Knapperige kofta van paneer en aardappel in een romige tomatensaus, met basmatirijst.
300g
1 550ml
1,5tl.
250g
1stuk
3el
1,5tl.
1,5tl.
80g
20g
780ml
2stuks
4teentjes
30g
400g
20g
1tl.
0,5tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
100ml
300g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 550ml | — | — | |
| 3 | | 1,5tl. | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 3el | — | — | |
| 7 | | 1,5tl. | — | — | |
| 8 | | 1,5tl. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2stuks | — | — | |
| 13 | | 4teentjes | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 0,5tl. | — | — | |
| 19 | | 0,5tl. | — | — | |
| 20 | | 1tl. | — | — | |
| 21 | | 1tl. | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Leg de aardappelen op de snijplank.
Kruimige aardappelen · 300 g
Schil de kruimige aardappelen.
Doe alles in de middelgrote steelpan.
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlVoeg een kwart theelepel zout toe.
Zout · 0,25 tl.Breng aan de kook.
Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, tot een mes er gemakkelijk in glijdt.
Doe de aardappelen in de grote mengkom.
Stamp tot een gladde puree.
Laat 15 minuten afkoelen.
Doe de paneer in de kleine kom.
Paneer · 250 g
Rasp fijn.
Voeg de paneer toe aan de aardappel.
Leg de groene chilipeper op de snijplank.
Groene chilipeper · 1 stukDoe in de kom.
Voeg de maïzena toe.
Maïzena · 3 elVoeg een halve theelepel komijn toe.
Gemalen komijn · 0,5 tl.Voeg een halve theelepel garam masala toe.
Garam masala · 0,5 tl.Voeg een halve theelepel zout toe.
Zout · 0,5 tl.Leg de cashewnoten op de snijplank.
Cashewnoten · 30 gDoe alles in een tweede kommetje.
Verdeel het deeg op de bakplaat in 12 stukken.
Druk elk stuk plat in je handpalm, leg wat vulling in het midden en rol dicht tot een glad balletje.
Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.
Neutrale olie · 750 ml
Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.
Laat 6 kofta voorzichtig in de olie zakken.
Frituur ongeveer 4 minuten en draai voorzichtig, tot ze diep goudbruin zijn.
Leg op het rooster.
Laat de rest voorzichtig zakken.
Bak op dezelfde manier.
Schep op het rooster en zet het vuur uit.
Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuksHalveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 30 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Leg de tomaten op de snijplank.
Rijpe tomaten · 400 gVerwijder de klokhuizen en hak grof.
Voeg de resterende cashewnoten toe.
Cashewnoten · 50 g
Voeg het water toe.
Water · 100 mlPureer tot een volledig glad mengsel.
Doe de boter in de grote steelpan.
Boter · 20 g
Voeg de olie toe.
Neutrale olie · 30 mlVerhit op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 1 tl.Voeg de rest van de komijn toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg het paprikapoeder toe.
Gerookt paprikapoeder · 0,5 tl.Voeg de kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het chilipoeder toe en roer 30 seconden.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.
Schenk voorzichtig de puree erbij; dit gaat spatten.
Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,75 tl.Voeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Laat ongeveer 15 minuten zacht koken en roer regelmatig, tot het mengsel dik is en de rauwe uiensmaak verdwenen is.
Roer de room erdoor.
Slagroom · 100 mlVoeg de rest van de garam masala toe en laat 2 minuten zacht koken.
Garam masala · 1 tl.Doe ondertussen de rijst in de zeef.
Basmatirijst · 300 g
Spoel tot het water bijna helder is.
Doe de rijst in een tweede middelgrote steelpan.
Voeg het water toe.
Water · 450 mlBreng aan de kook.
Zet het vuur op de laagste stand en leg het deksel op de pan.
Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen.
Haal het deksel eraf en maak de rijst los met een vork.
Leg de koriander op de snijplank.
