Maleisische kipcurry met warme specerijen zoals steranijs en venkel, zachte aardappelblokjes en aromatische sjalotten en gember.
6stuks
400ml
2tl.
1tl.
1tl.
6stuks
4teentjes
30g
20g
3stuks
4stuks
4stuks
10g
1 000g
4el
2stuks
1stuk
3stuks
3stuks
400ml
1el
10g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6stuks | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 6stuks | — | — | |
| 7 | | 4teentjes | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3stuks | — | — | |
| 12 | | 4stuks | — | — | |
| 13 | | 4stuks | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4el | — | — | |
| 18 | | 2stuks | — | — | |
| 19 | | 1stuk | — | — | |
| 20 | | 3stuks | — | — | |
| 21 | | 3stuks | — | — | |
| 22 | 10stuks | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1el | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1tl. | — | — |
Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.
Gedroogde chilipepers · 6 stuks
Giet zoveel kokend water over de gedroogde chilipepers dat ze helemaal onderstaan.
Water · 200 mlLaat de chilipepers weken tot ze volledig zacht en weer gehydrateerd zijn.
Doe het korianderzaad in een kleine droge koekenpan.
Korianderzaad · 2 tl.
Zet de pan op middelhoog vuur en schud voortdurend tot de zaden geuren en licht goudbruin zijn.
Voeg het komijnzaad toe aan de pan.
Komijnzaad · 1 tl.Schud de pan op middelhoog vuur nog een minuut, tot beide specerijen geuren en licht goudbruin zijn.
Voeg het venkelzaad toe aan de pan.
Venkelzaad · 1 tl.Schud de pan op middelhoog vuur nog een laatste minuut tot alle specerijen geuren en licht goudbruin zijn. Haal van het vuur.
Doe de geroosterde specerijen in een specerijenmolen en maal ze tot een fijn poeder.
Pel de sjalotten en halveer grote exemplaren.
Sjalotten · 6 stuks
Hak de gepelde sjalotten grof.
Schep de gehakte sjalotten in de blenderkan.
Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes zodat het velletje loskomt en pel het vervolgens.
Knoflook · 4 teentjesDoe de gepelde tenen knoflook in de blender.
Schraap met een dunschiller de schil van de gember.
Verse gember · 30 g
Hak de geschilde gember grof in kleine stukken.
Voeg de gehakte gember toe aan de blender.
Schil de galanga met een dunschiller.
Galanga · 20 gHak de geschilde laos grof in kleine stukjes.
Voeg de gehakte galanga toe aan de blender.
Schil de verse kurkumawortel met een dunschiller. Pas op: de kurkuma geeft vlekken.
Hak de geschilde kurkuma grof in kleine stukjes.
Voeg de gehakte kurkuma toe aan de blender.
Snijd de droge toppen en harde buitenste bladeren van de citroengrasstengels en bewaar alleen het lichte, zachte onderste derde deel.
Citroengrasstengel · 3 stuksSnijd het schoongemaakte citroengras grof in dunne ringetjes.
Voeg het gehakte citroengras toe aan de blender.
Doe de verse rode chilipepers in hun geheel in de blender, met de steeltjes verwijderd.
Verse rode chilipeper · 4 stuksVoeg de kemirinoten toe aan de blender.
Kemirienoten · 4 stuksBreek de belacan in kleine stukjes in de blender.
Belacan (garnalenpasta) · 10 gHaal de geweekte gedroogde chilipepers uit het weekwater en voeg ze toe aan de blender. Laat het weekwater achter.
Voeg het gemalen specerijenmengsel toe aan de blender.
Pureer alles op hoge snelheid tot een fijne, gladde pasta. Schraap zo nodig de zijkanten schoon en voeg een scheutje water toe als de messen moeilijk draaien.
Schil de aardappelen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 3 cm.
Haal de kippendijen uit de verpakking.
Kipdij · 1 000 g
Leg de kippendijen op de snijplank.
