Larb gai is een Thaise salade van kipgehakt met verse munt en koriander, geroosterd rijstpoeder en slabladeren om als hapjes te vullen.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2tl.
20g
20g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4stuks | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2tl. | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1stuk | — | — |
Doe de droge jasmijnrijst in een kleine koekenpan.
Jasmijnrijst · 40 g
Rooster de rijst op middelhoog vuur en roer voortdurend, tot elke korrel diep goudbruin is en nootachtig ruikt.
Doe de geroosterde rijst in een kleine kom.
Laat de geroosterde rijst afkoelen tot er geen stoom meer vanaf komt.
Stamp de afgekoelde geroosterde rijst in een vijzel tot een grof, zanderig poeder. Een beetje structuur is juist goed.
Pel de sjalotten en gooi de schillen weg.
Sjalotten · 80 g
Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringetjes.
Schuif de gesneden sjalotten in een grote kom.
Snijd het houtige worteluiteinde en de taaie bovenste twee derde van elke stengel citroengras weg. Bewaar alleen de bleke, zachte binnenkant.
Citroengrasstengel · 30 gHak het bijgesneden citroengras zo fijn mogelijk.
Doe het gehakte citroengras bij de sjalotten in de kom.
Snijd de wortels van de lente-uien af en verwijder eventuele verwelkte buitenste bladeren.
Lente-uitjes · 60 gTrek eventuele overgebleven taaie of slijmerige buitenlagen van elke bijgesneden lente-ui af en gooi die weg.
Snijd de bijgesneden lente-uien licht schuin in dunne ringetjes en gebruik zowel de witte als groene delen.
Voeg de gesneden lente-uien toe aan de kom.
Snijd de verse rode chilipepers in dunne ringetjes en laat de zaadjes zitten voor extra pit.
Verse rode chilipeper · 20 gDoe de chilipeperringetjes in de kom.
Stapel de kaffirlimoenblaadjes op, rol strak op als een sigaar en snijd dwars in zo dun mogelijke reepjes. Gooi de middelste nerven weg.
Doe de fijngesneden kaffirlimoenblaadjes in de kom.
Giet het water in een grote koekenpan.
Water · 60 ml
Voeg het kipgehakt toe aan de pan en maak het met een lepel los.
Kipgehakt · 600 g
Gaar het kipgehakt op middelhoog tot hoog vuur en blijf roeren en klonten losmaken, tot een thermometer 74 °C aangeeft en het meeste vocht is verdampt.
Giet de vissaus bij de gare kip in de pan.
Vissaus · 60 mlGiet het limoensap in de pan.
Limoensap · 60 mlVoeg de palmsuiker toe aan de pan.
Palmsuiker · 10 gStrooi de gedroogde chilivlokken in de pan.
Chilivlokken · 2 tl.Roer alles op laag vuur door elkaar tot de suiker is opgelost en de kip gelijkmatig met de dressing bedekt is. Haal daarna de pan van het vuur.
Doe het aangemaakte kipgehakt in de kom met alle voorbereide aromaten.
Scheur de verse muntblaadjes rechtstreeks in de kom.
Verse muntblaadjes · 20 gPluk de korianderblaadjes en zachte steeltjes en doe ze in de kom.
Verse koriander · 20 gVoeg het geroosterde rijstpoeder toe aan de kom.
Schep alles voorzichtig maar grondig om, zodat elk stukje kip met kruiden en rijstpoeder bedekt is.
Trek afzonderlijke bladeren van de ijsbergsla los en schik ze als kommetjes langs de rand van een grote serveerschaal.
Ijsbergsla · 1 stuk
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Doe de droge jasmijnrijst in een kleine koekenpan.⏱ 10 sResultaatJasmijnrijst |
| 2 | — | | Rooster de rijst op middelhoog vuur en roer voortdurend, tot elke korrel diep goudbruin is en nootachtig ruikt.⏱ 5 minResultaatGoudbruin geroosterde rijst |
| 3 | Goudbruin geroosterde rijststap 2 | | Doe de geroosterde rijst in een kleine kom.⏱ 15 sResultaatGoudbruin geroosterde rijst |
| 4 | — | | Laat de geroosterde rijst afkoelen tot er geen stoom meer vanaf komt.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde geroosterde rijst |
| 5 | — | | Stamp de afgekoelde geroosterde rijst in een vijzel tot een grof, zanderig poeder. Een beetje structuur is juist goed.⏱ 1 minResultaatGeroosterd rijstpoedergebruikt in stap 31 |
| 6 | 80 g | | Pel de sjalotten en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 7 | Gepelde sjalottenstap 6 | | Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringetjes.⏱ 40 sResultaatGesneden sjalotten |
| 8 | Gesneden sjalottenstap 7 | | Schuif de gesneden sjalotten in een grote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalotten |
| 9 | 30 g | | Snijd het houtige worteluiteinde en de taaie bovenste twee derde van elke stengel citroengras weg. Bewaar alleen de bleke, zachte binnenkant.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 10 | Schoongemaakt citroengrasstap 9 | | Hak het bijgesneden citroengras zo fijn mogelijk.⏱ 40 sResultaatFijngehakt citroengras |