Korianderblad · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBloemige aardappelen |
| 2 | Bloemige aardappelenstap 1 | | Schil de kruimige aardappelen.⏱ 1 min 30 sResultaatGeschilde aardappelen |
| 3 | Geschilde aardappelenstap 2 | | Snijd ze in even grote stukken.⏱ 40 sResultaatAardappelstukken |
| 4 | Aardappelstukkenstap 3 | | Doe alles in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatAardappelstukken |
| 5 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 10 sResultaatAardappelen in water |
| 6 | 0,25 tl. | | Voeg een kwart theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatAardappelen in gezouten water |
| 7 | — | | Breng aan de kook.⏱ 6 minResultaatKokende aardappelen |
| 8 | — | | Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, tot een mes er gemakkelijk in glijdt.⏱ 15 minResultaatGekookte aardappelen |
| 9 | Gekookte aardappelenstap 8 |  | Giet af in het vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte aardappelengebruikt in stap 11 |
| 10 | Uitgelekte aardappelenstap 9 | | Giet het kookwater van de aardappelen af.⏱ 5 s |
| 11 | Uitgelekte aardappelenstap 9 | | Doe de aardappelen in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatUitgelekte aardappelen |
| 12 | — | | Stamp tot een gladde puree.⏱ 1 min 30 sResultaatAardappelpuree |
| 13 | — | | Laat 15 minuten afkoelen.⏱ 15 minResultaatAfgekoelde aardappelpuree |
| 14 | 250 g | | Doe de paneer in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatPaneer |
| 15 | — | | Rasp fijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGeraspte paneer |
| 16 | Geraspte paneerstap 15 | | Voeg de paneer toe aan de aardappel.⏱ 10 sResultaatAardappel en paneer |
| 17 | 1 stuk | | Leg de groene chilipeper op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene chilipeper |
| 18 | Groene chilipeperstap 17 | | Snijd fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte groene chilipeper |
| 19 | Fijngehakte groene chilipeperstap 18 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatKoftamengsel met chilipeper |
| 20 | 3 el | | Voeg de maïzena toe.⏱ 5 sResultaatKoftamengsel met maïzena |
| 21 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel komijn toe.⏱ 5 sResultaatKoftamengsel met komijn |
| 22 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel garam masala toe.⏱ 5 sResultaatKoftamengsel met garam masala |
| 23 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruid koftamengsel |
| 24 | — | | Kneed licht tot een soepel, zacht deeg.⏱ 1 min 30 sResultaatKoftadeeggebruikt in stap 29 |
| 25 | 30 g | | Leg de cashewnoten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCashewnoten |
| 26 | Cashewnotenstap 25 | | Hak fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte cashewnoten |
| 27 | Gehakte cashewnotenstap 26 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGehakte cashewnoten |
| 28 | 20 g | | Voeg de rozijnen toe.⏱ 5 sResultaatKoftavullinggebruikt in stap 30 |
| 29 | Koftadeegstap 24 | Verdeel het deeg op de bakplaat in 12 stukken. → Into 12 equal portions⏱ 2 minResultaat12 porties koftadeeg | |
| 30 | Koftavullingstap 28 | Druk elk stuk plat in je handpalm, leg wat vulling in het midden en rol dicht tot een glad balletje.⏱ 5 minResultaat12 gevulde koftagebruikt in stap 33 | |
| 31 | 750 ml | | Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.⏱ 15 sResultaatNeutrale olie |
| 32 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 170 °C aangeeft.⏱ 8 minResultaatOlie van 170 °c |
| 33 | 12 gevulde koftastap 30 | | Laat 6 kofta voorzichtig in de olie zakken.⏱ 30 sResultaatEerste portie kofta tijdens het frituren |
| 34 | — | | Frituur ongeveer 4 minuten en draai voorzichtig, tot ze diep goudbruin zijn.⏱ 4 minResultaatEerste portie gefrituurde kofta |
| 35 | Eerste portie gefrituurde koftastap 34 | | Leg op het rooster.⏱ 15 sResultaatEerste portie gefrituurde kofta |
| 36 | Koftaolie tussen de portiesstap 35 | | Laat de rest voorzichtig zakken.⏱ 30 sResultaatTweede portie kofta tijdens het frituren |
| 37 | — | | Bak op dezelfde manier.⏱ 4 minResultaatTweede portie gefrituurde kofta |
| 38 | Tweede portie gefrituurde koftastap 37 | | Schep op het rooster en zet het vuur uit.⏱ 15 sResultaatGefrituurde koftagebruikt in stap 84 |
| 39 | Gebruikte bakoliestap 38 | | Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.⏱ 10 s |
