Gebakken lamslever met gekaramelliseerde uien, gerookt spek en worcestersaus.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5tl.
0,5tl.
300ml
2el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — |
Pel de uien, halveer ze door de wortel en gooi de schillen weg.
Witte ui · 600 g
Snijd elke halve ui in dunne halve ringen van ongeveer 3 mm.
Doe de gesneden uien in de grote koekenpan.
Voeg de helft van de boter toe aan de pan met uien.
Boter · 20 gVoeg de helft van de zonnebloemolie toe aan de pan.
Zonnebloemolie · 15 mlBak de uien op middellaag vuur en roer af en toe totdat ze diep goudbruin en heel zacht zijn.
Leg de plakjes spek plat tussen de uien in de pan.
Gerookt doorregen spek · 200 gBak op middelhoog vuur en draai het spek om met een tang totdat het knapperig en lichtbruin is.
Haal het spek en de uien uit de pan en leg op een bord. Laat het vet in de pan achter.
Snijd de lever in plakjes van ongeveer 1 cm dik en verwijder daarbij eventuele vliezen of bloedvaten.
Lamslever · 600 gDoe de bloem in een ondiepe schaal.
Bloem · 40 g
Voeg het zout toe aan de bloem in de schaal.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de bloem en meng alles met een vork.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Haal elk plakje lever door de gekruide bloem en druk zachtjes aan zodat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud de overtollige bloem af.
Voeg de resterende boter toe aan de koekenpan en zet op hoog vuur.
Boter · 20 gKnapperig spek en goudbruine uien · stap 9Voeg de resterende zonnebloemolie toe en laat heet worden totdat de boter schuimt en nootachtig ruikt.
Zonnebloemolie · 15 mlLeg de helft van de met bloem bedekte leverplakjes zonder overlap in één laag in de hete pan. De rest bak je in een tweede ronde.
Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten per kant en keer één keer om met een tang, totdat de lever aan de buitenkant bruin en helemaal gaar is, zonder roze binnenkant.
Haal de leverplakjes uit de pan op een tweede bord en laat het bakvet achter. Bak de rest op dezelfde manier en leg erbij.
Giet de runderbouillon in de pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem.
Runderbouillon · 300 mlGebakken lever · stap 19Roer de worcestersaus erdoor.
Worcestersaus · 2 elLaat het vocht al roerend op hoog vuur koken totdat het ongeveer tot de helft is ingekookt en de dikte van een lichte jus heeft.
Doe het spek en de uien van het eerste bord terug in de pan en laat ze in de jus zakken.
Schuif de gebakken leverplakjes van het tweede bord in de pan naast het spek en de uien.
Warm alles samen op laag vuur en schep de jus over de lever, totdat alles net goed warm is. Laat niet koken, anders wordt de lever taai.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pel de uien, halveer ze door de wortel en gooi de schillen weg.⏱ 1 minResultaatGepelde ui |
| 2 | Gepelde uistap 1 | | Snijd elke halve ui in dunne halve ringen van ongeveer 3 mm.⏱ 1 minResultaatDun gesneden uien |
| 3 | Dun gesneden uienstap 2 | | Doe de gesneden uien in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatDun gesneden uien |
| 4 | 20 g | | Voeg de helft van de boter toe aan de pan met uien.⏱ 5 sResultaatDun gesneden uien en boter |
| 5 | 15 ml | | Voeg de helft van de zonnebloemolie toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDun gesneden uien, boter en zonnebloemolie |
| 6 | — | | Bak de uien op middellaag vuur en roer af en toe totdat ze diep goudbruin en heel zacht zijn.⏱ 25 minResultaatZachte goudbruine uien |
| 7 | 200 g | | Leg de plakjes spek plat tussen de uien in de pan.⏱ 5 sResultaatZachte goudbruine uien en gerookt doorregen spek |
| 8 | — | | Bak op middelhoog vuur en draai het spek om met een tang totdat het knapperig en lichtbruin is.⏱ 4 minResultaatKnapperig spek en goudbruine uien |
