Ovenlasagne met lagen verse eierpasta en een ragù van rund- en varkensvlees, verrijkt met droge rode wijn en bestrooid met Parmigiano-Reggiano.
300g
3stuks
1stuk
1stuk
1stuk
2teentjes
3el
80g
400g
150g
2el
150ml
400g
2stuks
1,75tl.
0,25tl.
70g
60g
800ml
0,25tl.
3 000ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 2teentjes | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 1,75tl. | — | — | |
| 16 | | 0,25tl. | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25tl. | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Doe de 00-bloem in de grote mengkom en maak een kuiltje in het midden.
Tarwebloem type 00 · 300 g
Breek de eieren in het kuiltje.
Ei · 3 stuksKlop de eieren los met een vork en haal er geleidelijk bloem bij tot het mengsel gaat klonteren.
Kneed ongeveer 8 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de wortel op de snijplank.
Wortels · 1 stukLeg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 1 stukLeg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 2 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Verhit op middelhoog vuur.
Voeg de pancettablokjes toe.
Pancetta · 80 gBak ongeveer 4 minuten tot het vet uit de pancetta komt.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.
Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot alles zacht is.
Voeg de knoflook toe en roer een minuut.
Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe.
Rundergehakt · 400 gVoeg het varkensgehakt toe.
Varkensgehakt · 150 gBak ongeveer 10 minuten en maak het gehakt los, tot het vocht verdwenen is en het vlees bruin wordt.
Roer de tomatenpuree er een minuut door.
Tomatenconcentraat · 2 elSchenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.
Droge rode wijn · 150 mlLaat borrelen tot er bijna niets meer van over is.
Voeg de tomaten toe en druk ze fijn met een lepel.
Hele gepelde tomaten uit blik · 400 gVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksVoeg driekwart theelepel zout toe.
Fijn zout · 0,75 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Zet het vuur laag en leg het deksel een beetje schuin op de pan.
Laat 1½ uur zachtjes koken en roer af en toe, tot de saus dik is.
Neem het deksel weg en vis de laurierblaadjes eruit. Leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Doe de boter in de middelgrote steelpan.
Ongezouten boter · 60 g
Laat op middelhoog vuur smelten.
Klop de bloem erdoor en gaar een minuut.
Bloem · 60 g
Giet er geleidelijk melk bij en klop tot een glad mengsel.
Volle melk · 800 mlLaat 5 minuten al kloppend zachtjes koken tot de saus dik is.
Voeg een halve theelepel zout toe.
Fijn zout · 0,5 tl.Rasp de nootmuskaat erboven en neem de pan van het vuur.
Nootmuskaat · 0,25 tl.Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).
Vul de soeppan met water.
Water · 3 000 ml
Voeg de rest van het zout toe.
Fijn zout · 0,5 tl.Breng aan de kook.
Haal de afdekking van het pastadeeg en leg het op het aanrecht.
Rol het deeg in vier porties zo dun mogelijk uit, ongeveer 1 mm, zodat je het aanrecht er bijna doorheen kunt zien.
Snijd in 12 vellen van ongeveer 10 × 20 cm.
Leg de vellen op een tweede bakplaat.
Laat 6 vellen één voor één in het kokende water glijden.
Kook 1 minuut.
Haal de vellen eruit en leg ze in één laag op de bakplaat.
Doe de resterende vellen in het water.
Kook 1 minuut.
Schep ze naast de eerste portie op de bakplaat.
Beboter de grote ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm.
Ongezouten boter · 10 g
Verdeel een dunne laag bechamelsaus over de bodem.
Schep er een derde van de resterende bechamelsaus over.
Verdeel de rest van de ragù erover.
Schep er de helft van de nog overgebleven saus over.
Leg de resterende pastavellen erop.
Verdeel de resterende bechamelsaus tot aan de randen over de bovenkant.
Doe de Parmigiano in een tweede kleine kom.
Rasp fijn.
Strooi over de bovenkant.
Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en aan de randen borrelt.
Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.