Hak met stevige bewegingen elke kippendij door het bot in 2 of 3 stukken.
Giet de plantaardige olie in de grote steelpan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 4 elZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Doe de steranijs in de hete olie.
Steranijs · 2 stuksVoeg het kaneelstokje toe aan de pan.
Kaneelstokje · 1 stukVoeg de kardemompeulen toe en kneus ze eerst licht met de platte kant van een mes zodat ze openbarsten.
Groene kardemompeulen · 3 stuksVoeg de kruidnagels toe aan de pan.
Kruidnagels · 3 stuksRoer de hele specerijen ongeveer 30 seconden door de hete olie tot ze geuren en beginnen te sissen.
Voeg de curryblaadjes toe aan de pan. Houd afstand, want ze kunnen spatten in de olie.
Schep de rempah bij de in olie verhitte specerijen in de pan.
Bak de pasta op middelhoog vuur en roer voortdurend, terwijl je de bodem van de pan schoon schraapt. Ga door tot de pasta donkerder wordt, intens geurt en de olie zichtbaar loskomt en zich langs de randen verzamelt. Dit duurt echt 8 tot 10 minuten.
Voeg de stukken kip met bot toe aan de pan en roer tot ze helemaal met de pasta bedekt zijn.
Roer en keer de stukken kip 3 minuten op hoog vuur tot ze rondom dichtgeschroeid en door de pasta gekleurd zijn.
Giet de kokosmelk in de pan en spoel het blik met een beetje water uit om alles mee te nemen.
Kokosmelk · 400 mlVoeg het water toe aan de pan, zodat de curry een mooie sausachtige dikte krijgt.
Water · 200 mlVoeg de aardappelblokjes toe aan de curry.
Roer de tamarindepasta erdoor.
Tamarindepasta · 1 elVoeg de palmsuiker toe en breek die in stukjes als hij een hard blok vormt.
Palmsuiker · 10 gBreng de curry op smaak met het zout.
Zout · 1 tl.Roer alles goed door zodat suiker en zout in de saus oplossen.
Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 35 tot 40 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de kip helemaal mals is, de aardappelen gaar zijn en de saus dikker en diep van kleur is. Controleer of het dikste stuk volgens de thermometer 74 °C heeft bereikt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 stuks | | Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde chilipepers |
| 2 | 200 ml | | Giet zoveel kokend water over de gedroogde chilipepers dat ze helemaal onderstaan.⏱ 10 sResultaatGedroogde chilipepers en water |
| 3 | — | | Laat de chilipepers weken tot ze volledig zacht en weer gehydrateerd zijn.⏱ 20 minResultaatGeweekte gedroogde chilipepersgebruikt in stap 31 |
| 4 | 2 tl. | | Doe het korianderzaad in een kleine droge koekenpan.⏱ 10 sResultaatKorianderzaad |
| 5 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en schud voortdurend tot de zaden geuren en licht goudbruin zijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterd korianderzaad |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeroosterd korianderzaad en komijnzaad |
| 7 | — | | Schud de pan op middelhoog vuur nog een minuut, tot beide specerijen geuren en licht goudbruin zijn.⏱ 1 minResultaatGeroosterde hele specerijen |
| 8 | 1 tl. | | Voeg het venkelzaad toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeroosterde hele specerijen en venkelzaad |
| 9 | — | | Schud de pan op middelhoog vuur nog een laatste minuut tot alle specerijen geuren en licht goudbruin zijn. Haal van het vuur.⏱ 1 minResultaatGeroosterde hele specerijen |
| 10 | Geroosterde hele specerijenstap 9 | | Doe de geroosterde specerijen in een specerijenmolen en maal ze tot een fijn poeder.⏱ 30 sResultaatGemalen specerijenmengselgebruikt in stap 32 |
| 11 | 6 stuks | | Pel de sjalotten en halveer grote exemplaren.⏱ 1 minResultaatGepelde sjalotten |