| 9 | Knapperig spek en goudbruine uienstap 8 | | Haal het spek en de uien uit de pan en leg op een bord. Laat het vet in de pan achter.⏱ 10 sResultaatKnapperig spek en goudbruine uiengebruikt in stap 15 |
| 10 | 600 g | | Snijd de lever in plakjes van ongeveer 1 cm dik en verwijder daarbij eventuele vliezen of bloedvaten.⏱ 1 min 30 sResultaatDun gesneden lamslevergebruikt in stap 14 |
| 11 | 40 g | | Doe de bloem in een ondiepe schaal.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 12 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem in de schaal.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 13 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de bloem en meng alles met een vork.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 14 | Dun gesneden lamsleverstap 10 | | Haal elk plakje lever door de gekruide bloem en druk zachtjes aan zodat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud de overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatLever bedekt met gekruide bloemgebruikt in stap 17 |
| 15 | 20 g | | Voeg de resterende boter toe aan de koekenpan en zet op hoog vuur.⏱ 5 sResultaatBakvet en boter |
| Knapperig spek en goudbruine uienstap 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Voeg de resterende zonnebloemolie toe en laat heet worden totdat de boter schuimt en nootachtig ruikt.⏱ 5 sResultaatBakvet, boter en zonnebloemolie |
| 17 | Lever bedekt met gekruide bloemstap 14 | | Leg de helft van de met bloem bedekte leverplakjes zonder overlap in één laag in de hete pan. De rest bak je in een tweede ronde.⏱ 10 sResultaatBakvet, boter, zonnebloemolie en met gekruide bloem bedekte lever |
| 18 | — | | Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten per kant en keer één keer om met een tang, totdat de lever aan de buitenkant bruin en helemaal gaar is, zonder roze binnenkant.⏱ 8 minResultaatGebakken lever |
| 19 | Gebakken leverstap 18 | | Haal de leverplakjes uit de pan op een tweede bord en laat het bakvet achter. Bak de rest op dezelfde manier en leg erbij.⏱ 10 sResultaatGebakken levergebruikt in stap 24 |
| 20 | 300 ml | | Giet de runderbouillon in de pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem.⏱ 5 sResultaatBakvet en runderbouillon |
| Gebakken leverstap 19 | |||
| 21 | 2 el | | Roer de worcestersaus erdoor.⏱ 5 sResultaatBakvet, runderbouillon en worcestersaus |
| 22 | — | | Laat het vocht al roerend op hoog vuur koken totdat het ongeveer tot de helft is ingekookt en de dikte van een lichte jus heeft.⏱ 3 minResultaatVolle jus |
| 23 | Knapperig spek en goudbruine uienstap 9 | | Doe het spek en de uien van het eerste bord terug in de pan en laat ze in de jus zakken.⏱ 10 sResultaatKnapperig spek, goudbruine uien en volle jus |
| 24 | Gebakken leverstap 19 | | Schuif de gebakken leverplakjes van het tweede bord in de pan naast het spek en de uien.⏱ 10 sResultaatGebakken lever, knapperig spek, goudbruine uien en volle jus |
| 25 | — | | Warm alles samen op laag vuur en schep de jus over de lever, totdat alles net goed warm is. Laat niet koken, anders wordt de lever taai.⏱ 1 minResultaatLever en uien met jus |
| Totale tijd | 49 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Gebakken lamslever met gekaramelliseerde uien, gerookt spek en worcestersaus.
Wat je gaat doenBak gesneden uien langzaam met spek totdat ze diep goudbruin zijn en zet apart. Wentel intussen de plakjes lever door de bloem en schroei ze in heet vet totdat ze aan de buitenkant bruin en vanbinnen gaar zijn, zonder roze kern. Blus de pan af en kook het vocht in tot een lichte jus. Warm alles daarna voorzichtig samen op zonder de lever taai te maken.
