Een langzaam gestoofde Lancashire hotpot van lamsnekfilet en niertjes met wortels en witte ui, afgedekt met laagjes gesneden kruimige aardappelen en afgewerkt met boter.
900g
1,5tl.
4stuks
2stuks
2stuks
1el
1el
500ml
1el
2takjes
1stuk
25g
900g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2tl. | — | — | ||
| 3 | | 1,5tl. | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 1el | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1el | — | — | |
| 11 | | 2takjes | — | — | |
| 12 | | 1stuk | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Leg de lamsnekfilet op de snijplank.
Lamsnekfilet · 900 g
Snijd de lamsnekfilet in grote hapklare stukken.
Kruid de stukken lamsvlees met zeezoutvlokken.
Strooi de gemalen zwarte peper over de stukken lamsvlees met zout.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Grof zeezout · stap 4Leg de lamsniertjes op de snijplank naast de stukken lamsvlees.
Lamsniertjes · 4 stuksKnip of snijd de witte kern uit elk niertje.
Halveer elk niertje waarvan de kern verwijderd is.
Leg de gehalveerde niertjes op het bord zodat ze klaarstaan.
Leg de uien op de snijplank.
Witte ui · 2 stuksSnijd de gepelde uien in dunne halve ringen.
Doe de gesneden ui in een kom en houd apart.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksSnijd de geschilde wortels in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Giet de neutrale olie in de braadpan en verhit op hoog vuur tot de olie glanst.
Neutrale olie · 1 el
Leg de helft van de gekruide stukken lamsvlees in één laag in de hete olie in de braadpan.
Braad het lamsvlees in de hete olie rondom bruin en keer af en toe. Haal de eerste portie op het bord en braad de tweede helft op dezelfde manier aan.
Schep de aangebraden stukken lamsvlees uit de braadpan op een bord en laat de olie achter in de pan.
Voeg de gehalveerde lamsniertjes toe aan de hete olie die in de braadpan achterbleef.
Braad de niertjes ongeveer 1 minuut kort aan in de hete olie, tot ze net kleuren.
Leg de aangebraden lamsniertjes bij de stukken aangebraden lamsvlees op het bord.
Voeg de gesneden ui toe aan de hete olie in de braadpan.
Voeg de wortelplakjes toe aan de ui en olie in de braadpan.
Bak ui en wortel samen op middelhoog vuur en roer regelmatig tot ze zacht zijn.
Strooi de bloem over de zacht geworden ui en wortel.
Bloem · 1 elRoer goed zodat de bloem de groenten bedekt.
Bak het mengsel van bloem en groenten nog een minuut al roerend om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.
Giet de lamsbouillon in de braadpan en roer door elkaar.
Lamsbouillon · 500 mlRoer de worcestersaus erdoor.
Worcestersaus · 1 elVoeg de takjes verse tijm toe aan de braadpan.
Verse tijm · 2 takjesSteek het laurierblad ertussen.
Laurierblad · 1 stukRoer alles door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Schraap de aanbaksels van de bodem los.
Doe de aangebraden stukken lamsvlees en de niertjes terug in de braadpan en leg ze tussen het stoofvocht.
Kruid het stoofvocht en het vlees met nog wat zeezoutvlokken.
Strooi nog wat zwarte peper over het vlees en het stoofvocht.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 25 g
Smelt de boter op laag vuur tot die helemaal vloeibaar is en zet apart.
Doe de kruimige aardappelen in het vergiet.
Kruimige aardappelen · 900 g
Spoel de aardappelen goed af onder koud stromend water.
Haal de afgespoelde aardappelen uit het vergiet en leg ze op de snijplank.
Schil de afgespoelde aardappelen en gooi de schillen weg.
Snijd de geschilde aardappelen in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik.
Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs over het vlees en het stoofvocht, zodat alles volledig is afgedekt.
Kruid de aardappellaag met zeezoutvlokken.
Kruid de aardappellaag met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Bestrijk de aardappellaag royaal met de gesmolten boter.
Sluit de braadpan goed af met het deksel.
Zet de afgedekte braadpan in de oven.
Bak de hotpot 1 uur 30 minuten afgedekt, tot het vlees helemaal mals is.
Haal de braadpan met ovenwanten voorzichtig uit de oven.
Neem het deksel van de braadpan en zet apart.
Zet de braadpan zonder deksel terug in de oven.
