Lichte matcha-biscuitrol met slagroom, met de subtiele bitterheid en levendige groene kleur van ceremoniële matchapoeder.
3stuks
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Zet de oven op 180 °C en laat helemaal voorverwarmen.
Bekleed een biscuitrolvorm van 33 × 23 cm met bakpapier.
Breek de eieren in de middelgrote mengkom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Til elke eidooier met schone vingers uit de kom, laat het eiwit terugglijden en doe de dooiers in de grote mengkom.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 50 gKlop tot het mengsel licht en dik is.
Doe de boter in het kleine steelpannetje.
Ongezouten boter · 20 g
Voeg de melk toe.
Volle melk · 30 mlVerwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten.
Schenk het warme mengsel van boter en melk al kloppend bij de eidooiers.
Zeef de bloem in de kom.
Bloem · 60 g
Zeef de matcha erbij.
Matchapoeder · 10 gSpatel door tot een glad en egaal groen beslag.
Klop de eiwitten met de handmixer tot zachte pieken.
Voeg terwijl de mixer draait lepel voor lepel de resterende suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 30 gBlijf mixen tot het eiwitschuim stevig en glanzend is.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig in 3 porties door het matchabeslag, zodat de lucht behouden blijft.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk het met het paletmes glad tot in de hoeken.
Zet de vorm met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 12 minuten, tot de biscuit terugveert als je er zacht op drukt.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Leg de schone theedoek op de bakplaat, stort de biscuit erop en trek het bakpapier eraf.
Rol de nog warme biscuit vanaf een korte kant op, met de theedoek erin.
Laat de opgerolde biscuit volledig afkoelen, ongeveer een uur.
Giet de slagroom in de grote kom.
Slagroom · 200 ml
Voeg de poedersuiker toe.
Poedersuiker · 20 gRol de biscuit voorzichtig uit en verwijder de theedoek.
Verdeel de room gelijkmatig over de biscuit en laat aan de verste kant een rand van 2 cm vrij.
Rol de biscuit stevig op vanaf de kant die het dichtst bij je ligt en leg de rol met de naad naar beneden.
Zet de plaat in de koelkast.
Laat 30 minuten koelen zodat de room opstijft.
Haal de plaat uit de koelkast.
Til de rol op de snijplank.
Snijd de uiteinden bij en snijd de rol met het broodmes in 4 dikke plakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 180 °C en laat helemaal voorverwarmen.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Bekleed een biscuitrolvorm van 33 × 23 cm met bakpapier.⏱ 40 s |
| 3 | 3 stuks | | Breek de eieren in de middelgrote mengkom en gooi de schalen weg.⏱ 20 sResultaatEi |
| 4 | Eistap 3 | | Til elke eidooier met schone vingers uit de kom, laat het eiwit terugglijden en doe de dooiers in de grote mengkom.⏱ 45 sResultaatEidooiersgebruikt in stap 14 |
| 5 | 50 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met suiker |
| 6 | — | | Klop tot het mengsel licht en dik is.⏱ 2 minResultaatLicht dooiermengsel |
| 7 | 20 g | | Doe de boter in het kleine steelpannetje.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 8 | 30 ml | | Voeg de melk toe.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter en volle melk |
| 9 | — | | Verwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten.⏱ 1 min 30 sResultaatWarme boter en melk |
| 10 | Warme boter en melkstap 9 | | Schenk het warme mengsel van boter en melk al kloppend bij de eidooiers.⏱ 15 sResultaatVerrijkt eidooiermengsel |
| 11 | 60 g | | Zeef de bloem in de kom.⏱ 20 sResultaatEidooiermengsel met bloem |
