Île flottante is een klassiek Frans dessert van zachte meringue die op vanillecustardsaus drijft, bereid met volle melk, eieren en een vanillestokje.
4stuks
1stuk
500ml
150g
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Breek de eieren één voor één boven de grote mengkom en laat het eiwit in de kom vallen.
Ei · 4 stuks
Doe elke dooier in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Leg het vanillestokje plat op de snijplank.
Vanillestokje · 1 stuk
Snijd het vanillestokje met de punt van een koksmes in de lengte doormidden en klap het open, zodat beide snijvlakken zichtbaar zijn.
Giet de melk in de brede, ondiepe steelpan.
Volle melk · 500 mlDoe het opengesneden vanillestokje in de melk.
Roer de suiker voor de pocheermelk erdoor.
Fijne kristalsuiker · 20 g
Zet de pan op middellaag vuur en verwarm de melk tot vlak onder het kookpunt. Er mogen langs de randen kleine belletjes ontstaan, maar het oppervlak mag niet koken.
Strooi de suiker over de eiwitten in de kom.
Fijne kristalsuiker · 80 gKlop de eiwitten met de suiker tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan wanneer je de garde optilt.
Vorm met twee grote lepels 4 ovale quenelles van de meringue en laat ze voorzichtig in de warme vanillemelk zakken. Pocheer 2 minuten aan elke kant, keer eenmaal om en wacht tot ze net stevig zijn.
Schep de meringues met een schuimspaan op een bord. Giet daarna de warme melk door een zeef in een hittebestendige maatkan en laat het vanillestokje achter.
Zet de middelgrote kom met eidooiers naast je neer.
Voeg de suiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 30 gKlop de eidooiers en suiker tot een dik, lichtgeel mengsel dat in een langzaam lint van de garde loopt.
Giet de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het dooiermengsel en klop voortdurend zodat de dooiers opwarmen zonder te stollen.
Giet de custardbasis terug in de steelpan.
Gaar de custardsaus op het allerlaagste vuur en roer voortdurend in achtvormige bewegingen. Zorg dat de lepel overal over de bodem gaat. Ga door tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van de lepel te blijven hangen en een met de vinger getrokken streep zichtbaar blijft. Laat de saus niet koken.
Giet de afgewerkte crème anglaise door een zeef in de hittebestendige maatkan om eventueel gestolde eiersliertjes op te vangen. Laat iets afkoelen.
Doe de suiker in de kleine steelpan met dikke bodem en verdeel gelijkmatig.
Fijne kristalsuiker · 20 gGiet het water over de suiker zonder te roeren.
Water · 60 mlBreng suiker en water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Laat koken en zwenk de pan voorzichtig zonder ooit te roeren, tot de siroop diep amberkleurig is, als oud koper. Haal de pan dan meteen van het vuur.
