
| 37 | Tweede portie aangebraden lamsvleesstap 36 | | Leg op het bord en draai het vuur middelhoog.⏱ 20 sResultaatGekruid lamsvetgebruikt in stap 47 |
| 38 | Rode ui in plakjesstap 18 | | Voeg de uien toe.⏱ 10 sResultaatUi in lamsvet |
| Gekruid lamsvetstap 37 | |||
| 39 | — | | Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot alles zacht is.⏱ 8 minResultaatSoftened onion |
| 40 | Knoflook en gemberstap 26 | | Voeg de knoflook en gember toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatUi, knoflook en gember |
| 41 | Gesneden pruimtomatenstap 29 | | Voeg de tomaten toe.⏱ 10 sResultaatTajinebasis |
| 42 | Saffraanwaterstap 2 | | Voeg de saffraan met het weekwater toe.⏱ 5 sResultaatTajinebasis met saffraan |
| 43 | 400 ml | | Giet het water erbij.⏱ 10 sResultaatTajinestoofvocht |
| 44 | 2 el | | Voeg de honing toe.⏱ 10 sResultaatGezoet stoofvocht |
| 45 | 1 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten stoofvocht |
| 46 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruid stoofvocht |
| 47 | Aangebraden lamsvleesstap 37 | | Doe het lamsvlees met het vrijgekomen sap terug.⏱ 20 sResultaatLamsvlees in stoofvocht |
| 48 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 4 minResultaatSudderende tajine |
| 49 | — | | Draai het vuur laag en doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Laat 1¾ uur zachtjes pruttelen en roer af en toe.⏱ 1 u 45 minResultaatGestoofd lamsvlees |
| 51 | 200 g | | Neem het deksel weg en voeg de abrikozen toe.⏱ 15 sResultaatLamsvlees en abrikozen |
| 52 | 240 g | | Laat de kikkererwten uit blik uitlekken en voeg ze toe.⏱ 15 sResultaatLamsvlees, abrikozen en kikkererwten |
| 53 | — | | Laat 20 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot het lamsvlees heel mals is en de saus is ingedikt.⏱ 20 minResultaatTajine met lamsvlees |
| 54 | 1 stuk | | Leg de citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 55 | Citroenstap 54 | | Snijd doormidden.⏱ 10 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 56 | Doormidden gesneden citroenstap 55 | | Pers het sap uit boven de tajine en roer door.⏱ 20 sResultaatKlaargemaakte tajine met lamsvleesgebruikt in stap 66 |
| 57 | 50 g | | Doe de amandelen in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatGeblancheerde amandelen |
| 58 | — | | Rooster ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, terwijl je roert, tot ze goudbruin zijn.⏱ 4 minResultaatGeroosterde amandelen |
| 59 | Geroosterde amandelenstap 58 | | Doe in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGeroosterde amandelen |
| 60 | 20 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse koriander |
| 61 | Verse korianderstap 60 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 62 | Grofgehakte korianderstap 61 | | Voeg toe aan de amandelen.⏱ 5 sResultaatAmandelen en koriander |
| 63 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleystap 63 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGehakte peterselie |
| Totale tijd | 3 u 11 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Marokkaanse lamsschouder, gestoofd met gedroogde abrikozen, tomaten, kurkuma en komijn tot het vlees mals is, afgewerkt met verse citroen.
Wat je gaat doenJe laat saffraandraadjes trekken, wentelt blokjes lamsvlees door een specerijenmengsel en braadt ze aan. Daarna laat je het vlees 1¾ uur zacht stoven met uien, knoflook, gember, tomaten, abrikozen en kikkererwten. Tegen het einde laat je de saus onafgedekt inkoken tot een glanzend laagje, rooster je amandelen en werk je het gerecht af met verse kruiden.
