Romige kreeftenbisque met tomatenpuree en verse peterselie: een luxe soep van boter, wortelen, sjalotten en droge witte wijn.
2stuks
60g
4takjes
2stuks
1tl.
1 200ml
4stuks
1stuk
2stuks
3teentjes
2el
30g
60ml
120ml
1tl.
1snufje
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4takjes | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 2stuks | — | — | |
| 10 | | 3teentjes | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 1snufje | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Leg beide gekookte kreeften op de snijplank.
Gekookte kreeft · 2 stuks
Snijd elke kreeft in de lengte doormidden, dwars door de kop en staart.
Haal al het vlees uit de scharen, gewrichten en staarten en leg in de kom. Houd de stukken zo veel mogelijk heel en leg alle schalen terug op de plank.
Hak de schalen in grove stukken, zodat ze compact in de pan passen en makkelijker smaak afgeven.
Doe de helft van de boter in de grote steelpan met dikke bodem.
Boter · 30 g
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt.
Doe de gehakte schalen in de pan.
Voeg de takjes tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesVoeg de laurierblaadjes toe aan de pan.
Laurierblad · 2 stuksMaal de zwarte peperkorrels met een pepermolen in de kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.
Doe de versgemalen zwarte peper in de pan.
Giet het water in de pan zodat de schalen onderstaan.
Water · 1 200 mlBreng de vloeistof op hoog vuur flink aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.
Zet het vuur lager, zodat de bouillon zachtjes suddert, en laat 30 minuten de kleur en smaak van de schalen opnemen.
Zet een zeef op de grote kom en giet de bouillon erdoor. Druk stevig op de schalen om al het vocht eruit te halen en gooi de vaste delen weg.
Pel de sjalotten en halveer ze.
Sjalotten · 4 stuksHak de halve sjalotten fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Schuif de gehakte sjalotten in de middelgrote kom en zet apart.
Schil de wortel en snijd beide uiteinden af.
Wortels · 1 stuk
Snijd de geschilde wortel in kleine, gelijkmatige blokjes.
Voeg de gehakte wortel toe aan de sjalotten in de middelgrote kom.
Snijd de boven- en onderkanten van de bleekselderijstengels af.
Bleekselderijstengels · 2 stuksHak de schoongemaakte bleekselderij fijn in kleine, gelijke stukjes.
Voeg de gehakte bleekselderij toe aan de groenten in de middelgrote kom.
Pel de knoflookteentjes.
Knoflook · 3 teentjesHak de gepelde knoflooktenen tot een fijne pasta.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de andere groenten in de middelgrote kom.
Doe de resterende boter in de inmiddels lege grote steelpan met dikke bodem.
Boter · 30 gGezeefde kreeftenbouillon · stap 15Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt.
Doe alle gehakte groenten en de knoflook bij de boter.
Fruit de groenten op middellaag vuur en roer af en toe totdat ze helemaal zacht zijn en langs de randen goudbruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe aan de zachte groenten.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten mee, totdat de kleur dieprood wordt en het mengsel zoet ruikt.
Strooi de bloem gelijkmatig over de groenten.
Bloem · 30 gRoer de bloem door de groenten en bak 90 seconden onder voortdurend roeren, totdat de rauwe bloemgeur verdwenen is en het mengsel er licht korrelig uitziet.
Haal de pan van het vuur, giet de brandewijn erbij en zet de pan terug op het vuur.
Brandy · 60 mlRoer krachtig, schraap aanbaksels van de bodem en laat de brandewijn ongeveer 1 minuut borrelen totdat de scherpe alcoholgeur afneemt.
Giet de droge witte wijn in de pan.
Droge witte wijn · 120 mlLaat de wijn op middelhoog vuur borrelen en roer af en toe totdat deze tot de helft is ingekookt en de scherpe wijnsmaak verdwenen is.
Giet alle gezeefde kreeftenbouillon erbij.
Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat 20 minuten zachtjes garen. Roer af en toe totdat de soep iets dikker is en de smaken goed gemengd zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer direct in de pan helemaal glad.
Giet de gepureerde soep door een fijne zeef in de grote kom. Druk met de achterkant van een soeplepel zoveel mogelijk vloeistof door de zeef en gooi de vezelige vaste delen weg.
Giet de gezeefde bisque terug in de schoongemaakte grote steelpan met dikke bodem.
Giet de slagroom bij de bisque.
Voeg het zout toe aan de bisque.
Zout · 1 tl.Voeg de cayennepeper toe aan de bisque.
