Vegetarische mapo tofu: zijdezachte tofu in verdovende chiliolie met Sichuanpeper, knoflook en gember.
60ml
20g
5g
4teentjes
15g
3stuks
4stuks
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 4stuks | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Leg het blok tofu op de snijplank.
Snijd de tofu voorzichtig over het hele blok in blokjes van ongeveer 2 cm.
Giet het water in de kleine kom.
Water · 60 ml
Voeg de maïzena toe aan het water in de kleine kom.
Maïszetmeel · 20 gRoer de maïzena en het water tot het poeder volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
Doe de Sichuanpeperkorrels in de kleine droge koekenpan.
Sichuanpeperkorrels · 5 g
Rooster de peperkorrels op middelhoog vuur en schud regelmatig met de pan, tot ze geuren en iets donkerder zijn. Let goed op dat ze niet verbranden.
Doe de geroosterde peperkorrels in een kleine kom en maal ze met een stamper tot een grof poeder.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesPlet elk teentje knoflook voorzichtig met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt. Trek de schillen eraf en gooi ze weg.
Hak de gepelde teentjes knoflook fijn door het mes heen en weer over de hoop te wiegen.
Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Leg het stuk verse gember op de snijplank.
Verse gember · 15 gSchraap met de dunschiller de schil van de gember, ook rond de knobbels.
Hak de geschilde gember heel fijn.
Schep de gehakte gember bij de knoflook en zet de kom opzij.
Leg de lente-uien op de snijplank.
Lente-uitjes · 3 stuksSnijd met het mes het worteluiteinde en eventuele beschadigde buitenste laag van elke lente-ui en gooi dit weg.
Snijd de schoongemaakte lente-uitjes schuin in dunne ringetjes en houd de witte en groene delen bij elkaar.
Doe de gesneden lente-ui in een kleine kom en zet opzij.
Leg de gedroogde rode chilipepers op de snijplank.
Gedroogde rode chilipepers · 4 stuksHak de gedroogde chilipepers grof in kleine stukjes. Verwijder eventueel grote groepjes zaadjes als je minder pit wilt.
Schep de gehakte chilipepers in een kleine kom en zet opzij.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 60 ml
Zet de wok op hoog vuur en verhit de olie tot die glanst en er kleine belletjes verschijnen rond een houten lepel die je erin steekt.
Voeg de doubanjiang toe aan de hete olie in de wok.
Doubanjiang · 60 gRoerbak de doubanjiang op middelhoog tot hoog vuur. Druk de pasta tegen de wok om hem goed te bakken, tot de olie diep baksteenrood is en de pasta intens kruidig ruikt.
Voeg de gefermenteerde zwarte bonen toe aan de wok.
Gefermenteerde zwarte bonen · 20 gDoe de gehakte gedroogde chilipepers erbij.
Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de wok.
Roerbak alles samen ongeveer een minuut op middelhoog vuur tot de knoflook en gember gaar zijn en geuren, maar niet bruin zijn.
Giet de Shaoxingrijstwijn langs de rand van de wok zodat hij sist op het hete oppervlak.
Shaoxing-rijstwijn · 15 mlGiet de groentebouillon in de wok en roer door de pasta.
Groentebouillon · 300 mlVoeg de lichte sojasaus toe aan de wok.
Lichte sojasaus · 15 mlVoeg de suiker toe aan de wok.
Suiker · 5 gRoer goed tot de suiker is opgelost en een samenhangende, gekruide bouillon ontstaat.
Laat de tofublokjes voorzichtig in de zacht kokende bouillon glijden en beweeg ze zo weinig mogelijk.
Laat de tofu op middellaag vuur zacht koken. Duw de stukjes af en toe voorzichtig met een lepel in plaats van te roeren, zodat ze de smaken opnemen zonder uit elkaar te vallen.
Roer het maïzenapapje nog even door en giet het in een dun straaltje langs de rand van de wok. Schep voorzichtig om tot de saus indikt en de tofu bedekt.
Druppel de sesamolie over het gerecht.
