Lamb vindaloo met mosterdzaad, koriander en warme specerijen: een complexe, geurige curry met verschillende lagen pittigheid en diepgang.
12stuks
200ml
1tl.
2tl.
2tl.
1tl.
6stuks
4stuks
1stuk
8teentjes
40g
60ml
1tl.
800g
2tl.
300g
60ml
300g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12stuks | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 6stuks | — | — | |
| 8 | | 4stuks | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — | |
| 10 | | 8teentjes | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2tl. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.
Gedroogde Kashmiripepers · 12 stuks
Giet er zoveel heet water over dat de chilipepers onderstaan.
Water · 100 mlLaat de chilipepers 20 minuten weken tot ze opgezwollen en helemaal zacht zijn.
Doe het mosterdzaad in een droge kleine koekenpan.
Mosterdzaad · 1 tl.
Voeg het komijnzaad toe aan de pan.
Komijnzaad · 2 tl.Voeg het korianderzaad toe aan de pan.
Korianderzaad · 2 tl.Voeg de zwarte peperkorrels toe aan de pan.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.Voeg de kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 6 stuksVoeg de kardemompeulen toe aan de pan.
Groene kardemompeulen · 4 stuksVoeg het kaneelstokje toe aan de pan.
Kaneelstokje · 1 stukRooster de specerijen ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze geuren en iets donkerder worden. Haal ze dan meteen van het vuur.
Doe de geroosterde specerijen in een kleine kom en laat een minuut afkoelen.
Maal de geroosterde specerijen in een specerijenmolen tot een fijn poeder.
Pel de knoflookteentjes.
Knoflook · 8 teentjes
Hak de gepelde knoflooktenen grof.
Schraap de gehakte knoflook in de blender.
Schraap met de achterkant van een schilmesje het velletje van de gember.
Gember · 40 g
Snijd de geschilde gember grof in kleine stukjes.
Voeg de gehakte gember toe aan de blender.
Doe de geweekte chilipepers met hun weekwater in de blender.
Giet de wittewijnazijn in de blender.
Wittewijnazijn · 60 mlVoeg de gemalen kurkuma toe aan de blender.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg de gemalen geroosterde specerijen toe aan de blender.
Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, dieprode pasta. Schraap indien nodig eenmaal de zijkanten naar beneden.
Snijd hard overtollig vet van de lamsschouder weg, maar laat een beetje zitten voor de smaak.
Lamsschouder · 800 gSnijd het bijgesneden lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm.
Doe de stukken lamsvlees in een grote kom.
Voeg het zout toe aan het lamsvlees.
Zout · 1 tl.Giet de vindaloopasta over het lamsvlees en het zout.
Masseer de pasta met je handen zorgvuldig in alle stukken lamsvlees zodat elk stuk goed bedekt is.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Zet de kom in de koelkast om te marineren.
Laat het lamsvlees minstens 8 uur, of een hele nacht, marineren zodat de pasta in het vlees trekt.
Haal het lamsvlees uit de koelkast.
Laat het gemarineerde lamsvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatiger gaart.
Halveer de rode uien door de wortel en pel de papierachtige schil eraf.
Rode ui · 300 gHak de gepelde uihelften fijn tot kleine, gelijkmatige stukjes.
Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 60 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie tot die glanst.
Doe de fijngesneden ui in de hete olie.
Bak de ui 10–12 minuten al roerend tot die diep goudbruin is en aan de randen begint te kleuren.
Voeg al het gemarineerde lamsvlees met de pasta toe aan de pan.
Roer het lamsvlees door de ui en bak 4–5 minuten op hoog vuur. Keer de stukken regelmatig tot de pasta geurt en het vlees aan de buitenkant kleur krijgt.
Snijd de pruimtomaten grof in grote stukken.
Pomodori-tomaten · 300 gVoeg de gehakte tomaten toe aan de pan.
Voeg het resterende zout toe aan de pan.
Zout · 1 tl.Giet het water erbij en roer alles door elkaar. Schraap daarbij vastzittende pasta van de bodem los.