| 12 | 10 g | | Zeef de matcha erbij.⏱ 15 sResultaatEidooiermengsel met bloem en matcha |
| 13 | — | | Spatel door tot een glad en egaal groen beslag.⏱ 40 sResultaatMatcha-eidooierbeslag |
| 14 | Eiwittenstap 4 | | Klop de eiwitten met de handmixer tot zachte pieken.⏱ 1 min 30 sResultaatSchuimige eiwitten |
| 15 | 30 g | | Voeg terwijl de mixer draait lepel voor lepel de resterende suiker toe.⏱ 30 sResultaatEiwit en suiker |
| 16 | — | | Blijf mixen tot het eiwitschuim stevig en glanzend is.⏱ 1 min 30 sResultaatStevige meringue |
| 17 | Stevige meringuestap 16 | | Spatel het eiwitschuim voorzichtig in 3 porties door het matchabeslag, zodat de lucht behouden blijft.⏱ 1 min 30 sResultaatMatcha-biscuitbeslag |
| 18 | Matcha-biscuitbeslagstap 17 | | Giet het beslag in de bakvorm en strijk het met het paletmes glad tot in de hoeken.⏱ 30 sResultaatBeslag om te bakken |
| 19 | — | | Zet de vorm met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatBeslag om te bakken |
| 20 | — | | Bak ongeveer 12 minuten, tot de biscuit terugveert als je er zacht op drukt.⏱ 12 minResultaatGebakken matcha-biscuit |
| 21 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken matcha-biscuit |
| 22 | Gebakken matcha-biscuitstap 21 | | Leg de schone theedoek op de bakplaat, stort de biscuit erop en trek het bakpapier eraf.⏱ 30 sResultaatUit de vorm gestorte matcha-biscuit |
| 23 | — | | Rol de nog warme biscuit vanaf een korte kant op, met de theedoek erin.⏱ 30 sResultaatWarme opgerolde biscuit |
| 24 | — | | Laat de opgerolde biscuit volledig afkoelen, ongeveer een uur.⏱ 1 uResultaatAfgekoelde opgerolde biscuit |
| 25 | 200 ml | | Giet de slagroom in de grote kom.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 26 | 20 g | | Voeg de poedersuiker toe.⏱ 5 sResultaatSlagroom en poedersuiker |
| 27 | — | | Klop tot de room zachte pieken vormt.⏱ 2 minResultaatOpgeklopte slagroomgebruikt in stap 29 |
| 28 | — | | Rol de biscuit voorzichtig uit en verwijder de theedoek.⏱ 20 sResultaatUitgerolde biscuit |
| 29 | Opgeklopte slagroomstap 27 | | Verdeel de room gelijkmatig over de biscuit en laat aan de verste kant een rand van 2 cm vrij.⏱ 40 sResultaatBiscuit met een laag room |
| 30 | — | | Rol de biscuit stevig op vanaf de kant die het dichtst bij je ligt en leg de rol met de naad naar beneden.⏱ 30 sResultaatMatcha-roomrol |
| 31 | — | | Zet de plaat in de koelkast.⏱ 10 sResultaatMatcha-roomrol |
| 32 | — | | Laat 30 minuten koelen zodat de room opstijft.⏱ 30 minResultaatGekoelde matcha-roomrol |
| 33 | — | | Haal de plaat uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde matcha-roomrol |
| 34 | — | | Til de rol op de snijplank.⏱ 15 sResultaatGekoelde matcha-roomrol |
| 35 | — | | Snijd de uiteinden bij en snijd de rol met het broodmes in 4 dikke plakken.⏱ 40 sResultaatMatcharol in plakken |
| Totale tijd | 1 u 57 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Lichte matcha-biscuitrol met slagroom, met de subtiele bitterheid en levendige groene kleur van ceremoniële matchapoeder.
Wat je gaat doenJe klopt eidooiers met suiker tot een licht, dik mengsel. Spatel er bloem met matcha en een mengsel van boter en melk door en spatel daarna het opgeklopte eiwit erdoor tot een luchtig beslag. Bak het in een bakvorm, stort de biscuit terwijl deze nog warm is op papier, rol strak op met een theedoek erin om de vorm vast te leggen en laat helemaal afkoelen. Klop slagroom met poedersuiker, rol de biscuit voorzichtig uit, verdeel de room erover, rol weer stevig op, laat koelen en snijd in plakken zodat de spiraal zichtbaar wordt.
