Franse macarons van amandelmeel met een vulling van purechocoladeganache: verfijnde zoete lekkernijen.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Verwarm de oven voor op 150 °C en laat hem volledig op temperatuur komen.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Doe het amandelmeel in de zeef boven een grote kom.
Amandelmeel · 100 g
Voeg de poedersuiker bij het amandelmeel in de zeef.
Poedersuiker · 100 gAmandelmeel · stap 3Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in de grote kom. Druk grotere stukjes door de zeef en gooi grove resten weg.
Doe de fijne kristalsuiker in het steelpannetje.
Fijne kristalsuiker · 100 g
Giet het water bij de suiker in de steelpan.
Water · 35 mlBreng de suiker en het water op middelhoog vuur aan de kook en zwenk de pan voorzichtig. Laat koken tot de siroop volgens de thermometer precies 118 °C bereikt. Roer niet meer zodra de siroop kookt.
Giet het eerste deel van het eiwit in de kom van de keukenmachine.
Eiwit · 37 g
Klop het eiwit op middelhoge snelheid tot er net zachte pieken ontstaan.
Laat de mixer op middelhoge tot hoge snelheid draaien en giet de hete siroop in een dunne, gelijkmatige straal langs de binnenwand van de kom, zonder de garde te raken. Zet de mixer daarna op hoge snelheid en klop tot de meringue stevig en glanzend is en de kom nog maar nauwelijks warm aanvoelt.
Voeg de rest van het eiwit rechtstreeks toe aan de kom met het gezeefde amandelmeel en de poedersuiker.
Eiwit · 38 gRoer het eiwit door het mengsel van amandelmeel en poedersuiker tot een dikke, egale pasta zonder droge plekken.
Voeg de Italiaanse meringue in drie porties aan de amandelpasta toe. Spatel stevig met de siliconen spatel, met snijdende en drukkende bewegingen: schraap langs de komwand en snijd door het midden. Ga door tot het beslag als lava vloeit, in een dik lint van de spatel valt en een spoor binnen ongeveer 10 seconden in het beslag verdwijnt.
Schep het macaronbeslag in een spuitzak met een glad rond spuitmondje van 1 cm.
Houd de spuitzak recht boven het bakpapier en spuit rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee, met 3 cm tussenruimte. Maak elk rondje af met een korte beweging om puntjes te voorkomen. Je krijgt ongeveer 24 schelpen.
Laat de opgespoten schelpen op kamertemperatuur rusten tot ze bij heel lichte aanraking droog aanvoelen en er een dun vliesje op ligt. Afhankelijk van de luchtvochtigheid duurt dit 30 tot 60 minuten.
Schuif de bakplaat in de oven.
Bak 13 minuten, tot de schelpen de kenmerkende geribbelde voetjes hebben gekregen en bij lichte aanraking net stevig aanvoelen.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet hem op een rooster.
Laat de schelpen volledig op de bakplaat afkoelen voordat je ze optilt. Als ze helemaal koud zijn, laten ze gemakkelijk los van het papier.
Schenk de slagroom in het steelpannetje.
Slagroom · 60 mlVerwarm de slagroom op middelhoog vuur tot er net stoom opstijgt en de randen heel zacht beginnen te pruttelen. Laat niet koken.
Hak de pure chocolade fijn en doe deze in de hittebestendige kom.
Pure chocolade · 100 g
Giet de hete slagroom over de fijngehakte chocolade en laat 1 minuut staan zonder te roeren.
Roer langzaam vanuit het midden naar buiten tot de chocolade volledig is gesmolten en de ganache glad en glanzend is.
Voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe aan de warme ganache.
Ongezouten boter · 20 gRoer tot de boter helemaal is opgenomen en de ganache zijdezacht en egaal glanzend is.
Zet de kom in de koelkast en laat de ganache minstens 1 uur opstijven, tot hij stevig genoeg is om te spuiten.
Schep de opgesteven ganache in een schone spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.
Leg de afgekoelde macaronschelpen met de platte kant omhoog op de serveerschaal en zoek bij elke schelp een ongeveer even grote partner.