Water · 100 mlBreng alles in de pan flink aan de kook en roer eenmaal.
Zet het vuur op de laagste stand, doe het deksel erop en laat 1 uur 30 minuten garen. Roer elke 20 minuten, tot het lamsvlees helemaal mals is en de saus dik en diep van kleur is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 stuks | | Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde Kashmiri rode chilipeper |
| 2 | 100 ml | | Giet er zoveel heet water over dat de chilipepers onderstaan.⏱ 10 sResultaatGedroogde Kashmiri rode chilipeper en water |
| 3 | — | | Laat de chilipepers 20 minuten weken tot ze opgezwollen en helemaal zacht zijn.⏱ 20 minResultaatGeweekte chilipepersgebruikt in stap 20 |
| 4 | 1 tl. | | Doe het mosterdzaad in een droge kleine koekenpan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad |
| 5 | 2 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad en komijnzaad |
| 6 | 2 tl. | | Voeg het korianderzaad toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad, komijnzaad en korianderzaad |
| 7 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peperkorrels toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad, komijnzaad, korianderzaad en zwarte peperkorrels |
| 8 | 6 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad and komijnzaad mixture |
| 9 | 4 stuks | | Voeg de kardemompeulen toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad and komijnzaad mixture |
| 10 | 1 stuk | | Voeg het kaneelstokje toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatMosterdzaad and komijnzaad mixture |
| 11 | — | | Rooster de specerijen ongeveer 90 seconden op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze geuren en iets donkerder worden. Haal ze dan meteen van het vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterde specerijen |
| 12 | Geroosterde specerijenstap 11 | | Doe de geroosterde specerijen in een kleine kom en laat een minuut afkoelen.⏱ 1 minResultaatGeroosterde specerijen |
| 13 | — | | Maal de geroosterde specerijen in een specerijenmolen tot een fijn poeder.⏱ 30 sResultaatGemalen specerijengebruikt in stap 23 |
| 14 | 8 teentjes | | Pel de knoflookteentjes.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Hak de gepelde knoflooktenen grof.⏱ 20 sResultaatGehakte knoflook |
| 16 | Gehakte knoflookstap 15 | | Schraap de gehakte knoflook in de blender.⏱ 10 sResultaatGehakte knoflook |
| 17 | 40 g | | Schraap met de achterkant van een schilmesje het velletje van de gember.⏱ 30 sResultaatGeschilde gember |
| 18 | Geschilde gemberstap 17 | | Snijd de geschilde gember grof in kleine stukjes.⏱ 20 sResultaatGrofgesneden gember |
| 19 | Grofgesneden gemberstap 18 | | Voeg de gehakte gember toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte knoflook en grofgehakte gember |
| 20 | Geweekte chilipepersstap 3 | | Doe de geweekte chilipepers met hun weekwater in de blender.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipepers, grofgehakte knoflook en grofgehakte gember |
| 21 | 60 ml | | Giet de wittewijnazijn in de blender.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipepers, grofgehakte knoflook, grofgehakte gember en wittewijnazijn |
| 22 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipeper and grofgehakte knoflook mixture |
| 23 | Gemalen specerijenstap 13 | | Voeg de gemalen geroosterde specerijen toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipeper and grofgehakte knoflook mixture |
| 24 | — | | Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, dieprode pasta. Schraap indien nodig eenmaal de zijkanten naar beneden.⏱ 1 minResultaatVindaloopastagebruikt in stap 29 |
| 25 | 800 g | | Snijd hard overtollig vet van de lamsschouder weg, maar laat een beetje zitten voor de smaak.⏱ 1 minResultaatBijgesneden lamsschouder |
| 26 | Bijgesneden lamsschouderstap 25 | | Snijd het bijgesneden lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm.⏱ 2 minResultaatGesneden lamsschouder |