Verdeel de crème anglaise gelijkmatig over brede serveerkommen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Breek de eieren één voor één boven de grote mengkom en laat het eiwit in de kom vallen.⏱ 30 sResultaatEi |
| 2 | — | | Doe elke dooier in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 40 sResultaatGesplitste eidooiers |
| 3 | 1 stuk | | Leg het vanillestokje plat op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVanillestokje |
| 4 | Vanillestokjestap 3 | | Snijd het vanillestokje met de punt van een koksmes in de lengte doormidden en klap het open, zodat beide snijvlakken zichtbaar zijn.⏱ 20 sResultaatOpengesneden vanillestokjegebruikt in stap 6 |
| 5 | 500 ml | Giet de melk in de brede, ondiepe steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk | |
| 6 | Opengesneden vanillestokjestap 4 | Doe het opengesneden vanillestokje in de melk.⏱ 10 sResultaatOpengesneden vanillestokje en volle melk | |
| 7 | 20 g | | Roer de suiker voor de pocheermelk erdoor.⏱ 5 sResultaatOpengesneden vanillestokje, volle melk en fijne kristalsuiker |
| 8 | — | Zet de pan op middellaag vuur en verwarm de melk tot vlak onder het kookpunt. Er mogen langs de randen kleine belletjes ontstaan, maar het oppervlak mag niet koken.⏱ 5 minResultaatWarme vanillemelk | |
| 9 | 80 g | | Strooi de suiker over de eiwitten in de kom.⏱ 5 sResultaatEiwitten en suiker |
| 10 | — | | Klop de eiwitten met de suiker tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan wanneer je de garde optilt.⏱ 4 minResultaatStevige meringuegebruikt in stap 13 |
| 11 | — | Vorm met twee grote lepels 4 ovale quenelles van de meringue en laat ze voorzichtig in de warme vanillemelk zakken. Pocheer 2 minuten aan elke kant, keer eenmaal om en wacht tot ze net stevig zijn.⏱ 4 minResultaatGepocheerde meringue-eilanden | |
| 12 | Gepocheerde meringue-eilandenstap 11 | | Schep de meringues met een schuimspaan op een bord. Giet daarna de warme melk door een zeef in een hittebestendige maatkan en laat het vanillestokje achter.⏱ 20 sResultaatGezeefde vanillemelkgebruikt in stap 16 |
| 13 | Stevige meringuestap 10 | | Zet de middelgrote kom met eidooiers naast je neer.⏱ 10 sResultaatStevige meringue |
| 14 | 30 g | | Voeg de suiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers en suiker |
| 15 | — | | Klop de eidooiers en suiker tot een dik, lichtgeel mengsel dat in een langzaam lint van de garde loopt.⏱ 1 minResultaatLicht dooiermengsel |
| 16 | Gezeefde vanillemelkstap 12 | | Giet de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het dooiermengsel en klop voortdurend zodat de dooiers opwarmen zonder te stollen.⏱ 30 sResultaatCustardbasis |
| 17 | Gebruikt vanillestokjestap 12 | Giet de custardbasis terug in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGebruikt vanillestokje en custardbasis | |
| Custardbasisstap 16 | |||
| 18 | — | | Gaar de custardsaus op het allerlaagste vuur en roer voortdurend in achtvormige bewegingen. Zorg dat de lepel overal over de bodem gaat. Ga door tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van de lepel te blijven hangen en een met de vinger getrokken streep zichtbaar blijft. Laat de saus niet koken.⏱ 8 minResultaatCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaisestap 18 | | Giet de afgewerkte crème anglaise door een zeef in de hittebestendige maatkan om eventueel gestolde eiersliertjes op te vangen. Laat iets afkoelen.⏱ 20 sResultaatGezeefde crème anglaisegebruikt in stap 23 |
| 20 | 20 g | Doe de suiker in de kleine steelpan met dikke bodem en verdeel gelijkmatig.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker | |
| 21 | 60 ml | | Giet het water over de suiker zonder te roeren.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker en water |
| 22 | — | | Breng suiker en water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Laat koken en zwenk de pan voorzichtig zonder ooit te roeren, tot de siroop diep amberkleurig is, als oud koper. Haal de pan dan meteen van het vuur.⏱ 8 minResultaatDiepamberkleurige karamelgebruikt in stap 25 |
| 23 | Gezeefde crème anglaisestap 19 | Verdeel de crème anglaise gelijkmatig over brede serveerkommen.⏱ 15 sResultaatGezeefde crème anglaise | |
| Totale tijd | 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Île flottante is een klassiek Frans dessert van zachte meringue die op vanillecustardsaus drijft, bereid met volle melk, eieren en een vanillestokje.
Wat je gaat doenJe splitst de eieren, klopt het eiwit tot meringue en pocheert deze voorzichtig in warme vanillemelk. Ondertussen temper je de dooiers met de pocheermelk om crème anglaise te maken, die je vervolgens tot een custardsaus gaart. Tot slot maak je diep amberkleurige karamel en vul je de kommen met custardsaus, een drijvend meringue-eiland en dunne karameldraadjes.