Spuit een flinke toef ganache op de platte kant van één schelp van elk paar. Leg de andere schelp er voorzichtig met de platte kant omlaag op en draai iets tot de vulling de rand bereikt.
Zet de gevulde macarons minstens 1 uur in de koelkast, zodat de schelpen zachter worden en de ganache erin kan trekken. Laat ze voor het serveren 20 minuten op kamertemperatuur komen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 150 °C en laat hem volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | Doe het amandelmeel in de zeef boven een grote kom.⏱ 10 sResultaatAmandelmeel |
| 4 | 100 g | | Voeg de poedersuiker bij het amandelmeel in de zeef.⏱ 10 sResultaatAmandelmeel en poedersuiker |
| Amandelmeelstap 3 | |||
| 5 | Amandelmeel en poedersuikerstap 4 | | Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in de grote kom. Druk grotere stukjes door de zeef en gooi grove resten weg.⏱ 30 sResultaatGezeefd amandelmeel en poedersuiker |
| 6 | 100 g | | Doe de fijne kristalsuiker in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 7 | 35 ml | | Giet het water bij de suiker in de steelpan.⏱ 10 sResultaatFijne kristalsuiker en water |
| 8 | — | | Breng de suiker en het water op middelhoog vuur aan de kook en zwenk de pan voorzichtig. Laat koken tot de siroop volgens de thermometer precies 118 °C bereikt. Roer niet meer zodra de siroop kookt.⏱ 4 minResultaatSuikersiroop van 118 °c |
| 9 | 37 g | | Giet het eerste deel van het eiwit in de kom van de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatEiwit |
| 10 | Eiwitstap 9 | | Klop het eiwit op middelhoge snelheid tot er net zachte pieken ontstaan.⏱ 1 minResultaatEiwit met zachte pieken |
| 11 | Eiwit met zachte piekenstap 10 | | Laat de mixer op middelhoge tot hoge snelheid draaien en giet de hete siroop in een dunne, gelijkmatige straal langs de binnenwand van de kom, zonder de garde te raken. Zet de mixer daarna op hoge snelheid en klop tot de meringue stevig en glanzend is en de kom nog maar nauwelijks warm aanvoelt.⏱ 30 sResultaatItaliaanse meringuegebruikt in stap 14 |
| 12 | 38 g | | Voeg de rest van het eiwit rechtstreeks toe aan de kom met het gezeefde amandelmeel en de poedersuiker.⏱ 10 sResultaatGezeefd amandelmeel, poedersuiker en eiwit |
| 13 | — | | Roer het eiwit door het mengsel van amandelmeel en poedersuiker tot een dikke, egale pasta zonder droge plekken.⏱ 30 sResultaatAmandelpasta |
| 14 | Italiaanse meringuestap 11 | | Voeg de Italiaanse meringue in drie porties aan de amandelpasta toe. Spatel stevig met de siliconen spatel, met snijdende en drukkende bewegingen: schraap langs de komwand en snijd door het midden. Ga door tot het beslag als lava vloeit, in een dik lint van de spatel valt en een spoor binnen ongeveer 10 seconden in het beslag verdwijnt.⏱ 2 minResultaatMacaronbeslag |
| 15 | Macaronbeslagstap 14 | | Schep het macaronbeslag in een spuitzak met een glad rond spuitmondje van 1 cm.⏱ 20 sResultaatMacaronbeslag |
| 16 | Macaronbeslagstap 15 | | Houd de spuitzak recht boven het bakpapier en spuit rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee, met 3 cm tussenruimte. Maak elk rondje af met een korte beweging om puntjes te voorkomen. Je krijgt ongeveer 24 schelpen.⏱ 2 minResultaatOpgespoten macaronschelpen |
| 17 | — | | Laat de opgespoten schelpen op kamertemperatuur rusten tot ze bij heel lichte aanraking droog aanvoelen en er een dun vliesje op ligt. Afhankelijk van de luchtvochtigheid duurt dit 30 tot 60 minuten.⏱ 30 minResultaatGeruste macaronschelpen |
