Friszure citroenvulling onder een weelderige goudbruine meringue in een krokante, boterige taartbodem.
185g
120g
30g
4stuks
230ml
3stuks
40g + 1 tbsp
250g
3stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3stuks | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3stuks | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 175 g
Voeg de koude boter in kleine blokjes toe.
Ongezouten boter · 85 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het op fijn paneermeel lijkt.
Zeef de poedersuiker erbij en roer door.
Poedersuiker · 30 g
Doe 1 eidooier in de kleine kom.
Eidooiers · 1 stuk
Voeg het koude water toe.
Koud water · 30 ml
Klop met de vork door elkaar.
Giet bij de kruimels en roer met het tafelmes tot het mengsel begint samen te klonteren.
Vorm met je handen een gladde bol zonder te kneden.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet de kom in de koelkast.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Haal de kom uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht) en laat volledig op temperatuur komen.
Vet de binnenkant van een springvormige taartvorm van 20 cm doorsnee en 3 cm diep in met 5 g zachte boter.
Ongezouten boter · 5 g
Haal de vershoudfolie eraf en bestuif het deeg met de resterende bloem.
Bloem · 10 gStort het deeg op het werkblad.
Rol uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, iets groter dan de vorm.
Til het deeg over de deegroller in de vorm, druk zonder uitrekken in de hoeken en snijd overtollig deeg met het tafelmes weg.
Prik de bodem overal in met een vork.
Bekleed de deegbodem met een cirkel bakpapier en vul met blindbakbonen.
Zet de taartvorm in de oven.
Bak 15 minuten, tot de randen stevig zijn en net beginnen te kleuren.
Trek het rooster met ovenwanten naar buiten en verwijder het papier en de blindbakbonen.
Bak nog 8 minuten totdat de bodem goudbruin en droog is.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C (160 °C hetelucht).
Leg de citroenen op het bord.
Citroen · 3 stuks
Rasp de schil van alle 3 citroenen in de middelgrote steelpan. Stop bij het witte gedeelte.
Snijd de citroenen doormidden.
Pers het sap in een tweede kleine kom en vang de pitjes op.
Voeg de maïzena toe aan de citroenrasp.
Maïzena · 40 gVoeg de fijne kristalsuiker toe.
Fijne kristalsuiker · 100 gVoeg het koude water toe en klop tot er geen klontjes meer zijn.
Koud water · 200 ml
Roer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat het mengsel kookt, dik en glanzend wordt. Haal van het vuur.
Voeg de resterende boter toe en roer totdat deze gesmolten is.
Ongezouten boter · 30 gDoe de overige eidooiers in een derde kleine kom.
Eidooiers · 3 stuksKlop los met een vork.
Klop de eidooiers door het citroenmengsel.
Zet terug op laag vuur en klop 1 minuut totdat het mengsel dik is. Laat niet koken.
Giet de hete vulling in de taartbodem en strijk glad met de achterkant van de lepel.
Doe het eiwit in de grote kom; deze moet helemaal schoon en vetvrij zijn.
Eiwit · 3 stuks
Klop met de handmixer op hoge snelheid totdat er zachte pieken ontstaan.
Voeg de resterende suiker lepel voor lepel toe en klop na elke toevoeging goed door.
Fijne kristalsuiker · 150 gVoeg de laatste eetlepel maïzena toe en klop verder totdat de meringue dik en glanzend is en stevige pieken vormt.
Maïzena · 1 elSchep de meringue op de hete vulling. Begin bij de randen, zodat de meringue de deegbodem helemaal raakt, en maak daarna sierlijke pieken.
Zet de taartvorm met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 18 minuten, totdat de meringue krokant en op de pieken goudbruin is.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven.
Laat minstens 1 uur afkoelen, totdat de vulling is opgesteven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 2 | 85 g | | Voeg de koude boter in kleine blokjes toe.⏱ 30 sResultaatBloem en ongezouten boter |
| 3 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het op fijn paneermeel lijkt.⏱ 3 minResultaatGrof kruimelmengsel |
| 4 | 30 g | | Zeef de poedersuiker erbij en roer door.⏱ 20 sResultaatZoete deegkruimels |
| 5 | 1 stuk | | Doe 1 eidooier in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 6 | 30 ml | | Voeg het koude water toe.⏱ 5 sResultaatEidooiers en koud water |
| 7 | — | | Klop met de vork door elkaar.⏱ 15 sResultaatGeklopte eidooier en water |
| 8 | Geklopte eidooier en waterstap 7 | | Giet bij de kruimels en roer met het tafelmes tot het mengsel begint samen te klonteren.⏱ 30 sResultaatSamenklonterend deeg |
| 9 | — | | Vorm met je handen een gladde bol zonder te kneden.⏱ 30 sResultaatKruimeldeeg |
| 10 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 12 | — | | Zet minstens 30 minuten in de koelkast.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg |
| 13 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatGekoeld deeg |
| 14 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht) en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Vet de binnenkant van een springvormige taartvorm van 20 cm doorsnee en 3 cm diep in met 5 g zachte boter.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Haal de vershoudfolie eraf en bestuif het deeg met de resterende bloem.⏱ 10 sResultaatMet bloem bestoven deeg |