Cayennepeper · 1 snufjeZet de pan op middellaag vuur en verwarm al roerend voorzichtig totdat de bisque dampt en net begint te sudderen. Laat niet koken.
Snijd het apart gehouden kreeftenvlees in royale, gelijkmatige stukken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Leg beide gekookte kreeften op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGekookte kreeft |
| 2 | Gekookte kreeftstap 1 | | Snijd elke kreeft in de lengte doormidden, dwars door de kop en staart.⏱ 1 minResultaatGehalveerde kreeft |
| 3 | Gehalveerde kreeftstap 2 | | Haal al het vlees uit de scharen, gewrichten en staarten en leg in de kom. Houd de stukken zo veel mogelijk heel en leg alle schalen terug op de plank.⏱ 1 min 30 sResultaatUit de schaal gehaald kreeftenvlees |
| 4 | — | | Hak de schalen in grove stukken, zodat ze compact in de pan passen en makkelijker smaak afgeven.⏱ 1 minResultaatGrofgehakte kreeftenschalengebruikt in stap 7 |
| 5 | 30 g | | Doe de helft van de boter in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatBoter |
| 6 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 7 | Grofgehakte kreeftenschalenstap 4 | | Doe de gehakte schalen in de pan.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte kreeftenschalen en gesmolten boter |
| 8 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte kreeftenschalen, gesmolten boter en verse tijm |
| 9 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte kreeftenschalen, gesmolten boter, verse tijm en laurierblad |
| 10 | 1 tl. | | Maal de zwarte peperkorrels met een pepermolen in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatVersgemalen zwarte peper |
| 11 | Versgemalen zwarte peperstap 10 | | Doe de versgemalen zwarte peper in de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte kreeftenschalen and gesmolten boter mixture |
| 12 | 1 200 ml | | Giet het water in de pan zodat de schalen onderstaan.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte kreeftenschalen and gesmolten boter mixture |
| 13 | — | | Breng de vloeistof op hoog vuur flink aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.⏱ 5 minResultaatGekookte bouillon van kreeftenschalen |
| 14 | — | | Zet het vuur lager, zodat de bouillon zachtjes suddert, en laat 30 minuten de kleur en smaak van de schalen opnemen.⏱ 30 minResultaatBouillon van kreeftenschalen |
| 15 | Bouillon van kreeftenschalenstap 14 | | Zet een zeef op de grote kom en giet de bouillon erdoor. Druk stevig op de schalen om al het vocht eruit te halen en gooi de vaste delen weg.⏱ 1 minResultaatGezeefde kreeftenbouillongebruikt in stap 28 |
| 16 | 4 stuks | | Pel de sjalotten en halveer ze.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 17 | Gepelde sjalottenstap 16 | | Hak de halve sjalotten fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngesnipperde sjalotten |
| 18 | Fijngesnipperde sjalottenstap 17 | | Schuif de gehakte sjalotten in de middelgrote kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngesnipperde sjalotten |
| 19 | 1 stuk | | Schil de wortel en snijd beide uiteinden af.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 20 | Geschilde wortelsstap 19 | | Snijd de geschilde wortel in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte wortel |
| 21 | Fijngehakte wortelstap 20 | | Voeg de gehakte wortel toe aan de sjalotten in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte sjalotten en wortel |
| 22 | 2 stuks | | Snijd de boven- en onderkanten van de bleekselderijstengels af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 23 | Bijgesneden bleekselderijstap 22 | | Hak de schoongemaakte bleekselderij fijn in kleine, gelijke stukjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte bleekselderij |
| 24 | Fijngehakte bleekselderijstap 23 | | Voeg de gehakte bleekselderij toe aan de groenten in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte bleekselderij, sjalotten en wortel |
| 25 | 3 teentjes | | Pel de knoflookteentjes.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 26 | Gepelde tenen knoflookstap 25 | | Hak de gepelde knoflooktenen tot een fijne pasta.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 27 | Fijngehakte knoflookstap 26 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de andere groenten in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, bleekselderij, sjalotten en wortelgebruikt in stap 30 |
| 28 | 30 g | | Doe de resterende boter in de inmiddels lege grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatUitgekookte schalen, aromatische ingrediënten en boter |