| 18 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatGeruste macaronschelpen |
| 19 | — | | Bak 13 minuten, tot de schelpen de kenmerkende geribbelde voetjes hebben gekregen en bij lichte aanraking net stevig aanvoelen.⏱ 13 minResultaatGebakken macaronschelpen |
| 20 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet hem op een rooster.⏱ 10 sResultaatGebakken macaronschelpen |
| 21 | — | | Laat de schelpen volledig op de bakplaat afkoelen voordat je ze optilt. Als ze helemaal koud zijn, laten ze gemakkelijk los van het papier.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde macaronschelpengebruikt in stap 31 |
| 22 | 60 ml | | Schenk de slagroom in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatSlagroom |
| 23 | — | | Verwarm de slagroom op middelhoog vuur tot er net stoom opstijgt en de randen heel zacht beginnen te pruttelen. Laat niet koken.⏱ 2 minResultaatHete slagroomgebruikt in stap 25 |
| 24 | 100 g | | Hak de pure chocolade fijn en doe deze in de hittebestendige kom.⏱ 1 minResultaatPure chocolade |
| 25 | Hete slagroomstap 23 | | Giet de hete slagroom over de fijngehakte chocolade en laat 1 minuut staan zonder te roeren.⏱ 1 minResultaatPure chocolade en hete slagroom |
| 26 | — | | Roer langzaam vanuit het midden naar buiten tot de chocolade volledig is gesmolten en de ganache glad en glanzend is.⏱ 1 minResultaatChocoladeganache |
| 27 | 20 g | | Voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe aan de warme ganache.⏱ 10 sResultaatChocoladeganache en ongezouten boter |
| 28 | — | | Roer tot de boter helemaal is opgenomen en de ganache zijdezacht en egaal glanzend is.⏱ 30 sResultaatGlanzende chocoladeganache |
| 29 | — | | Zet de kom in de koelkast en laat de ganache minstens 1 uur opstijven, tot hij stevig genoeg is om te spuiten.⏱ 1 uResultaatOpgesteven chocoladeganache |
| 30 | Opgesteven chocoladeganachestap 29 | | Schep de opgesteven ganache in een schone spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.⏱ 20 sResultaatOpgesteven chocoladeganachegebruikt in stap 32 |
| 31 | Afgekoelde macaronschelpenstap 21 | | Leg de afgekoelde macaronschelpen met de platte kant omhoog op de serveerschaal en zoek bij elke schelp een ongeveer even grote partner.⏱ 1 minResultaatAfgekoelde macaronschelpen |
| 32 | Opgesteven chocoladeganachestap 30 | | Spuit een flinke toef ganache op de platte kant van één schelp van elk paar. Leg de andere schelp er voorzichtig met de platte kant omlaag op en draai iets tot de vulling de rand bereikt.⏱ 2 minResultaatGevulde macarons |
| 33 | — | | Zet de gevulde macarons minstens 1 uur in de koelkast, zodat de schelpen zachter worden en de ganache erin kan trekken. Laat ze voor het serveren 20 minuten op kamertemperatuur komen.⏱ 1 u 20 minResultaatMacarons |
| Totale tijd | 2 u 36 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Franse macarons van amandelmeel met een vulling van purechocoladeganache: verfijnde zoete lekkernijen.
Wat je gaat doenJe maakt Italiaanse meringue door suikersiroop tot precies 118 °C te verhitten en deze door eiwit te kloppen tot het stevig en glanzend is. Vervolgens spatel je de meringue door gezeefd amandelmeel en poedersuiker tot een beslag met de juiste vloeibaarheid. Spuit rondjes, laat er een vliesje op ontstaan en bak ze tot de kenmerkende voetjes verschijnen. Terwijl de schelpen volledig afkoelen, maak je chocoladeganache door hete slagroom over fijngehakte chocolade te gieten en boter erdoor te roeren. Spuit de ganache tussen twee bij elkaar passende schelpen en zet de macarons voor het serveren in de koelkast.