Sesamolie · 10 ml| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg het blok tofu op de snijplank.⏱ 5 sResultaatZachte tofu |
| 2 | Zachte tofustap 1 | | Snijd de tofu voorzichtig over het hele blok in blokjes van ongeveer 2 cm.⏱ 30 sResultaatTofublokjesgebruikt in stap 37 |
| 3 | 60 ml | | Giet het water in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWater |
| 4 | 20 g | | Voeg de maïzena toe aan het water in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWater en maïzena |
| 5 | — | | Roer de maïzena en het water tot het poeder volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.⏱ 15 sResultaatMaïzenapapjegebruikt in stap 39 |
| 6 | 5 g | | Doe de Sichuanpeperkorrels in de kleine droge koekenpan.⏱ 5 sResultaatSichuanpeperkorrels |
| 7 | — | | Rooster de peperkorrels op middelhoog vuur en schud regelmatig met de pan, tot ze geuren en iets donkerder zijn. Let goed op dat ze niet verbranden.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterde Sichuanpeperkorrels |
| 8 | Geroosterde Sichuanpeperkorrelsstap 7 | | Doe de geroosterde peperkorrels in een kleine kom en maal ze met een stamper tot een grof poeder.⏱ 30 sResultaatGemalen Sichuanpepergebruikt in stap 42 |
| 9 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 10 | Knoflookstap 9 | | Plet elk teentje knoflook voorzichtig met de platte kant van het mes zodat de schil loskomt. Trek de schillen eraf en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Hak de gepelde teentjes knoflook fijn door het mes heen en weer over de hoop te wiegen.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 11 | | Schep de gehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | 15 g | | Leg het stuk verse gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 14 | Verse gemberstap 13 | | Schraap met de dunschiller de schil van de gember, ook rond de knobbels.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 15 | Geschilde verse gemberstap 14 | | Hak de geschilde gember heel fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 16 | Fijngehakte gemberstap 15 | | Schep de gehakte gember bij de knoflook en zet de kom opzij.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gembergebruikt in stap 30 |
| 17 | 3 stuks | | Leg de lente-uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uien |
| 18 | Lente-uienstap 17 | | Snijd met het mes het worteluiteinde en eventuele beschadigde buitenste laag van elke lente-ui en gooi dit weg.⏱ 20 sResultaatGepelde lente-uien |
| 19 | Gepelde lente-uienstap 18 | | Snijd de schoongemaakte lente-uitjes schuin in dunne ringetjes en houd de witte en groene delen bij elkaar.⏱ 30 sResultaatDun gesneden lente-uien |
| 20 | Dun gesneden lente-uienstap 19 | | Doe de gesneden lente-ui in een kleine kom en zet opzij.⏱ 5 sResultaatDun gesneden lente-uiengebruikt in stap 43 |
| 21 | 4 stuks | | Leg de gedroogde rode chilipepers op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGedroogde rode chilipepers |
| 22 | Gedroogde rode chilipepersstap 21 | | Hak de gedroogde chilipepers grof in kleine stukjes. Verwijder eventueel grote groepjes zaadjes als je minder pit wilt.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte gedroogde chilipepers |
| 23 | Grofgehakte gedroogde chilipepersstap 22 | | Schep de gehakte chilipepers in een kleine kom en zet opzij.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte gedroogde chilipepersgebruikt in stap 29 |
| 24 | 60 ml | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 25 | — | | Zet de wok op hoog vuur en verhit de olie tot die glanst en er kleine belletjes verschijnen rond een houten lepel die je erin steekt.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 26 | 60 g | | Voeg de doubanjiang toe aan de hete olie in de wok.⏱ 5 sResultaatHete olie en doubanjiang |
| 27 | — | | Roerbak de doubanjiang op middelhoog tot hoog vuur. Druk de pasta tegen de wok om hem goed te bakken, tot de olie diep baksteenrood is en de pasta intens kruidig ruikt.⏱ 2 minResultaatGeurige doubanjiangbasis |
| 28 | 20 g | | Voeg de gefermenteerde zwarte bonen toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatGeurige doubanjiangbasis en gefermenteerde zwarte bonen |
| 29 | Grofgehakte gedroogde chilipepersstap 23 | | Doe de gehakte gedroogde chilipepers erbij.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte gedroogde chilipepers, geurige doubanjiangbasis en gefermenteerde zwarte bonen |
| 30 | Fijngehakte knoflook en fijngehakte gemberstap 16 | | Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngehakte gember mixture |
| 31 | — | | Roerbak alles samen ongeveer een minuut op middelhoog vuur tot de knoflook en gember gaar zijn en geuren, maar niet bruin zijn.⏱ 1 minResultaatAromatische pasta |
| 32 | 15 ml | | Giet de Shaoxingrijstwijn langs de rand van de wok zodat hij sist op het hete oppervlak.⏱ 5 sResultaatAromatische pasta en Shaoxingrijstwijn |
| 33 | 300 ml | | Giet de groentebouillon in de wok en roer door de pasta.⏱ 5 sResultaatAromatische pasta, Shaoxingrijstwijn en groentebouillon |
| 34 | 15 ml | | Voeg de lichte sojasaus toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatAromatische pasta, Shaoxingrijstwijn, groentebouillon en lichte sojasaus |
| 35 | 5 g | | Voeg de suiker toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatAromatische pasta mixture |
| 36 | — | | Roer goed tot de suiker is opgelost en een samenhangende, gekruide bouillon ontstaat.⏱ 15 sResultaatGekruide bouillon |
| 37 | Tofublokjesstap 2 | | Laat de tofublokjes voorzichtig in de zacht kokende bouillon glijden en beweeg ze zo weinig mogelijk.⏱ 10 sResultaatTofublokjes en gekruide bouillon |
| 38 | — | | Laat de tofu op middellaag vuur zacht koken. Duw de stukjes af en toe voorzichtig met een lepel in plaats van te roeren, zodat ze de smaken opnemen zonder uit elkaar te vallen.⏱ 3 minResultaatTofu in gekruide bouillon |
| 39 | Maïzenapapjestap 5 | | Roer het maïzenapapje nog even door en giet het in een dun straaltje langs de rand van de wok. Schep voorzichtig om tot de saus indikt en de tofu bedekt.⏱ 20 sResultaatIngedikte mapo tofu |
| 40 | 10 ml | | Druppel de sesamolie over het gerecht.⏱ 5 sResultaatIngedikte mapo tofu met sesamolie |
| Totale tijd | 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Vegetarische mapo tofu: zijdezachte tofu in verdovende chiliolie met Sichuanpeper, knoflook en gember.
Wat je gaat doenJe bereidt de tofu en aromatische ingrediënten apart voor. In de wok maak je een saus door bonenpasta en specerijen te bakken tot ze geuren, bouillon en tofu toe te voegen en alles zacht te laten koken. Bind met een papje van maïzena en water en werk af met sesamolie en Sichuanpeper. Behandel de tofu voorzichtig zodat de blokjes heel blijven en laat de aromatische ingrediënten niet bruin worden.