| Gezeefde kreeftenbouillonstap 15 | |||
| 29 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten totdat deze schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 30 | Fijngehakte knoflook, bleekselderij, sjalotten en wortelstap 27 | | Doe alle gehakte groenten en de knoflook bij de boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter and fijngehakte knoflook mixture |
| 31 | — | | Fruit de groenten op middellaag vuur en roer af en toe totdat ze helemaal zacht zijn en langs de randen goudbruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten.⏱ 8 minResultaatZachtgegaarde aromatische groenten |
| 32 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de zachte groenten.⏱ 5 sResultaatZachte geurige groenten en tomatenpuree |
| 33 | — | | Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten mee, totdat de kleur dieprood wordt en het mengsel zoet ruikt.⏱ 2 minResultaatMet tomatenpuree bedekte aromatische groenten |
| 34 | 30 g | | Strooi de bloem gelijkmatig over de groenten.⏱ 5 sResultaatMet tomatenpuree bedekte aromatische groenten en bloem |
| 35 | — | | Roer de bloem door de groenten en bak 90 seconden onder voortdurend roeren, totdat de rauwe bloemgeur verdwenen is en het mengsel er licht korrelig uitziet.⏱ 1 min 30 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis |
| 36 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur, giet de brandewijn erbij en zet de pan terug op het vuur.⏱ 5 sResultaatGroentebasis met bloem en brandewijn |
| 37 | — | | Roer krachtig, schraap aanbaksels van de bodem en laat de brandewijn ongeveer 1 minuut borrelen totdat de scherpe alcoholgeur afneemt.⏱ 1 minResultaatMet brandewijn afgebluste basis |
| 38 | 120 ml | | Giet de droge witte wijn in de pan.⏱ 5 sResultaatMet brandewijn afgebluste basis en droge witte wijn |
| 39 | — | | Laat de wijn op middelhoog vuur borrelen en roer af en toe totdat deze tot de helft is ingekookt en de scherpe wijnsmaak verdwenen is.⏱ 2 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 40 | Gezeefde kreeftenbouillonstap 15 | | Giet alle gezeefde kreeftenbouillon erbij.⏱ 10 sResultaatGezeefde kreeftenbouillon en ingekookte wijnbasis |
| 41 | — | | Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat 20 minuten zachtjes garen. Roer af en toe totdat de soep iets dikker is en de smaken goed gemengd zijn.⏱ 20 minResultaatIngedikte bisquebasis |
| 42 | — | | Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer direct in de pan helemaal glad.⏱ 1 min 30 sResultaatGlad gepureerde bisque |
| 43 | Glad gepureerde bisquestap 42 | | Giet de gepureerde soep door een fijne zeef in de grote kom. Druk met de achterkant van een soeplepel zoveel mogelijk vloeistof door de zeef en gooi de vezelige vaste delen weg.⏱ 1 minResultaatGezeefde zijdezachte bisque |
| 44 | Gezeefde zijdezachte bisquestap 43 | | Giet de gezeefde bisque terug in de schoongemaakte grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatGezeefde zijdezachte bisque |
| 45 | 240 ml | | Giet de slagroom bij de bisque.⏱ 5 sResultaatGezeefde zijdezachte bisque en slagroom |
| 46 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de bisque.⏱ 5 sResultaatGezeefde zijdezachte bisque, slagroom en zout |
| 47 | 1 snufje | | Voeg de cayennepeper toe aan de bisque.⏱ 5 sResultaatGezeefde zijdezachte bisque, slagroom, zout en cayennepeper |
| 48 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en verwarm al roerend voorzichtig totdat de bisque dampt en net begint te sudderen. Laat niet koken.⏱ 5 minResultaatOp smaak gebrachte bisquegebruikt in stap 50 |
| 49 | — | | Snijd het apart gehouden kreeftenvlees in royale, gelijkmatige stukken.⏱ 1 minResultaatGesneden kreeftenvleesgebruikt in stap 51 |
| Totale tijd | 1 u 32 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Romige kreeftenbisque met tomatenpuree en verse peterselie: een luxe soep van boter, wortelen, sjalotten en droge witte wijn.
Wat je gaat doenBreek twee gekookte kreeften open en haal het vlees eruit. Laat de schalen vervolgens met aromatische ingrediënten sudderen om bouillon te trekken. Fruit ondertussen de groenten en maak een smaakvolle basis met tomatenpuree, bloem, brandewijn en wijn. Meng de bouillon met deze basis, laat de smaken op laag vuur samenkomen en pureer en zeef de soep tot deze glad is. Roer tot slot de room en smaakmakers erdoor, verwarm zonder te koken en serveer met plakjes kreeftenvlees en peterselie.