| 12 | Gepelde sjalottenstap 11 | | Hak de gepelde sjalotten grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 13 | Grofgehakte sjalottenstap 12 | | Schep de gehakte sjalotten in de blenderkan.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 14 | 4 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van het mes zodat het velletje loskomt en pel het vervolgens.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 15 | Gepelde tenen knoflookstap 14 | | Doe de gepelde tenen knoflook in de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen |
| 16 | 30 g | | Schraap met een dunschiller de schil van de gember.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 17 | Geschilde verse gemberstap 16 | | Hak de geschilde gember grof in kleine stukken.⏱ 20 sResultaatGrofgesneden gember |
| 18 | Grofgesneden gemberstap 17 | | Voeg de gehakte gember toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte gember, grofgehakte sjalotten en gepelde teentjes knoflook |
| 19 | 20 g | | Schil de galanga met een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde laos |
| 20 | Geschilde laosstap 19 | | Hak de geschilde laos grof in kleine stukjes.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte laos |
| 21 | Grofgehakte laosstap 20 | | Voeg de gehakte galanga toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte gember, grofgehakte sjalotten, gepelde teentjes knoflook en grofgehakte galanga |
| 22 | 15 g | | Schil de verse kurkumawortel met een dunschiller. Pas op: de kurkuma geeft vlekken.⏱ 20 sResultaatGeschilde kurkumawortel |
| 23 | Geschilde kurkumawortelstap 22 | | Hak de geschilde kurkuma grof in kleine stukjes.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte kurkuma |
| 24 | Grofgehakte kurkumastap 23 | | Voeg de gehakte kurkuma toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte gember and grofgehakte sjalotten mixture |
| 25 | 3 stuks | | Snijd de droge toppen en harde buitenste bladeren van de citroengrasstengels en bewaar alleen het lichte, zachte onderste derde deel.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 26 | Schoongemaakt citroengrasstap 25 | | Snijd het schoongemaakte citroengras grof in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatGrofgehakt citroengras |
| 27 | Grofgehakt citroengrasstap 26 | | Voeg het gehakte citroengras toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 28 | 4 stuks | | Doe de verse rode chilipepers in hun geheel in de blender, met de steeltjes verwijderd.⏱ 10 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 29 | 4 stuks | | Voeg de kemirinoten toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 30 | 10 g | | Breek de belacan in kleine stukjes in de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 31 | Geweekte gedroogde chilipepersstap 3 | | Haal de geweekte gedroogde chilipepers uit het weekwater en voeg ze toe aan de blender. Laat het weekwater achter.⏱ 15 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 32 | Gemalen specerijenmengselstap 10 | | Voeg het gemalen specerijenmengsel toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGrofgehakt citroengra and grofgehakte gember mixture |
| 33 | — | | Pureer alles op hoge snelheid tot een fijne, gladde pasta. Schraap zo nodig de zijkanten schoon en voeg een scheutje water toe als de messen moeilijk draaien.⏱ 1 minResultaatRempahgebruikt in stap 47 |
| 34 | 300 g | | Schil de aardappelen.⏱ 1 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 35 | Geschilde aardappelenstap 34 | | Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 3 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjesgebruikt in stap 53 |
| 36 | 1 000 g | | Haal de kippendijen uit de verpakking.⏱ 10 sResultaatKippendij |
| 37 | — | | Leg de kippendijen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKippendij |
| 38 | — | | Hak met stevige bewegingen elke kippendij door het bot in 2 of 3 stukken. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 sResultaatStukken kip met botgebruikt in stap 49 |
| 39 | 4 el | | Giet de plantaardige olie in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 40 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 41 | 2 stuks | | Doe de steranijs in de hete olie.⏱ 10 sResultaatHete olie en steranijs |
