Massaman-curry met rundvlees, tamarinde en kardemom, langzaam gestoofd in kokosmelk met warme specerijen en kaneel tot het vlees mals is.
800g
200g
1stuk
30ml
4stuks
2stuks
3stuks
800ml
250ml
45ml
30g
30g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 3stuks | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 400g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Leg het suddervlees op de snijplank.
Stoofvlees van rund · 800 g
Snijd de biefstuk in blokjes van ongeveer 4 cm.
Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 200 gSnijd elke ui via de wortelaanzet in vieren, zodat de lagen bij elkaar blijven.
Leg de citroengrasstengel op de snijplank.
Citroengrasstengel · 1 stukSla met de achterkant van het mes stevig over de hele lengte van de citroengrasstengel om deze te kneuzen en open te splijten.
Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 30 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Schep de massaman-currypasta in de hete olie.
Roer en bak de pasta op middelhoog vuur. Druk de pasta tegen de panbodem tot deze sterk geurt en de olie langs de randen begint los te komen.
Voeg de kardemompeulen toe aan de pasta in de pan.
Kardemompeulen · 4 stuksVoeg de kaneelstokjes toe aan de pan.
Kaneelstokje · 2 stuksVoeg de laurierblaadjes toe aan de pan.
Laurierblad · 3 stuksVoeg het gekneusde citroengras toe aan de pan en roer kort om het met de pasta te bedekken.
Doe de blokjes rundvlees in de pan en keer ze met een tang door de pasta, zodat alle kanten bedekt zijn.
Giet de helft van de kokosmelk erbij en roer om vastzittende currypasta van de panbodem los te maken.
Kokosmelk · 400 mlVoeg het water toe aan de pan.
Water · 250 mlZet het vuur hoger en breng het vocht flink aan de kook. Roer een- of tweemaal.
Zet het vuur laag, zodat de curry zacht suddert, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur garen, tot het rundvlees zachter begint te worden.
Voeg de in vieren gesneden ui toe aan de curry en roer zodat de stukken onderstaan.
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en roer ze door de saus.
Schenk de resterende kokosmelk erbij en roer alles door elkaar.
Kokosmelk · 400 mlLaat nog 30 minuten zonder deksel zacht sudderen. Roer af en toe, tot de aardappelen helemaal gaar zijn en de saus is ingedikt.
Roer de vissaus door de curry.
Vissaus · 45 mlVoeg de palmsuiker toe aan de pan en maak zo nodig met een lepel eventuele klonten kleiner.
Palmsuiker · 30 g
Schep de tamarindepasta in de curry en roer goed.
Tamarindepasta · 30 gRoer ongeveer een minuut op laag vuur tot de suiker is opgelost en alle smaakmakers gelijkmatig verdeeld zijn.
Strooi de geroosterde pinda's in de pan en schep ze voorzichtig door de curry, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Geroosterde pinda's · 80 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg het suddervlees op de snijplank.⏱ 10 sResultaatSuddervlees |
| 2 | Suddervleesstap 1 | | Snijd de biefstuk in blokjes van ongeveer 4 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatRundvleesblokjesgebruikt in stap 16 |
| 3 | 200 g | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGele ui |
| 4 | Gele uistap 3 | | Pel de uien en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 5 | Gepelde uistap 4 | | Snijd elke ui via de wortelaanzet in vieren, zodat de lagen bij elkaar blijven.⏱ 30 sResultaatIn vieren gesneden uigebruikt in stap 21 |
| 6 | 1 stuk | | Leg de citroengrasstengel op de snijplank.⏱ 10 sResultaatCitroengrasstengel |
| 7 | Citroengrasstengelstap 6 | | Sla met de achterkant van het mes stevig over de hele lengte van de citroengrasstengel om deze te kneuzen en open te splijten.⏱ 20 sResultaatGekneusd citroengrasgebruikt in stap 15 |
| 8 | 30 ml | | Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 10 | 80 g | | Schep de massaman-currypasta in de hete olie.⏱ 10 sResultaatHete olie met massaman-currypasta |
