Een klassieke Joodse troostsoep met rijke zelfgemaakte kippenbouillon en lichte, luchtige matzeballen. Geserveerd met geplukte kip, zachte wortel en verse kruiden.
1stuk
3stuks
1stuk
3stuks
4teentjes
6takjes
10g
1tl.
1 500g
3 000ml
3tl.
120g
4stuks
60ml
60ml
0,5tl.
2 500ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 6takjes | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3tl. | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4stuks | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5tl. | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 3 stuksSnijd in grote stukken.
Leg de pastinaak op de snijplank.
Pastinaken · 1 stukLeg 2 van de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksPlet de knoflooktenen licht en voeg ze met schil en al toe.
Knoflookteen · 4 teentjes
Voeg de takjes dille toe.
Verse dille · 6 takjesVoeg de stelen en blaadjes peterselie toe.
Platte peterselie · 10 gVoeg de peperkorrels toe.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.Leg de hele kip erbovenop.
Hele kip · 1 500 gGiet het koude water erbij.
Koud water · 3 000 mlVoeg het zout toe.
Zout · 2 tl.Breng langzaam tegen de kook aan.
Schep het grijze schuim in de kleine kom.
Gooi het schuim weg.
Laat 1½ uur heel zacht sudderen met het deksel half op de pan, tot het kippenvlees van het bot valt en de thermometer in de dij 74 °C aangeeft.
Doe intussen het matzemeel in de grote mengkom.
Matzemeel · 120 g
Breek de eieren erin.
Ei · 4 stuksVoeg het gesmolten kippenvet (schmaltz) toe.
Schmaltz (uitgesmolten kippenvet) · 60 mlVoeg het bruiswater toe.
Sodawater · 60 mlVoeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de witte peper toe.
Witte peper · 0,25 tl.Meng voorzichtig met de vork tot alles net gemengd is. Klop niet.
Dek af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Schep het mengsel in 12 gelijke porties op de bakplaat.
Rol elke portie met natte handpalmen voorzichtig tot een bal; druk niet stevig aan.
Vul een tweede grote steelpan met het gezouten water.
Gezouten water · 2 500 ml
Breng aan de kook.
Laat de matzeballen voorzichtig in het water zakken.
Zet het vuur lager tot het water zacht suddert en doe het deksel erop.
Laat 30 minuten zacht koken zonder het deksel op te tillen, tot de ballen zijn opgezwollen en helemaal gaar.
Til de kip uit de pan op een tweede bakplaat.
Schenk de bouillon door de zeef in de grote steelpan.
Haal zodra de kip voldoende is afgekoeld om aan te raken het vlees van de botten en trek het in hapklare stukjes. Verwijder huid en botten.
Leg de laatste wortel op de snijplank.
Wortels · 1 stukLaat 10 minuten zacht koken tot de wortel gaar is.
Voeg een beetje witte peper toe.
Witte peper · 0,25 tl.Leg 3 matzeballen in elk van de 4 diepe kommen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 2 | Gele uistap 1 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 3 | Gepelde uienhelftenstap 2 | | Snijd in vieren.⏱ 1 min 30 sResultaatStukken ui |
| 4 | Stukken uistap 3 | | Doe de ui in de soeppan.⏱ 5 sResultaatStukken ui |
| 5 | 3 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 6 | Stengel bleekselderijstap 5 | | Snijd in grote stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden bleekselderij |
| 7 | Grofgesneden bleekselderijstap 6 | | Voeg toe aan de soeppan.⏱ 5 sResultaatUi en bleekselderij |
| 8 | 1 stuk | | Leg de pastinaak op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPastinaken |
| 9 | Pastinakenstap 8 | | Boen schoon en snijd in grote stukken.⏱ 30 sResultaatStukken pastinaak |
| 10 | Stukken pastinaakstap 9 | | Voeg toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatBouillongroenten |
| 11 | 2 stuks | | Leg 2 van de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 12 | Wortelsstap 11 | | Snijd in grote stukken.⏱ 30 sResultaatStukken wortel |
| 13 | Stukken wortelstap 12 | | Voeg toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatBouillongroenten met wortel |
| 14 | 4 teentjes | | Plet de knoflooktenen licht en voeg ze met schil en al toe.⏱ 10 sResultaatGroenten en knoflook |
| 15 | 6 takjes | | Voeg de takjes dille toe.⏱ 5 sResultaatGroenten met dille |
| 16 | 10 g | | Voeg de stelen en blaadjes peterselie toe.⏱ 5 sResultaatGroenten met kruiden |
| 17 | 1 tl. | | Voeg de peperkorrels toe.⏱ 5 sResultaatSmaakmakers voor bouillon |
| 18 | 1 500 g | | Leg de hele kip erbovenop.⏱ 20 sResultaatKip en aromatische smaakmakers |
| 19 | 3 000 ml | | Giet het koude water erbij.⏱ 30 sResultaatKip in water |
| 20 | 2 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor kippenbouillon |