| 17 | Met bloem bestoven deegstap 16 | | Stort het deeg op het werkblad.⏱ 10 sResultaatMet bloem bestoven deeg |
| 18 | — | | Rol uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, iets groter dan de vorm.⏱ 2 minResultaatUitgerold deeg |
| 19 | Uitgerold deegstap 18 | | Til het deeg over de deegroller in de vorm, druk zonder uitrekken in de hoeken en snijd overtollig deeg met het tafelmes weg.⏱ 1 minResultaatUitgerold deeg |
| 20 | — | | Prik de bodem overal in met een vork.⏱ 20 sResultaatIngeprikte deegbodem |
| 21 | — | | Bekleed de deegbodem met een cirkel bakpapier en vul met blindbakbonen.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatIngeprikte deegbodem |
| 23 | — | | Bak 15 minuten, tot de randen stevig zijn en net beginnen te kleuren.⏱ 15 minResultaatBlindgebakken taartbodem |
| 24 | — | | Trek het rooster met ovenwanten naar buiten en verwijder het papier en de blindbakbonen.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Bak nog 8 minuten totdat de bodem goudbruin en droog is.⏱ 8 minResultaatGoudbruine deegbodem |
| 26 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGoudbruine deegbodem |
| 27 | — | | Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C (160 °C hetelucht).⏱ 2 min |
| 28 | 3 stuks | | Leg de citroenen op het bord.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 29 | Citroenstap 28 | | Rasp de schil van alle 3 citroenen in de middelgrote steelpan. Stop bij het witte gedeelte.⏱ 1 min 30 sResultaatCitroenrasp |
| 30 | Citroenen met geraspte schilstap 29 | | Snijd de citroenen doormidden.⏱ 20 sResultaatCitroenhelften waarvan de schil is geraspt |
| 31 | Citroenhelften waarvan de schil is gerasptstap 30 | | Pers het sap in een tweede kleine kom en vang de pitjes op.⏱ 1 minResultaatCitroensapgebruikt in stap 34 |
| 32 | 40 g | | Voeg de maïzena toe aan de citroenrasp.⏱ 5 sResultaatCitroenrasp en maïzena |
| 33 | 100 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe.⏱ 5 sResultaatCitroenrasp, maïzena en suiker |
| 34 | Citroensapstap 31 | | Schenk het citroensap erbij.⏱ 10 sResultaatCitroenbasis |
| 35 | 200 ml | | Voeg het koude water toe en klop tot er geen klontjes meer zijn.⏱ 40 sResultaatGladde citroenbasis |
| 36 | — | | Roer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat het mengsel kookt, dik en glanzend wordt. Haal van het vuur.⏱ 5 minResultaatDik citroenmengsel |
| 37 | 30 g | | Voeg de resterende boter toe en roer totdat deze gesmolten is.⏱ 40 sResultaatBoterig citroenmengsel |
| 38 | 3 stuks | | Doe de overige eidooiers in een derde kleine kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 39 | — | | Klop los met een vork.⏱ 15 sResultaatGeklopte eidooiers |
| 40 | Geklopte eidooiersstap 39 | | Klop de eidooiers door het citroenmengsel.⏱ 30 sResultaatCitroenmengsel en eidooiers |
| 41 | — | | Zet terug op laag vuur en klop 1 minuut totdat het mengsel dik is. Laat niet koken.⏱ 1 minResultaatCitroenvulling |
| 42 | Citroenvullingstap 41 | | Giet de hete vulling in de taartbodem en strijk glad met de achterkant van de lepel.⏱ 30 sResultaatTaart met citroenvulling |
| 43 | 3 stuks | | Doe het eiwit in de grote kom; deze moet helemaal schoon en vetvrij zijn.⏱ 10 sResultaatEiwit |
| 44 | — | | Klop met de handmixer op hoge snelheid totdat er zachte pieken ontstaan.⏱ 2 minResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken |
| 45 | 150 g | | Voeg de resterende suiker lepel voor lepel toe en klop na elke toevoeging goed door.⏱ 4 minResultaatEiwit en suiker |
| 46 | 1 el | | Voeg de laatste eetlepel maïzena toe en klop verder totdat de meringue dik en glanzend is en stevige pieken vormt.⏱ 1 minResultaatMeringue |
| 47 | Meringuestap 46 | | Schep de meringue op de hete vulling. Begin bij de randen, zodat de meringue de deegbodem helemaal raakt, en maak daarna sierlijke pieken.⏱ 1 min 30 sResultaatTaart bedekt met meringue |
| 48 | — | | Zet de taartvorm met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatTaart bedekt met meringue |
| 49 | — | | Bak ongeveer 18 minuten, totdat de meringue krokant en op de pieken goudbruin is.⏱ 18 minResultaatGebakken citroenmeringuetaart |
| 50 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken citroenmeringuetaart |
| 51 | — | | Laat minstens 1 uur afkoelen, totdat de vulling is opgesteven.⏱ 1 uResultaatOpgesteven citroenmeringuetaart |
| Totale tijd | 2 u 28 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 8 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Friszure citroenvulling onder een weelderige goudbruine meringue in een krokante, boterige taartbodem.
Wat je gaat doenMaak zanddeeg, laat het koelen en bak de bodem blind. Bereid intussen de citroenvulling. Zodra de hete vulling in de taartbodem zit, klop je het eiwit tot zachte pieken. Klop vervolgens de suiker er lepel voor lepel door totdat het mengsel stevig en glanzend is. Verdeel de meringue tot aan de deegrand en bak goudbruin.