| 11 | — | | Roer en bak de pasta op middelhoog vuur. Druk de pasta tegen de panbodem tot deze sterk geurt en de olie langs de randen begint los te komen.⏱ 2 minResultaatGeurige gebakken pasta |
| 12 | 4 stuks | | Voeg de kardemompeulen toe aan de pasta in de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige gebakken pasta met kardemompeulen |
| 13 | 2 stuks | | Voeg de kaneelstokjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige gebakken pasta met kardemompeulen en kaneelstokje |
| 14 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige gebakken pasta met kardemompeulen, kaneelstokje en laurierblad |
| 15 | Gekneusd citroengrasstap 7 | | Voeg het gekneusde citroengras toe aan de pan en roer kort om het met de pasta te bedekken.⏱ 10 sResultaatGekneusd citroengras met geurige gebakken pasta, kardemompeulen, kaneelstokje en laurierblad |
| 16 | Rundvleesblokjesstap 2 | | Doe de blokjes rundvlees in de pan en keer ze met een tang door de pasta, zodat alle kanten bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatAangebraden rundvlees met currypasta |
| 17 | 400 ml | | Giet de helft van de kokosmelk erbij en roer om vastzittende currypasta van de panbodem los te maken.⏱ 10 sResultaatAangebraden rundvlees met currypasta en kokosmelk |
| 18 | 250 ml | | Voeg het water toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatAangebraden rundvlees met currypasta, kokosmelk en water |
| 19 | — | | Zet het vuur hoger en breng het vocht flink aan de kook. Roer een- of tweemaal.⏱ 2 minResultaatKokende curry |
| 20 | — | | Zet het vuur laag, zodat de curry zacht suddert, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur garen, tot het rundvlees zachter begint te worden.⏱ 1 uResultaatLangzaam gesudderde rundvleescurry |
| 21 | In vieren gesneden uistap 5 | | Voeg de in vieren gesneden ui toe aan de curry en roer zodat de stukken onderstaan.⏱ 15 sResultaatUi in kwarten en langzaam gesudderde rundvleescurry |
| 22 | 400 g | | Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en roer ze door de saus.⏱ 10 sResultaatUi in kwarten en langzaam gesudderde rundvleescurry met aardappelblokjes |
| 23 | 400 ml | | Schenk de resterende kokosmelk erbij en roer alles door elkaar.⏱ 10 sResultaatUi in kwarten en langzaam gesudderde rundvleescurry met aardappelblokjes en kokosmelk |
| 24 | — | | Laat nog 30 minuten zonder deksel zacht sudderen. Roer af en toe, tot de aardappelen helemaal gaar zijn en de saus is ingedikt.⏱ 30 minResultaatGare massaman-curry |
| 25 | 45 ml | | Roer de vissaus door de curry.⏱ 5 sResultaatGare massaman-curry met vissaus |
| 26 | 30 g | | Voeg de palmsuiker toe aan de pan en maak zo nodig met een lepel eventuele klonten kleiner.⏱ 5 sResultaatGare massaman-curry met vissaus en palmsuiker |
| 27 | 30 g | | Schep de tamarindepasta in de curry en roer goed.⏱ 5 sResultaatGare massaman-curry met vissaus, palmsuiker en tamarindepasta |
| 28 | — | | Roer ongeveer een minuut op laag vuur tot de suiker is opgelost en alle smaakmakers gelijkmatig verdeeld zijn.⏱ 1 minResultaatOp smaak gebrachte massaman-curry |
| 29 | 80 g | | Strooi de geroosterde pinda's in de pan en schep ze voorzichtig door de curry, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.⏱ 10 sResultaatVoltooide massaman-curry |
| Totale tijd | 1 u 43 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 240kcal | |
| 56g | |
| 96g | |
| 59g | |
| 51g | |
| 22g | |
| 9g | |
| 1 154mg |
Massaman-curry met rundvlees, tamarinde en kardemom, langzaam gestoofd in kokosmelk met warme specerijen en kaneel tot het vlees mals is.
Wat je gaat doenJe snijdt rundvlees en uien en bakt vervolgens massaman-currypasta met hele specerijen tot alles geurt. Schep het rundvlees erdoor zodat het met pasta bedekt raakt, voeg kokosmelk en water toe en laat een uur zacht sudderen tot het vlees zachter wordt. Voeg aardappelen en de resterende kokosmelk toe en laat nog dertig minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus indikt. Breng tot slot op smaak met vissaus, palmsuiker en tamarindepasta en voeg pinda's toe.