Laat 15 minuten rusten voor je aansnijdt, zodat de lagen hun vorm behouden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de 00-bloem in de grote mengkom en maak een kuiltje in het midden.⏱ 5 sResultaat00-bloem |
| 2 | 3 stuks | | Breek de eieren in het kuiltje.⏱ 30 sResultaatBloem en eieren |
| 3 | — | | Klop de eieren los met een vork en haal er geleidelijk bloem bij tot het mengsel gaat klonteren.⏱ 2 minResultaatRuw pastadeeg |
| 4 | — | | Kneed ongeveer 8 minuten tot een glad en veerkrachtig deeg.⏱ 8 minResultaatGlad pastadeeg |
| 5 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Laat minstens 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust pastadeeggebruikt in stap 54 |
| 7 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 8 | Witte uistap 7 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 9 | Gehalveerde witte uistap 8 | | Snijd fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 10 | Gesnipperde uistap 9 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 11 | 1 stuk | | Leg de wortel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 12 | Wortelsstap 11 |  | Schil de wortel.⏱ 20 sResultaatGeschilde wortels |
| 13 | Geschilde wortelsstap 12 | | Snijd fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte wortel |
| 14 | Fijngehakte wortelstap 13 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortel |
| 15 | 1 stuk | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 16 | Stengel bleekselderijstap 15 | | Snijd fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte bleekselderij |
| 17 | Gehakte bleekselderijstap 16 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatSoffrittogroentengebruikt in stap 26 |
| 18 | 2 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 19 | Knoflookteenstap 18 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 20 | Gepelde tenen knoflookstap 19 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 21 | Gehakte knoflookstap 20 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte knoflookgebruikt in stap 28 |
| 22 | 3 el | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 23 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 24 | 80 g | | Voeg de pancettablokjes toe.⏱ 10 sResultaatPancetta in olie |
| 25 | — | | Bak ongeveer 4 minuten tot het vet uit de pancetta komt.⏱ 4 minResultaatGoudbruin gebakken pancetta |
| 26 | Soffrittogroentenstap 17 | | Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe.⏱ 10 sResultaatPancetta en soffritto |
| 27 | — | | Bak ongeveer 8 minuten al roerend, tot alles zacht is.⏱ 8 minResultaatZachte soffritto |
| 28 | Gehakte knoflookstap 21 | | Voeg de knoflook toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatSoffritto en knoflook |
| 29 | 400 g | | Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe.⏱ 10 sResultaatSoffritto en rundvlees |
| 30 | 150 g | | Voeg het varkensgehakt toe.⏱ 10 sResultaatSoffritto en gehakt |
| 31 | — | | Bak ongeveer 10 minuten en maak het gehakt los, tot het vocht verdwenen is en het vlees bruin wordt.⏱ 10 minResultaatBruin gebakken gehakt |
| 32 | 2 el | | Roer de tomatenpuree er een minuut door.⏱ 1 minResultaatGehakt met tomatenpuree |
| 33 | 150 ml | | Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.⏱ 20 sResultaatGehakt en wijn |
| 34 | — | | Laat borrelen tot er bijna niets meer van over is.⏱ 3 minResultaatIngekookte ragùbasis |
| 35 | 400 g | | Voeg de tomaten toe en druk ze fijn met een lepel.⏱ 30 sResultaatRagù met tomaten |
| 36 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatRagù met laurier |
| 37 | 0,75 tl. | | Voeg driekwart theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten ragù |
| 38 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide ragù |
| 39 | — | | Zet het vuur laag en leg het deksel een beetje schuin op de pan.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Laat 1½ uur zachtjes koken en roer af en toe, tot de saus dik is.⏱ 1 u 30 minResultaatLasagneragù |
| 41 | Lasagneragùstap 40 | | Neem het deksel weg en vis de laurierblaadjes eruit. Leg ze op een klein bord.⏱ 20 sResultaatKlaargemaakte ragùgebruikt in stap 68 |
| 42 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Doe de boter in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 44 | — | | Laat op middelhoog vuur smelten.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 45 | 60 g | | Klop de bloem erdoor en gaar een minuut.⏱ 1 min 30 sResultaatOngegaarde roux |
| 46 | 800 ml | | Giet er geleidelijk melk bij en klop tot een glad mengsel.⏱ 2 minResultaatRoux met melk |
| 47 | — | | Laat 5 minuten al kloppend zachtjes koken tot de saus dik is.⏱ 5 minResultaatBéchamel |