| 42 | 1 stuk | | Voeg het kaneelstokje toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatHete olie, steranijs en kaneelstokje |
| 43 | 3 stuks | | Voeg de kardemompeulen toe en kneus ze eerst licht met de platte kant van een mes zodat ze openbarsten.⏱ 10 sResultaatHete olie, steranijs, kaneelstokje en groene kardemompeulen |
| 44 | 3 stuks | | Voeg de kruidnagels toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatHete olie and steranij mixture |
| 45 | — | | Roer de hele specerijen ongeveer 30 seconden door de hete olie tot ze geuren en beginnen te sissen.⏱ 30 sResultaatHele specerijen die in vet zijn opgebloeid |
| 46 | 10 stuks | | Voeg de curryblaadjes toe aan de pan. Houd afstand, want ze kunnen spatten in de olie.⏱ 10 sResultaatIn olie verhitte hele specerijen en curryblaadjes |
| 47 | Rempahstap 33 | | Schep de rempah bij de in olie verhitte specerijen in de pan.⏱ 10 sResultaatRempah met in olie verhitte hele specerijen en curryblaadjes |
| 48 | — | | Bak de pasta op middelhoog vuur en roer voortdurend, terwijl je de bodem van de pan schoon schraapt. Ga door tot de pasta donkerder wordt, intens geurt en de olie zichtbaar loskomt en zich langs de randen verzamelt. Dit duurt echt 8 tot 10 minuten.⏱ 10 minResultaatGebakken rempah |
| 49 | Stukken kip met botstap 38 | | Voeg de stukken kip met bot toe aan de pan en roer tot ze helemaal met de pasta bedekt zijn.⏱ 10 sResultaatStukken kip met bot en gebakken rempah |
| Gebakken rempahstap 48 | |||
| 50 | — | | Roer en keer de stukken kip 3 minuten op hoog vuur tot ze rondom dichtgeschroeid en door de pasta gekleurd zijn.⏱ 3 minResultaatDichtgeschroeide kip in rempah |
| 51 | 400 ml | | Giet de kokosmelk in de pan en spoel het blik met een beetje water uit om alles mee te nemen.⏱ 10 sResultaatDichtgeschroeide kip in rempah en kokosmelk |
| 52 | 200 ml | | Voeg het water toe aan de pan, zodat de curry een mooie sausachtige dikte krijgt.⏱ 10 sResultaatDichtgeschroeide kip in rempah, kokosmelk en water |
| 53 | Aardappelblokjesstap 35 | | Voeg de aardappelblokjes toe aan de curry.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes en dichtgeschroeide kip in rempah met kokosmelk en water |
| 54 | 1 el | | Roer de tamarindepasta erdoor.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes en dichtgeschroeide kip in rempah met kokosmelk, water en tamarindepasta |
| 55 | 10 g | | Voeg de palmsuiker toe en breek die in stukjes als hij een hard blok vormt.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes en dichtgeschroeide kip in rempah met kokosmelk, water, tamarindepasta en palmsuiker |
| 56 | 1 tl. | | Breng de curry op smaak met het zout.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes en dichtgeschroeide kip in rempah met kokosmelk and water mixture |
| 57 | — | | Roer alles goed door zodat suiker en zout in de saus oplossen.⏱ 30 sResultaatSamengestelde curry |
| 58 | — | | Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 35 tot 40 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de kip helemaal mals is, de aardappelen gaar zijn en de saus dikker en diep van kleur is. Controleer of het dikste stuk volgens de thermometer 74 °C heeft bereikt.⏱ 40 minResultaatMaleisische kipcurry |
| Totale tijd | 1 u 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Maleisische kipcurry met warme specerijen zoals steranijs en venkel, zachte aardappelblokjes en aromatische sjalotten en gember.
Wat je gaat doenJe roostert hele specerijen en maalt ze fijn. Daarna pureer je ze met aromatische smaakmakers, chilipepers en pasta tot een gladde rempah. Bak de pasta tot de olie zich afscheidt, schroei de stukken kip erin dicht en laat alles vervolgens samen met kokosmelk, aardappelen, tamarinde en palmsuiker 35–40 minuten zacht koken tot de saus donkerder en dikker wordt.