Bak nog 22–25 minuten zonder deksel, tot de aardappellaag goudbruin en krokant is aan de randen.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Laat de hotpot 5 minuten rusten voordat je serveert.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | Leg de lamsnekfilet op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLamsnekfilet |
| 3 | Lamsnekfiletstap 2 | | Snijd de lamsnekfilet in grote hapklare stukken.⏱ 5 minResultaatStukken lamsvlees |
| 4 | 1 tl. | | Kruid de stukken lamsvlees met zeezoutvlokken.⏱ 30 sResultaatGrof zeezout |
| Stukken lamsvleesstap 3 | |||
| 5 | 0,5 tl. | | Strooi de gemalen zwarte peper over de stukken lamsvlees met zout.⏱ 30 sResultaatGekruide stukken lamsvleesgebruikt in stap 19 |
| Grof zeezoutstap 4 | |||
| 6 | 4 stuks | | Leg de lamsniertjes op de snijplank naast de stukken lamsvlees.⏱ 5 sResultaatLamsniertjes |
| 7 | Lamsniertjesstap 6 | | Knip of snijd de witte kern uit elk niertje.⏱ 2 minResultaatLamsniertjes zonder kern |
| 8 | Lamsniertjes zonder kernstap 7 | | Halveer elk niertje waarvan de kern verwijderd is.⏱ 1 minResultaatGehalveerde lamsniertjes |
| 9 | Gehalveerde lamsniertjesstap 8 | | Leg de gehalveerde niertjes op het bord zodat ze klaarstaan.⏱ 10 sResultaatGehalveerde lamsniertjes |
| 10 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 11 | Witte uistap 10 | | Pel de uien en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 12 | Gepelde uistap 11 | | Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen.⏱ 2 minResultaatDun gesneden uien |
| 13 | Dun gesneden uienstap 12 | | Doe de gesneden ui in een kom en houd apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 25 |
| 14 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 15 | Wortelsstap 14 | | Schil de wortels en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 16 | Geschilde wortelsstap 15 | | Snijd de geschilde wortels in plakjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 2 minResultaatWortelplakjes |
| 17 | Wortelplakjesstap 16 | | Doe de wortelplakjes in een tweede kom.⏱ 10 sResultaatWortelplakjesgebruikt in stap 26 |
| 18 | 1 el | | Giet de neutrale olie in de braadpan en verhit op hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatNeutrale olie |
| 19 | Gekruide stukken lamsvleesstap 5 | | Leg de helft van de gekruide stukken lamsvlees in één laag in de hete olie in de braadpan.⏱ 5 sResultaatGekruide stukken lamsvlees en neutrale olie |
| 20 | — | | Braad het lamsvlees in de hete olie rondom bruin en keer af en toe. Haal de eerste portie op het bord en braad de tweede helft op dezelfde manier aan.⏱ 8 minResultaatAangebraden stukken lamsvlees |
| 21 | Aangebraden stukken lamsvleesstap 20 | | Schep de aangebraden stukken lamsvlees uit de braadpan op een bord en laat de olie achter in de pan.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 22 | Hete oliestap 21 | | Voeg de gehalveerde lamsniertjes toe aan de hete olie die in de braadpan achterbleef.⏱ 5 sResultaatHete olie |
| 23 | — | | Braad de niertjes ongeveer 1 minuut kort aan in de hete olie, tot ze net kleuren.⏱ 1 minResultaatAangebraden lamsniertjes |
| 24 | Aangebraden lamsniertjesstap 23 | | Leg de aangebraden lamsniertjes bij de stukken aangebraden lamsvlees op het bord.⏱ 1 minResultaatAangebraden lamsniertjesgebruikt in stap 36 |
| 25 | Dun gesneden uienstap 13 | | Voeg de gesneden ui toe aan de hete olie in de braadpan.⏱ 30 sResultaatDun gesneden uien |
| 26 | Wortelplakjesstap 17 | | Voeg de wortelplakjes toe aan de ui en olie in de braadpan.⏱ 30 sResultaatWortelplakjes en dungesneden uien |
| 27 | — | | Bak ui en wortel samen op middelhoog vuur en roer regelmatig tot ze zacht zijn.⏱ 9 minResultaatZachtgebakken ui en wortel |
| 28 | 1 el | | Strooi de bloem over de zacht geworden ui en wortel.⏱ 30 sResultaatZacht geworden ui en wortel met bloem |
| 29 | — | | Roer goed zodat de bloem de groenten bedekt.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekt groentemengsel |
| 30 | — | | Bak het mengsel van bloem en groenten nog een minuut al roerend om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.⏱ 1 minResultaatGegaard mengsel van bloem en groenten |