| 11 | Fijngehakt citroengrasstap 10 | | Doe het gehakte citroengras bij de sjalotten in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakt citroengras en gesneden sjalotten |
| 12 | 60 g | | Snijd de wortels van de lente-uien af en verwijder eventuele verwelkte buitenste bladeren.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 13 | Bijgesneden lente-uienstap 12 | | Trek eventuele overgebleven taaie of slijmerige buitenlagen van elke bijgesneden lente-ui af en gooi die weg.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 14 | Gepelde lente-uienstap 13 | | Snijd de bijgesneden lente-uien licht schuin in dunne ringetjes en gebruik zowel de witte als groene delen.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uien |
| 15 | Gesneden lente-uienstap 14 | | Voeg de gesneden lente-uien toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakt citroengras, gesneden sjalotten en gesneden lente-uien |
| 16 | 20 g | | Snijd de verse rode chilipepers in dunne ringetjes en laat de zaadjes zitten voor extra pit.⏱ 30 sResultaatDun gesneden rode chilipeper |
| 17 | Dun gesneden rode chilipeperstap 16 | | Doe de chilipeperringetjes in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakt citroengras, gesneden sjalotten, gesneden lente-uien en dungesneden rode chilipeper |
| 18 | 4 stuks | | Stapel de kaffirlimoenblaadjes op, rol strak op als een sigaar en snijd dwars in zo dun mogelijke reepjes. Gooi de middelste nerven weg.⏱ 30 sResultaatFijngesneden kaffirlimoenblaadjes |
| 19 | Fijngesneden kaffirlimoenblaadjesstap 18 | | Doe de fijngesneden kaffirlimoenblaadjes in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngesneden kaffirlimoenblaadje and fijngehakt citroengra mixture |
| 20 | 60 ml | | Giet het water in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatWater |
| 21 | 600 g | | Voeg het kipgehakt toe aan de pan en maak het met een lepel los.⏱ 10 sResultaatWater en gegaard kipgehakt |
| 22 | — | | Gaar het kipgehakt op middelhoog tot hoog vuur en blijf roeren en klonten losmaken, tot een thermometer 74 °C aangeeft en het meeste vocht is verdampt.⏱ 8 minResultaatGegaard kipgehakt |
| 23 | 60 ml | | Giet de vissaus bij de gare kip in de pan.⏱ 5 sResultaatGegaard kipgehakt en vissaus |
| 24 | 60 ml | | Giet het limoensap in de pan.⏱ 5 sResultaatGegaard kipgehakt, vissaus en limoensap |
| 25 | 10 g | | Voeg de palmsuiker toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGegaard kipgehakt, vissaus, limoensap en palmsuiker |
| 26 | 2 tl. | | Strooi de gedroogde chilivlokken in de pan.⏱ 5 sResultaatGegaard kipgehakt and vissaus mixture |
| 27 | — | | Roer alles op laag vuur door elkaar tot de suiker is opgelost en de kip gelijkmatig met de dressing bedekt is. Haal daarna de pan van het vuur.⏱ 1 minResultaatAangemaakt kipgehakt |
| 28 | Aangemaakt kipgehaktstap 27 | | Doe het aangemaakte kipgehakt in de kom met alle voorbereide aromaten.⏱ 10 sResultaatFijngesneden kaffirlimoenblaadje and fijngehakt citroengra mixture |
| 29 | 20 g | | Scheur de verse muntblaadjes rechtstreeks in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngesneden kaffirlimoenblaadje and fijngehakt citroengra mixture |
| 30 | 20 g | | Pluk de korianderblaadjes en zachte steeltjes en doe ze in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngesneden kaffirlimoenblaadje and fijngehakt citroengra mixture |
| 31 | Geroosterd rijstpoederstap 5 | | Voeg het geroosterde rijstpoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGeroosterd rijstpoeder and fijngesneden kaffirlimoenblaadje mixture |
| 32 | — | | Schep alles voorzichtig maar grondig om, zodat elk stukje kip met kruiden en rijstpoeder bedekt is.⏱ 30 sResultaatLarb gaigebruikt in stap 34 |
| 33 | 1 stuk | | Trek afzonderlijke bladeren van de ijsbergsla los en schik ze als kommetjes langs de rand van een grote serveerschaal.⏱ 20 sResultaatIjsbergsla |
| Totale tijd | 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Larb gai is een Thaise salade van kipgehakt met verse munt en koriander, geroosterd rijstpoeder en slabladeren om als hapjes te vullen.
Wat je gaat doenJe roostert jasmijnrijst goudbruin tot die nootachtig ruikt en stampt deze grof. Terwijl de rijst afkoelt, snijd je sjalotten, citroengras, lente-uien, chilipepers en kaffirlimoenblaadjes fijn en doe je ze in een grote kom. Gaar het kipgehakt met water totdat dit verdampt is en breng op smaak met vissaus, limoensap, palmsuiker en chilivlokken. Meng alles met verse munt, koriander en het rijstpoeder en leg het op een bord met slabladeren, zodat iedereen zelf slacups kan vullen.