| 27 | Gesneden lamsschouderstap 26 | | Doe de stukken lamsvlees in een grote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden lamsschouder |
| 28 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan het lamsvlees.⏱ 10 sResultaatStukken lamsschouder en zout |
| 29 | Vindaloopastastap 24 | | Giet de vindaloopasta over het lamsvlees en het zout.⏱ 15 sResultaatVindaloopasta, stukken lamsschouder en zout |
| 30 | — | | Masseer de pasta met je handen zorgvuldig in alle stukken lamsvlees zodat elk stuk goed bedekt is.⏱ 1 min 30 sResultaatLamsvlees bedekt met pasta |
| 31 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Zet de kom in de koelkast om te marineren.⏱ 10 sResultaatLamsvlees bedekt met pasta |
| 33 | — | | Laat het lamsvlees minstens 8 uur, of een hele nacht, marineren zodat de pasta in het vlees trekt.⏱ 8 uResultaatGemarineerd lamsvlees |
| 34 | — | | Haal het lamsvlees uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerd lamsvlees |
| 35 | — | | Laat het gemarineerde lamsvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatiger gaart.⏱ 30 minResultaatLamsvlees op kamertemperatuurgebruikt in stap 42 |
| 36 | 300 g | | Halveer de rode uien door de wortel en pel de papierachtige schil eraf.⏱ 30 sResultaatGepelde rode ui |
| 37 | Gepelde rode uistap 36 | | Hak de gepelde uihelften fijn tot kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte rode uigebruikt in stap 40 |
| 38 | 60 ml | | Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 39 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie tot die glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 40 | Fijngehakte rode uistap 37 | | Doe de fijngesneden ui in de hete olie.⏱ 10 sResultaatFijngesneden rode ui en hete olie |
| 41 | — | | Bak de ui 10–12 minuten al roerend tot die diep goudbruin is en aan de randen begint te kleuren.⏱ 12 minResultaatGoudbruine ui |
| 42 | Lamsvlees op kamertemperatuurstap 35 | | Voeg al het gemarineerde lamsvlees met de pasta toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatLamsvlees op kamertemperatuur en goudbruine ui |
| 43 | — | | Roer het lamsvlees door de ui en bak 4–5 minuten op hoog vuur. Keer de stukken regelmatig tot de pasta geurt en het vlees aan de buitenkant kleur krijgt.⏱ 5 minResultaatAangebraden lamsvlees |
| 44 | 300 g | | Snijd de pruimtomaten grof in grote stukken.⏱ 1 minResultaatGesneden pruimtomaten |
| 45 | Gesneden pruimtomatenstap 44 | | Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAangebraden lamsvlees en grofgehakte pruimtomaten |
| 46 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAangebraden lamsvlees, grofgehakte pruimtomaten en zout |
| 47 | 100 ml | | Giet het water erbij en roer alles door elkaar. Schraap daarbij vastzittende pasta van de bodem los.⏱ 10 sResultaatAangebraden lamsvlees, grofgehakte pruimtomaten, zout en water |
| 48 | — | | Breng alles in de pan flink aan de kook en roer eenmaal.⏱ 2 minResultaatKokende vindaloo |
| 49 | — | | Zet het vuur op de laagste stand, doe het deksel erop en laat 1 uur 30 minuten garen. Roer elke 20 minuten, tot het lamsvlees helemaal mals is en de saus dik en diep van kleur is.⏱ 1 u 30 minResultaatLamb vindaloo |
| Totale tijd | 10 u 35 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Lamb vindaloo met mosterdzaad, koriander en warme specerijen: een complexe, geurige curry met verschillende lagen pittigheid en diepgang.
Wat je gaat doenJe roostert hele specerijen en maalt ze fijn. Daarna pureer je ze met geweekte chilipepers, knoflook, gember en azijn tot een pasta. Bedek de stukken lamsvlees met deze pasta en laat minstens 8 uur marineren. Bak uien diep goudbruin en voeg het gemarineerde lamsvlees toe om het aan te braden. Voeg vervolgens tomaten en water toe. Laat de curry afgedekt 90 minuten op het allerlaagste vuur pruttelen, roer elke 20 minuten, en wacht tot het lamsvlees mals is en de saus dikker en donkerder is geworden.
