Lichte Franse cakejes met citroen, honing, vanille en boter, met een fijne, zachte kruim.
110g
1stuk
2stuks
100g
1tl.
1el
100g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 1el | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — |
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 100 g
Zet de steelpan op laag vuur en zwenk af en toe tot de boter volledig is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat de boter iets afkoelen.
Bestrijk elk vormpje in de madeleinebakvorm royaal met wat gesmolten boter en zorg dat ook de ribbels bedekt zijn.
Ongezouten boter · 10 g
Rasp de citroenschil fijn boven de kleine kom, zonder het witte gedeelte mee te raspen.
Citroen · 1 stuk
Breek de eieren in de grote mengkom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eieren.
Fijne kristalsuiker · 100 gKlop de eieren en suiker krachtig tot het mengsel bleek en dik is en ongeveer in volume is verdubbeld.
Voeg het vanille-extract toe aan de kom.
Vanille-extract · 1 tl.Voeg de honing toe aan de kom.
Honing · 1 elDoe de citroenrasp bij het eimengsel.
Klop kort om de honing, vanille en citroenrasp door het eimengsel te mengen.
Doe de bloem in de zeef en houd die boven de kom met het eimengsel.
Bloem · 100 g
Tik tegen de zijkant van de zeef, zodat de bloem in een fijn, klontvrij laagje op het eimengsel valt.
Voeg het bakpoeder toe aan de kom.
Bakpoeder · 1 tl.Spatel de bloem en het bakpoeder met grote, rustige bewegingen van onder uit de kom door het eimengsel tot alles net gemengd is en geen bloemstrepen meer zichtbaar zijn.
Giet de afgekoelde gesmolten boter langs de zijkant van de kom bij het beslag.
Spatel de boter voorzichtig door het beslag tot deze volledig is opgenomen en het beslag glad en glanzend is.
Druk een stuk vershoudfolie rechtstreeks op het beslag om velvorming te voorkomen.
Zet de kom in de koelkast.
Laat het beslag minstens 1 uur in de koelkast rusten. Door deze koude rustperiode krijgen madeleines hun kenmerkende bultje.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Haal de kom met beslag uit de koelkast.
Trek de vershoudfolie van het beslag en gooi deze weg.
Schep het beslag in de voorbereide vormpjes, tot elk vormpje ongeveer driekwart vol is. Laat het vanzelf uitzakken zonder het uit te smeren.
Schuif de madeleinebakvorm in de oven.
Bak tot de randen van de madeleines goudbruin zijn, het midden stevig is en het kenmerkende bultje is ontstaan.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet hem op het aanrecht.
Tik de vorm stevig op het aanrecht en keer hem dan om boven het rooster, zodat de madeleines met de schelpkant omhoog eruit vallen. Eet ze warm.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 2 | — | | Zet de steelpan op laag vuur en zwenk af en toe tot de boter volledig is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat de boter iets afkoelen.⏱ 3 minResultaatGesmolten botergebruikt in stap 16 |
| 3 | 10 g | | Bestrijk elk vormpje in de madeleinebakvorm royaal met wat gesmolten boter en zorg dat ook de ribbels bedekt zijn.⏱ 30 s |
| 4 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn boven de kleine kom, zonder het witte gedeelte mee te raspen.⏱ 30 sResultaatCitroenraspgebruikt in stap 10 |
| 5 | 2 stuks | | Breek de eieren in de grote mengkom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 6 | 100 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eieren.⏱ 5 sResultaatEi en fijne kristalsuiker |
| 7 | — | | Klop de eieren en suiker krachtig tot het mengsel bleek en dik is en ongeveer in volume is verdubbeld.⏱ 3 minResultaatBleek en dik eimengsel |
| 8 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBleek, dik eimengsel en vanille-extract |
| 9 | 1 el | | Voeg de honing toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBleek, dik eimengsel, vanille-extract en honing |
| 10 | Citroenraspstap 4 | | Doe de citroenrasp bij het eimengsel.⏱ 5 sResultaatBleek and dik eimengsel mixture |
| 11 | — | | Klop kort om de honing, vanille en citroenrasp door het eimengsel te mengen.⏱ 20 sResultaatEimengsel met smaakmakers |
| 12 | 100 g | | Doe de bloem in de zeef en houd die boven de kom met het eimengsel.⏱ 10 sResultaatEimengsel met smaakmakers en bloem |
| 13 | — | | Tik tegen de zijkant van de zeef, zodat de bloem in een fijn, klontvrij laagje op het eimengsel valt.⏱ 20 sResultaatEimengsel met gezeefde bloem |
| 14 | 1 tl. | | Voeg het bakpoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEimengsel met gezeefde bloem en bakpoeder |
| 15 | — | | Spatel de bloem en het bakpoeder met grote, rustige bewegingen van onder uit de kom door het eimengsel tot alles net gemengd is en geen bloemstrepen meer zichtbaar zijn.⏱ 40 sResultaatMadeleinebeslag |
| 16 | Gesmolten boterstap 2 | | Giet de afgekoelde gesmolten boter langs de zijkant van de kom bij het beslag.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en madeleinebeslag |
| 17 | — | | Spatel de boter voorzichtig door het beslag tot deze volledig is opgenomen en het beslag glad en glanzend is.⏱ 30 sResultaatKlaar madeleinebeslag |
| 18 | — | | Druk een stuk vershoudfolie rechtstreeks op het beslag om velvorming te voorkomen.⏱ 10 s |
| 19 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 15 sResultaatKlaar madeleinebeslag |
| 20 | — | | Laat het beslag minstens 1 uur in de koelkast rusten. Door deze koude rustperiode krijgen madeleines hun kenmerkende bultje.⏱ 1 uResultaatGekoeld madeleinebeslag |
| 21 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Haal de kom met beslag uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld madeleinebeslaggebruikt in stap 24 |
| 23 | — | | Trek de vershoudfolie van het beslag en gooi deze weg.⏱ 5 s |
| 24 | Gekoeld madeleinebeslagstap 22 | | Schep het beslag in de voorbereide vormpjes, tot elk vormpje ongeveer driekwart vol is. Laat het vanzelf uitzakken zonder het uit te smeren.⏱ 1 minResultaatVerdeeld madeleinebeslag |
| 25 | — | | Schuif de madeleinebakvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatVerdeeld madeleinebeslag |
| 26 | — | | Bak tot de randen van de madeleines goudbruin zijn, het midden stevig is en het kenmerkende bultje is ontstaan.⏱ 12 minResultaatGebakken madeleines |
| 27 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet hem op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatGebakken madeleines |
| 28 | Gebakken madeleinesstap 27 | | Tik de vorm stevig op het aanrecht en keer hem dan om boven het rooster, zodat de madeleines met de schelpkant omhoog eruit vallen. Eet ze warm.⏱ 30 sResultaatMadeleines |
| Totale tijd | 1 u 24 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
Lichte Franse cakejes met citroen, honing, vanille en boter, met een fijne, zachte kruim.
Wat je gaat doenJe klopt eieren en suiker tot een bleek, dik mengsel, spatelt er bloem en bakpoeder door en vervolgens de afgekoelde gesmolten boter. Na minstens een uur koelen — essentieel voor het kenmerkende bultje — vul je beboterde vormpjes voor driekwart en bak je de madeleines tot de randen goudbruin zijn en het midden mooi gerezen is.