| 40 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 41 | Gele uistap 40 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 42 | Gepelde uienhelftenstap 41 | | Hak grof.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 43 | Gesnipperde uistap 42 | | Doe de ui in de blender.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 44 | 4 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 45 | Knoflookteenstap 44 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 46 | Gepelde tenen knoflookstap 45 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatUi en knoflook |
| 47 | 30 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 48 | Verse gemberstap 47 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 30 sResultaatGeschilde verse gember |
| 49 | Geschilde verse gemberstap 48 | | Hak grof.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden gember |
| 50 | Grofgesneden gemberstap 49 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatUi, knoflook en gember |
| 51 | 400 g | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRijpe tomaten |
| 52 | Rijpe tomatenstap 51 | | Verwijder de klokhuizen en hak grof.⏱ 1 minResultaatGrofgehakte tomaten |
| 53 | Grofgehakte tomatenstap 52 | | Doe in de blender.⏱ 10 sResultaatGroenten voor de saus |
| 54 | 50 g | | Voeg de resterende cashewnoten toe.⏱ 5 sResultaatGroenten en cashewnoten |
| 55 | 100 ml | | Voeg het water toe.⏱ 5 sResultaatIngrediënten voor de saus |
| 56 | — | | Pureer tot een volledig glad mengsel.⏱ 1 min 30 sResultaatRauwe makhanipureegebruikt in stap 65 |
| 57 | 20 g | | Doe de boter in de grote steelpan.⏱ 5 sResultaatBoter |
| 58 | 30 ml | | Voeg de olie toe.⏱ 5 sResultaatBoter en olie |
| 59 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de boter schuimt.⏱ 1 minResultaatSchuimende boter |
| 60 | 1 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatVet met koriander |
| 61 | 1 tl. | | Voeg de rest van de komijn toe.⏱ 5 sResultaatVet met komijn |
| 62 | 0,5 tl. | | Voeg het paprikapoeder toe.⏱ 5 sResultaatVet met paprikapoeder |
| 63 | 0,5 tl. | | Voeg de kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatVet met kurkuma |
| 64 | 1 tl. | | Voeg het chilipoeder toe en roer 30 seconden.⏱ 30 sResultaatVet met specerijen |
| 65 | Rauwe makhanipureestap 56 | | Schenk voorzichtig de puree erbij; dit gaat spatten.⏱ 20 sResultaatSpecerijen en puree |
| 66 | 0,75 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten saus |
| 67 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGekruide saus |
| 68 | — | | Laat ongeveer 15 minuten zacht koken en roer regelmatig, tot het mengsel dik is en de rauwe uiensmaak verdwenen is.⏱ 15 minResultaatGekookte koftasaus |
| 69 | 100 ml | | Roer de room erdoor.⏱ 20 sResultaatRomige saus |
| 70 | 1 tl. | | Voeg de rest van de garam masala toe en laat 2 minuten zacht koken.⏱ 2 minResultaatMalaisausgebruikt in stap 83 |
| 71 | 300 g | | Doe ondertussen de rijst in de zeef.⏱ 5 sResultaatBasmatirijst |
| 72 | Basmatirijststap 71 | | Spoel tot het water bijna helder is.⏱ 1 minResultaatGewassen basmatirijst |
| 73 | Gewassen basmatirijststap 72 | | Doe de rijst in een tweede middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatGewassen basmatirijst |
| 74 | 450 ml | | Voeg het water toe.⏱ 10 sResultaatRijst in water |
| 75 | — | | Breng aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokende rijst |
| 76 | — | | Zet het vuur op de laagste stand en leg het deksel op de pan.⏱ 5 s |
| 77 | — | | Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen.⏱ 12 minResultaatGekookte basmatirijst |
| 78 | — | | Haal het deksel eraf en maak de rijst los met een vork.⏱ 20 sResultaatLuchtige basmatirijstgebruikt in stap 82 |
| 79 | 15 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKorianderblaadjes |
| 80 | Korianderblaadjesstap 79 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte koriander |
| Totale tijd | 1 u 5 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 231mg |
Knapperige kofta van paneer en aardappel in een romige tomatensaus, met basmatirijst.
Wat je gaat doenJe prakt gekookte aardappel met geraspte paneer, chilipeper, maïzena en specerijen, vult het deeg met cashewnoten en rozijnen en frituurt 12 kofta in twee porties. Pureer ui, knoflook, gember, tomaten en cashewnoten, bak de puree met specerijen in boter en olie, laat inkoken tot een dikke saus en voeg op het laatst slagroom en garam masala toe. Serveer met basmatirijst en leg de kofta pas vlak voor het serveren in de saus, zodat ze heel blijven.