| 21 | — | | Breng langzaam tegen de kook aan.⏱ 20 minResultaatZacht kokende bouillon |
| 22 | Zacht kokende bouillonstap 21 | | Schep het grijze schuim in de kleine kom.⏱ 1 minResultaatAfgeschuimde bouillongebruikt in stap 24 |
| 23 | — | | Gooi het schuim weg.⏱ 5 s |
| 24 | Afgeschuimde bouillonstap 22 | | Laat 1½ uur heel zacht sudderen met het deksel half op de pan, tot het kippenvlees van het bot valt en de thermometer in de dij 74 °C aangeeft.⏱ 1 u 30 minResultaatKippenbouillongebruikt in stap 43 |
| 25 | 120 g | | Doe intussen het matzemeel in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatMatzemeel |
| 26 | 4 stuks | | Breek de eieren erin.⏱ 40 sResultaatMatzemeel met eieren |
| 27 | 60 ml | | Voeg het gesmolten kippenvet (schmaltz) toe.⏱ 10 sResultaatMatzemengsel met schmaltz |
| 28 | 60 ml | | Voeg het bruiswater toe.⏱ 5 sResultaatMatzemengsel met bruiswater |
| 29 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten matzemengsel |
| 30 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatOp smaak gebracht matzemengsel |
| 31 | — | | Meng voorzichtig met de vork tot alles net gemengd is. Klop niet.⏱ 40 sResultaatMengsel voor matzeballen |
| 32 | — | | Dek af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatMengsel voor matzeballen |
| 34 | — | | Zet minstens 30 minuten in de koelkast.⏱ 30 minResultaatGekoeld matzemengsel |
| 35 | — | | Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGekoeld matzemengsel |
| 36 | Gekoeld matzemengselstap 35 | Schep het mengsel in 12 gelijke porties op de bakplaat. → Into 12 equal portions⏱ 1 minResultaat12 porties matzemengsel | |
| 37 | — | | Rol elke portie met natte handpalmen voorzichtig tot een bal; druk niet stevig aan.⏱ 3 minResultaat12 matzeballengebruikt in stap 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Vul een tweede grote steelpan met het gezouten water.⏱ 20 sResultaatGezouten water |
| 39 | — | | Breng aan de kook.⏱ 12 minResultaatKokend gezouten water |
| 40 | 12 matzeballenstap 37 | | Laat de matzeballen voorzichtig in het water zakken.⏱ 40 sResultaatMatzeballen in water |
| 41 | — | | Zet het vuur lager tot het water zacht suddert en doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Laat 30 minuten zacht koken zonder het deksel op te tillen, tot de ballen zijn opgezwollen en helemaal gaar.⏱ 30 minResultaatGare matzeballengebruikt in stap 53 |
| 43 | Kippenbouillonstap 24 | | Til de kip uit de pan op een tweede bakplaat.⏱ 30 sResultaatGepocheerde kip |
| 44 | Ongezeefde bouillonstap 43 | | Schenk de bouillon door de zeef in de grote steelpan.⏱ 1 min 30 sResultaatGezeefde bouillon |
| 45 | Uitgekookte bouillongroentenstap 44 | | Gooi de uitgekookte groenten en smaakmakers weg.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Haal zodra de kip voldoende is afgekoeld om aan te raken het vlees van de botten en trek het in hapklare stukjes. Verwijder huid en botten.⏱ 5 minResultaatUit elkaar getrokken kipgebruikt in stap 51 |
| 47 | 1 stuk | | Leg de laatste wortel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 48 | Wortelsstap 47 |  | Schil en snijd in dunne plakjes.⏱ 40 sResultaatWortel in plakjes |
| 49 | Wortel in plakjesstap 48 | | Voeg toe aan de bouillon.⏱ 5 sResultaatBouillon met wortel |
| 50 | — | | Laat 10 minuten zacht koken tot de wortel gaar is.⏱ 10 minResultaatBouillon met gare wortel |
| 51 | Uit elkaar getrokken kipstap 46 | | Voeg de geplukte kip toe.⏱ 20 sResultaatKippensoep |
| 52 | 0,25 tl. | | Voeg een beetje witte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide kippensoepgebruikt in stap 55 |
| 53 | Gare matzeballenstap 42 | | Leg 3 matzeballen in elk van de 4 diepe kommen. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaatMatzeballen in kommen |
| 54 | Kookwater van matzeballenstap 53 | | Giet het kookwater van de matzeballen weg.⏱ 5 s |
| Totale tijd | 2 u 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Een klassieke Joodse troostsoep met rijke zelfgemaakte kippenbouillon en lichte, luchtige matzeballen. Geserveerd met geplukte kip, zachte wortel en verse kruiden.
Wat je gaat doenJe trekt een heldere bouillon van een hele kip met ui, bleekselderij, pastinaak, wortel, knoflook, dille en peterselie. Ondertussen meng je matzemeel met eieren, schmaltz en bruiswater, laat het mengsel koelen, rol je er 12 luchtige ballen van en pocheer je die 30 minuten in gezouten water. Zeef de bouillon, kook er verse wortel in gaar, voeg de geplukte kip toe en serveer drie matzeballen per kom.
