Leeuwenkopgehaktballen: met de hand gehakt buikspek, gekruid met gember, Shaoxingwijn en soja, gestoofd op Chinese kool in kippenbouillon. Een klassiek Chinees comfortgerecht.
600g
100g
20g
4stuks
1stuk
2el
3el
1el
1tl.
1tl.
1el
2el
2tl.
60ml
600g
500ml
250ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 3el | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 2tl. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Snijd het buikspek in grove stukken van ongeveer 3 cm dik, met het vet en mager vlees bij elkaar.
Buikspek · 600 g
Beweeg het mes wiegend heen en weer over het varkensvlees en draai de plank na enkele bewegingen een kwartslag, totdat je grof, ongelijkmatig gehakt met zichtbare vetstukjes hebt. Stop ruim voordat het een pasta wordt.
Schraap het gehakte varkensvlees van de plank in de grote mengkom.
Hak de waterkastanjes fijn in kleine stukjes van ongeveer 3–4 mm.
Waterkastanjes · 100 gDoe de fijngehakte waterkastanjes bij het varkensvlees in de kom.
Schil de gember met een dunschiller en verwijder alle papierachtige schil.
Gember · 20 g
Rasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp rechtstreeks boven de snijplank.
Schraap de geraspte gember in de kom.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte buitenste bladeren van de lente-uien af en gooi weg.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder de buitenste laag van elke lente-ui met de zijkant van het mes en gooi weg.
Hak de lente-uien, zowel het witte als groene gedeelte, fijn in kleine ringetjes.
Doe de fijngehakte lente-uien in de kom.
Breek het ei boven de kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stukSchenk de Shaoxingrijstwijn in de kom.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elVoeg de lichte sojasaus toe aan de kom.
Lichte sojasaus · 2 elVoeg de donkere sojasaus toe aan de kom.
Donkere sojasaus · 1 elVoeg de gemalen witte peper toe aan de kom.
Gemalen witte peper · 1 tl.Voeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 1 tl.Druppel de sesamolie in de kom.
Sesamolie · 1 elSchep de maïzena in de kom.
Maïszetmeel · 2 elVoeg het zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Roer en schep het mengsel ongeveer 90 seconden krachtig in één richting om totdat het kleverig en samenhangend is.
Verdeel het mengsel met natte handen in 4 gelijke porties en rol elke portie tot een grote, gladde bal.
Giet de plantaardige olie in de grote koekenpan.
Plantaardige olie · 60 ml
Verwarm de olie op middelhoog tot hoog vuur totdat hij glanst.
Laat de gehaktballen voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze rondom goudbruin. Draai ze voorzichtig met een lepel.
Haal de goudbruin gebakken gehaktballen met een schuimspaan uit de pan en zet apart op het bord.
Snijd de Chinese kool dwars in brede repen van ongeveer 5 cm.
Chinese kool · 600 gGiet de kippenbouillon in de grote steelpan.
Kippenbouillon · 500 ml
Voeg het water toe aan het steelpannetje.
Water · 250 mlVoeg de resterende lichte sojasaus toe aan de steelpan.
Lichte sojasaus · 1 elVoeg het resterende zout toe aan de steelpan.
Zout · 1 tl.Verdeel de gesneden kool gelijkmatig over de bodem van de steelpan.
Leg de goudbruin gebakken gehaktballen op de kool en druk voorzichtig naar beneden, zodat ze half onder de bouillon staan.
Breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook.
