Klassieke huisgemaakte mayonaise: dik, romig en glanzend, fris door wittewijnazijn en citroensap, met een lichte pittigheid van dijonmosterd. Deze gladde, goed geëmulgeerde saus blijft stevig en heeft een zuivere, evenwichtige smaak.
2stuks
1tl.
1el
0,25tl.
1snufje
312,5ml
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 1el | — | — | |
| 4 | | 0,25tl. | — | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — |
Splits de eieren en laat de eidooiers in de kom vallen. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht. Gebruik gepasteuriseerde eieren als zwangeren, zeer jonge kinderen, ouderen of zieken ervan zullen eten.
Eidooiers · 2 stuks
Voeg de dijonmosterd toe aan de eidooiers.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de wittewijnazijn toe aan de eidooiers en dijonmosterd.
Wittewijnazijn · 1 elVoeg het fijne zout toe aan de emulsiebasis.
Fijn zout · 0,25 tl.Voeg de witte peper toe aan de emulsiebasis.
Witte peper · 1 snufjeKlop eidooiers, mosterd, azijn, zout en peper door elkaar tot het mengsel glad en iets lichter van kleur is.
Meet de neutrale olie af in een grote schenkkan, zodat je de olie gecontroleerd kunt schenken.
Neutrale olie · 312,5 ml
Voeg de olie uit de kan eerst druppel voor druppel toe terwijl je voortdurend krachtig klopt. Zodra het mengsel dikker wordt, schenk je de rest er in een dun straaltje bij. Als de emulsie schift, klop dan een verse eidooier in een schone kom los en klop het geschifte mengsel er langzaam door.
Voeg de resterende neutrale olie in een dunne, gelijkmatige straal toe en blijf de hele tijd kloppen, tot de mayonaise dik en glanzend is en volledig is geëmulgeerd.
Klop de mayonaise nog een laatste keer krachtig door, zodat ze volledig glad is en haar stevigheid behoudt.
Voeg het citroensap toe aan de voltooide mayonaise.
Citroensap · 1 tl.Schep de mayonaise in een schone pot en schraap de kom met een spatel leeg.
Sluit de pot met het deksel, zodat de mayonaise vers blijft.
Zet de afgesloten pot in de koelkast.
Laat de mayonaise koelen tot je haar serveert; tijdens het afkoelen wordt ze iets steviger. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Splits de eieren en laat de eidooiers in de kom vallen. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht. Gebruik gepasteuriseerde eieren als zwangeren, zeer jonge kinderen, ouderen of zieken ervan zullen eten.⏱ 15 sResultaatEidooiers |
| 2 | 1 tl. | | Voeg de dijonmosterd toe aan de eidooiers.⏱ 10 sResultaatEidooiers en Dijonmosterd |
| 3 | 1 el | | Voeg de wittewijnazijn toe aan de eidooiers en dijonmosterd.⏱ 10 sResultaatEidooiers met dijonmosterd en wittewijnazijn |
| 4 | 0,25 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan de emulsiebasis.⏱ 10 sResultaatEidooiers met dijonmosterd, wittewijnazijn en fijn zout |
| 5 | 1 snufje | | Voeg de witte peper toe aan de emulsiebasis.⏱ 10 sResultaatEidooiers met dijonmosterd, wittewijnazijn, fijn zout en witte peper |
| 6 | — | | Klop eidooiers, mosterd, azijn, zout en peper door elkaar tot het mengsel glad en iets lichter van kleur is.⏱ 1 minResultaatOp smaak gebrachte emulsiebasis |
| 7 | 312,5 ml | | Meet de neutrale olie af in een grote schenkkan, zodat je de olie gecontroleerd kunt schenken.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Voeg de olie uit de kan eerst druppel voor druppel toe terwijl je voortdurend krachtig klopt. Zodra het mengsel dikker wordt, schenk je de rest er in een dun straaltje bij. Als de emulsie schift, klop dan een verse eidooier in een schone kom los en klop het geschifte mengsel er langzaam door.⏱ 3 minResultaatGedeeltelijk geëmulgeerd mengsel |
| 9 | — | | Voeg de resterende neutrale olie in een dunne, gelijkmatige straal toe en blijf de hele tijd kloppen, tot de mayonaise dik en glanzend is en volledig is geëmulgeerd.⏱ 3 minResultaatGeëmulgeerde mayonaise |
| 10 | — | | Klop de mayonaise nog een laatste keer krachtig door, zodat ze volledig glad is en haar stevigheid behoudt.⏱ 30 sResultaatVolledig geëmulgeerde mayonaise |
| 11 | 1 tl. | | Voeg het citroensap toe aan de voltooide mayonaise.⏱ 20 sResultaatVolledig geëmulgeerde mayonaise met citroensap |
| 12 | Volledig geëmulgeerde mayonaise met citroensapstap 11 | | Schep de mayonaise in een schone pot en schraap de kom met een spatel leeg.⏱ 30 sResultaatVolledig geëmulgeerde mayonaise met citroensap |
| 13 | — | | Sluit de pot met het deksel, zodat de mayonaise vers blijft.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Zet de afgesloten pot in de koelkast.⏱ 5 sResultaatMayonaise in een pot |
| 15 | — | | Laat de mayonaise koelen tot je haar serveert; tijdens het afkoelen wordt ze iets steviger. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.⏱ 1 uResultaatMayonaise |
| Totale tijd | 1 u 12 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Klassieke huisgemaakte mayonaise: dik, romig en glanzend, fris door wittewijnazijn en citroensap, met een lichte pittigheid van dijonmosterd. Deze gladde, goed geëmulgeerde saus blijft stevig en heeft een zuivere, evenwichtige smaak.
Wat je gaat doenJe klopt eidooiers met dijonmosterd, azijn en smaakmakers. Voeg daarna de olie eerst druppel voor druppel en vervolgens in een dun straaltje toe tot een emulsie ontstaat. Breng op smaak met citroensap en schep de mayonaise in een schone pot.