| 31 | 500 ml | | Giet de lamsbouillon in de braadpan en roer door elkaar.⏱ 1 minResultaatGegaard mengsel van bloem, groenten en lamsbouillon |
| 32 | 1 el | | Roer de worcestersaus erdoor.⏱ 30 sResultaatGegaard mengsel van bloem, groenten, lamsbouillon en worcestersaus |
| 33 | 2 takjes | | Voeg de takjes verse tijm toe aan de braadpan.⏱ 30 sResultaatGegaard mengsel van bloem and groenten mixture |
| 34 | 1 stuk | | Steek het laurierblad ertussen.⏱ 30 sResultaatGegaard mengsel van bloem and groenten mixture |
| 35 | — | | Roer alles door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Schraap de aanbaksels van de bodem los.⏱ 3 minResultaatStoofvocht met kruiden |
| 36 | Aangebraden lamsniertjesstap 24 | | Doe de aangebraden stukken lamsvlees en de niertjes terug in de braadpan en leg ze tussen het stoofvocht.⏱ 1 minResultaatStoofvocht met kruiden en aangebraden lamsniertjes |
| 37 | 0,5 tl. | | Kruid het stoofvocht en het vlees met nog wat zeezoutvlokken.⏱ 30 sResultaatStoofvocht met kruiden, aangebraden lamsniertjes en zeezoutvlokken |
| 38 | 0,5 tl. | | Strooi nog wat zwarte peper over het vlees en het stoofvocht.⏱ 30 sResultaatStoofvocht met kruiden, aangebraden lamsniertjes, zeezoutvlokken en gemalen zwarte peper |
| 39 | 25 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 40 | — | | Smelt de boter op laag vuur tot die helemaal vloeibaar is en zet apart.⏱ 2 minResultaatGesmolten botergebruikt in stap 49 |
| 41 | 900 g | | Doe de kruimige aardappelen in het vergiet.⏱ 5 sResultaatBloemige aardappelen |
| 42 | — | | Spoel de aardappelen goed af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 43 | — | | Haal de afgespoelde aardappelen uit het vergiet en leg ze op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 44 | — | | Schil de afgespoelde aardappelen en gooi de schillen weg.⏱ 2 minResultaatGeschilde kruimige aardappelen |
| 45 | — | | Snijd de geschilde aardappelen in plakjes van ongeveer 3–4 mm dik.⏱ 5 minResultaatDun gesneden aardappelen |
| 46 | Dun gesneden aardappelenstap 45 | | Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs over het vlees en het stoofvocht, zodat alles volledig is afgedekt.⏱ 3 minResultaatHotpot met aardappellaag |
| 47 | 0,5 tl. | | Kruid de aardappellaag met zeezoutvlokken.⏱ 30 sResultaatHotpot met aardappellaag en zeezoutvlokken |
| 48 | 0,5 tl. | | Kruid de aardappellaag met zwarte peper.⏱ 30 sResultaatHotpot met aardappellaag, zeezoutvlokken en gemalen zwarte peper |
| 49 | Gesmolten boterstap 40 | | Bestrijk de aardappellaag royaal met de gesmolten boter.⏱ 1 minResultaatMet boter bestreken aardappelen |
| 50 | — | | Sluit de braadpan goed af met het deksel.⏱ 1 min |
| 51 | — | | Zet de afgedekte braadpan in de oven.⏱ 10 sResultaatMet boter bestreken aardappelen |
| 52 | — | | Bak de hotpot 1 uur 30 minuten afgedekt, tot het vlees helemaal mals is.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde hotpot |
| 53 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten voorzichtig uit de oven.⏱ 30 sResultaatGestoofde hotpot |
| 54 | — | | Neem het deksel van de braadpan en zet apart.⏱ 15 s |
| 55 | — | | Zet de braadpan zonder deksel terug in de oven.⏱ 10 sResultaatGestoofde hotpot |
| 56 | — | | Bak nog 22–25 minuten zonder deksel, tot de aardappellaag goudbruin en krokant is aan de randen.⏱ 22 minResultaatLancashire hotpot met goudbruine korst |
| 57 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 30 sResultaatLancashire hotpot met goudbruine korst |
| 58 | — | | Laat de hotpot 5 minuten rusten voordat je serveert.⏱ 5 minResultaatGeruste lancashire hotpot |
| Totale tijd | 2 u 33 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Een langzaam gestoofde Lancashire hotpot van lamsnekfilet en niertjes met wortels en witte ui, afgedekt met laagjes gesneden kruimige aardappelen en afgewerkt met boter.
Wat je gaat doenJe braadt gekruide stukken lamsvlees en niertjes aan en bakt daarna uien en wortels voordat je alles samenvoegt in een stoofvocht op basis van bouillon. Ondertussen snijd je de aardappelen in dunne plakjes, legt ze over het vlees en bestrijkt ze met boter. Bak de schotel afgedekt negentig minuten tot het vlees mals is, en vervolgens nog twintig minuten onafgedekt tot de aardappellaag goudbruin en krokant is.