Leg het deksel op de steelpan.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat afgedekt 1 uur sudderen totdat de gehaktballen helemaal gaar zijn en de kool zijdezacht en mals is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Snijd het buikspek in grove stukken van ongeveer 3 cm dik, met het vet en mager vlees bij elkaar.⏱ 1 minResultaatBuikspek in hapklare plakjes |
| 2 | Buikspek in hapklare plakjesstap 1 | | Beweeg het mes wiegend heen en weer over het varkensvlees en draai de plank na enkele bewegingen een kwartslag, totdat je grof, ongelijkmatig gehakt met zichtbare vetstukjes hebt. Stop ruim voordat het een pasta wordt.⏱ 10 minResultaatMet de hand grof gehakt varkensvlees |
| 3 | Met de hand grof gehakt varkensvleesstap 2 | | Schraap het gehakte varkensvlees van de plank in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatMet de hand grof gehakt varkensvlees |
| 4 | 100 g | | Hak de waterkastanjes fijn in kleine stukjes van ongeveer 3–4 mm.⏱ 1 minResultaatFijngehakte waterkastanjes |
| 5 | Fijngehakte waterkastanjesstap 4 | | Doe de fijngehakte waterkastanjes bij het varkensvlees in de kom.⏱ 8 sResultaatFijngehakte waterkastanjes en met de hand grof gehakt varkensvlees |
| 6 | 20 g | | Schil de gember met een dunschiller en verwijder alle papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 7 | Geschilde gemberstap 6 | | Rasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp rechtstreeks boven de snijplank.⏱ 30 sResultaatGeraspte gember |
| 8 | Geraspte gemberstap 7 | | Schraap de geraspte gember in de kom.⏱ 8 sResultaatGeraspte gember, fijngehakte waterkastanjes en met de hand grof gehakt varkensvlees |
| 9 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte buitenste bladeren van de lente-uien af en gooi weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 10 | Bijgesneden lente-uienstap 9 | | Verwijder de buitenste laag van elke lente-ui met de zijkant van het mes en gooi weg.⏱ 15 sResultaatGepelde lente-uien |
| 11 | Gepelde lente-uienstap 10 | | Hak de lente-uien, zowel het witte als groene gedeelte, fijn in kleine ringetjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte lente-ui |
| 12 | Fijngehakte lente-uistap 11 | | Doe de fijngehakte lente-uien in de kom.⏱ 8 sResultaatFijngehakte lente-uien, geraspte gember, fijngehakte waterkastanjes en met de hand grof gehakt varkensvlees |
| 13 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kom en gooi de schaal weg.⏱ 8 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 14 | 2 el | | Schenk de Shaoxingrijstwijn in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 15 | 2 el | | Voeg de lichte sojasaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 16 | 1 el | | Voeg de donkere sojasaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 17 | 1 tl. | | Voeg de gemalen witte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 18 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 19 | 1 el | | Druppel de sesamolie in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 20 | 2 el | | Schep de maïzena in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 21 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte lente-uien and geraspte gember mixture |
| 22 | — | | Roer en schep het mengsel ongeveer 90 seconden krachtig in één richting om totdat het kleverig en samenhangend is.⏱ 1 min 30 sResultaatMengsel voor leeuwenkopgehaktballen |
| 23 | — | | Verdeel het mengsel met natte handen in 4 gelijke porties en rol elke portie tot een grote, gladde bal. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaat4 rauwe gehaktballengebruikt in stap 26 |
| 24 | 60 ml | | Giet de plantaardige olie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 25 | — | | Verwarm de olie op middelhoog tot hoog vuur totdat hij glanst.⏱ 1 minResultaatVerhitte Olie |
| 26 | 4 rauwe gehaktballenstap 23 | | Laat de gehaktballen voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze rondom goudbruin. Draai ze voorzichtig met een lepel.⏱ 4 minResultaatGoudbruin gebakken gehaktballen |
| 27 | Goudbruin gebakken gehaktballenstap 26 | | Haal de goudbruin gebakken gehaktballen met een schuimspaan uit de pan en zet apart op het bord.⏱ 15 sResultaatGoudbruin gebakken gehaktballengebruikt in stap 34 |
| 28 | 600 g | | Snijd de Chinese kool dwars in brede repen van ongeveer 5 cm.⏱ 1 minResultaatGesneden Chinese koolgebruikt in stap 33 |
| 29 | 500 ml | | Giet de kippenbouillon in de grote steelpan.⏱ 8 sResultaatKippenbouillon |
| 30 | 250 ml | | Voeg het water toe aan het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatKippenbouillon en water |
| 31 | 1 el | | Voeg de resterende lichte sojasaus toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatKippenbouillon, water en lichte sojasaus |
| 32 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatKippenbouillon, water, lichte sojasaus en zout |
| 33 | Gesneden Chinese koolstap 28 | | Verdeel de gesneden kool gelijkmatig over de bodem van de steelpan.⏱ 10 sResultaatGesneden Chinese kool and kippenbouillon mixture |
| 34 | Goudbruin gebakken gehaktballenstap 27 | | Leg de goudbruin gebakken gehaktballen op de kool en druk voorzichtig naar beneden, zodat ze half onder de bouillon staan.⏱ 15 sResultaatGoudbruin gebakken gehaktballen and gesneden Chinese kool mixture |
| 35 | — | | Breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook.⏱ 2 minResultaatBouillon met gehaktballen die net suddert |
| 36 | — | | Leg het deksel op de steelpan.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Zet het vuur zo laag mogelijk en laat afgedekt 1 uur sudderen totdat de gehaktballen helemaal gaar zijn en de kool zijdezacht en mals is.⏱ 1 uResultaatGestoofde leeuwenkopgehaktballen |
| Totale tijd | 1 u 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Leeuwenkopgehaktballen: met de hand gehakt buikspek, gekruid met gember, Shaoxingwijn en soja, gestoofd op Chinese kool in kippenbouillon. Een klassiek Chinees comfortgerecht.
Wat je gaat doenHak het buikspek met de hand grof en meng met gember, lente-ui, waterkastanjes en smaakmakers. Vorm grote gehaktballen en bak goudbruin. Stoof ze daarna een uur op een bedje van gesneden Chinese kool in bouillon totdat de gehaktballen gaar en de kool zijdezacht is.