| 48 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten bechamelsaus |
| 49 | 0,25 tl. | | Rasp de nootmuskaat erboven en neem de pan van het vuur.⏱ 5 sResultaatBechamel met nootmuskaatgebruikt in stap 66 |
| 50 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Vul de soeppan met water.⏱ 20 sResultaatWater |
| 52 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten water |
| 53 | — | | Breng aan de kook.⏱ 15 minResultaatKokend pastawater |
| 54 | Gerust pastadeegstap 6 | | Haal de afdekking van het pastadeeg en leg het op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatGerust pastadeeg |
| 55 | — | | Rol het deeg in vier porties zo dun mogelijk uit, ongeveer 1 mm, zodat je het aanrecht er bijna doorheen kunt zien.⏱ 15 minResultaatDunne pastavellen |
| 56 | — | | Snijd in 12 vellen van ongeveer 10 × 20 cm.⏱ 2 minResultaat12 lasagnevellen |
| 57 | 12 lasagnevellenstap 56 | Leg de vellen op een tweede bakplaat.⏱ 1 minResultaat12 lasagnevellen | |
| 58 | 12 lasagnevellenstap 57 | | Laat 6 vellen één voor één in het kokende water glijden.⏱ 20 sResultaatEerste vellen tijdens het koken |
| 59 | — | | Kook 1 minuut.⏱ 1 minResultaatEerste kort gekookte vellen |
| 60 | Eerste kort gekookte vellenstap 59 | | Haal de vellen eruit en leg ze in één laag op de bakplaat.⏱ 1 minResultaatEerste kort gekookte vellen |
| 61 | Pastawater voor de tweede portiestap 60 | | Doe de resterende vellen in het water.⏱ 20 sResultaatTweede portie vellen tijdens het koken |
| 62 | — | | Kook 1 minuut.⏱ 1 minResultaatTweede portie kort gekookte vellen |
| 63 | Tweede portie kort gekookte vellenstap 62 | | Schep ze naast de eerste portie op de bakplaat.⏱ 1 minResultaatKort gekookte lasagnevellengebruikt in stap 67 |
| 64 | Pastakookwaterstap 63 | | Giet het pastawater weg in de gootsteen.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Beboter de grote ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Bechamel met nootmuskaatstap 49 | | Verdeel een dunne laag bechamelsaus over de bodem.⏱ 30 sResultaatBasis voor bechamelsausgebruikt in stap 69 |
| 67 | Kort gekookte lasagnevellenstap 63 | Leg er 4 pastavellen over.⏱ 40 sResultaatPastalaag 1gebruikt in stap 70 | |
| 68 | Klaargemaakte ragùstap 41 | | Verdeel de helft van de ragù erover.⏱ 40 sResultaatRagùlaag 1gebruikt in stap 71 |
| 69 | Bechamelsaus voor de lagenstap 66 | | Schep er een derde van de resterende bechamelsaus over.⏱ 40 sResultaatBechamellaag 1gebruikt in stap 72 |
| Ragùlaag 1stap 68 | |||
| 70 | Vellen na laag 1stap 67 | Leg er 4 pastavellen over.⏱ 40 sResultaatPastalaag 2gebruikt in stap 73 | |
| Bechamellaag 1stap 69 | |||
| 71 | Ragù voor de tweede laagstap 68 | | Verdeel de rest van de ragù erover.⏱ 40 sResultaatRagùlaag 2 |
| Pastalaag 2stap 70 | |||
| 72 | Bechamelsaus na laag 1stap 69 | | Schep er de helft van de nog overgebleven saus over.⏱ 40 sResultaatBechamellaag 2gebruikt in stap 74 |
| Ragùlaag 2stap 71 | |||
| 73 | Vellen na laag 2stap 70 | Leg de resterende pastavellen erop.⏱ 40 sResultaatPastalaag 3 | |
| Bechamellaag 2stap 72 | |||
| 74 | Bechamelsaus na laag 2stap 72 | | Verdeel de resterende bechamelsaus tot aan de randen over de bovenkant.⏱ 40 sResultaatBechamellaag 3 |
| Pastalaag 3stap 73 | |||
| 75 | 30 g | | Doe de Parmigiano in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Rasp fijn.⏱ 1 minResultaatFijngeraspte Parmigiano-Reggiano |
| 77 | Fijngeraspte Parmigiano-Reggianostap 76 | Strooi over de bovenkant.⏱ 15 sResultaatLasagne klaar om te bakken | |
| 78 | — | | Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatLasagne klaar om te bakken |
| 79 | — | 180°C | Bak ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en aan de randen borrelt.⏱ 40 minResultaatGebakken lasagne |
| 80 | — | | Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken lasagne |
| 81 | — | Laat 15 minuten rusten voor je aansnijdt, zodat de lagen hun vorm behouden.⏱ 15 minResultaatLasagne al Forno | |
| Totale tijd | 3 u 6 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Ovenlasagne met lagen verse eierpasta en een ragù van rund- en varkensvlees, verrijkt met droge rode wijn en bestrooid met Parmigiano-Reggiano.
Wat je gaat doenJe maakt pastadeeg en laat het rusten. Terwijl het deeg ontspant, bereid je een ragù van rund- en varkensvlees en een bechamelsaus. Rol het deeg dun uit en kook de pastavellen kort in kokend gezouten water. Bouw in een beboterde ovenschaal afwisselende lagen op van ragù, bechamel en Parmigiano. Bak de lasagne tot de bovenkant diep goudbruin is en borrelt, en laat rusten voordat je serveert.
